手工藕粉的制作方法 藕粉現(xiàn)代化制作流程
手工藕粉的制作方法
1、洗
選購新鮮的藕，確保其品質(zhì)，以保證最終藕粉的品質(zhì)。使用抹布或稻草清除藕表面的淤泥，去除藕節(jié)和爛藕梢，削去表皮上的臟斑，用筷子將藕段內(nèi)部孔洞徹底清洗干凈。
2、磨
將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)磨成漿狀，或者用切絲機切碎，再放置于石磨上磨成細膩的漿液，磨漿過程中需邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩。條件允許的話，可以使用打漿機或磨碎機進一步加工成藕漿。
3、濾
將藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭建木框架，將布袋置于框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離。壓濾時應(yīng)先輕后重，避免布袋破裂。濾渣取出后加適量清水?dāng)嚢瑁俅蔚谷氩即羞M行二次過濾，去除袋中的藕渣。
4、沉
將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，將上清液分離出來（可作為肥料），沉淀下的粉團即為濕藕粉。
5、曬
清除濕藕粉表面的浮渣，將其切成片或刨碎攤在容器上曝曬，直至觸之即粉碎，水分含量控制在20%以內(nèi)為佳。曬場應(yīng)避免風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響藕粉品質(zhì)。曬干后即得高純度的藕粉。
藕粉現(xiàn)代化制作流程
1、原料挑選
為保證藕粉的品質(zhì)和出粉率，加工時應(yīng)選擇外形整齊、粗細均勻、色澤正常、表面光滑潔凈、無明顯缺陷的新鮮成熟藕作為原料。
2、清洗
清洗原料表面的泥沙，確保藕粉的純度和口感，這是藕粉加工中的關(guān)鍵步驟。
3、粉碎與過濾
粉碎物料，破壞其組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒從藕中分離出來。淀粉提取是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和質(zhì)量。
4、除沙
進一步去除物料中的泥沙，提高藕粉純度。
5、濃縮
將藕淀粉中的非淀粉成分完全分離，使淀粉漿濃度達到23Be’，白度和純度達標。
6、脫水
去除淀粉漿中的水分，為干燥工序做準備。脫水可采用三足脫水機，大型廠則可采用刮刀離心機。
7、干燥
使用氣流干燥機進行干燥，該設(shè)備具有傳熱系數(shù)高、傳熱面積大、干燥時間短等特點，確保淀粉的干燥效果。
8、冷卻
干燥后的藕粉溫度較高，需迅速冷卻，以保持淀粉的粘度。
9、包裝
冷卻后的藕粉通過成品篩篩選，確保產(chǎn)品細度和產(chǎn)量，然后進入包裝工序。
道民19373142841： 藕粉做水晶之戀怎么個做法??? -
敖漢旗柱塞： ______ 傳統(tǒng)制作工藝1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節(jié),置于打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿.2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止.3. 漂漿:把沖洗出的藕...
道民19373142841： 做法,自制藕粉怎么做好吃,自制藕粉的家常做法 -
敖漢旗柱塞： ______ 食材明細 蓮藕1·5斤 原味口味 技巧工藝 數(shù)天耗時 高級難度 自制藕粉的做法步驟 1 蓮藕去黑皮洗干凈 2 切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉 3 放進料理機連泡的水一起打成漿 4 找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細紗布, 5 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗 6 直到洗出藕渣下面的水變清為止 7 洗了一大鍋藕粉水開始沉淀 8 洗出的藕渣,可做藕餅 9 進過數(shù)小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了 10 晾干藕粉 11 一小碗藕粉 12 隨時沖泡特別方便
道民19373142841： 自制藕粉怎么做 -
敖漢旗柱塞： ______ 自制的話一定要選擇粉藕(顏色偏深色一點,形狀是短而粗,而且粉藕的切面,藕絲特別多的那種,脆藕適合清炒,不能用來做這個,燉排骨也是粉藕哦)洗凈表皮,然后去皮之后切塊,放入攪拌機中,加水?dāng)嚧虺膳耗?之后將打好的藕泥倒入干凈的容器中,開小火慢慢加熱,加熱過程不停的攪拌,直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀,關(guān)火就可以了.因為藕本身只有淡淡的清甜味,所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入調(diào)味就好.
