魔芋豆腐越煮越老嗎
做法
魔芋豆腐1000克、生姜一塊、大蔥一段、香葉兩片、小茴香粒適量、八角兩個(gè)、干辣椒10個(gè)、干花椒一小把、老抽適量、椒鹽適量、油適量、熟芝麻適量、孜然粉少許
制作步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、魔芋豆腐切成條。
3、鍋里加入適量水，加入魔芋豆腐，加入幾個(gè)干辣椒、一小把花椒、香葉、生姜片、大蔥段、小茴香粒、八角，倒入適量老抽，煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右。
這樣煮的目的有兩個(gè)
一、魔芋豆腐越煮越老，經(jīng)過多煮一會(huì)的魔芋豆腐更有嚼勁一點(diǎn)；
二、經(jīng)過香料煮，可以入底味。
4、煮后的魔芋豆腐，撈出控干水分備用。
5、另起鍋，加入適量油，加入辣椒絲炒香。
6、加入魔芋豆腐翻炒。
7、加入適量孜然粉、椒鹽、熟芝麻，翻炒均勻。
8、完成。
制作魔芋的方法
制作魔芋豆腐要想它能凝固，可以用石灰水，稻草灰水。找那種純的石灰，放在一個(gè)桶內(nèi)加水稀釋，然后放在那里讓它沉淀。待石灰水沉淀4個(gè)小時(shí)左右，輕輕地把石灰水用一個(gè)容器倒出來，用來磨魔芋了。
找一個(gè)陶制的擂缽，再找一根棍子或者是竹棒，從魔芋的一頭插進(jìn)去，把擂缽放在兩腿之間靠著，不給它動(dòng)，手不停地在擂缽內(nèi)往同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，這樣魔芋與擂缽的內(nèi)壁摩擦，就會(huì)慢慢的脫落，同時(shí)與石灰水發(fā)生反應(yīng)，看著磨得很濃了，就倒在另一個(gè)容器內(nèi)裝起來，讓它慢慢的凝固。用同樣的方法，把所有的魔芋都磨完，放置2小時(shí)以上，魔芋凝固了，它成了一個(gè)整體了，和所裝容器一樣的模型。
我們可以用刀把凝固好的魔芋劃成一小塊的，準(zhǔn)備下一個(gè)工序。再扯一把稻草，打一個(gè)結(jié)，放在一口鍋內(nèi)，我家一般都是大鐵鍋，做得比較多，如果少的話可以用小鍋，看自己的實(shí)際情況而定的。
鍋內(nèi)加水，燒開，然后把劃成一小塊的凝固的魔芋打進(jìn)開水鍋中，慢慢地煮熟。煮熟后，把魔芋打出來用一個(gè)容器裝好，再打一些煮魔芋的水在里面泡著。這樣可以吃得時(shí)間久一些。
這樣魔芋豆腐就制作好了，一塊塊的，與我們常吃的黃豆豆腐非常的相似。因此叫做魔芋豆腐。制作好的魔芋豆腐想吃的時(shí)候，拿一塊兩塊地切成薄片，再切點(diǎn)酸辣椒，一起來炒，非常的好吃的。
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：準(zhǔn)備材料：堿5g 、魔芋粉50g 制作步驟：1、準(zhǔn)備魔芋粉50g，堿5g 2、堿用開水化開備用 3、四斤水大火煮開（大概四瓶礦泉水的量）4、水煮開關(guān)小火，一邊攪拌一邊下魔芋粉，持續(xù)攪拌15分鐘，至粘稠狀（小心糊底）5、開大火，沿鍋邊四周慢慢加入堿水，快速攪拌15...
做魔芋豆腐為什么凝固后再煮又融化了
要放堿凝固，可能一斤魔芋要放兩瓢根堿水才行，且魔芋混的水不能太稀！太稀當(dāng)然不行！
鍋巴魔芋豆腐怎么做
關(guān)火。6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成，這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。7、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
魔芋豆腐,放入水中煮為什么會(huì)變稀了?
魔芋豆腐是由魔芋粉制成的豆腐，它的主要成分是魔芋粉和水。當(dāng)魔芋豆腐放入水中煮時(shí)，由于魔芋粉吸水性強(qiáng)，會(huì)吸收大量的水分，導(dǎo)致豆腐變得更加松軟，甚至?xí)兿 Ｈ绻胱屇в蠖垢泳o實(shí)，可以嘗試以下方法：食用前可以先將魔芋豆腐瀝干水分，去除多余的水分，這樣會(huì)讓豆腐口感更佳。烹飪時(shí)可以適量...
火鍋里魔芋煮多久才熟
魔芋煮多久才熟 魔芋有著腸道清道夫的美稱，是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物。魔芋可以做很多不同的美食，在使用魔芋時(shí)都需要先煮一定的時(shí)間，一般煮的時(shí)間要根據(jù)魔芋中含有的水量來決定，含水量越多煮的時(shí)間就越長(zhǎng)，煮出來的魔芋要有韌性，有彈性。一般魔芋豆腐只要煮15分鐘左右即可，鍋中先燒開水，等水沸...
魔芋面越煮越硬
魔芋越煮越硬，就是有嚼勁，有勁道并且香。不過也是品種不同，魔芋有幾個(gè)品種，有白魔芋有黑魔芋，相比之下，黑魔芋的質(zhì)量要好一點(diǎn)，這種也稱為本地魔芋。用黑魔芋制作魔芋豆腐，它就是稍微硬一些，有一種清香味。白魔芋做豆腐的話就要軟一點(diǎn)，吃起來也軟一些不是太香。
美味簡(jiǎn)易魔芋豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法
當(dāng)聞到有辣味就倒入魔芋豆腐炒4分鐘。這時(shí)放入食鹽、十三香攪均勻。再加入適量的醬油和醋（應(yīng)該加點(diǎn)酸菜會(huì)更好吃，因家沒有，只能放入少許的醋），翻炒入味一會(huì)。魔芋豆腐如有時(shí)間應(yīng)該多煮會(huì)更美味，放心吧，魔芋豆腐越煮越勁道，不會(huì)煮爛的。好了，加入少許的味精，攪均勻裝盤。
菜市場(chǎng)買來的魔芋豆腐可以直接吃嗎?
