蒸水蛋時(shí)，是用熱水還是冷水？掌握好3個(gè)訣竅，蒸蛋水嫩、像豆腐
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢闹唬彩羌彝コＤ瓯貍涞氖巢摹ｋu蛋口感鮮香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食材。我們家平時(shí)早餐都會(huì)喜歡做大份的煎蛋、水煮蛋來吃，搭配牛奶和面包一起，一頓營(yíng)養(yǎng)豐盛的早餐就搞定啦。雞蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、燉等等，每一種做法都各有風(fēng)味。
蒸水蛋是一道再普通不過的家常菜，它嫩滑鮮香，倍受食客們的喜愛。但是，很多人蒸出來的水蛋要么表面蜂窩狀，要么太老，口感很不好。
其實(shí)，想要蒸出表面平滑，里邊嫩滑如豆腐的蒸蛋，是需要一定的技巧的。很多人都沒有把握好這個(gè)技巧，所以在家蒸出來的雞蛋不好看也不好吃。
蒸水蛋顧名思義就是雞蛋和水混合一起蒸，這里用到的水也是有講究的。有人用冷水有人用熱水，大廚跟我分享說，這都是不對(duì)的。蒸水蛋我們應(yīng)該用的是溫水。最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)時(shí)候的溫度就剛剛好是45度左右。如果用的冷水蒸出來的雞蛋像水一樣很散，而且口感不嫩。
蒸水蛋用的溫水的量也很重要，一般一個(gè)雞蛋和水的比例是1:1.5左右，雞蛋的數(shù)量增加就在這個(gè)比例的基礎(chǔ)上遞增即可。比較快捷的測(cè)量方式就是用蛋殼來量，2個(gè)半蛋殼就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋量的水，1.5倍就用3個(gè)半蛋殼的溫水就夠啦，同樣也是根據(jù)雞蛋用量來遞增即可。
蒸水蛋一定要沸水下鍋，然后轉(zhuǎn)下鍋，蒸的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，一般小火蒸7分鐘左右，然后燜上5分鐘左右，這樣雞蛋才更嫩滑。蛋液表面可以倒扣一個(gè)盤子，或者蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴入，表面不平滑了。
蒸水蛋是用熱水還是冷水？很多人不知道，掌握好訣竅，水嫩像豆腐。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧。
【水蒸蛋做法】
準(zhǔn)備食材：雞蛋2個(gè)（根據(jù)實(shí)際情況增減）、蔥少許。
準(zhǔn)備配料：鹽少許、醬油適量、香油少許。
詳細(xì)做法：
1、將雞蛋液打入碗中，加入少許鹽。
2、用筷子將蛋液充分?jǐn)嚿ⅰ?br />3、準(zhǔn)備適量的溫水，溫水和雞蛋液的比例是1.5:1，可以用雞蛋殼的測(cè)量，就是我們打蛋的蛋殼，一個(gè)雞蛋要用3個(gè)半的蛋殼水，這里是2個(gè)雞蛋，我們需要倒入6個(gè)半的雞蛋殼水。將溫水倒入蛋液用，同樣用筷子給它攪散。
4、將攪拌均勻的蛋液過篩一下，建議過篩兩次，這樣蛋液的口感更細(xì)膩，沒有蜂窩孔。
5、將過篩好的蛋液表面出現(xiàn)的少許氣泡用勺子把它取出來。然后蓋上保鮮膜，用牙簽在面插幾個(gè)小孔。（不蓋保鮮膜也可以，蒸的時(shí)候倒扣一個(gè)盤子，防止在蒸煮的過程中，水蒸氣滴落到蛋液表面）。
6、鍋里加入適量的清水，大火將水燒開。然后將雞蛋液下鍋隔水蒸。
7、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火蒸7分鐘左右。
8、7分鐘后關(guān)火，先不急著出鍋，關(guān)火再燜上5分鐘，再出鍋。
9、出鍋后掀開保鮮膜，用刀子橫豎劃上幾刀，這樣更方便入味。
10、倒入少許的香油和醬油，涂抹均勻調(diào)味。
最后撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，這樣做出來的蒸蛋，鮮香嫩滑，表面平滑如鏡，口感跟豆腐一起水嫩，非常好吃。跟在飯店里吃的水蒸蛋一樣嫩，自己在家做更簡(jiǎn)單實(shí)惠，學(xué)會(huì)了不用去飯店吃啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好這個(gè)訣竅，廚房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我們家常給孩子吃，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
烹飪小貼士：（蒸蛋3訣竅）
1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用溫水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎么測(cè)量就用蛋殼來裝水測(cè)量，兩個(gè)半蛋殼的水相當(dāng)于一個(gè)雞蛋量的水，所以一個(gè)雞蛋需要用3個(gè)半蛋殼水。
2、蛋液和水要充分?jǐn)嚢杈鶆颍屗偷耙和耆诤显谝黄穑缓筮^篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。
3、蒸蛋的時(shí)間要把握好，開水上鍋蒸，轉(zhuǎn)下鍋蒸7分鐘左右，然后燜上5分鐘再取出來，這樣蒸出來的雞蛋表面平滑，口感和豆腐一樣嫩。
蒸水蛋時(shí)是用熱水還是冷水?蒸水蛋要注意什么?
