豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬？
想要讓炒好的豬瘦肉軟嫩不干不柴，通常無(wú)外乎4個(gè)關(guān)鍵。
一、選料
豬的個(gè)頭大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一樣的。如果喜歡吃軟嫩型的炒肉絲，首選就是買豬梅條。接下來(lái)是豬里脊，再來(lái)是腿肉。
選好材料，定能助你事半功倍。
二、破壞豬肉纖維
外面的肉嫩大多是用“嫩肉粉”，家里肯定不可能用的是不？不過(guò)，除了嫩肉粉我們也有其它方法可行。
常下廚的人大多知道，如果是要煎豬排，炸豬排之類，都會(huì)先用刀背或松肉錘把肉敲一下，它的目的就是讓肉的纖維打散，這樣處理過(guò)的肉口感會(huì)比較嫩。如果你愿意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打后再來(lái)切，另外，切絲的時(shí)侯要注意下紋理，橫著紋路來(lái)切更嫩。（事實(shí)上，如果買的原料夠嫩的話，直接切就好了，不用特別處理的）
三、增加水分
肉絲切好后，再來(lái)是腌制，一般我的習(xí)慣就是加點(diǎn)醬油，鹽和胡椒粉抓勻，讓其有個(gè)底味。然后再來(lái)就是關(guān)鍵的一步，加水。水，一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)加，每次加完抓勻，抓到肉絲完全吸收掉水分，再加水，再抓，直到肉吸足水分，足到再加水也抓不進(jìn)去的時(shí)侯，加生粉抓勻，鎖住水分。（抓的過(guò)程我都是直接用手來(lái)做的，不推薦用筷子，抓的沒有那么均勻，也不會(huì)有手抓的那么有勁。）
四、鎖油
把腌好抓好的瘦肉絲里加一勺食用油拌勻，讓油把豬肉水分鎖住。這一步很關(guān)鍵，別省，你們不信可以試試，同樣處理腌制的肉絲，放過(guò)油的會(huì)更嫩更好吃。
好了，一切準(zhǔn)備就緒，熱鍋，冷油，下腌好的肉絲，大火快炒，炒至變色出鍋。然后再將其它配菜炒好，再把豬肉絲回鍋炒勻調(diào)味出鍋，一盤軟嫩不干不硬不柴的豬肉絲就炒好了。
首先我們將切好的瘦肉放入碗中，加入蛋清還有淀粉攪拌均勻，然后再炒，這樣炒出來(lái)的瘦肉特別的入味，而且也比較嫩滑。
豬瘦肉中加入生粉揉均勻之后腌制備用，起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒香之后加入酸菜翻炒，然后加入腌制好的豬瘦肉翻炒均勻即可
炒之前先用生粉，植物油腌制攪拌均勻，腌制一段時(shí)間再炒。豬瘦肉炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)干硬，腌制后快速翻炒出鍋就十分軟嫩。
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?
我們要注以下幾點(diǎn)才能做到肉質(zhì)軟嫩首先我們先從食材上來(lái)考慮。一般前腿肉吃起來(lái)口感比較嫩，后腿肉吃起來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)老。像里脊肉也就是豬身上，排骨那個(gè)地方，那一塊肉應(yīng)該炒出來(lái)是最老的。不同部位的肉做出來(lái)的美食也是不一樣的，需要的做法也是不一樣的。今天我們就只簡(jiǎn)單的講一下炒肉，尤其是炒...
做飯的時(shí)候怎樣使瘦肉不干
1、加水，炒肉片、肉絲時(shí)，加入少量的水爆炒，超出來(lái)的肉會(huì)嫩得多；2、加淀粉，在肉絲、肉片切好之后，加入適量的干淀粉，把肉和淀粉攪拌均勻后，等20分鐘肉下鍋，用急火炒至剛熟，這樣做出來(lái)的肉十分鮮嫩；3、加蛋清，在切好的肉絲、肉片中放入適量的蛋清，攪拌均勻后放置20分鐘下鍋，能使肉片...
