手抓羊肉的做法
手抓羊肉是一道傳統(tǒng)的西北菜，以下是一種常見的做法：
一、所需食材和調(diào)料
主料
羊的排骨或者肉塊（一般選用羊的羊排部分，肉質(zhì)鮮嫩，帶骨的羊排吃起來更香，大約1 - 2斤左右）
配料
生姜（一塊，約10 - 15克，用于去腥散寒，切成片）
大蔥（一根，約20 - 30克，切段，增添香味）
花椒（10 - 15粒，增加麻香風(fēng)味）
辣椒（根據(jù)個(gè)人口味適量添加，干辣椒可以提供辣味，新鮮辣椒可以增添清新的辣味，5 - 10個(gè)左右）
蒜（5 - 8瓣，切成蒜片，增添蒜香）
香菜（適量，用于最后裝飾和增添風(fēng)味，約20 - 30克）
胡蘿卜（一根，約100 - 150克，切塊，吸收羊肉湯汁，豐富口感）
洋蔥（半個(gè)，約100克，切塊，增添甜味和香味）
調(diào)料
鹽（根據(jù)個(gè)人口味適量添加，一般5 - 10克左右）
生抽（20 - 30毫升，提鮮）
料酒（30 - 40毫升，去腥）
孜然粉（10 - 15克，增添獨(dú)特的孜然香味）
白胡椒粉（5 - 8克，去腥暖胃）
二、做法步驟
羊肉處理
將羊排或羊肉塊洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。如果是羊排，可以沿著骨縫切成小段，每段長度約3 - 5厘米。把切好的羊肉放入冷水中浸泡30分鐘左右，期間換水2 - 3次，泡出羊肉中的血水，這樣可以有效去除羊肉的膻味。
浸泡好后，撈出羊肉，瀝干水分。
焯水
鍋中加入足量的冷水，放入羊肉，加入幾片姜片、幾段蔥段和10 - 15毫升料酒。隨著水溫升高，會出現(xiàn)浮沫，用勺子慢慢撇去浮沫。浮沫主要是羊肉中的血水和雜質(zhì)，撇凈浮沫后，將羊肉撈出，用熱水沖洗一下，瀝干水分。這一步可以使羊肉更加干凈，減少膻味。
燉煮
另起一個(gè)大鍋（最好是砂鍋，因?yàn)樯板伿軣峋鶆颍茏屟蛉飧玫責(zé)踔笕胛叮尤脒m量的水（水要沒過羊肉），放入焯好水的羊肉。
接著放入姜片、蔥段、花椒、辣椒、蒜片、洋蔥塊和胡蘿卜塊。加入20 - 30毫升生抽、5 - 8克鹽、10 - 15克孜然粉和5 - 8克白胡椒粉。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。小火燉煮的時(shí)間根據(jù)羊肉的部位和大小而定，一般需要1.5 - 2.5小時(shí)左右。如果用高壓鍋，時(shí)間可以適當(dāng)縮短，大約30 - 40分鐘。在燉煮過程中，要不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢乐寡蛉庹冲仭?/p>
調(diào)味與出鍋
當(dāng)羊肉燉煮至軟爛（可以用筷子輕松插入羊肉）時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整鹽和其他調(diào)料的用量。然后撒上香菜段，就可以出鍋裝盤了。每100克羊肉大約含有20克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，對于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)等有著重要的作用。
羊肉還含有豐富的脂肪，其中不飽和脂肪酸含量較高，適量食用可以為身體提供能量，并且有助于維持身體的正常生理功能。同時(shí)，羊肉中的礦物質(zhì)如鐵、鋅等含量也比較可觀。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，能夠預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對于人體的免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等都有重要的調(diào)節(jié)作用。
此外，羊肉中含有一定量的維生素B族，如維生素B1、B2、B6等，這些維生素參與身體的能量代謝過程，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等有積極意義。
手抓羊肉在不同地區(qū)的特色做法
新疆地區(qū)：新疆的手抓羊肉比較著名。在選料上，多選用當(dāng)?shù)氐墓_克羊，這種羊肉質(zhì)鮮嫩且沒有膻味。在烹飪時(shí)，通常會在清水中加入適量的鹽和洋蔥，簡單地?zé)踔笱蛉猓怀鲅蛉獾脑丁２⑶視钆涮刂频恼毫希缬醚笫[碎、蒜泥、鹽、胡椒粉等混合而成的蘸料，這種蘸料能夠進(jìn)一步提升羊肉的風(fēng)味。
寧夏地區(qū)：寧夏的手抓羊肉也很有特色。當(dāng)?shù)貢跓踔笱蛉鈺r(shí)加入枸杞等中藥材，使羊肉不僅美味，還具有一定的滋補(bǔ)功效。而且在盛放羊肉時(shí)，會將羊肉和骨頭分開擺放，方便食客根據(jù)自己的喜好選擇。
手抓羊肉做法
1、食材：羊肉適量、生姜適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。2、羊肉買回來之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個(gè)環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且...