水蒸蛋，顧名思義，雞蛋加水蒸熟即可。但是，往往越簡(jiǎn)單的食物越是難以做到極致，同樣，水蒸蛋也是如此。大家在做水蒸蛋時(shí)，相信都遇到過不少問題，譬如：水應(yīng)該加多少才合適？用冷水還是用溫水？上鍋蒸幾分鐘才正好？怎么做才會(huì)平滑如鏡沒有馬蜂窩？這些問題，其實(shí)都不是小問題，有一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)...
蒸水蛋冷水放還是熱水放去蒸
溫水。最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)時(shí)候的溫度就剛剛好是45度左右。如果用的冷水蒸出來的雞蛋像水一樣很散，而且口感不嫩。蒸水蛋用的溫水的量也很重要，一般一個(gè)雞蛋和水的比例是1:1.5左右，雞蛋的數(shù)量增加就在這個(gè)比例的基礎(chǔ)上遞增即可。比較快捷的測(cè)量...
水蛋要蒸多久 水蛋蒸熟需要的時(shí)間
1、水蒸蛋大概需要蒸10至15分鐘左右，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免將蛋液蒸干，影響口感及口味。蒸水蒸蛋時(shí)最好溫水下鍋，這樣蒸出來的蛋香軟嫩滑，入口即化，如果冷水下鍋，蒸蛋的表面容易出現(xiàn)蜂窩狀的孔。2、往蛋液中加入水分的時(shí)候最好邊攪拌邊加，讓水和蛋液充分融合在一起，如果有條件，可以將蛋液用...
雞蛋羹加熱水還是涼水 蒸蛋好吃又好看的技巧
雞蛋羹加熱水還是涼水 在蒸雞蛋的時(shí)候，不要用冷水，這樣雞蛋蒸的不凝固，蒸好了還是水一樣很散。用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。蒸雞蛋時(shí)最好用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)溫度就剛剛好是45度左右。注意：用的水最好不要是自來水。
蒸水蛋的制作,都有哪些技巧?
其實(shí)想做出順滑可口的蛋羹，要記住4點(diǎn)，這樣蒸出來的蛋羹就永遠(yuǎn)不會(huì)有蜂窩或者不成形。口感順滑爽口，入口即化。很多人不知道用冷水還是熱水蒸雞蛋。先準(zhǔn)備3個(gè)土雞蛋，加一點(diǎn)食用鹽。第一點(diǎn)一定要記住。用筷子將蛋黃和蛋清攪拌均勻。只是攪拌越均勻，蒸出來的蛋液就越細(xì)膩。冷水蒸，溫度不達(dá)標(biāo)味道會(huì)變...
蒸水蛋時(shí),是用熱水還是冷水?
涼水蒸蛋不滑嫩，熱水直接把蛋液沖成了蛋花，蛋液和溫水的比例最好是1:1，加水的時(shí)候要不停的攪拌，使蛋液和水充分的融合，同時(shí)也排擠掉氣泡，這里前提是在打雞蛋液時(shí)要一個(gè)方向打，在蒸蛋時(shí)的火候要掌握好，要用小火蒸個(gè)7-8分鐘就好，在3-4分鐘時(shí)要打開鍋蓋放下氣效果更好。
蒸水蛋怎樣才能蒸不老,我老是掌握不好時(shí)間
蒸制水蛋時(shí)，掌握好時(shí)間和技巧是關(guān)鍵。具體步驟如下：首先，準(zhǔn)備一個(gè)新鮮雞蛋，將其打入碗中，用打蛋器將蛋液打散，加入少量鹽調(diào)勻。此時(shí)的蛋液會(huì)變得較為稀薄且顏色更加鮮明。接下來，加入適量溫水。使用溫水是為了確保蛋液與水混合均勻，避免出現(xiàn)蛋花。冷水和熱水都不適合，因?yàn)樗鼈兛赡軐?dǎo)致蛋液凝固或...
