一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉 小麥面粉是高筋面粉還是普通面粉還是低筋面粉
一般的小麥粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)。按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋粉多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
低筋粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
擴展資料：
面粉的其它分類類別
1、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
2、面包粉
其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
參考資料來源：百度百科-面粉
一般的小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多屬于中筋面粉。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量所占比例的大小，我們一般吧面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉四種。
擴展資料：
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
參考資料：面粉_百度百科
一、高筋面粉
其實咱們從名字就能看出，高筋面粉的筋性是最強的，它里面的蛋白質(zhì)含量也是三種面粉里面最高的，能有12%以上。因為高筋面粉有很好的吸水性，所以做出來的面食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。像是我們平時吃的面包啊、西點啊、披薩、還有面條等等，都是用高筋面粉做出來的哦~
二、中筋面粉
中筋面粉其實是咱們平常普及面最廣的一種面粉，咱們平時用中筋面粉也是最多的， 像是我們平時經(jīng)常吃的包子、餃子、饅頭、面條等，都可以用中筋面粉、如果大家想自己在家里包餃子的話，用中筋面粉就行了。
三、低筋面粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是比較少的， 做出來的食物更加松軟，并且很蓬松。比如我們平時可以用來制作蛋撻皮、蛋糕或者是餅干等甜點。低筋面粉在甜品方面用得比較多。
四、無筋面粉
無筋面粉就是人工將里面的蛋白質(zhì)去除，里面沒有面筋，這種面粉上鍋蒸熟之后，皮變得非常透亮，很好吃，一般來說南方用得比較多，可以用來做廣式早茶或者是透明蝦餃等。
五、全麥面粉
全麥面粉是用小麥磨出來的，里面含有麩皮和胚芽，這種面粉比較暗淡，做出來的食物口感也是比較粗糙的，但是營養(yǎng)價值也是非常高的。用它做出來的饅頭、面包等，很少有人能接受。現(xiàn)在市面上也有很多的全麥面包，大家購買的時候一定要注意區(qū)分才行，因為有很多是假的，里面加了糖色和色素。
其實這些高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差別就是面粉里面蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)越多的話，說明里面筋性就越大，蛋白質(zhì)含量越少的話，筋性就越小。大家平時在選擇面粉的時候，一定要按照自己想要做什么面食來選合適的面粉，關(guān)于面粉的知識，大家都記住了嗎？最后花花再給大家總結(jié)一下各種面粉都適合做什么食物。
高筋面粉：面包、披薩餅、手工面條。
中筋面粉：餃子、包子、饅頭、豆沙包、糖三角等，以及日常吃的帶餡的面食。
低筋面粉：蛋糕、餅干等。
無筋面粉：水晶蝦餃、水晶小籠包等
一般的家用小麥粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。
中筋面粉就是指面粉的蛋白質(zhì)含量為8.0-10.5g之間的面粉，它處于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色為乳白色，體質(zhì)半松散，日常做包子、饅頭和面條時都會用到，一般市面上未做特別說明的面粉都是中筋面粉。
1.小麥面粉的種類
小麥面粉種類較多，包括了各種等級通用小麥粉、高筋粉、低筋粉、專用小麥粉等。
目前，人們主要是依據(jù)蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同，對小麥粉進行分類，一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。然而對不同面食品來講，除了小麥粉的蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量這一關(guān)鍵因素之外，還有諸多其他因素。因此，人們將小麥粉進一步細分，指標細化，相應(yīng)縮小每一類或每一種小麥粉的適用范圍，使其使用更為便捷。目前，人們習(xí)慣上將這種針對小麥粉的不同用途、以及不同面食品的加工性能和品質(zhì)要求而專門組織生產(chǎn)的小麥粉稱為專用小麥粉。專用小麥粉在按用途不同分類的同時，也按加工精度分成為若干等級。
按用途不同專用小麥粉可分為面包類小麥粉、面條類小麥粉、饅頭類小麥粉、餃子類小麥粉、餅干類小麥粉、糕點類小麥粉、煎炸類食品小麥粉、自發(fā)小麥粉、營養(yǎng)保健類小麥粉、冷凍食品用小麥粉、預(yù)混合小麥粉、顆粒粉等。
2.小麥面粉的質(zhì)量標準
1988年以前，我國只有通用小麥粉的國家標準，GB1355-1986《小麥粉》中有四個等級：特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。1988年國家技術(shù)監(jiān)督局頒布了高筋小麥粉和低筋小麥粉的國家標準GB8607-1988和GB8608-1988。高筋小麥粉濕面筋含量要求≥30%，蛋白質(zhì)含量要求≥12%，適用于制作面包、餃子等高面筋食品。低筋小麥粉濕面筋含量要求≤24%，蛋白質(zhì)含量要求≤10%，適用于餅干、糕點等低面筋食品。
一、常識
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、回答樓主：
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。做松糕和點心時可以這么弄。
注意：你平時做餃子的面粉可是經(jīng)過普通面粉發(fā)酵過的，千萬不要用超市里那種包裝上注名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種面粉面筋很多的。
一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉
一般的小麥粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多屬于中筋面粉。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量所占比例的大小，我們一般吧面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉四種。高筋面粉通常...
一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉
一般的小麥粉屬于低筋面粉。小麥粉是面粉中的一種，其主要的成分是淀粉。根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量，面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般的小麥粉中的蛋白質(zhì)含量較低，因此被歸類為低筋面粉。低筋面粉因其蛋白質(zhì)含量較低，所以它的筋度相對較弱。這意味著它在制作一些需要松軟、細膩口感的...
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小麥粉是低筋面粉嗎?
小麥粉并不一定是低筋面粉，因為小麥粉包含了低筋、中筋以及高筋三種面粉。并且由于在我們的現(xiàn)實生活中，中筋面粉使用的相對來說會比其他兩種要多，因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋面粉。
小麥粉是低筋面粉,還是高筋的?
中筋面粉。小麥粉既不屬于高筋面粉，也不屬于低筋面粉。小麥粉可以分為兩種，一種是全麥面粉，一種是普通面粉，無論是哪一種面粉都算是中筋面粉。小麥粉可以用來包餃子，烙餅，制作饅頭，發(fā)糕等，但制作蛋糕的時候是不能使用小麥粉的，需要選擇低筋面粉。面粉的分類：1、特高筋面粉 特高筋面粉含有...
一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉
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小麥粉是低筋還是高筋
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對應(yīng)的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬于中筋面粉。在《小麥粉國家質(zhì)量標準》中，是這樣分的：本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力...
小麥粉是中筋面粉還是低筋面粉-簡短介紹
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