肉類的營養(yǎng)價(jià)值是什么？ 肉類有什么營養(yǎng)價(jià)值 肉類的基本分類是什么
一種食物的營養(yǎng)價(jià)值如何，主要應(yīng)從它能否促進(jìn)人體的正常生長發(fā)育、維持各項(xiàng)生理代謝和體力活動(dòng)正常來評(píng)價(jià)。肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種脂溶性和水溶性維生素外，還含有豐富的微量營養(yǎng)元素。
特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等都是鐵的豐富來源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來源。動(dòng)物肝臟中鉻、硒、鈷、鉬含量也很豐富。
蛋白質(zhì)
瘦肉類食品的蛋白質(zhì)含量約為10％～20％。瘦豬肉含蛋白質(zhì)10％~17％，含脂肪較多的肥豬肉只約含蛋白質(zhì)22％；瘦牛肉含蛋白質(zhì)20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉為9.3％；雞肉含蛋白質(zhì)23.3％；鴨肉為16.5％；鵝肉為10.8％。
肉類、禽類及魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體所需的必需氨基酸模式，因此其生物學(xué)價(jià)值皆在80％以上。
烹調(diào)肉類時(shí)，其中的一部分蛋白質(zhì)可被浸出溶于肉湯中，有些還水解為氨基酸，使肉湯味鮮并富于營養(yǎng)。
肉類與谷類、豆類等植物性食物混合食用時(shí)，可互相補(bǔ)充蛋白質(zhì)必需氨基酸的余缺，提高各自的營養(yǎng)價(jià)值。
脂肪肉類脂肪的含量約為10％～36％，肥肉的脂肪可高達(dá)80％。畜類肉脂肪的熔點(diǎn)較高，主要是含飽和脂肪酸較多的甘油三酯，還有少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性維生素。羊肉的特殊膻味與其所含的辛酸和壬酸有關(guān)。禽肉脂肪的熔點(diǎn)低，飽和脂肪酸含量少，易于消化吸收；雞肉的脂肪含量約為9.0％，鵝、鴨等水禽類較高，約為19.0％，亞油酸占脂肪酸總量的20％左右。
肥肉中的膽固醇含量高達(dá)109，瘦肉為81。肝、腎在200～400，腦中含量最高，約為2600，所以血脂高及動(dòng)脈粥樣硬化患者不宜多食畜類動(dòng)物的脂肪及內(nèi)臟。
無機(jī)鹽
無機(jī)鹽主要存在于瘦肉和內(nèi)臟。瘦肉中的鈣含量雖低，但吸收率較高。
已證明牛肉、豬肉、羊肉和雞肉等均可增加鐵的吸收。肉類中鐵的主要存在形式為血紅素鐵，其生物利用率高，不受食物中其它因素干擾。肉類食物中的所謂“肉因子”可增加食物中其它非血紅素鐵的無機(jī)鐵的吸收。畜、禽肉等動(dòng)物性食物一般是鋅的良好來源，而許多植物中存在的植酸與鋅結(jié)合，使其不能利用。
維生素
動(dòng)物肌肉組織中的硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素PP）等含量較多。動(dòng)物性食物是脂溶性維生素的良好來源。肝臟富含維生素A，還含有少量維生素D。肝臟中核黃素含量比肌肉組織多15~20倍，煙酸的含量也多4～5倍；肝臟還含有葉酸和維生素B12等。禽肉中硫胺素含量較少，但煙酸含量較高。
碳水化合物肉類中的碳水化合物含量較低，約為0.3％～0.9％，肝臟中的含量大于其它組織，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原對(duì)加工肉類的風(fēng)味、品質(zhì)和保鮮有重要的影響。健康動(dòng)物如在宰前未過度疲勞，則糖原含量較高。肉類存放后糖原含量下降，乳酸含量相應(yīng)增高，因而存放的畜肉的pH值逐漸下降。
生活水平提高了，每天餐桌上幾乎都少不了肉（當(dāng)然，少數(shù)素食者除外）。肉類可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等。肉類中的蛋白質(zhì)含量一般為10％～20％，瘦肉和內(nèi)臟比較多，肥肉中較少。肉類蛋白質(zhì)中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人體吸收利用，如果和豆類、谷類等植物性蛋白配合食用，能夠提高營養(yǎng)價(jià)值。肉類蛋白質(zhì)是青少年生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，能夠增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)充體力，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)還可以延緩衰老。
肉類中的脂肪含量一般為10％～30％，可以為我們的身體提供很多能量，是我們身體能量的重要來源。肉類中的飽和脂肪酸、膽固醇含量較高，所以患有高血脂病和動(dòng)脈硬化的人應(yīng)該少吃動(dòng)物性脂肪。
肉類是鐵和磷的良好來源，但含鈣比較低。肉類中碳水化合物中含量很低，平均為1％～5％。肉類中含有多種維生素，瘦肉和內(nèi)臟中維生素較多，尤其是肝臟最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。
肉類種類很多，各種肉類中的脂肪含量差別很大，即使是同一種肉類，不同部位的脂肪含量也會(huì)不同。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉中含的飽和脂肪酸較高，禽肉和兔肉中含的飽和脂肪酸較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營養(yǎng)成分較少。瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2等，還含有豐富的無機(jī)鹽，尤其是含鐵、鉀、鈉等，這些都是我們的身體不可缺少的營養(yǎng)素。
肉類所含的營養(yǎng)成分比較多，那么肉類怎樣吃才算健康呢？
白鰱魚和花鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些區(qū)別?
