回鍋肉的做法？ 回鍋肉的做法？
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。
家常回鍋肉
五花肉，尖椒
青蒜，白糖
生抽，鹽
料酒，姜片，蔥段
蒜片，郫縣豆瓣醬
1、青椒切菱形段，青蒜，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。
3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
川味回鍋肉
豬肉，青蒜苗，胡蘿卜
黑木耳，洋蔥
糖，郫縣豆瓣
1、五花肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。
2、中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3、加點糖，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。
4、裝盤即可。
香干回鍋肉
五花肉，豆腐干
紅椒，柿子椒
食鹽，醬油
醋少許，姜少許，蒜
豆瓣醬，白糖
胡椒粉，辣豆豉
1、青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用。
2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋。
4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少許糖，胡椒粉調(diào)味后起鍋。
青椒回鍋肉
五花肉，姜
花椒，青椒
豬油
郫縣豆瓣，甜醬
精鹽，冰糖
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟，晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁細，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置于中火上，放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）
青蒜回鍋肉家常做法教程
回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
回鍋肉，經(jīng)久不衰，百吃不厭，用豬肉配上不同的食材烹飪出各式的回鍋菜肴，再來一碗米飯，你什么想法都沒了。
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準備材料
五花肉
350克
蒜苗
210克
豆豉
2克
豆瓣醬
1茶匙
甜面醬
生姜
5克
小蔥
少許
料酒
20克
白糖
第一步、五花肉洗凈，準備蔥姜
第二步、先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
第三步、再倒入熱水里加入料酒，蔥姜一起煮20分鐘后熄火待涼
第四步、青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜面醬加入一起拌勻
第五步、涼透后的豬肉撈起切片
第六步、熱鍋把肉片均勻加入煎出油
第七步、把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
第八步、再把肉片煸炒均勻，嘗試味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后熄火出鍋
第九步，成品欣賞！
注意事項
肉片一定要切的厚薄均勻，不要太厚
要把蒜葉和蒜梗分開，蒜葉容易熟最后加入口感，菜色最佳
醬料的咸淡要依照自家的口味調(diào)整
燉鍋燉肉的家常做法是什么?
焯水：將切好的五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜和一些料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約3-5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。炒香：在燉鍋中加入少量油，加熱后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉等香料，炒出香味。炒肉：將焯水后的五花肉塊放入鍋中，翻炒至表面微焦，出油。加調(diào)料：...
鍋包肉怎么做才不膩?
1、選用里脊肉,炸出來的鍋包肉才不膩。有生粉的不能用玉米淀粉,炸出來還是生粉的比較焦脆。 2、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復摔打幾下,這樣更容易入味。 3、肉片腌制20分鐘后,更容易入味。 4、熱油鍋炸制要2次炸,第一次炸熟,淺黃即可,控油,第二次炸上色,這樣出鍋不膩,效果最好。 搶首贊 評論 分享 舉...
肥鍋肉的配料和做法簡單些
用大火炒出香味，隨后放入花椒、蒜苗和青椒一同翻炒。待配料炒香后，加入切好的肉片繼續(xù)翻炒，直至肥肉部分變小、打卷。最后加入少量雞精調(diào)味，迅速翻炒均勻即可起鍋。這道五花肉菜肴色香味俱佳，肉質鮮嫩多汁，麻辣鮮香交織，讓人一嘗難忘。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，都是一道備受喜愛的佳肴。
肥鍋肉的配料和做法簡單些
接下來，準備豆瓣，將其切碎。燒油，油開后，下豆瓣，用大火炒至有香味溢出。此時，放入花椒、蒜苗和青椒，繼續(xù)翻炒，讓各種配料充分融合。最后，下切好的肉片，炒至肥肉部分變小、打卷。這時，加入一點點雞精調(diào)味，即可起鍋。這道菜肴色香味俱佳，五花肉經(jīng)過精心烹飪后變得鮮嫩可口，各種配料相互融合，...
鍋燒肉的做法鍋燒肉怎么做
4、將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5厘米、粗0.5厘米的絲。5、雞蛋放碗內(nèi)攪打成糊。6、荸薺削去皮，切成絲。7、將以上3種絲盛入碗內(nèi)，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤（抹上油）上，做成約2厘米厚的圓餅，待用。8、炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤中小心地滑入油鍋內(nèi)，炸...
熬鍋肉怎么做
調(diào)料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法：1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。3＼在鍋...
肥鍋肉怎樣做法最好吃
準備材料：花椒、蔥花、五花肉、姜片、油、料酒、生抽。1、鍋中放油5ml，放花椒、2片姜片、蔥花，大火爆香。2、倒入五花肉200g，炒至變色。如下圖所示。3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、鹽2g，翻炒均勻。如下圖所示。4、倒入青紅椒翻炒1分鐘。如下圖所示。5、出鍋完成。如下圖所示。
煲鍋肉的做法中需要注意什么?
煲鍋肉，又稱為燉肉或燜肉，是一種以豬肉為主要食材的傳統(tǒng)中式烹飪方法。在制作過程中，需要注意以下幾點：選材：選擇適合燉煮的豬肉部位，如五花肉、瘦肉、豬蹄等。肉質要新鮮，肥瘦適中，以保證燉煮后的口感和營養(yǎng)。切塊：將豬肉切成適當大小的塊狀，一般建議切成3-4厘米見方的塊，以便更好地入味和燉...
大鍋燉肉如何做 大鍋燉肉的做法介紹
5、放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，并把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。6、燉肉火不宜過大，也不能過小，燒到開鍋后，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好。期間必須不...
鍋巴肉基本做法
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