瘦肉怎么做嫩滑不柴
想要做出既滑又嫩的瘦肉，可以嘗試多種方法。在切好的肉片上加入適量的淀粉，然后與佐料混合腌制，這樣炒出來(lái)的肉片會(huì)更加嫩滑。另外，將蛋清與切好的肉混合，腌制十分鐘左右，也能達(dá)到同樣的效果。在切好的肉中加入一勺食用油，攪拌均勻，炒出來(lái)的肉也會(huì)比較嫩。此外，啤酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。將啤酒...
怎么炒瘦肉好吃又嫩
1、炒瘦肉用鹽腌一下 在炒瘦肉之前的半小時(shí)，都會(huì)把肉切好，然后撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來(lái)又香嫩又脆，而且其他的調(diào)味品更容易入味。2、食物應(yīng)該妥善處理 瘦肉要去掉筋膜，肉要橫著切，刀不要順著肉絲切。所以有句話說(shuō)“橫切牛羊，斜切豬”。3、溫度是關(guān)鍵 煎鍋里的油一定要溫?zé)幔f(wàn)不...
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油適量、鹽適量。步驟：1、瘦肉切成小塊的薄片。2、加入糖和少許鹽，鹽不必加太多，后面炒的時(shí)候可以再加，以免過(guò)咸。3、加入料酒去腥，用筷子拌勻。4、加入食用油拌勻，加入油可以鎖住肉的水分，讓肉口感嫩滑。5、芹菜去掉葉子，切成...
怎么炒肉沫不發(fā)柴發(fā)硬
肥肉吃起來(lái)太油膩，大多數(shù)人都喜歡吃瘦肉吧。瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，口感軟嫩，可以炒、可以煮，怎么吃都香。就說(shuō)炒瘦肉吧，至少有幾十種菜式，比如青椒肉絲、京醬肉絲、木須肉等等，雖然在飯店里吃得過(guò)癮，但自己在家卻炒得不好吃，為啥？主要是我們炒肉的方法，和飯店大廚不一樣，差...
瘦肉怎樣炒才嫩又不老
當(dāng)瘦肉沒有腌制直接下鍋了，炒到變色后，我們都會(huì)第一時(shí)間去調(diào)味去上色。那么肉本身在鍋里已經(jīng)炒了一會(huì)兒了，又繼續(xù)加各種調(diào)味料翻炒。這樣一來(lái)就會(huì)延長(zhǎng)炒肉的時(shí)間，導(dǎo)致瘦肉脫水變硬變柴。而瘦肉經(jīng)過(guò)腌制后再下鍋炒，就能大大節(jié)省炒肉時(shí)間，炒到稍微變色就可以馬上盛出，肉還是軟嫩的。
瘦肉絲怎么炒才鮮嫩不硬
5、最后就是炒的時(shí)候要大火大油，盡快翻炒出鍋 配菜和肉絲肉片可以分開炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下鍋翻兩下，就行了大家好，我是麟大官人，我的回答是要想讓豬瘦肉炒的 “軟嫩不干硬” ，那么豬肉的處理和腌制相對(duì)。6、把腌好抓好的瘦肉絲里加一勺食用油拌勻，讓油把豬肉水分鎖住這...
炒瘦肉怎么才鮮嫩 炒瘦肉如何才鮮嫩
4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。5、等瘦肉有些發(fā)黏時(shí)，加入一勺淀粉，再打一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鐘。6、炒鍋...
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬
使肉更嫩。2、雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。3、淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。4、食油法 先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩》
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
雷州市蝸桿： ______ 1、將肉絲切好后,按平時(shí)的方法碼味,回豆粉(豆粉要磨細(xì)的,最好是水豆粉) 2、將鍋燒得很熱,放入少許油灸鍋,灸好后將油到出,放油后(要寬油)馬上下肉絲,用筷子不停劃動(dòng)肉絲,見肉絲7-8分熟后馬上起鍋,去掉金余的油,(記得...