手抓羊肉的正宗做法
5. 在羊肉上均勻地撒上辣椒粉和花椒粉，然后用手將調(diào)料搓勻，使其均勻附著在羊肉上。6. 用鍋燒熱適量油，放入一些生姜絲炒香。7. 將炒香的姜絲鋪在羊肉上，再撒上一些蔥花作為裝飾。8. 手抓羊肉可以直接用手抓著吃，也可以搭配面餅、蔥花和特制的醬料一起食用。這就是手抓羊肉的正宗做法，...
手抓羊肉的做法及配料
4. 將切好的羊肉放入碗中，用手揉搓使得羊肉完全沾滿調(diào)料。5. 取一個(gè)平底鍋，加熱煮沸，將腌制好的羊肉均勻地?cái)[放在鍋底，用大火煎炸。6. 當(dāng)鍋底變得金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)羊肉繼續(xù)煎炸，直至兩面呈金黃色。7. 煎炸好的羊肉裝盤，撒上香菜即可享用。這就是手抓羊肉的做法及配料。食用時(shí)可以直接用手抓著吃...
青海手抓羊肉的家常做法是什么?
青海手抓羊肉是中國西北地區(qū)特別是青海省非常有名的一種傳統(tǒng)美食，它以獨(dú)特的烹飪方法和鮮美的口感而聞名。手抓羊肉通常指的是用手直接撕扯食用的羊肉，這種吃法原始而又充滿了草原風(fēng)情。下面是一種家常做法：【材料】羊腿肉或羊排：1只（約1500克）大蔥：2根 姜：適量 大蒜：適量 香菜：適量 辣椒粉：...
新疆手抓羊肉的正宗做法是怎樣的?
新疆手抓羊肉是一道具有濃郁地方特色的美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作方法深受人們喜愛。下面將介紹新疆手抓羊肉的正宗做法：一、準(zhǔn)備材料 主料：選擇一只健康的羊羔或成年羊，體重約10-15公斤最為適宜，以確保肉質(zhì)鮮嫩且富含營養(yǎng)。輔料：準(zhǔn)備適量的食鹽和清水。食鹽用于提味，而清水則是烹飪過程中的必需品。...
正宗寧夏手抓羊肉做法
正宗寧夏手抓羊肉做法如下：材料：羊肉、花椒、茴香籽、八角、桂皮、杏仁、陳皮、芝麻醬、腐乳汁、韭菜花、醬油、醋、大蔥、白皮大蒜、辣椒粉，各適量。1、取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。2、取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成...
手抓羊肉的做法詳細(xì)?
手抓羊肉是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食，其制作材料包括帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜、蔥、姜絲、蒜末、大料、花椒、桂皮、小茴香、胡椒粉、醋、紹酒、味精、精鹽、芝麻油、辣椒油等。這道菜的特色在于肉質(zhì)軟爛，味道酸辣鮮香。制作手抓羊肉的過程分為三步。首先，將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈...
手抓羊肉的正宗做法是什么?
手抓羊肉是一道源自中國西北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，尤以新疆、內(nèi)蒙古等地的做法最為正宗。這道菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和簡便的食用方式而聞名，通常是在節(jié)日或是宴會上作為主菜供賓客享用。下面將詳細(xì)介紹手抓羊肉的正宗做法。【食材準(zhǔn)備】主料：羊肉（最好選擇帶骨的羊腿肉或羊排，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩）約1000克。輔...
手抓羊肉的做法及配料
手抓羊肉的做法及配料 一、簡介 手抓羊肉是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食，以其鮮嫩多汁、口感醇厚而著稱。手抓羊肉的獨(dú)特之處在于其烹飪方式和配料，能夠讓羊肉的味道達(dá)到極致。二、所需配料 1. 主料：新鮮羊肉（最好是羊腿肉或羊肩肉）。2. 調(diào)料：大蔥、生姜、香菜、花椒、鹽、孜然粉、大蒜瓣。3. ...
手抓羊肉的家常做法有哪些?
羊肉切片，用料酒、鹽、黑胡椒粉、淀粉腌制片刻。鍋中放油，加熱至七成熱時(shí)放入腌制好的羊肉快速滑炒至變色。加入切碎的蔥姜蒜以及孜然粉、孜然籽和辣椒粉，快速翻炒均勻。羊肉熟透后，調(diào)整味道，撒上少許孜然籽出鍋。以上是幾種家常手抓羊肉的做法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。羊肉性溫，有補(bǔ)...
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東營市質(zhì)徑： ______ (1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí) 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來,食用時(shí)酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風(fēng)味
東營市質(zhì)徑： ______ 烹調(diào)方法有二,一是把剛宰的羊(剝皮,去掉頭蹄、里物五臟,弄干凈)整羊置入大鍋內(nèi),旺火燒沸,及時(shí)撇去肉沫,改用水火煮燉,放入鹽、花椒、生姜、草果適量,再慢燉,等血水干未干時(shí),用筷子插試,能輕松插進(jìn)去時(shí)立即撈出,瀝凈浮...
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