如何鹵牛腱子肉怎么做好吃
以下是鹵牛腱子肉好吃的做法：
食材準(zhǔn)備
主料：牛腱子肉1000克左右。
輔料：蔥2根、姜1塊、蒜5瓣、八角3個、桂皮2小塊、香葉3 - 4片、草果1個（去籽）、丁香2 - 3粒、花椒1小把、干辣椒3 - 4個（可根據(jù)個人口味添加）。
調(diào)料：生抽50毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、冰糖30 - 40克、鹽10 - 15克、雞精5 - 8克。
做法步驟
處理牛腱子肉
將牛腱子肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，一般建議每塊在50 - 80克左右，這樣方便入味和食用。切好后用清水浸泡1 - 2小時(shí)，期間換水2 - 3次，泡出肉中的血水，以減少腥味。
準(zhǔn)備香料
把蔥切段、姜切片、蒜拍扁備用。將八角、桂皮、香葉、草果、丁香、花椒、干辣椒等香料放入碗中，用清水沖洗一下，去除表面灰塵。
焯水
鍋中加入足量的冷水，放入浸泡好的牛腱子肉，加入幾片姜片和適量料酒，大火燒開后撇去浮沫。焯水的目的是進(jìn)一步去除血水和雜質(zhì)，焯水時(shí)間大約3 - 5分鐘。焯水后撈出牛腱子肉，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
鹵制
另起鍋，鍋中加入少許油，放入冰糖，小火炒糖色。當(dāng)冰糖融化，顏色變成焦糖色，且有小泡泡冒出時(shí)，放入焯好水的牛腱子肉翻炒上色。
加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜和各種香料，翻炒出香味。再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上醬汁。
加入適量清水，沒過牛腱子肉即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，蓋上鍋蓋，保持微微沸騰的狀態(tài)。鹵制時(shí)間根據(jù)牛腱子肉的大小和質(zhì)地而定，一般需要1.5 - 2.5小時(shí)。如果用筷子能輕松插入牛腱子肉，說明已經(jīng)鹵好了。
調(diào)味
鹵好后，根據(jù)個人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻。然后關(guān)火，讓牛腱子肉在鹵汁中浸泡1 - 2小時(shí)，使其更入味。
切片享用
浸泡好后，取出牛腱子肉，晾涼。待完全冷卻后，用鋒利的刀切成薄片，厚度約為3 - 5毫米。可以將切好的鹵牛腱子肉直接裝盤食用，也可以搭配蒜泥、生抽、醋等調(diào)料制成蘸料，蘸食口感更佳。血水如果不去除干凈，鹵制出來的牛肉會有異味，而且湯色也會受到影響。焯水時(shí)加入姜片和料酒，可以進(jìn)一步去腥增香。
炒糖色：炒糖色是為了讓鹵牛腱子肉的顏色更加紅亮誘人。糖色炒好后，要及時(shí)放入牛腱子肉翻炒，使每塊肉都能均勻上色。注意炒糖色時(shí)要小火，避免糖炒糊，否則會產(chǎn)生苦味。
鹵制過程：小火慢燉可以使牛腱子肉充分吸收鹵汁的味道，同時(shí)保持肉質(zhì)的鮮嫩。在鹵制過程中，香料的味道會逐漸滲透到肉里，使牛肉香氣四溢。
浸泡入味：鹵好的牛腱子肉在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，可以讓其內(nèi)部更好地吸收鹵汁的味道，使牛肉更加入味。能為鹵牛腱子肉增添獨(dú)特的風(fēng)味，使其香味更加醇厚。
桂皮：帶有淡淡的甜味和濃郁的香氣，有去腥增香的作用，還能使鹵汁的味道更加豐富。
香葉：香氣獨(dú)特，能賦予鹵牛腱子肉一種清新的香味，同時(shí)有助于去除肉類的腥味。
草果：有特殊的香氣，能去腥除膻，增加鹵味的層次感。但草果籽有苦味，所以使用時(shí)要去籽。
丁香：香味濃郁，具有很強(qiáng)的去腥作用，能讓鹵牛腱子肉的香味更加濃郁持久。不過丁香味道較重，用量不宜過多，以免掩蓋其他香料的味道。
花椒：能帶來麻麻的口感和獨(dú)特的香味，增加鹵牛腱子肉的風(fēng)味。
干辣椒：根據(jù)個人口味添加，能使鹵牛腱子肉帶有一定的辣味，刺激食欲。
不同地區(qū)的鹵牛腱子肉特色
潮汕鹵牛腱子肉：潮汕地區(qū)的鹵牛腱子肉注重突出食材的原汁原味，香料的使用相對較少，主要以八角、桂皮、香葉等基礎(chǔ)香料為主，強(qiáng)調(diào)鹵汁的鮮美和牛肉的本味。鹵好的牛腱子肉色澤淡雅，口感鮮嫩多汁。
五香鹵牛腱子肉：五香鹵味是中國傳統(tǒng)的鹵味之一，通常會使用多種香料進(jìn)行調(diào)配，如花椒、八角、桂皮、丁香、茴香等，形成濃郁的五香味道。五香鹵牛腱子肉的口感醇厚，香味濃郁。
在家怎么鹵牛腱子?
