豬肉臊子的做法及配料
豬肉臊子的做法及配料如下：
1、切五花肉，把精肉和肥肉分開(kāi)切。
2、五花肉里面的肥肉部分，旁邊是八角。
3、芽菜切好，洗一下擠干就能用了。
4、鍋?zhàn)臃庞停瑹?成熱，加入八角，煸出香味。
5、在鍋中加入肥肉，煸炒出豬油。這樣一會(huì)兒炒出來(lái)的臊子更香。
6、肥肉煸炒出豬油后，加入精肉繼續(xù)煸炒。
7、精肉煸炒變白后，加入料酒去腥，加生抽對(duì)肉末初步調(diào)味。繼續(xù)煸炒，盡量把肉末煸炒得干一些，這樣更香，更好吃。
8、肉煸炒變干后加入芽菜，繼續(xù)煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急著再加鹽。
9、芽菜和豬肉完全混合均勻后，加少量老抽上色，加鹽、糖、雞精調(diào)味。繼續(xù)煸炒一會(huì)，出鍋。
臊子介紹：
“臊子”的意思就是經(jīng)過(guò)去油烹制的細(xì)小肉片，其制法講究，是把帶皮豬肉肥瘦分開(kāi)，各切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，再分別以大火煸炒，加花椒粉等調(diào)味料，改文火，待快熟時(shí)，特別添加辣面和醋。
臊子肉的特點(diǎn)一是烹制時(shí)間長(zhǎng)，約兩三個(gè)小時(shí)；特點(diǎn)二是保存時(shí)期長(zhǎng)，無(wú)須冷藏，放入瓷罐，可達(dá)半年之久；特點(diǎn)三是因醋調(diào)酸后易于蛋白質(zhì)的分解，利于吸收。
另外臊子面的紅油湯上，還漂有切碎的“黃白紅黑綠”等各色時(shí)令菜蔬作為湯上“漂菜”，也稱為“素臊子”，包括攤雞蛋餅丁(黃)、老豆腐丁(白)、胡蘿卜丁(紅)，輔之以木耳(黑)、黃花菜等。
故而臊子面絕對(duì)不是什么嫂子、哨子、梢子之類的傳言，《水滸傳》“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”一節(jié)中，魯智深戲弄鎮(zhèn)關(guān)西，就是讓鎮(zhèn)關(guān)西將各種肉切成“臊子”，將鎮(zhèn)關(guān)西累極、氣急了，才引出了戲劇沖突。
臊子怎么做好吃
材料 臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉 做法 1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開(kāi) 2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來(lái)肉臊子才會(huì)肥而膩 3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r趕緊倒入瘦肉（能煸得時(shí)間太長(zhǎng)否則肉干巴巴好吃）過(guò)程用火要停...
肉臊子怎么炒又嫩又好吃,肉香濃郁無(wú)腥味,還能久放不壞
接下來(lái)的重點(diǎn)一定要記住，讓肉臊子長(zhǎng)時(shí)間煨都保持不柴，就一定要全程保持最小火。大火會(huì)讓豬肉里的水分快速蒸發(fā)，肉質(zhì)迅速收緊變硬變柴。有些人會(huì)說(shuō)我加水多煮一會(huì)肉不就軟了嗎？我們知道所有加水燒出來(lái)的肉都不能長(zhǎng)時(shí)間保存。所以這個(gè)做法的要點(diǎn)就是通過(guò)小火低溫讓肉里的水分慢慢釋放和蒸發(fā)，通過(guò)用...
山西大同肉噪子的做法
山西大同肉臊子的具體做法如下：材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉 做法：1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開(kāi)。2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來(lái)，肉臊子才會(huì)肥而不膩。3、煸炒到肉皮顏色稍...
肉臊子做法
撒上一些香菜末即可食用。除了傳統(tǒng)的做法外，還可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行創(chuàng)新，例如加入其他調(diào)料或食材，如豆腐皮、蘑菇等，增加肉臊子的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，肉臊子也可以作為面食、炒飯等食品的配料，增加食品的口感和美味度。總之，肉臊子的做法多種多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行創(chuàng)新和變化。
肉丁臊子有哪些簡(jiǎn)單的做法?
肉丁臊子，又稱肉末炒醬，是一種常見(jiàn)的中式調(diào)味料，尤其在北方的烹飪中非常流行。它以豬肉末為主料，輔以各種調(diào)料炒制而成，可以用于拌面、拌飯、蘸食等多種食用方式。以下是一種簡(jiǎn)單的肉丁臊子的做法：材料：豬肉末 300克 大蔥 1根 姜 1小塊 大蒜 3瓣 醬油 2湯匙 豆瓣醬 1湯匙 料酒 1湯匙 糖 ...
萬(wàn)能岐山肉臊子的家常做法是什么?
岐山肉臊子是陜西省寶雞市岐山縣的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的配料而聞名。以下是岐山肉臊子的家常做法：準(zhǔn)備食材：豬腿肉（或五花肉）500克，選擇肥瘦相間的部位，切成小丁。豆腐一塊，切成小丁。紅蘿卜、土豆、豆角、蒜苔等時(shí)令鮮蔬，根據(jù)個(gè)人喜好選擇，切成小丁。木耳、黃花菜適量，提前泡...
肉臊子做法
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香。豬肉(飯館用肋條，多用后腿)不用去皮，無(wú)論肥瘦一率切成丁狀,剁細(xì) 做臊子時(shí)不要放水的，這個(gè)千萬(wàn)要注意。因?yàn)槭怯没ㄈ庾龅模?用瘦肉也行，不過(guò)還要單獨(dú)再加一些膘，...
