飯店的東坡肘子軟爛且細膩，到底是怎樣做出來的？
食材：豬前肘、蔥、姜、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、鹽、山楂、八角、香葉、桂皮、料酒肘子刮洗干凈，用刀沿著骨頭劃一道小口，放入肘子，加入適量蔥段，姜片（用量單記）蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，撈出備用。豬肘冷水下入砂鍋中，放入適量大蔥和姜片，倒點白酒去腥，大火煮開后撇去浮沫，小火燉煮1個半小時，湯變成乳白色，然后撈出控水。
然后，加入適量的水，放進八角、花椒、干辣椒和蔥姜，再加入老抽、鹽、白糖、一碗紹興酒，然后把肘子放進高壓鍋中，倒入湯汁，關(guān)蓋子燜煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均勻的抹上一層蜂蜜。然后下油鍋炸。油鍋溫度不宜太高，六成熱下鍋炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸紅亮以后，撈出肘子。放冰水里面冷卻。
其次，東坡肘子并不是紅燒肉、紅燒肘子那種咸香帶甘的風(fēng)味，正宗眉山做法里東坡肘子的味道是咸鮮帶有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些許辛辣和泡姜、泡椒的發(fā)酵鮮味是顯著風(fēng)味。西蘭花剪成小朵，在鹽水里泡15-30分鐘，洗凈。另燒開一鍋水，加少許鹽和油，入西蘭花焯燙40秒鐘撈起，轉(zhuǎn)在蹄膀旁邊，葷素搭配，增加顏色。
鍋中留少許油，下蔥，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆辦繼續(xù)炒香，烹入料酒，加入鮮湯熬制十分鐘，打去渣，調(diào)入味，然后放入肘子，上籠用中火蒸至豬肘軟爛。焯水后的肘子撈出后，用清水沖洗一下表面，并用菜刀在表面劃上幾刀，劃破表皮見到肉即可，這樣做的目的是為了在燉煮的過程中更容易入味以及使肉更加容易軟爛。豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣、美容。
1、做東坡肘子，要選擇新鮮的肘子，最好是用豬前肘，肘子一定要處理干凈，用火槍燒一下，或者用鍋燙一下皮，這樣不僅可以把表面的毛去干凈，還可以很好地去除腥味，這樣做出來的東坡肘子才會軟糯酥爛，肥而不膩。
2、肘子要涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除肘子的血水和油脂，做出來的肘子肥而不膩，燉豬肘子的時候，火候和時間要掌握好，一定要用最小火燉煮，燉煮的時間要夠，這樣做出來的東坡肘子軟糯酥爛，肥而不膩。
3、想要做出來的東坡肘子軟糯酥爛，肥而不膩，還有很關(guān)鍵的一步，就是醬汁，只要醬汁做好了，做出來的東坡肘子吃起來才會軟糯酥爛，肥而不膩。
飯店里的東坡肘子在燉的時候會放特定的配料，然后要燉很長時間，而且在燉的過程中要換湯，所以才軟爛細膩，還不油膩。
應(yīng)該就是花了很長的時間去燉豬，而且也會進行腌制。
正宗的東坡肘子,做的時候有什么小技巧嗎?
2、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中，蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。工藝關(guān)鍵 1、煨肉時切記微火、慢燉。即"慢著火，少著水，火候足時它自美"的燒肉13字訣，乃"東坡肘子"演進而來。2、煨肉時先用旺火燒沸，而后...
東坡肘子怎么做才能做到入口即化不膩歪?
東坡肘子有滑糯的味道，肥而不膩，其中重點在于腌制時間和腌制溫度，肘子的味道主要靠鹵水中的香料來增加，這樣才能使東坡肘子軟糯的味道，肥而不膩，但不油膩，氣味慢，所以在生產(chǎn)中一定要抓住這三個點，把豬肘洗凈，用鑷子把剩下的毛去掉。豬肘洗凈后，用開水燙一下，去掉血。你可以把豬肘部切開兩次...
正宗東坡肘子的做法是什么?
正宗東坡肘子的做法是什么，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理干凈，肘子先腌制一下，燉豬肘子的時候放幾顆山楂，這樣做出來的東坡肘子軟爛入味，非常好吃。東坡肘子是四川省眉山市特產(chǎn)，東坡肘子肥而不膩、色香味俱...
想要做出軟糯酥爛的東坡肘子,都有哪些技巧需要掌握?
肘子在炸之前一定要晾干水分，不然容易造成熱油澎煎燙傷。肘子抹上醬油炸制是為了更好的上色。肘子燉4個小時已經(jīng)很軟糯了，取出時要注意，以免破壞肘子的容貌。起鍋加適量油，加冰糖，融化后給肘子慢慢上色，然后加入適量水，和上面的那些材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三個小時左右。
烹飪東坡肘子的秘訣是什么?
將腌制好的肘子與蔥姜一同下鍋，加入適量的清水，燒開后加入冰糖，料酒和醬油調(diào)味。5.煮肘子：將火調(diào)小煮1-2小時，讓肘子的肉質(zhì)變得柔軟可口，同時讓湯汁更加濃郁。6.加入醋和蔥花：熄火后加入適量的醋，增加酸味和口感，撒上蔥花點綴即可。通過以上步驟，可以制作出口感鮮美，肉質(zhì)酥軟的東坡肘子。
正宗眉山東坡肘子的制作方法是什么?
將肘子放入沸水中焯水，加入少許料酒和一些蔥姜去腥，焯水大約5分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈，去除血沫。準(zhǔn)備一個大鍋，加入適量清水，放入焯好水的豬肘子，再次加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒等香料。開大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肘子肉質(zhì)軟爛，入味，這個過程大約需要1.5至2...
你知道東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩嗎?
東坡肘子是一個很多人都喜歡吃的食物，但是東坡肘子卻并不是那么容易做，在家中制作的時候也可能會需要花費很長的時間，需要有足夠的耐心。那么小編就帶大家一起來看一下，如何在家中制作一道肥而不膩，軟糯酥爛的東坡肘子吧，可以跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下。一、東坡肘子的做法 制作東坡肘子的時候，首先...
東坡肘子做法
東坡肘子 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節(jié)：秋 色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 英文標(biāo)準(zhǔn)譯法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce 典故 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱...
正宗東坡肘子的做法是怎樣的?做的時候需要注意什么?
正宗東坡肘子的做法是什么，東坡肘子的做法很簡單，但是想要做出來的肘子軟爛入味，還是要有一定的技巧的，做東坡肘子食材的選擇很重要，肘子一定要處理干凈，肘子先腌制一下，讓人愛不釋手，每一粒米飯一旦沾上湯汁，便是一場完美的邂逅，注定要一碗接著一碗，今天的東坡肘子細節(jié)和訣竅比較多，我們多叨叨...
請問東坡肘子怎么做?
2. 然后，將雪豆洗凈，放入砂鍋中，蓋嚴(yán)后繼續(xù)煨燉約三小時，直至豬肘肉皮軟爛，用筷子輕輕一戳即能穿透。3. 最后，將豬肘連同湯和雪豆舀入碗中，加入適量的川鹽調(diào)味。食用時，可搭配醬油葉汁一同享用。東坡肘子的特點在于湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣撲鼻。東坡肘子不僅口感豐富...
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