道民19373142841： 自己在家怎么做藕粉 -
敖漢旗柱塞： ______ 您好!將藕洗凈.用小刨子將藕刨成藕末.然后用一塊紗布包住藕末放在水中輕柔輕搓.將會慮出很融的漿,紗布里留下的是顆粒很粗很大的渣滓(除去不用).待糊狀的漿子沉淀以后濾去水分,然后放在陽光下曬干.待干透后就成了藕粉.如果數(shù)量很大.可買一個內(nèi)部很毛糙的瓦罐.將洗干凈的藕在瓦罐毛糙的地方反復(fù)擦拭,就會很快將藕擦(磨)成藕末.然后用上述辦法過濾,曬干.如果家里有電動水果澆汁機.也可用來制作藕粉.但絞碎前一定要將洗凈的藕切成小塊.用上述辦法慮干水分,曬干即可.愿您生活幸福!
道民19373142841： 藕粉的做法?
敖漢旗柱塞： ______ 1.白糖煮藕粉 每次用藕粉30-50克,白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食.可生津止渴,清熱除煩和醒酒. 2.銀耳藕粉湯 銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量,將銀耳泡發(fā)后加適量冰糖燉爛,入藕粉沖服. 3.藕粉粥可潤發(fā)養(yǎng)顏 [組成]藕粉25克,白米25...
道民19373142841： 藕粉可以做成什么美食 -
敖漢旗柱塞： ______ 你好 藕粉可以做成藕粉圓子.原料制作過程步驟如下!藕粉400克. 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克.綿白糖75克、桂花1克.將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心,搓成彈子大的餡心待用.藕粉碾碎過篩放入小筐內(nèi).再放入餡心滾上一層藕粉,取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過,再放入小筐滾一層藕粉,依次反復(fù)多次,使之成為大的圓子.鍋里加清水,下入圓子.煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中,即成.
道民19373142841： 砂仁木香藕粉如何制作?
敖漢旗柱塞： ______ 制作砂仁木香藕粉的原材料有:砂仁2克,木香1克,藕粉30克,白糖20克.制作方法:1.將砂仁、木香搗成細粉.2.將砂仁、木香粉放人碗內(nèi),加人藕粉拌勻,再加人開水調(diào)勻,最后放人白糖即成.功效:醒脾和胃,理氣止嘔.
道民19373142841： 傳統(tǒng)制作蓮藕粉的配方都是有哪些?
敖漢旗柱塞： ______ 配方:鮮藕1000克,生梨500克,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地120克.
道民19373142841： 古時藕粉的做法是怎樣的?
敖漢旗柱塞： ______ 藕,又稱蓮藕,蓮科植物根莖, 藥食兩用,微甜而脆,生啖熟食皆可, 藕全身是寶,根、葉、花、梗、實皆可入藥.清末江南靖士陳志歲有《詠荷》詩:“身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知.生機紅綠清澄里,不待風(fēng)來香滿池.” 古時藕粉皆是用石磨先磨成漿, 再沉淀得到藕粉,約二十斤藕才磨一斤粉,所以藕粉作假者常有,一些純白卻無藕香味的其實是菱粉,真正的藕粉,呈粉紅色,香味濃,化不開, 吃過不忘.藕粉以杭州西湖所產(chǎn)最佳, 西湖藕粉與龍井茶葉、杭州絲綢、杭白菊齊名,而塘棲三家村藕粉尤其有名,白居易《余杭形勝》詩中有“繞 郭荷花三十里”之句,三家村藕粉早在南宋時曾是皇家“貢粉”.
道民19373142841： 從市場上買來的新鮮藕怎樣用豆?jié){機做成藕粉? -
敖漢旗柱塞： ______ 自制純藕粉 準備器具:豆?jié){機或食物粉碎機,新絲襪一雙.步驟:1 老藕洗凈,切成丁,用豆?jié){機(食品粉碎機)打成藕泥;2 將新絲襪洗凈,兩只套疊成雙層后,將襪口套在大口杯上,當(dāng)過濾網(wǎng)用.3 將藕泥倒入過濾網(wǎng)中用水沖洗,將濾出的汁水倒入大碗中;注意:一次少加點水,多沖洗幾次,把藕淀粉盡量洗干凈.4 把水全部擠干,藕渣丟棄不用;5 把濾好的藕汁靜置10多分鐘,使淀粉沉淀;6 輕輕地將上面分離出的清水倒掉,留下淀粉;7 將淀粉輕輕攪勻后(注意碗底不要有沉淀物),放入微波爐高火加熱2分鐘,取出再用湯匙順著一個方向輕輕攪動,以防止碗底結(jié)塊,再加熱3分鐘或至沸騰,一碗濃稠順滑的純天然藕粉就好了.加白糖、紅糖、加桂花糖,就隨自己喜好了.
