喝炒菜剩下的菜湯誤區(qū)
撰文：王旭峰，國家二級營養(yǎng)師，國家三級營養(yǎng)師培訓(xùn)師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士。他還是北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)的主管，北京電視臺生活頻道的《生活一點通》節(jié)目的營養(yǎng)嘉賓，以及北京文藝廣播的《吃喝玩樂大搜索》欄目的營養(yǎng)嘉賓。
經(jīng)典案例：一位懷孕的同學(xué)，她的婆婆從外地來北京照顧她。婆婆很節(jié)儉，每次吃完飯后，連盤子下面的菜湯都要喝掉，并鼓勵兒媳也喝，理由是“營養(yǎng)都在湯里”。這種觀念在很多老人中很常見，他們經(jīng)歷過困難時期，不愿意浪費任何食物。在他們看來，菜湯油多、味道香濃，是“下飯的好東西”，因此不愿意扔掉。
那么，菜湯里包含哪些營養(yǎng)成分？我們是否應(yīng)該喝菜湯？有哪些菜湯對健康不利？讓我們來分析一下菜湯的營養(yǎng)成分。
正面：菜湯中確實含有多種營養(yǎng)素。炒菜時，部分水溶性維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會溶解到湯中。例如，炒綠葉菜時，維生素C、葉酸和維生素B2會部分溶出。此外，菜湯中的油脂有助于溶解脂溶性維生素，如β-胡蘿卜素、葉黃素和維生素K。因此，從這個角度看，菜湯是不應(yīng)該浪費的。
負(fù)面：菜湯中的油脂和食鹽含量也很高。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，我們每天應(yīng)該攝入25-30克的食用油，但北京居民的平均攝入量高達(dá)50克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦的范圍。過多的脂肪攝入是導(dǎo)致肥胖、脂肪肝和腫瘤等慢性病的重要原因。如果再把油多的菜湯喝掉，油脂的攝入量就會更高。食鹽也是如此，世界衛(wèi)生組織建議我們每天攝入6克的鹽，但北京居民的平均攝入量超過13克。高鹽飲食不僅會增加患高血壓的風(fēng)險，還可能加重腎病和其他健康問題。此外，一些蔬菜的菜湯中還可能溶解出亞硝酸鹽、草酸和農(nóng)藥。因此，從這個角度看，最好不要喝菜湯。
旭峰推薦：那么，哪些菜湯可以喝呢？總的來說，是否喝菜湯要根據(jù)具體情況來判斷：
第一，采用炸、煎、燒等烹飪方法制作的菜肴，湯汁中的脂肪含量高，不宜食用。
第二，麻辣口味的菜肴，以及燒茄子、虎皮尖椒、地三鮮、宮保雞丁等菜肴，湯汁中油脂和鹽分都較多，最好不要喝。
第三，蒸菜和燉菜的湯汁，通常脂肪含量較低。如果口味清淡，血壓正常，喝掉也無妨。
第四，對于涼拌蔬菜，如糖醋心里美，湯汁中的油脂含量低，鹽分也較少。而且，菜湯中溶解了許多天然色素、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，低鹽低脂，可以喝掉。
避免喝湯越喝越胖的誤區(qū)
避免喝湯越喝越胖的誤區(qū) 避免喝湯越喝越胖的誤區(qū)。隨著人們的生活水平的提高，不少人都會做一些湯來喝，但是喝湯也有一些誤區(qū)。我已經(jīng)為大家搜集和整理好了避免喝湯越喝越胖的誤區(qū)的相關(guān)信息，一起來了解一下吧。避免喝湯越喝越胖的誤區(qū)1 喝湯的好處 開胃：飯前先喝少量湯，好似運(yùn)動（運(yùn)動產(chǎn)品，運(yùn)動...
外出就餐時要注意哪些誤區(qū)?
那么外出就餐時要注意哪些誤區(qū)？外出就餐不宜點哪些菜？一、外出就餐的誤區(qū)1、點餐偏愛辛辣食物在外就餐，更是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)因素。碰到可疑的食物，千萬不要品嘗。首先點餐時要避開那些重口味的菜，如干鍋、水煮、干煸、香酥之類的菜肴，盡量點一些清淡的菜肴。如果其中用了反復(fù)加熱的炒菜油，不僅...
蔬菜怎么洗菜洗的干凈?
這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營養(yǎng)價值較高。來看看蔬菜去毒的10種方法：1、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。2、洗菜時，最好先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖。3、蔬菜不可先切后洗，以防營養(yǎng)流失。4、蔬菜最好不要生吃。如果一定...
