怎樣制做梅干菜 如何制作梅干菜
2、原料配方：每50公斤干菜用鹽2公斤。
3、注意事項(xiàng)：①第一次暴曬，中間應(yīng)翻動(dòng)一次。②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時(shí)，根據(jù)冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，時(shí)間為一周左右。每天早晨要翻菜一次，天氣暖和時(shí)晚上也要翻一次。若氣溫過(guò)低，應(yīng)覆蓋，否則不易發(fā)黃，但不要使菜發(fā)熱。③堆黃程度：春菜堆高35—50厘米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時(shí)間為3天；冬菜堆高65—100厘米，早晚各翻一次，時(shí)間為一周，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時(shí)間要短，以晾干水分為宜。⑤切菜時(shí)應(yīng)將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切后的菜梗長(zhǎng)約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，并加覆悶一夜，第二天早晨揭開(kāi)翻薄，使其冷透。⑦在腌制時(shí)，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內(nèi)。裝滿后將周圍扒至中心，成饅頭形，然后再覆一層缸面鹽。用竹棚等蓋好，壓上重物。這樣冬菜約30天，春菜約20天即可食用。⑧在進(jìn)行曬干時(shí)，要先吸出菜鹵，然后扒松菜并取出攤散于竹席上，在陽(yáng)光下暴曬，直到曬干，并應(yīng)注意翻動(dòng)。
：①第一次暴曬，中間應(yīng)翻動(dòng)一次。②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時(shí)，根據(jù)冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，時(shí)間為一周左右。每天早晨要翻菜一次，天氣暖和時(shí)晚上也要翻一次。若氣溫過(guò)低，應(yīng)覆蓋，否則不易發(fā)黃，但不要使菜發(fā)熱。③堆黃程度：春菜堆高35—50厘米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時(shí)間為3天；冬菜堆高65—100厘米，早晚各翻一次，時(shí)間為一周，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時(shí)間要短，以晾干水分為宜。⑤切菜時(shí)應(yīng)將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切后的菜梗長(zhǎng)約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，并加覆悶一夜，第二天早晨揭開(kāi)翻薄，使其冷透。⑦在腌制時(shí)，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內(nèi)。裝滿后將周圍扒至中心，成饅頭形，然后再覆一層缸面鹽。用竹棚等蓋好，壓上重物。這樣冬菜約30天，春菜約20天即可食用。⑧在進(jìn)行曬干時(shí)，要先吸出菜鹵，然后扒松菜并取出攤散于竹席上，在陽(yáng)光下暴曬，直到曬干，并應(yīng)注意翻動(dòng)。
把菜曬干
梅干菜怎樣制作
1、首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來(lái)比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來(lái)的小白菜清洗干凈。2、選擇連續(xù)幾天都是大太陽(yáng)的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的...
梅干菜的制作過(guò)程
1、將新鮮的梅干菜整理清洗后，放在蔭涼通風(fēng)處晾曬5天；2、在梅干菜菜葉晾曬為黃綠色、葉子變軟后，即可選擇將干菜葉切成絲；3、將干菜絲放進(jìn)腌菜罐內(nèi)，放入適量鹽，用手揉搓菜絲。待菜絲揉出菜汁后，將腌菜罐封口，放在陰涼處；4、腌制半月后，即可打開(kāi)菜罐的封蓋，取出完成的梅干菜。這樣色澤金...
梅干菜的制作方法
梅干菜的制作方法如下：材料\/工具：雪里蕻2斤、鹽、開(kāi)水。1、雪里蕻清洗干凈。2、燒一鍋開(kāi)水，把菜點(diǎn)進(jìn)去燙一下?lián)瞥鰜?lái)。3、天氣晴朗的時(shí)候把燙好的菜放到太陽(yáng)下晾曬2天。4、曬到?jīng)]什么水分，顏色變黃白就好，然后撒上點(diǎn)鹽腌一下，繼續(xù)曬到完全干透。5、完全干透后，放鍋里隔水蒸20分鐘變成黃褐...