在家鹵牛腱子是一項(xiàng)既簡單又有趣的烹飪活動，能夠讓你享受到美味的同時(shí)，還能感受到制作過程中的樂趣。下面我將為您提供一個基本的鹵牛腱子的做法：一、準(zhǔn)備材料 牛腱子：選擇新鮮的牛腱子是關(guān)鍵，通常每500克牛腱子適合2-3人食用。香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、丁香、小茴香、白芷等，這些...
牛腱子肉怎么做 牛腱子做怎么好吃
今天跟大家一起分享一下這個秘制鹵牛腱子肉的做法，希望大家能享受到這道美食所帶來的美味，一起來看看吧。方法\/步驟 1準(zhǔn)備牛腱子肉300克，八角十克，香葉十克，花椒20克，水1000毫升，蒜十克，姜十克，老抽20毫升，生抽50毫升，糖30克，料酒50克，雞精十克，鹽30克。2姜切片，蒜切片，牛肉下鍋焯...
牛腱子肉怎么鹵好吃
鹵牛腱子肉的做法如下：主料：牛腱子肉1根、川味鹵水適量。輔料：料酒4茶匙。1、選購的一整條牛腱子肉。2、將腱子肉隨筋分割開。3、放入清中浸泡一小時(shí)左右。4、將腱子肉擠去血水、沖洗干凈，冷小下鍋，放入料酒。5、大火燒沸，淖水。6、撈出后沖洗干凈。7、濃縮凍存的陳舊川味鹵水，補(bǔ)充適量水...
牛腱子肉怎么做好吃
鹵牛腱子好吃，具體制作步驟如下：用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。1、牛腱子肉買加來后洗凈放入清水雖浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2、鍋內(nèi)倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開后撇去浮沫。3、...
怎樣鹵牛肉好吃,放哪些料
以下是幾種鹵牛肉好吃的做法及所需調(diào)料：傳統(tǒng)五香鹵牛肉 材料：牛腱子肉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、鹽。步驟 將牛腱子肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。鍋中加入適量清水，放入牛腱子肉，加入姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，...
怎樣鹵牛腱子
鹵牛腱子是一道美味的家常菜，其口感鮮嫩，香味濃郁。以下是鹵牛腱子的詳細(xì)步驟：首先，需要準(zhǔn)備好牛腱子肉和一系列的鹵料。牛腱子肉是牛腿上的肉，肉質(zhì)飽滿有韌勁，特別適合用來做鹵味。鹵料則包括姜片、蔥結(jié)、干辣椒、香葉、桂皮、八角、草果、豆蔻、花椒等，這些香料能給鹵牛腱子增添豐富的味道。接...
鹵牛肉怎么鹵好吃呢?
挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干凈，切成手掌大小。我為了清理冰箱庫存，就沒有專門去買牛腱子肉。提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一個盤子里備用，再準(zhǔn)備一個香料包，龍寶是買的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干...
如何鹵牛健子肉
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。今天做的這道“秘制鹵牛腱子肉”是我家最受歡迎的一道菜，平時(shí)用香菜拌著吃或者煮拉面的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去，好吃的不得了...
