鯉魚怎樣去土腥味?
如何去除鯉魚的腥味?
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
參考資料：xiaoi/browseDetail.do?qid=230
怎樣去除鯉魚的土腥味
多放蔥蒜姜
鯉魚怎么做才能除掉腥味？
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。二、做魚技巧三則鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男刃任吨兀撬鼘購?qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。快速去除帶魚鱗 徹底干凈去除帶魚的鱗是相當(dāng)困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水里，燙約十秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。除掉魚膽的苦味 宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇打或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。去掉魚的土腥味 淡水魚大都有一股土腥味，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡兩小時，也能夠去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的......
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
鯉魚總是有土腥味，怎么做才能沒有
魚怎么做去腥
淡水魚有土腥味，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。
做紅燒魚時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。
整條紅燒魚的做法：
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚
紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
誰知道 要怎么 紅燒鯉魚 要能去掉土腥味!
其實(shí)，不論是海水魚還是淡水魚，腥味總是有的。原來魚體內(nèi)有一種叫“氧化三甲胺”的物質(zhì)，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之后就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。
如何除去這種具有腥味的“三甲胺”呢?問題并不難，因?yàn)椤叭装贰笔且环N堿性物質(zhì)，受熱后易揮發(fā)，所以我們要在烹調(diào)過程中，加一些蔥、姜、花椒、茴香、醬油、醋和黃酒之類的佐料，這些佐料不僅可以去腥味，還具有增鮮的作用。特別是醋和黃酒，對去腥味起主要作用，因?yàn)辄S酒中含有乙醇這種揮發(fā)性的有機(jī)溶劑，能使具有腥味的“三甲胺”物質(zhì)溶解，并在揮發(fā)過程中將部分溶解的物質(zhì)帶走(蒸發(fā)掉)，所以使魚的腥味大為減少。再說醋，由于醋的主要成分是醋酸，和堿性的“三甲胺”能起到中和(溶解)作用，從而消除“三甲胺”的腥味。
所以在烹調(diào)魚時，無論是新鮮的或剛死不久的(死了很久，魚肉已腐敗變質(zhì)的，不可食用，以免引起各種病癥)，千萬莫忘記放些黃酒和醋。
但有些人在烹調(diào)魚時，黃酒和醋都加了，卻仍有“三甲胺”這種腥味，其原因何在呢?后查 明，在烹調(diào)過程之后(魚快熟，或快盛起時)才加黃酒和醋，由于時間太短，黃酒和醋對“三甲胺”的作用不大，所以仍有腥味。合理的方法是在烹調(diào)魚之始，就將黃酒和醋放入，這不僅能使腥味大量蒸發(fā)掉，而且也可透入魚中，起到助鮮的作用。我國有個俗語“千滾(沸)豆腐萬滾魚”，其道理即在于此。
但是人工飼養(yǎng)的池塘里釣到的魚(死后)不但有腥味，而且還有股泥土味，吃起來實(shí)在大倒胃口。這種泥土味的由來，與池塘的“老化”有關(guān)(淤泥多了，一些細(xì)菌增多，能使魚帶有泥土味)。如何除去泥土味呢?解決起來也不難，只要把這種淡水魚在淡鹽水中暫養(yǎng)一個小時(如死后，在水中浸泡一段時間)，即可除去泥土味。
不過在烹調(diào)帶有泥土味(又有腥味)的淡水魚時要注意：一是剖魚時必須把鰓清除干凈，這是魚的呼吸器官，直接與水接觸，常是病菌生存的地方，而且很腥(所以海水魚也應(yīng)盡量除盡)。二是淡水魚的魚膽比較琺，摘去時要小心，不要弄破。如果魚膽弄破了，污染了魚肉，可在被污染的魚肉處撒上一些黃酒，或撒上一些小蘇打，可使膽汁溶解，再用水沖洗，可除去苦味。
如何做紅燒鯉魚沒有土腥味？
都沒有找到關(guān)鍵所在
最關(guān)鍵問題就是鯉魚身體側(cè)面的經(jīng)要抽掉 俗稱鯉魚經(jīng)，他是土星味的來源
具體方法就是用到豎著在鯉魚前稽附近的身體側(cè)面割開 可以看到一根白色的經(jīng) 輕輕的拉它 拉出來就好了
魚熟后有土腥味怎么去除
魚熟以后就沒法去掉土腥味了。
淡水魚一般都有土腥味，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
一： 怎么去掉魚的“草味”或者魚腥味：
草魚屬于河魚，你說的草味實(shí)際上就是土腥味。
河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二： 怎么在作魚的時候去掉腥味：
把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。
為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
教你怎么去掉魚的土腥味
由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造非凡腥氣的東西，宰殺時注重把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔(dān)。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。
鯉魚身上的特別腥的線在哪？怎么除去？
在腮下花開一條口子，可以看到一根暢色的筋，這點(diǎn)同樓上，關(guān)鍵在于拔這根筋，在魚尾處劃一刀，同樓上，然后一邊拔一邊用刀背拍魚背，新手成功概率75%
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江孜縣現(xiàn)場： ______ 以下方法可以去除魚的腥味: 1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味. 2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失.如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時,也可去掉土腥味. 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了. 4、宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除. 5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗.一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失 .
