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    酸菜豆米湯有哪些副作用

    酸菜含有大亞硝酸鹽,后者在胃內(nèi)(或體外)很容易轉(zhuǎn)化為亞硝胺等亞硝基化合物,從而具有明確的致癌作用,對胃癌、食道癌、肝癌等有突出貢獻。大大小小的有關(guān)癌癥的教科書在談到癌癥的發(fā)病原因時,一般都會提到酸菜的作用。八、九十年代在河南林縣進行的大規(guī)模的國際性研究已經(jīng)充分證實了這一點。酸菜腌制過程中,易被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道,人一刻也離不開氧氣,一旦缺氧,全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀,人的皮膚和嘴唇會呈青紫色,并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重的可導(dǎo)致死亡。此外,酸菜在腌制過程中,還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物,易誘發(fā)癌癥,特別是霉變的酸菜,其致癌作用更為明顯。

    根據(jù)國家關(guān)于腌漬菜申報綠色食品的有關(guān)規(guī)定,酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤4毫克,也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。

    大量吃酸菜易形成結(jié)石。腌制的酸菜中,含有大量草酸和鈣。由于酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低,也是形成結(jié)石的一個因素。

    吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)的生成;也可在飯前或飯后口服維生素C。酸菜在腌制的過程中不可避免的會產(chǎn)生亞硝酸鹽,而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克,就會引起中毒。

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