1、洗
選購新鮮的藕，確保其品質(zhì)，以保證最終藕粉的品質(zhì)。使用抹布或稻草清除藕表面的淤泥，去除藕節(jié)和爛藕梢，削去表皮上的臟斑，用筷子將藕段內(nèi)部孔洞徹底清洗干凈。
2、磨
將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)磨成漿狀，或者用切絲機切碎，再放置于石磨上磨成細膩的漿液，磨漿過程中需邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩。條件允許的話，可以使用打漿機或磨碎機進一步加工成藕漿。
3、濾
將藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭建木框架，將布袋置于框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離。壓濾時應(yīng)先輕后重，避免布袋破裂。濾渣取出后加適量清水?dāng)嚢瑁俅蔚谷氩即羞M行二次過濾，去除袋中的藕渣。
4、沉
將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，將上清液分離出來（可作為肥料），沉淀下的粉團即為濕藕粉。
5、曬
清除濕藕粉表面的浮渣，將其切成片或刨碎攤在容器上曝曬，直至觸之即粉碎，水分含量控制在20%以內(nèi)為佳。曬場應(yīng)避免風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響藕粉品質(zhì)。曬干后即得高純度的藕粉。
藕粉現(xiàn)代化制作流程
1、原料挑選
為保證藕粉的品質(zhì)和出粉率，加工時應(yīng)選擇外形整齊、粗細均勻、色澤正常、表面光滑潔凈、無明顯缺陷的新鮮成熟藕作為原料。
2、清洗
清洗原料表面的泥沙，確保藕粉的純度和口感，這是藕粉加工中的關(guān)鍵步驟。
3、粉碎與過濾
粉碎物料，破壞其組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒從藕中分離出來。淀粉提取是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和質(zhì)量。
4、除沙
進一步去除物料中的泥沙，提高藕粉純度。
5、濃縮
將藕淀粉中的非淀粉成分完全分離，使淀粉漿濃度達到23Be’，白度和純度達標。
6、脫水
去除淀粉漿中的水分，為干燥工序做準備。脫水可采用三足脫水機，大型廠則可采用刮刀離心機。
7、干燥
使用氣流干燥機進行干燥，該設(shè)備具有傳熱系數(shù)高、傳熱面積大、干燥時間短等特點，確保淀粉的干燥效果。
8、冷卻
干燥后的藕粉溫度較高，需迅速冷卻，以保持淀粉的粘度。
9、包裝
冷卻后的藕粉通過成品篩篩選，確保產(chǎn)品細度和產(chǎn)量，然后進入包裝工序。
相關(guān)評說：
敖漢旗柱塞： ______ 傳統(tǒng)制作工藝1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節(jié),置于打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿.2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時為止.3. 漂漿:把沖洗出的藕...
敖漢旗柱塞： ______ 食材明細 蓮藕1·5斤 原味口味 技巧工藝 數(shù)天耗時 高級難度 自制藕粉的做法步驟 1 蓮藕去黑皮洗干凈 2 切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉 3 放進料理機連泡的水一起打成漿 4 找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細紗布, 5 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗 6 直到洗出藕渣下面的水變清為止 7 洗了一大鍋藕粉水開始沉淀 8 洗出的藕渣,可做藕餅 9 進過數(shù)小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了 10 晾干藕粉 11 一小碗藕粉 12 隨時沖泡特別方便
敖漢旗柱塞： ______ 自制的話一定要選擇粉藕(顏色偏深色一點,形狀是短而粗,而且粉藕的切面,藕絲特別多的那種,脆藕適合清炒,不能用來做這個,燉排骨也是粉藕哦)洗凈表皮,然后去皮之后切塊,放入攪拌機中,加水?dāng)嚧虺膳耗?之后將打好的藕泥倒入干凈的容器中,開小火慢慢加熱,加熱過程不停的攪拌,直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀,關(guān)火就可以了.因為藕本身只有淡淡的清甜味,所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入調(diào)味就好.
