如何做好家常菜白切肉？
其一：挑選豬肉很重要，保證口感。一般來說，適合做白切肉的豬肉還是蠻多的，只要瘦肉夠多，一樣可以做出好吃的白切肉。如果要保證口感，建議選擇豬腿肉，瘦肉多緊致，肉片不容易散，吃起來有嚼勁。
其二：水煮豬肉要掌控好熟度，不能過透。水煮豬肉的過程中，豬肉只要熟了，就不要久煮，保證豬肉勁道綿軟的口感。
其三：調(diào)制醬汁關(guān)系到入味。白切肉片做好了，白切肉還不算成功，還得搭配一道醬料，有醬料的調(diào)味，白切肉才算是真正成功。醬料一般根據(jù)自己的口味調(diào)配，但是有一種食材是不能少的，那就是蒜瓣，香味濃，起到增香增味的作用。
講了這么多，主要是為了讓大家做出一道美味好吃的白切肉做好準(zhǔn)備工作。下面就進(jìn)入制作時間，為大家分享這道美味的白切肉的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！
【白切肉】
【主料】豬腿肉500克
【配料】香蔥2根，老姜1塊，蒜瓣2粒，花椒10粒。
【調(diào)料】味極鮮醬油，米醋，辣椒醬，料酒各適量
開始制作
①食材備制：豬腿肉買回后用清水洗凈，用刀子刮一遍豬皮，再稍微搓洗一下，這樣清理比較干凈，用牙簽在豬皮上插一些小孔，扎透豬皮即可，不可過深。將生姜切小塊拍散，蒜瓣剁成蒜泥，分開備用。
②清煮豬肉：凈鍋后將豬肉放入，加入淹過豬肉的清水，下入姜塊，蔥結(jié)，花椒，2勺料酒，開大火煮沸。撇去浮沫，改為小火燉煮。每煮開一次，撇凈浮沫，直至浮沫處理得比較徹底。小火慢煮30-40分鐘。
③白切肉片：時間到，用筷子輕輕地戳一下豬肉，如果能輕易地扎進(jìn)去，說明豬肉已經(jīng)燉煮好了，否則再延長燉煮時間。關(guān)火，利用水的余溫將豬肉燜30分鐘左右，這樣肉的口感會更好。
撈出肉塊，放涼水中快速冷激一下，也就10秒左右，撈出自然放涼，將肉塊切成薄片（筷子頭的一半）或更薄一些，均勻擺盤。
④調(diào)汁成菜：碗中加味極鮮醬油2勺，米醋1勺，倒入蒜末拌勻。再次凈鍋，加2勺油，開中火燒開，趁熱將油澆在醬汁里，有“呲呲”的響聲，香味就出來了，拌勻即可。吃的時候，夾著肉片在醬汁里面蘸一下。
這樣一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合著油香，肉質(zhì)清甜入味，非常嫩滑。
準(zhǔn)備食材：五花肉，紅棗，大蔥，香醋，白芝麻，食鹽，生姜，八角，香葉，辣椒粉，生抽，大蒜，老抽，香菜，香油
制作方法：
第一步，首先要挑選肥瘦相間的五花肉，這樣制作出來的白切肉才會肉嫩不油膩，并且香味濃郁，再把買回來的五花肉放到溫水當(dāng)中，清洗掉表面的一些血水和雜質(zhì)，接著往電飯煲當(dāng)中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到鍋中，往里面加入生抽，紅棗，八角，香葉，大蔥段，生姜片，蓋上蓋子，按下煲湯鍵，大概燉煮1個小時左右。
第二步，等到時間到后，再用筷子插入五花肉里面，如果可以插入了，先不要著急取出，而是讓五花肉在鍋中再燜15分鐘，這樣就可以讓五花肉更加的軟爛，吃起來的口感也會更好，趁著這段時間，可以將大蒜去皮切成碎末放到碗中，往里面加入辣椒粉，白芝麻，倒入燒熱的食用油，這樣就制作成了香辣紅油。
第三步，然后準(zhǔn)備半碗高湯或者開水，往里面加入食鹽，陳醋，香油，用筷子將其攪拌均勻后，再倒入紅油當(dāng)中繼續(xù)攪拌，最后把冷卻好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均勻的片狀，為了增加菜品的外觀，還可以將豬肉切好后放到盤中擺好造型，往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上調(diào)制好的醬汁，這樣一道美味的白切肉就制作完成了。
白切肉是一道廣東傳統(tǒng)的名菜，要想做好它，需要注意以下幾點：
1.選購好的豬肉。建議選擇帶皮五花肉或者去皮里脊肉，質(zhì)地要鮮嫩、色澤紅潤。
2.腌制。將豬肉浸泡在溫水中約5分鐘左右，洗凈后放入鍋內(nèi)加入料酒、姜片、蔥結(jié)和鹽等調(diào)料進(jìn)行腌制半小時以上，讓其充分吸收調(diào)味汁。
3.加熱方式。將腌好的豬肉放入冷水中，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮10-15分鐘左右，再關(guān)火燜至40分鐘左右，讓其內(nèi)外都受熱均勻。
4.準(zhǔn)備醬料。將生姜搗成泥加入生抽、老抽、香醋、白胡椒粉、芝麻油、食鹽等醬料一同混合攪拌均勻。
5.切片上桌。取出燜好的白切肉晾涼后切成片，淋上醬料即可食用。
1.我們在制作這道白切咸肉之前，首先需要準(zhǔn)備一些食材。我們需要準(zhǔn)備的主要的材料當(dāng)然就是咸肉了，我們另外需要準(zhǔn)備一些蝦醬作為調(diào)料。
首先我們需要將準(zhǔn)備好的咸肉進(jìn)行一個簡單的處理，如果覺得咸肉的味道有點偏咸的話，還需要給咸肉進(jìn)行一個去咸處理，如果這時候大家準(zhǔn)備的咸肉是沒有切好的話，大家還需要首先將咸肉進(jìn)行一下切片處理，然后將咸肉放入到鍋中，鍋中再添上一些冷水，直接開火，然后讓咸肉在鍋中煮一個小時左右。
接下來我們需要將咸肉的肥肉部分朝上面放置，然后用干凈的布給咸肉做一個遮蓋處理，這個過程主要是為了防止咸肉出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。
然后我們要找來一個碟子或者小碗，將我們事先準(zhǔn)備好的蝦子醬取適量放置于碟子或者小碗之中，把鍋中的咸肉取出并放在按板子上，這個時候需要拿刀給咸肉進(jìn)行一下處理，如果過于肥的地方建議去掉。
最后一步則是將咸肉的薄片漂亮的擺在盤子上面，然后將事先準(zhǔn)備好的蝦子醬也放在盤子的旁邊，這樣一來就大功告成了。
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