趙瓊17043314199： 魚怎樣可以去腥味 -
江孜縣現(xiàn)場： ______ 將5斤水倒入盆中,加入適量(一般為半兩)鹽攪拌稀釋,將買回的活魚放進(jìn)盆中,讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時,可將其體內(nèi)的土腥味排出.當(dāng)然如果買回的魚已經(jīng)死了,則將其放置在盆內(nèi)2小時,也可減少土腥味. 鯉魚除筋去腥 好多人...
趙瓊17043314199： 如何取出魚的泥腥味
江孜縣現(xiàn)場： ______ 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味.下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味.2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時后,土腥味就可以消失.如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時,也可去掉土腥味.3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了.4、宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫.
趙瓊17043314199： 如何去掉魚的土腥味
江孜縣現(xiàn)場： ______ 淡水魚大都有一股土腥味,因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植質(zhì)較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質(zhì).淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等,蛋白...
趙瓊17043314199： 怎么做鯉魚沒有土腥味? - 尋醫(yī)問藥網(wǎng) - xywy.com
江孜縣現(xiàn)場： ______ 健康指導(dǎo):在鯉魚的內(nèi)臟里面,有一些黑色的膜以及血水,一定要沖洗干凈.在做魚湯時,先將姜、蔥爆香后,再放魚將兩面稍煎一下,侍水開后再放魚落鍋,大火煲開之后放小火煲15分鐘左右,放鹽、少許蔥或者胡椒、香菜等都可以去掉腥味.
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
參考資料：xiaoi/browseDetail.do?qid=230
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多放蔥蒜姜
鯉魚怎么做才能除掉腥味？
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。二、做魚技巧三則鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男刃任吨兀撬鼘購?qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。快速去除帶魚鱗 徹底干凈去除帶魚的鱗是相當(dāng)困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水里，燙約十秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。除掉魚膽的苦味 宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇打或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。去掉魚的土腥味 淡水魚大都有一股土腥味，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡兩小時，也能夠去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的......
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
鯉魚總是有土腥味，怎么做才能沒有
魚怎么做去腥
淡水魚有土腥味，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。
做紅燒魚時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。
整條紅燒魚的做法：
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚
紅燒魚
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
誰知道 要怎么 紅燒鯉魚 要能去掉土腥味!
其實(shí)，不論是海水魚還是淡水魚，腥味總是有的。原來魚體內(nèi)有一種叫“氧化三甲胺”的物質(zhì)，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之后就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。
如何除去這種具有腥味的“三甲胺”呢?問題并不難，因?yàn)椤叭装贰笔且环N堿性物質(zhì)，受熱后易揮發(fā)，所以我們要在烹調(diào)過程中，加一些蔥、姜、花椒、茴香、醬油、醋和黃酒之類的佐料，這些佐料不僅可以去腥味，還具有增鮮的作用。特別是醋和黃酒，對去腥味起主要作用，因?yàn)辄S酒中含有乙醇這種揮發(fā)性的有機(jī)溶劑，能使具有腥味的“三甲胺”物質(zhì)溶解，并在揮發(fā)過程中將部分溶解的物質(zhì)帶走(蒸發(fā)掉)，所以使魚的腥味大為減少。再說醋，由于醋的主要成分是醋酸，和堿性的“三甲胺”能起到中和(溶解)作用，從而消除“三甲胺”的腥味。
所以在烹調(diào)魚時，無論是新鮮的或剛死不久的(死了很久，魚肉已腐敗變質(zhì)的，不可食用，以免引起各種病癥)，千萬莫忘記放些黃酒和醋。
但有些人在烹調(diào)魚時，黃酒和醋都加了，卻仍有“三甲胺”這種腥味，其原因何在呢?后查 明，在烹調(diào)過程之后(魚快熟，或快盛起時)才加黃酒和醋，由于時間太短，黃酒和醋對“三甲胺”的作用不大，所以仍有腥味。合理的方法是在烹調(diào)魚之始，就將黃酒和醋放入，這不僅能使腥味大量蒸發(fā)掉，而且也可透入魚中，起到助鮮的作用。我國有個俗語“千滾(沸)豆腐萬滾魚”，其道理即在于此。