白鰱魚和花鰱魚都是常見的淡水魚類，它們?cè)跔I養(yǎng)價(jià)值上有一定的區(qū)別。以下是它們的主要營養(yǎng)成分及區(qū)別：蛋白質(zhì)：白鰱魚和花鰱魚都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但花鰱魚的蛋白質(zhì)含量略高于白鰱魚。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的基本物質(zhì)，對(duì)于維持生命活動(dòng)具有重要意義。脂肪：白鰱魚和花鰱魚的脂肪含量都不高，但花鰱魚的脂肪含量相對(duì)...
谷類薯類食物可以給我們提供哪些營養(yǎng)
另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。谷類的營養(yǎng)價(jià)值(一)谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布各種谷類種子除形態(tài)大小不一樣，其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分組成，分別占谷粒重量的13...
昆蟲有什么營養(yǎng)價(jià)值?
食用昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值昆蟲學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家已認(rèn)識(shí)到歷史上人們把昆蟲作為食物,不僅是出于補(bǔ)充能量的需要,更重要的是其飲食營養(yǎng)平衡價(jià)值和含有的豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。大量的營養(yǎng)分析結(jié)果表明,食用昆蟲含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì),是一種良好的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源[4,9～18]。食用昆蟲蟲體粗蛋白含量較高...
花蛤有什么營養(yǎng)?
花蛤的營養(yǎng)價(jià)值：肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費(fèi)者的青睞。花蛤，又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5....
棒子堅(jiān)果有什么營養(yǎng)價(jià)值?
研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有的超仁棒干果類食物中都含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸而這些成分都是大腦發(fā)育所不可缺少的一部分對(duì)改善腦部營養(yǎng)具有很大的幫助。2、補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康 超仁棒堅(jiān)果類食物一般都含有豐富的礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸，各種微量元素等都可補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)素。3、提高...
豆腐和米飯有哪些營養(yǎng)價(jià)值
一、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接...
魚的營養(yǎng)成分
魚的營養(yǎng)成分,很多人都喜歡吃魚,魚的種類很多,不同種類的魚類有不同的營養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)诔贼~的時(shí)候,應(yīng)該選擇適合自己的魚肉,不要盲目吃。以下來了解魚的營養(yǎng)成分。 魚的營養(yǎng)成分1 1、魚肉里主要含有蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸、葉酸、尼克酸,和鐵、鈉、鈣、磷等微量元素,以及維生素A、維生素B2、維生素B12、...
板栗有什么營養(yǎng)價(jià)值?
板栗，又稱栗子，是一種常見的堅(jiān)果類食物，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“干果之王”。板栗的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：富含碳水化合物：板栗中的碳水化合物含量較高，主要為淀粉，是人體的主要能量來源。每100克板栗中，碳水化合物的含量約為40-60克，對(duì)于需要補(bǔ)充能量的人來說，是很好的食物選擇。...
海參有什么營養(yǎng)價(jià)值?
