做成的米線象粉條,怎么不白,是什么原因
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別
粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態(tài)鑒別
進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。
較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
怎么辨別粉條好壞
1、通過手感鑒別。優(yōu)質(zhì)的粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌且有彈性，無雜質(zhì)或備質(zhì)。純薯粉條中可見不規(guī)則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條在曬干后很脆，用手輕輕一抓即斷，且不易返潮。而假紅薯粉條即使在太陽下暴曬一周也不會一折即斷，這是因為其中添加了食用膠，賦予了特有韌性。2、...
怎樣識別粉條的好與壞
看顏色和光澤：好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯制造的粉條也會略微發(fā)黃、發(fā)灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質(zhì)粉條。聞香味：好的粉條用熱水泡過以后，會有淀粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經(jīng)常聞起來有...
米線和粉絲一樣嗎?
米線和粉絲在原料、粗細程度以及用途上存在差異：1. 原料不同：米線主要由新鮮大米制成，而粉絲則采用綠豆、紅薯淀粉等作為主要原料。2. 粗細程度不同：米線相較于粉絲稍微粗一些，粉絲通常較為細小，直徑大多在0.5毫米左右。3. 用途各異：米線常作為主食食用，而粉絲既可以作為炒菜的配菜，也適合用于...
米線和米粉是什么
米線和米粉是兩種常見的南方食品，主要用于主食或小吃。它們在吃法上多樣，包括干炒、湯粉等。米粉的外觀干時類似北方的粉條，顏色有黃或淺黃。只需用開水浸泡10分鐘，米粉就能變白。你可能購買過類似粉絲的米粉，主要用于炒食，并主要在沿海地帶使用。米線和米粉制作的原料不同，米線是用大米制成，而...
粉條一點就著是真的嗎 粉條里添加食品膠怎么辨別
2. 粉條里添加食品膠怎么辨別？2.1 看一看：如果你看到某種雜質(zhì)，黑色的，就很有可能是食品膠做的。2.2 聞一聞：好的粉條是帶有紅薯味的，好的米線是有很濃的米味的。2.3 煮一煮：食品膠做的怎么煮都不怎么容易爛。3. 什么材料做的粉條好？紅薯粉被認為是制作粉條的好材料。真正的紅薯粉條...
米線,米粉,面線,粉皮,粉絲,粉條怎么區(qū)分
米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物。多為寬條，鮮粉較多。線面是福建福州傳統(tǒng)的地方面食。采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。粉皮，粉絲、粉條三種多以淀粉為...
米線粉條是什么意思?
米線和粉條的制作原料不同，米線是以大米浸泡后用石磨磨成米漿，再將米漿經(jīng)過流程制成米線，因此米線具有韌性和不易斷裂的特點，適合用來熱炒或者煮湯，常見的米線佐料包括肉絲、蔬菜、酸菜等。而粉條往往是使用面粉與水混合而成的，它的口感更柔軟、更嫩滑，適合炒菜或者拌涼菜，常用于制作冷拌粉、炒粉等...
粉條彈性過大是怎么回事
彈性正好的，是好粉條，如果怎么燉燉不爛，那是鋁超標，就是明礬加多了，吃多了機型會變差。 可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了膠，最糟糕的是放了塑化劑，比如某些年的米線——塑料面條。 在外面散裝的，要少買些，做些實驗， 太白的 太烏的 太透明的都不好，最好稍微帶點黃...
怎么區(qū)分真假粉條呢?
怎么區(qū)分真假粉條？這個問題問得好，我是河南的，我們這邊包括我國北方，都喜歡做粉條吃粉條，像我們老家農(nóng)村冬季都會用自家種的紅薯做粉條，對于如何辨別我有四個方法：看、折、燒、煮、貴，記住這五個字，永遠買不到假粉條。粉條的用途非常廣泛，可以做酸辣粉、涼拌、豬肉燉粉條、米線等等，這么多經(jīng)典...
做米線怎么才能不粘在一起?
技巧：把米線放進冷水中，浸泡至軟。這個軟硬程度其實我們可以用肉眼或者用手來判斷，剛好泡發(fā)開，摸著有點兒硬度就最適合不過了。如果米線泡得太軟太爛，那么在炒的時候就很容易糊成一坨，那樣做不到根根分明的效果，吃著口感就不夠爽滑。因為泡好的米線中含有大量水分，家庭燃氣灶火力不像飯店一樣...
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