敖漢旗柱塞： ______ 您好!將藕洗凈.用小刨子將藕刨成藕末.然后用一塊紗布包住藕末放在水中輕柔輕搓.將會慮出很融的漿,紗布里留下的是顆粒很粗很大的渣滓(除去不用).待糊狀的漿子沉淀以后濾去水分,然后放在陽光下曬干.待干透后就成了藕粉.如果數(shù)量很大.可買一個內(nèi)部很毛糙的瓦罐.將洗干凈的藕在瓦罐毛糙的地方反復(fù)擦拭,就會很快將藕擦(磨)成藕末.然后用上述辦法過濾,曬干.如果家里有電動水果澆汁機.也可用來制作藕粉.但絞碎前一定要將洗凈的藕切成小塊.用上述辦法慮干水分,曬干即可.愿您生活幸福!
敖漢旗柱塞： ______ 1.白糖煮藕粉 每次用藕粉30-50克,白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食.可生津止渴,清熱除煩和醒酒. 2.銀耳藕粉湯 銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量,將銀耳泡發(fā)后加適量冰糖燉爛,入藕粉沖服. 3.藕粉粥可潤發(fā)養(yǎng)顏 [組成]藕粉25克,白米25...
敖漢旗柱塞： ______ 你好 藕粉可以做成藕粉圓子.原料制作過程步驟如下!藕粉400克. 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克.綿白糖75克、桂花1克.將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心,搓成彈子大的餡心待用.藕粉碾碎過篩放入小筐內(nèi).再放入餡心滾上一層藕粉,取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過,再放入小筐滾一層藕粉,依次反復(fù)多次,使之成為大的圓子.鍋里加清水,下入圓子.煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中,即成.
敖漢旗柱塞： ______ 制作砂仁木香藕粉的原材料有:砂仁2克,木香1克,藕粉30克,白糖20克.制作方法:1.將砂仁、木香搗成細粉.2.將砂仁、木香粉放人碗內(nèi),加人藕粉拌勻,再加人開水調(diào)勻,最后放人白糖即成.功效:醒脾和胃,理氣止嘔.
敖漢旗柱塞： ______ 配方:鮮藕1000克,生梨500克,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地120克.
敖漢旗柱塞： ______ 藕,又稱蓮藕,蓮科植物根莖, 藥食兩用,微甜而脆,生啖熟食皆可, 藕全身是寶,根、葉、花、梗、實皆可入藥.清末江南靖士陳志歲有《詠荷》詩:“身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知.生機紅綠清澄里,不待風(fēng)來香滿池.” 古時藕粉皆是用石磨先磨成漿, 再沉淀得到藕粉,約二十斤藕才磨一斤粉,所以藕粉作假者常有,一些純白卻無藕香味的其實是菱粉,真正的藕粉,呈粉紅色,香味濃,化不開, 吃過不忘.藕粉以杭州西湖所產(chǎn)最佳, 西湖藕粉與龍井茶葉、杭州絲綢、杭白菊齊名,而塘棲三家村藕粉尤其有名,白居易《余杭形勝》詩中有“繞 郭荷花三十里”之句,三家村藕粉早在南宋時曾是皇家“貢粉”.
敖漢旗柱塞： ______ 自制純藕粉 準備器具:豆?jié){機或食物粉碎機,新絲襪一雙.步驟:1 老藕洗凈,切成丁,用豆?jié){機(食品粉碎機)打成藕泥;2 將新絲襪洗凈,兩只套疊成雙層后,將襪口套在大口杯上,當(dāng)過濾網(wǎng)用.3 將藕泥倒入過濾網(wǎng)中用水沖洗,將濾出的汁水倒入大碗中;注意:一次少加點水,多沖洗幾次,把藕淀粉盡量洗干凈.4 把水全部擠干,藕渣丟棄不用;5 把濾好的藕汁靜置10多分鐘,使淀粉沉淀;6 輕輕地將上面分離出的清水倒掉,留下淀粉;7 將淀粉輕輕攪勻后(注意碗底不要有沉淀物),放入微波爐高火加熱2分鐘,取出再用湯匙順著一個方向輕輕攪動,以防止碗底結(jié)塊,再加熱3分鐘或至沸騰,一碗濃稠順滑的純天然藕粉就好了.加白糖、紅糖、加桂花糖,就隨自己喜好了.