海參的營養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎？
生蠔扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
減肥，提高智力，滋補(bǔ)；健腦，明目，健脾胃，潤腸，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，通血，抑癌抗瘤。生蠔的營養(yǎng)價(jià)值：1、減肥 生蠔富含鋅和貝索酸等微量元素，特別是貝索酸能促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平，吃生蠔不僅會(huì)增加膽固醇的含量，還能達(dá)到吃生蠔減肥的效果。2、提高智力 鋅具有多種重要的生理功能。缺鋅可導(dǎo)致...
相關(guān)評(píng)說：
秭歸縣金屬： ______ 肉類食品有豐富的營養(yǎng),其蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),易被人體吸收.較豐富的脂肪,可為人體提供較多的熱量和必須脂肪酸.肉類及內(nèi)臟器官還含有豐富的維生素B及一定量的無機(jī)鹽.牛肉、羊肉、豬肉及野獸的脂肪飽和度較高,約為50%.過量食用對(duì)人體可能造成危害.不過,肉類也是高質(zhì)量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的主要來源,它們對(duì)健康很有益處.攝取肉食時(shí),應(yīng)考慮其脂肪的含量,并配足量的蔬菜.
秭歸縣金屬： ______ 1、肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克. 2、臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫...
秭歸縣金屬： ______ 畜類的肉含有10%~20%的蛋白質(zhì),還富含鐵質(zhì)和人體必需的各種氨基酸,可以為人體提供充足的能量,保證人體每天的活動(dòng). 肉類營養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異.蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%,其中以內(nèi)臟如肝臟等含...
秭歸縣金屬： ______ 牛肉是人們都很愛吃的肉類食品之一,并且做法比較簡單,也適合任何人群食用,那牛肉的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢,今天養(yǎng)生頻道小編就來為大家詳細(xì)介紹下.牛肉的營養(yǎng)價(jià)值: 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這...
秭歸縣金屬： ______ 營養(yǎng)學(xué)家建議,少吃紅肉,要多吃白肉.紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等,而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等.白肉是指(魚肉、雞肉、鴨肉)等等.營養(yǎng)價(jià)值也差不多的了,只是一些成分比例略不同
秭歸縣金屬： ______ ◎ 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 人體組織除了水分外,以蛋白質(zhì)含量最高,蛋白質(zhì)不僅是身體的基本建材,凡幫助消化吸收與調(diào)節(jié)生理作用的酶、激素、維持神經(jīng)介質(zhì)正常傳遞的物質(zhì)、抵抗傳染病的抗體等都要依賴蛋白質(zhì).人在生存的每一瞬間,體內(nèi)蛋白...
秭歸縣金屬： ______ 1、蛋白質(zhì):一般說來,心肝腎等內(nèi)臟器官蛋白質(zhì)含量較高,脂肪較少; 2、脂類:豬肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉也較低.禽肉中火雞和鵪鶉較低,雞和鴿子次之,鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高,豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中.總體來說禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值噶奧與畜類脂肪; 3、可提供多種維生素,主要以B族維生素和VA為主,內(nèi)臟比肌肉多,其中肝臟特別富含VA和VB2,VA的含量以牛肝和羊肝為最高,VB2含量以豬肝中含量最豐富.禽肉中還含有 較多的VE; 4、礦物質(zhì):瘦肉高于肥肉,內(nèi)臟高于瘦肉.鐵以豬肝和鴨肝最豐富.
秭歸縣金屬： ______ (1)水分,含量約為75% (2)蛋白質(zhì)含量為10-20% (3)脂肪含是因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,低者為2%,高者可達(dá)89%以上 (4)碳水化合物含是來1-3% (5)礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2% (6)畜禽肉可提供多種維生素,主要以B族和維A為主 (7)浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶于水的物質(zhì),包括含氮和無氮.
秭歸縣金屬： ______ 豬肉還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素如鐵、磷、銅和維生素D、A、B2,但豬肉也有它的缺點(diǎn):幾乎不含膳食纖維,維生素C;豬肉脂肪含量高,lOOg半肥瘦豬肉中含脂肪酸約37g,lOOg肥豬肉中含脂肪酸90.4g,更主要的是豬肉脂肪中以飽和脂肪酸為主,飽和脂肪酸攝入過多,人易肥胖,患冠心病,高血脂、高血壓的可能性增大