雷州市蝸桿： ______ 盡量買新鮮的瘦肉,然后用生粉腌一下就會(huì)好很多,還有盡量不要冷凍,放在3~5度的地方保存.
雷州市蝸桿： ______ 瘦肉不硬的的做法:1、刀功很關(guān)鍵,粗細(xì)盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路,豬肉是根據(jù)部位來(lái)切,腿肉橫著紋路切,里脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了...
雷州市蝸桿： ______ 1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來(lái)的肉非常嫩,而且不膩. 2.凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. 注意:冷凍豬肉不能用熱水...
雷州市蝸桿： ______ 炒肉絲 材料:豬肉,時(shí)鮮菜蔬 調(diào)料:植物油,鹽.雞精.蔥姜蒜,醬油 制作方法: 1.豬肉切絲.切的時(shí)候要注意豬肉的紋理,順著紋理才能切成絲,把肉絲放進(jìn)碗里,加鹽、料酒,打進(jìn)一個(gè)雞蛋,用手?jǐn)嚢杈鶆?這個(gè)過(guò)程要用力,這個(gè)過(guò)程叫上漿,一定不能忘了,蔬菜洗好切段. 2.鍋里的油熱的時(shí)候,放蔥姜蒜爆香,就是能聞到蔥姜蒜的味道,放肉絲進(jìn)去,這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油,用炒勺推開,不要讓肉絲粘連,等到肉絲展開的時(shí)候,放蔬菜進(jìn)去,但是不要放得多,翻炒幾下,放入調(diào)料,嘗一下,熟了,就可以出鍋了.
雷州市蝸桿： ______ 肉切好后要用少許淀粉抓一下,炒出來(lái)就會(huì)比較滑嫩了,如果條件允許的話,加點(diǎn)雞蛋清是最好的.可千萬(wàn)別加嫩肉粉哦,吃著感覺味同嚼蠟,口感極差.
雷州市蝸桿： ______ 使肉片變嫩的法寶 炒菜時(shí),擔(dān)心肉片不嫩,可以借助幾樣法寶,使肉質(zhì)變得鮮嫩潤(rùn)滑. 1.淀粉 將肉片切好后,加入適量的干淀粉勻,凈置30分鐘后下鍋炒. 2.啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿. 3.雞蛋清 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后凈置30分鐘后再炒. 4.食用油 炒肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量的食用油拌勻,凈置30分鐘后下鍋.如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎. 5.蘇打
雷州市蝸桿： ______ 腌制入味的時(shí)候得放點(diǎn)水淀粉,還有不能大火炒太久,我個(gè)人經(jīng)驗(yàn),豬瘦肉要比雞肉嫰且口感更好
雷州市蝸桿： ______ 首先,瘦肉的選擇很重要,一般炒菜會(huì)用里脊肉. 1.先把肉按需要切絲或薄片; 2.撒少量鹽,用手抓到起粘勁;這部非常重要!千萬(wàn)不可忽略!一定要用手抓,筷子是起不到上勁兒的效果的! 3.根據(jù)肉量放適量料酒、用手抓勻; 4.放適量玉米淀粉,不要放小麥淀粉,否則會(huì)起硬殼,就起不到嫩肉的作用了!同樣,要用手抓勻. 5.腌制十分鐘左右,油溫大概5、6成熱的時(shí)候下鍋劃散即可. 你看飯店里大廚腌肉,沒有用筷子攪拌的,都是用手來(lái)抓,這樣可以給肉起到“按摩”的作用,會(huì)讓肉更入味、更鮮嫩;淀粉不要放太多,以免粘鍋;油溫也不要太高.這樣做出來(lái)的肉絲鮮、嫩、滑,保證好吃!
雷州市蝸桿： ______ 先用醬油腌10分鐘,再炒時(shí)加些水,會(huì)很嫩的 希望采納