肉末臊子如何做
2、做法：肉買回來(lái)泡水兩小時(shí)，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開(kāi)切小丁。3、熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會(huì)肉出油，放瘦肉，繼續(xù)翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻。4、全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒(méi)過(guò)肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦。
正宗牛肉臊子的做法
5. 最后加入適量的鹽和雞精調(diào)味，炒勻即可。步驟四：裝盤 將炒好的牛肉臊子裝盤，撒上適量的香菜末，即可食用。牛肉臊子的做法比較簡(jiǎn)單，但是需要掌握好火候，讓牛肉保持鮮嫩多汁。炒制時(shí)注意保持鍋中溫度不要過(guò)高，避免牛肉過(guò)熟而變硬。在調(diào)料的選擇上，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉增加...
陜西西安正宗臊子做法
正宗陜西肉臊子的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好需要的食材。正宗陜西肉臊子的做法步驟：2 2五花肉洗干凈，切成2cm方塊。正宗陜西肉臊子的做法步驟：3 3熱鍋，放入油，待油溫?zé)岷螅湃虢寤ㄈ夥粗寥獬鲇汀Ｒ来畏湃肓暇啤私恰⒐鹌ぁ⑾闳~、大蔥。翻炒均勻后，倒入醬油（不易過(guò)多）。最后倒入陳醋，醋一定要...
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安澤縣鑄造： ______ 北方肉臊子好吃而且有營(yíng)養(yǎng),制作方法如下: 1. 肉切丁; 2. 將肥肉倒入鍋中; 3. 肥肉翻炒至出油,變成金黃色; 4. 放入準(zhǔn)備好的瘦肉; 5. 翻炒至肉變色; 6. 翻炒至鍋中的,油變的清亮后,放入八角、桂皮; 7. 鍋中倒入適量的醬油、鹽; 8. 翻炒片刻即可出鍋;
安澤縣鑄造： ______ 做肉臊子很簡(jiǎn)單. 1 將肉切成2厘米大小方塊,肥肉和瘦肉的比例2:8. 切好蔥姜蒜備用. 2鍋中放底油(油可以多一點(diǎn)),中大火加熱,,待油溫5成熱時(shí)(放入筷子冒出小泡泡)放入蔥姜蒜煸炒. 3轉(zhuǎn)中火放肉,翻炒至肉餡發(fā)白,放入砂糖、料酒、生抽、老抽、鹽,使肉餡入味上色. 4 肉七成熟時(shí)放糖和少量白醋,蓋鍋蓋燜一下; 開(kāi)大火將醋味蒸發(fā)完后,肉丁緊實(shí),關(guān)火.
安澤縣鑄造： ______ 1.將豬肉洗凈,切成細(xì)粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈,放入開(kāi)水鍋中焯至斷生,撈出晾涼,切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮,洗凈,均切成末,備用. 2.將鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入姜末熗鍋,出香味后,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發(fā)散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,溢出香味后,倒入適量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子. 3.將辣椒油、醬油加熱,蔥末、味精放入碗內(nèi),攪勻成汁,再分盛若干碗內(nèi). 4.將面條煮熟,撈出瀝干水分,分別盛入碗內(nèi),澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可食用.
安澤縣鑄造： ______ 餃子
安澤縣鑄造： ______ 肉臊子:選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉.將肉切成小碎片,片要薄.入熱油鍋,鍋中油不可太多,不斷攪拌翻炒,在此過(guò)程中加入一定量的姜沫,去腥,后加入一定量的碘鹽.當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋,翻炒,七成熟時(shí)加入醬油等調(diào)味品,當(dāng)九成熟,快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會(huì),即可出鍋.期間要非常注意控制火候和時(shí)間.火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深.只有火候控制住,肉鮮、嫩、微辣,而油鮮紅光亮而不是很辣.這即為肉臊子的最基本做法. 呵呵,基本就這樣了
安澤縣鑄造： ______ 2、洗凈,連皮切成1厘米見(jiàn)方的小片. 3、給鍋里放上油,油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮發(fā)亮,開(kāi)始吐油時(shí),放入瘦肉一起炒). 4、改小火,不停的煸炒肉片. 5、炒至肉片發(fā)白后,放入幾根干...
安澤縣鑄造： ______ 豬肉臊子面的制作材料:主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,豬肉(肥瘦)250克 輔料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克,調(diào)料:大蔥25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花...
安澤縣鑄造： ______ 看來(lái)你少有下廚房哦.一般而言,豬肉臊子可這樣做: 買一些精的豬瘦肉,細(xì)細(xì)的剁、剁碎,拌入少許鹽攪勻.如做干臊子,則要準(zhǔn)備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜,也剁碎(當(dāng)然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡(jiǎn)便).起油鍋,至油溫約200度時(shí)下剁碎的豬肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒約3分鐘即可起鍋,很香哦,作面條臊子或直接下飯均可;如做水臊子,則要準(zhǔn)備幾塊大料(即八角和山奈)、一小塊老姜(拍破).起油鍋,約七成油溫時(shí)先投入大料、老姜,略炒,然后下碎豬肉,待肉翻白炒香后,加高湯(也可是開(kāi)水)適量,小火煨約30即可(食用時(shí)先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦. 當(dāng)然,兩種做法都可加少許雞精或味精.