梅干菜怎么做的
梅干菜，源自中國(guó)，是通過(guò)腌制并晾干青菜或白菜制成的美食。首先，選擇新鮮的青菜或白菜，特別是帶有豐富葉片的部分，洗凈后切成適當(dāng)大小的塊。將這些菜塊與適量的鹽混合，進(jìn)行腌制，大約需要2到3小時(shí)。根據(jù)個(gè)人口味，你可以調(diào)整鹽的用量。腌制后，用清水沖洗，去掉多余的鹽分。接著，將菜塊晾干，可以選擇...
梅干菜怎樣制作
1、將收割的鮮菜置于太陽(yáng)下曬癟，曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)，簡(jiǎn)單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩。2、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干。3、去除老根之后，切短，切短后再晾曬1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶用的是大水缸腌制...
梅干菜怎么做
1、把腌制梅干菜的材料準(zhǔn)備好，進(jìn)行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽(yáng)光下，晾曬1到2天，晾曬過(guò)程中要翻動(dòng)1到3次，新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)晾曬以后就會(huì)凋萎，這是要把它們堆在一起進(jìn)行堆黃。2、蔬菜堆黃的時(shí)間大約需要七天，而且在敦煌過(guò)程中，每天早晨都要翻動(dòng)一次，如果...
梅干菜怎么曬制
1、清洗干凈，用了小牙刷把根部刷干凈。2、陰干水分，把梅干菜用布蓋住，待其變黃后切段。3、一層梅干菜一層鹽，在用手使勁搓揉，盡量讓每根梅干菜都和鹽充分融合。4、找重物壓一段時(shí)間。選擇太陽(yáng)好的日子，曬幾天就變成我們常見(jiàn)的梅干菜了，和筍混合就是筍干菜啦。
梅干菜的做法
梅干菜的做法如下：主料：臘菜10捆、肥肉2斤、辣椒適量。輔料：鹽適量。1、天氣好的時(shí)候，把臘菜嗮焉。2、準(zhǔn)備一個(gè)大缸，把洗好的菜放進(jìn)去腌，天好的話半個(gè)月就差不多了，聞著有酸味，顏色黃亮就可以了。3、肥肉切丁。4、放入大鍋里煮至軟爛，差不多要兩小時(shí)。5、煮好以后，控干水份，在...
家庭怎樣制作梅干菜
制作梅干菜的步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：梅干菜、鹽。2. 將梅干菜浸泡：將梅干菜用清水漂洗一遍，然后放入容器中，加入足夠的清水浸泡，浸泡時(shí)間一般為6-8小時(shí)，期間可多次更換水。3. 去除苦味：浸泡時(shí)間結(jié)束后，將梅干菜放入鍋中，加入足夠的清水，煮沸后煮約10分鐘，之后撈出，用清水漂洗2-3次，徹底...
梅干菜的制作步驟
梅干菜的制作步驟如下：工具\(yùn)/材料：梅干菜100克、料酒3勺、糖10克、鹽5克、姜5片、生抽5勺、冰糖20克等等。1、燒一鍋開(kāi)則爛水，把菜放進(jìn)去燙一下，先燙根在放葉滲盯巧子，每根葉子都燙到。2、撈出來(lái)放進(jìn)盆里壓實(shí)，趁熱蓋上蓋子悶一晚上。3、擠掉水分，掛起來(lái)晾干。4、放入蒸鍋大火蒸20...
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迎澤區(qū)移動(dòng)： ______ 芥菜的菜心(長(zhǎng)約5寸左右),晾掛幾天.待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜
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迎澤區(qū)移動(dòng)： ______ 梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶.浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制.廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質(zhì)量差,且有苦味.此外,江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn). 梅干菜是用莖用、葉...
迎澤區(qū)移動(dòng)： ______ 梅干菜是用白菜或者青菜曬干之后,在切細(xì),再在鍋里蒸一下,放進(jìn)足夠的鹽,最后再曬干就好了. ...
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迎澤區(qū)移動(dòng)： ______ 干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一點(diǎn)的肉:最后,梅干菜蒸肉,一般情況下,是多量的,因?yàn)橛蟹嗜?分好幾頓吃,這是個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題. 很好吃~不過(guò)偶八吃肥肉肉,可在梅干菜上散上紅碎干椒) 六,蒸 或 放在干凈的容器里用小火...
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迎澤區(qū)移動(dòng)： ______ 梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜. 梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃
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