炒菜放油多對身體有益處嗎
首先說一下你的誤區(qū) 油放的多 好吃 但飯店里盤子里的菜 根本油就不多 因為原料經(jīng)過滑油工序后口感上好吃 油 是人體比粗補(bǔ)充的營養(yǎng)素 不吃不行 吃多了 會得各種疾病 不能一概而論 只要吃適量 一天沒人25克左右就是營養(yǎng)的 最主要的是 植物油 有益 動物油 無益 ...
生活小訣竅~不要烹飪方面的
20 、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后,會有70%的維生素C溶解在菜湯里。21 、白襪子若發(fā)黃了,可用洗衣粉溶液浸泡30分鐘后再進(jìn)行洗滌。對于衣服上的奶漬,可用洗衣粉進(jìn)行污漬預(yù)處理,然后再進(jìn)行正常洗滌。22 、如何使用砂鍋3:從火上端下砂鍋時,一定要放在...
用過的食用油怎么處理才能二次食用
此外，還可以用來焯菜或做湯。在沸水中加入少量油，可使蔬菜顏色鮮亮，口感軟嫩。在做蔬菜湯時，最后加入少量剩油，特別是炸過肉類的油，可以增加湯的香味。然而，使用食用油時也需注意一些誤區(qū)。高溫炒菜時，油溫過高不僅會破壞食物營養(yǎng)，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議在油冒煙前就進(jìn)行炒菜。總之，...
菜燒得太熟有什么壞處
菜燒得太熟有以下壞處：1、菜容易變色 綠葉菜葉綠素豐富，炒的時間過長就會變色，葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離，最重要的還是要縮短烹調(diào)時間。2、營養(yǎng)容易流失 炒菜過熟，蔬菜中的營養(yǎng)就容易流失掉...
各種蔬菜對人體的好處
1、能提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。蔬菜中的B－胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化維生素A，如果發(fā)生維生素A缺乏，許多器官居功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲癥），皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能...
剩飯中的亞硝酸鹽有多大的危害?如何預(yù)防?
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吃蔬菜一般得注意什么呢
吃蔬菜時要注意蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進(jìn)排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養(yǎng)不良，影響身體健康。
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林州市內(nèi)螺： ______ 不好 炒完菜的湯一般都狠咸的 油也狠重
林州市內(nèi)螺： ______ 許多人在吃完菜后都習(xí)慣把剩下的菜湯倒掉,這是不對的.因為做菜時,蔬菜中 所含的大量營養(yǎng)物質(zhì)都溶解到了菜湯里面. 就拿維生素C來說吧白菜燒好后,會有70%的維生素C溶解在菜湯里;把新 鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,也會有50%的維生素C流失在湯里. 與菜相比,菜湯的營養(yǎng)更豐富,所以不僅要吃菜,更要多喝菜湯.
林州市內(nèi)螺： ______ 當(dāng)然是不好了,按照科學(xué)的道理來講炒菜油炸剩下的油都是不可以使用的.對三高尤其不好.尤其是看到你的這份菜單.說明你家里人平常吃飯就過于油膩.再加上還要吃剩油.更會不好.如果平時只是吃青菜.加上一點剩油還不會有這么大的危害.
林州市內(nèi)螺： ______ 看什么菜湯了.一般是可以喝的.麻煩采納,謝謝!
林州市內(nèi)螺： ______ 有營養(yǎng),很有營養(yǎng)啊 因為中藥就是用溶解在湯中的有效成分,其它就當(dāng)成藥渣而倒掉.因此湯中一定有人體需要的微量元素、酶、維生素等等效成分. 營養(yǎng)在湯里,但是人體所需要的纖維素之類的都還是在蔬菜和肉類里,應(yīng)該連湯帶菜都吃掉
林州市內(nèi)螺： ______ 蔬菜每個人都吃,但大多數(shù)人卻忽略了蔬菜的營養(yǎng)價值,如蔬菜存放太久,做好的菜不馬上吃等等,這些習(xí)慣都會讓蔬菜的營養(yǎng)大大流失.以下9個誤區(qū),你占了幾個? 一、久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在...
林州市內(nèi)螺： ______ 1不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細(xì)菌交叉污染.還需要用干凈的容器密閉儲存... 過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C ,應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉.但是如今,人們更...
林州市內(nèi)螺： ______ 咱老百姓居家過日子,天天做飯燒菜, 幾乎每天都會有剩飯剩菜.有人說:“隔夜飯菜不衛(wèi)生,沒營養(yǎng),該扔掉”;還有人說:“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”.其實兩種說法都不全面. 處理好剩飯是很重要的.當(dāng)然,最好是不剩飯,按人...
林州市內(nèi)螺： ______ 如果有農(nóng)藥,最好不要喝;如果是自己種的,沒有農(nóng)藥,是可以喝的. 如果不放心,還是倒掉比較好
林州市內(nèi)螺： ______[答案] 在洗切青菜時,若將菜切了再沖洗,大量維生素就會流失到水中.