不可以，需要煮后食用。魔芋具有多種食療功效，具有很高的食用價(jià)值，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋豆腐中含有束水凝膠纖維，可大大促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減輕腸道壓力。另外，其中的膳食纖維，可在腸壁上形成保護(hù)膜，縮短食物的停留時(shí)間，清除腸壁的廢物。將魔芋豆腐在鹽水中煮2分鐘后...
炒魔芋豆腐做法圖解
制作魔芋豆腐：準(zhǔn)備好魔芋粉、水、堿面。堿面先用水化開備用。大鍋中煮熱一鍋水，加入魔芋粉。邊加熱邊攪拌。煮開后繼續(xù)加熱攪拌15分鐘至濃稠狀。均勻地淋上堿面水，快速用力攪拌1分鐘。感覺開始凝固了馬上關(guān)火，加蓋燜10分鐘。凝固后劃成小塊，再加水和少許白醋繼續(xù)煮幾分鐘。煮得越久魔芋越脆，...
我做的魔芋怎么煮都是糊糊,不變硬是怎么回事?
而且必須要等到里里外外都熟透時(shí)才能出鍋，如果外熟里生時(shí)就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會(huì)回軟而失掉彈性。2、堿水沒攪勻或堿量不夠魔芋豆腐做出來如果很軟，或有的地方硬有的地方軟，那是由于堿水沒攪勻或是堿量不夠。可以將魔芋豆腐入鍋，加水沒過，再加入適量堿煮開十幾分鐘即可解決。
相關(guān)評(píng)說：
余姚市粗牙： ______ 食材:新鮮魔芋 1kg、水 3kg、食用堿 50g. 1、首先,將堿粉用開水溶解備用. 2、要讓堿粉充分溶解. 3、把魔芋粉均勻撒入鍋中. 4、煮大約15分鐘. 5、煮的過程中要持續(xù)攪拌. 6、將堿水均勻倒入鍋中. 7、然后,快速攪...
余姚市粗牙： ______ 魔芋主要以地下縮短膨大的球狀塊莖供食用.但魔芋是有毒的,不能直接做菜食用,在我國,魔芋的傳統(tǒng)利用方法為土法加工魔芋豆腐后再做菜食用.在制作魔芋豆腐的過程中舔加了石灰水或者其它的堿性溶液進(jìn)行消毒.現(xiàn)在很多先進(jìn)的方法把魔芋加工成魔芋粉再制成各種方便的食品. 需要加石灰水漂煮三個(gè)小時(shí),一直沒有好多人這樣食用魔芋了.還是把新鮮魔芋打磨成粉再加適量的堿性水在鍋里煮開就是魔芋豆腐了,食用魔芋豆腐是最好的選擇. 當(dāng)然真要煮的話 只要大火煮夠三個(gè)小時(shí)以上就可以了.
余姚市粗牙： ______ 魔芋豆腐現(xiàn)在通常是用魔芋粉做出來的.要制成魔芋豆腐,需要“硬化劑”,那就是輔助用的食用堿(碳酸鈉),堿同時(shí)可以消除天然魔芋的刺激性.用蒸法做,攪拌后的魔芋糊芯子里可能并沒有充分混合作用(“反應(yīng)不充分”),所以保存不持久.而全程用開水做,攪拌魔芋糊用開水(先放堿,后放粉),放置至半凝后,下入沸水煮透,“反應(yīng)”更充分,魔芋硬化會(huì)更好.所以保存應(yīng)更持久.
余姚市粗牙： ______ 制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn):1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
余姚市粗牙： ______ 加工過程中,要盡量減少魔芋切片與空氣的接觸時(shí)間,塊莖去皮后要泡在水中,減輕氧化程度.塊莖切絲或者切片后要抓緊熟化,如果不能快速熟化就要泡入1%的石灰水或濃鹽水中,避免褐變.同時(shí),要避免與鐵銅等器具接觸,不然會(huì)變黑.
余姚市粗牙： ______ 1千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉,或1千克白蘿卡汁,冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中,攪勻.煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí),再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1:0.5~1l的比例,加入堿.將堿用水化開,慢慢倒入鍋中,迅速攪動(dòng).這時(shí),...
余姚市粗牙： ______ 水開煮30秒.
余姚市粗牙： ______ 食材用料: 魔芋豆腐 干紅辣椒 花椒 八角 桂皮 姜相克食物 蒜 生抽 醬油 豆瓣醬相克食物 芹菜一根相克食物 花椒粉 胡椒粉 蔥相克食物 菜譜做法: 1.魔芋豆腐切片,姜蒜隨便切,干紅辣椒剪段 2.鍋里放油,涼油的時(shí)候花椒桂皮八角干紅...
余姚市粗牙： ______ 豆?jié){開過后要煮7-10分鐘,沒有生豆味就好了
余姚市粗牙： ______ 豆腐是需要開水下鍋的,因?yàn)榻?jīng)過熱水的浸泡,將豆腐本身內(nèi)所固有的異味最大限度地去掉.此外煮菜時(shí)豆腐一定要放水,要不把豆腐內(nèi)的水煮干了,那豆腐也就老了,這樣才會(huì)使得豆腐更嫩. 豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍.豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品. 時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛.發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨(dú)特,制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn).