但是人工飼養(yǎng)的池塘里釣到的魚(死后)不但有腥味，而且還有股泥土味，吃起來實(shí)在大倒胃口。這種泥土味的由來，與池塘的“老化”有關(guān)(淤泥多了，一些細(xì)菌增多，能使魚帶有泥土味)。如何除去泥土味呢?解決起來也不難，只要把這種淡水魚在淡鹽水中暫養(yǎng)一個小時(如死后，在水中浸泡一段時間)，即可除去泥土味。
不過在烹調(diào)帶有泥土味(又有腥味)的淡水魚時要注意：一是剖魚時必須把鰓清除干凈，這是魚的呼吸器官，直接與水接觸，常是病菌生存的地方，而且很腥(所以海水魚也應(yīng)盡量除盡)。二是淡水魚的魚膽比較琺，摘去時要小心，不要弄破。如果魚膽弄破了，污染了魚肉，可在被污染的魚肉處撒上一些黃酒，或撒上一些小蘇打，可使膽汁溶解，再用水沖洗，可除去苦味。
如何做紅燒鯉魚沒有土腥味？
都沒有找到關(guān)鍵所在
最關(guān)鍵問題就是鯉魚身體側(cè)面的經(jīng)要抽掉 俗稱鯉魚經(jīng)，他是土星味的來源
具體方法就是用到豎著在鯉魚前稽附近的身體側(cè)面割開 可以看到一根白色的經(jīng) 輕輕的拉它 拉出來就好了
魚熟后有土腥味怎么去除
魚熟以后就沒法去掉土腥味了。
淡水魚一般都有土腥味，因?yàn)榈~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
一： 怎么去掉魚的“草味”或者魚腥味：
草魚屬于河魚，你說的草味實(shí)際上就是土腥味。
河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二： 怎么在作魚的時候去掉腥味：
把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。
為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
教你怎么去掉魚的土腥味
由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造非凡腥氣的東西，宰殺時注重把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔(dān)。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。
鯉魚身上的特別腥的線在哪？怎么除去？
在腮下花開一條口子，可以看到一根暢色的筋，這點(diǎn)同樓上，關(guān)鍵在于拔這根筋，在魚尾處劃一刀，同樓上，然后一邊拔一邊用刀背拍魚背，新手成功概率75%
怎樣去除魚肉的土腥味呢
避免影響菜的口味。4、用生姜，姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥，生姜簡直就是去腥利器。不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。5、用干面粉，用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后。用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低。
怎樣去掉鯽魚的土腥味
1、倘若將活魚放入較濃鹽水中，1小時后泥腥味即可消失。2、魚剖肚洗凈以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。3、茶水除魚腥，把魚放在溫茶水中浸泡5到10分鐘，便可大大減少腥味的擴(kuò)散，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。4...
如何去掉淡水魚的土腥味?
去除淡水魚土腥味的方法主要有以下幾點(diǎn)：1. 清洗處理：在烹飪前，徹底清洗魚體，包括魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟等，去除掉可能攜帶土腥味的污物。魚鱗和魚內(nèi)臟往往攜帶較多的土腥物質(zhì)，清洗干凈可以有效減輕土腥味。2. 腌制去腥：在烹飪前，可以將魚肉進(jìn)行腌制處理。使用適量的鹽、姜片、蒜片等調(diào)料腌制，可以...
怎么樣去掉河魚身上的土腥味
河魚身上的土腥味如何去除？1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水...
如何去除魚的土腥味
魚有一股腥味。下面，我們來看看如何去除魚的魚腥味吧。01 濃鹽水 把魚去掉魚鱗和內(nèi)膽，然后再用清水沖洗干凈，放到濃鹽水中浸泡半個小時左右，也能夠去掉魚腥味。02
魚有土腥味怎么去除
另外，水中土壤的氣味、微生物等，也會通過這些洞傳播到魚腥線上，于是產(chǎn)生強(qiáng)烈的土腥氣。因此，只要把這根線去除，就可以減少大量土腥味了。魚怎么做沒有土腥味：去掉河魚的魚腥線只能去除大部分的魚腥味，剩下的魚腥味可以通過腌制的方法去腥。常用到的有料酒、生姜、蔥等，另外茶水和啤酒也是非常有用...
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味?
因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱。5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。參考資料來源:人民網(wǎng)-幾個方法去除魚腥味 ...
清江魚怎么去土腥味
保持形態(tài)的完整；牛奶浸魚去腥法。用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳；食鹽加酸法去腥、食鹽加堿法去腥。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)，即可去腥。
魚塘養(yǎng)魚放什么能去掉土腥味
別是水溫高、有機(jī)質(zhì)高的水體越易產(chǎn)生。或是水的流動是比較緩慢的，一些魚的排泄物，還有一些水生植物等的腐爛，和著魚本身的腥味，就形成這種土腥味。魚塘養(yǎng)魚去掉土腥味解決的方法有以下幾種:1、塘底過多淤泥。2、換水。3、餌料殘留。4、學(xué)藥劑控制池中藻類。5、市魚在干凈水中蓄幾天。
如何去掉魚的土腥味
傳統(tǒng)上，去除淡水魚土腥味的方法包括去鱗除鰓、剖肚洗凈后，將魚浸泡在冷水中，并加入少量醋和胡椒粉。冷水可以將魚體內(nèi)的血液置換出來，而醋和胡椒粉則有助于去除腥味。此外，姜、蔥、大蒜等佐料的加入也有助于改善口感。近年來，國內(nèi)外的加工業(yè)中對于脫腥方法的研究取得了進(jìn)展。主要有鹽溶液浸泡、...
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