蒸水蛋的正確方法
3、蛋液打好以后，我們要給它過濾一下，因?yàn)槠鋬?nèi)部氣體非常多，不能直接上鍋蒸，不然就會(huì)有蜂窩狀。4、準(zhǔn)備一個(gè)漏篩，然后把蛋液用漏篩給它過濾兩遍，把里面的氣體給它過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋就會(huì)特別嫩，這是很多人都愛忽略的一個(gè)要點(diǎn)。5、準(zhǔn)備三碗蛋液，并分別加入溫水、冷水和熱水。6、把...
如何煮水蛋去殼
剝殼時(shí)要輕柔但堅(jiān)定，避免將蛋白一起剝下。如果剝殼時(shí)遇到困難，可以再將雞蛋放回冷水中浸泡一會(huì)兒，然后再次嘗試剝殼。總之，煮水蛋去殼的關(guān)鍵在于控制煮蛋的時(shí)間、及時(shí)用冷水沖洗以及輕柔但堅(jiān)定地剝?nèi)サ皻ぁＵ莆樟诉@些方法，你就可以輕松地煮出完美去殼的水蛋了。
蒸水蛋時(shí)加涼水好,還是加溫水好?
蒸水蛋方法：新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼...
相關(guān)評(píng)說：
萬柏林區(qū)幅面： ______ 雞蛋是很怕過熱的,開水下鍋,3-5秒左右就熟了,若燒時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)、口感的.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 蒸雞蛋羹是加冷開水,做法如下:一、材料 雞蛋2只、鹽2克、涼白開4蛋殼 二、做法1. 將新鮮雞蛋磕入碗中,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻.2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻.3. 將蛋液過濾后倒入碗中.4. 用保鮮膜將碗口密封.5. 起鍋,加水,水燒開后將碗放入蒸鍋.6. 中小火, 10-15分鐘,關(guān)火,燜1分鐘揭蓋即可.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 不用放油,放溫水,大火蒸.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 步驟一:把雞蛋打入青邊碗,用筷子打勻,沒有塊狀但不起沫; 步驟二:放入鹽、味精; 步驟三:用50度左右溫水沖入碗內(nèi)(要稀多放水,稠少放水),用筷子攪勻;步驟四:放入鍋內(nèi),隔水蒸,水開后,約15分鐘,揭開鍋蓋看是否凝結(jié)(邊上起皺,中間平坦),凝結(jié)后,起鍋,倒些香油即可食. 還有就是可以買個(gè)蒸蛋機(jī),操作好方便的.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 蒸水蛋的做法: 1、雞蛋打散; 2、雞蛋的1.5倍的水加一勺淀粉調(diào)勻; 3、雞蛋和含淀粉的水混合,加少許鹽和雞精; 4、過篩倒入蒸碗中; 5、蓋上保鮮膜; 6、放入蒸鍋中,大火蒸開,小火蒸十二至十五分鐘即可. 蒸好的水蛋可以淋上一點(diǎn)生抽、香油、香蔥碎,也可以加各種自己喜歡的鹵汁.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 蒸雞蛋糕既可以用涼水,也可以用熱水,以下是從食材清單和制作步驟兩個(gè)方面闡釋:從食材清單的角度看,蒸雞蛋糕的原料包括面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖和泡打粉等.其中,面粉和雞蛋是必不可少的,而牛奶、鹽、糖和泡打粉等則是可選的...
萬柏林區(qū)幅面： ______ 用溫水打蛋,就是做蛋液的時(shí)候不要用冷水,用溫水. 還有要把鹽完全融到蛋液再去蒸. 還有最重要的是,不要用大火,用小火,才能凝結(jié)的好(我外婆教我的)
萬柏林區(qū)幅面： ______ 1、雞蛋1個(gè)打入碗中,加適量食用鹽攪勻,加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好.簡(jiǎn)單說,水是蛋液的2倍就行了); 2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗); 3、開始蒸,這...
萬柏林區(qū)幅面： ______ 當(dāng)然是冷水啦,個(gè)人覺得冷開水再煮不太好,原因就好像開水煮了太久也不好一樣.
萬柏林區(qū)幅面： ______ 可以,味道會(huì)有點(diǎn)怪怪的