牛肉腱子怎樣做好吃
鹵制時(shí)間與火候：鹵制牛腱子肉時(shí)，時(shí)間要足夠長，以確保肉質(zhì)酥爛可口。同時(shí)，火候的控制也很關(guān)鍵，一般先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉。切片技巧：鹵好的牛腱子肉要等稍微冷卻后再切片，這樣更容易切出完整的薄片。切片時(shí)要逆著肉的紋理切，這樣口感更好。綜上所述，無論是鹵制、醬制還是紅燒，關(guān)鍵...
鹵牛腱子肉
鹵牛腱子肉 準(zhǔn)備材料: 一大塊肉牛腱子肉、一捆蔥、各種香料(花椒、香葉、八角、丁香、甘松、甘草、香砂仁、山奈、白寇、草果、小茴香)。 烹飪步驟: 1.精選牛腱子肉,沖洗干凈后,切成一條條。 2.準(zhǔn)備一鍋水,冷水倒入香料,一捆蔥。 3.冷水下牛腱子肉煮開30分鐘,再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。 4.取一塊肉,用筷子插...
相關(guān)評說：
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懷寧縣分度： ______ 材料 牛肉,料酒,甜面醬(一整包),一勺鹽,一勺糖,生抽,醬油,兩塊生姜,兩個蔥結(jié),調(diào)料包里有八角2顆,花椒4-50來顆,桂皮2小塊,橘子皮(半張)山楂干2片 做法 1、洗凈肉表面,為了在腌制過程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板...
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懷寧縣分度： ______ 看你是用炒的,還是用紅燒的,一般的話,我都是用紅燒的,味道還不錯.紅燒的話,切好了要用開水煮一下,去除血水和腥味,然后用火鍋料炒大概5分鐘的時(shí)間,最后放入砂鍋中加開水慢慢煒,根據(jù)個人喜愛,有的喜歡加蘿卜,有的喜歡竹筍,看你自己喜歡什么了,一般我比較喜歡加蘿卜,白蘿卜,去皮,切塊,在牛肉快要鈀的時(shí)候加蘿卜進(jìn)去,味道很不錯的.用炒的話,用野山椒來炒,不過牛肉要先腌過炒出來才好吃.
懷寧縣分度： ______ 原料:1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)2、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙 做法:1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊.鍋中倒...
懷寧縣分度： ______ 要看那部分的牛肉 腱子肉可以做醬牛肉;米龍可以做牛肉干;通脊里脊可以切絲炒著吃(香辣牛肉絲,干煸牛肉絲,滑炒牛芹……);牛腩可以煲湯(推薦西紅柿牛腩煲,加點(diǎn)杜仲川穹很補(bǔ)的)…… 生吃,我們中國人的人體構(gòu)造不適合生吃.
懷寧縣分度： ______ 水果酒燜牛腱 材料 牛腱,李子酒,姜,蔥白,胡蘿卜,洋蔥,生抽,鹽,糖 做法1.牛腱切小塊,淖姜水 2.油爆姜,蔥白,洋蔥,聞到香味后下胡蘿卜 3.李子酒一碗(剛泡出來是紅色,時(shí)間久了就成金黃色了) 4.全部材料和調(diào)料放入 5.高壓鍋大...
懷寧縣分度： ______ 主料鹵牛腱子肉250g大蔥1根輔料油 適量鹽 適量辣椒面 適量白芝麻 適量花椒面 適量雞精 適量生抽 適量香醋 適量步驟1.大蔥摘好洗干凈斜著切粗絲2.將切好的蔥絲放適量鹽、生抽、香醋和雞精拌勻,腌一會兒3.鹵好的牛腱子肉切片4.切好的牛肉裝盤5.辣椒罐里放適量辣椒面、花椒面和白芝麻6.鍋里放適量油燒至冒煙7.將熱油分幾次潑在辣椒面上,并用勺子快速攪拌8.放2大勺辣椒和2勺辣椒油9.最后潑上熱油拌勻即可
懷寧縣分度： ______ 材料熟牛肉100g,白菜200g,粉絲100g,高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量.做法1、牛肉切片,白菜焯水備用.2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒,再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開,倒入沙鍋...
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