釀酒的葡萄都是什么品種？ 釀酒的葡萄都有什么品種?
卡百內(nèi)·索維農(nóng)
卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，但很有藏釀之質(zhì)。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統(tǒng)產(chǎn)地。拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中，有相當(dāng)大比例的卡百內(nèi)·索維農(nóng)。兩家好年份的紫紅酒很容易藏釀50年。由于卡百內(nèi)·索維農(nóng)的香味很獨(dú)特，所以它按照傳統(tǒng)的方法與口味較醇和的梅洛大致等量混合釀酒(大多數(shù)紅波爾多酒就是這樣的)，或僅傳統(tǒng)與席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。
20世紀(jì)70年代，加州出產(chǎn)的極純卡百內(nèi)·索維農(nóng)很易上頭，使不少人望而生畏。但近幾年，釀酒師采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。現(xiàn)在，智利正在用卡百內(nèi)·索維農(nóng)釀制最能表現(xiàn)純黑加侖子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百內(nèi)舊款型，釀制含柔和單寧的、易飲的葡萄酒。
黑比諾
黑比諾(PinotNoir)是名貴紅酒用葡萄的皇后。其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。但美玉有暇，黑比諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。黑比諾在溫和的氣候里生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，并能控制過高的自然酸度；適當(dāng)?shù)臎鏊扔帜鼙苊馓嗳諘駥?dǎo)致酒精度數(shù)過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。這些因素一定程度上解釋了為什么氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。也是這個(gè)原因，黑比諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區(qū)，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑比諾酒之間的差異也可能被夸大。在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優(yōu)雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的黑比諾葡萄，有可能成為明日之星。極品黑比諾酒的必要條件，是低產(chǎn)量加上釀酒師的想像力和天賦。
西拉／西拉茲
西拉／西拉茲[Syra(Shiraz)]是古典紅酒用葡萄中的王子。比卡百內(nèi)·索維農(nóng)更勁力，更具藏釀價(jià)值，完全成熟時(shí)，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。在原產(chǎn)地北羅訥，這概括絲毫無誤，那里出產(chǎn)許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經(jīng)典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質(zhì)更高。
西拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。在那里西拉的名字演變成西拉茲，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。然而低產(chǎn)量、老植株的席拉葡萄在著名的生產(chǎn)商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(VictoriaGoulburnValley)中的塔比克莊園(ChateauTahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。瑞士瓦萊士(Valais)產(chǎn)區(qū)的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
卡本內(nèi)·弗蘭克
卡本內(nèi)·弗蘭克(CabernetFranc)是法國的葡萄品種，傳統(tǒng)上種植在波爾多河右岸的寒涼土壤中，尤其是圣埃米倫和波梅羅。它比卡百內(nèi)·索維農(nóng)成熟快，味道也較輕清，帶有類似樹萄(懸鉤子屬)的異香。在世界的高級波爾多混合酒中，加一點(diǎn)卡本內(nèi)·弗蘭克便可增加其魅力。圣埃米倫領(lǐng)銜的白舒伐爾莊園(ChateauChevalBlanc)，其釀制的招牌酒就混合有57％的卡本內(nèi)·弗蘭克，可見卡本內(nèi)·弗蘭克表現(xiàn)不俗。盧瓦爾地區(qū)的辛農(nóng)和布爾蓋伊(Bourgueil)葡萄園種植的純卡本內(nèi)·弗蘭克，可以釀出幾種在法國最受歡迎的紅酒。這些酒淺嫩時(shí)稍稍冷凍后來下羊肉，十分美味。此酒藏釀10年并經(jīng)潷出后，成分復(fù)合，下烤野鳥甚佳。
墨爾樂
墨爾樂(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本內(nèi)葡萄的總和。墨爾樂之所以受歡迎是因?yàn)樗缡臁Ⅴr嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。墨爾樂在較涼的地方長勢良好，出產(chǎn)波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。墨爾樂的缺點(diǎn)是雨量過多時(shí)易腐爛。在溫度較高的朗格多克.魯西隆(Languedoc—Rousillon)葡萄園，自20世紀(jì)80年代引入以來，墨爾樂已成為最成功的“改良葡萄”，其品質(zhì)大有改觀。在美國西岸地區(qū)，由于墨爾樂不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時(shí)髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀制的墨爾樂酒也不錯。
格連納什(Grenache)
格連納什(Grenache)是世界產(chǎn)量第二大的葡萄品種。黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產(chǎn)地)及法國南部均有種植，它給里奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香并使其質(zhì)地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(dá)(Gigondas)酒的強(qiáng)力推動器。在熱帶地區(qū)，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅云斯香草味，其自然酒精達(dá)14度。當(dāng)種植過密時(shí)，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產(chǎn)量，以羅訥地區(qū)的拉亞斯莊園(ChateauRayas)和圣加揚(yáng)莊園(DomaineSt—Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。在澳洲的麥克拉倫谷(McclarenVale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普里奧勒托位于盤納德斯后面的山中)生產(chǎn)商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。沿卡特蘭海岸進(jìn)入法國，巴紐爾(Banyuls)出產(chǎn)的格連納什點(diǎn)心酒口味不凡，與當(dāng)?shù)氐哪┕帕Υ钆渥罴选?br />
坦普羅尼拉
坦普羅尼拉(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當(dāng)?shù)胤N植面積的70％，也是當(dāng)?shù)刈詈玫乃Ｋ屠飱W哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調(diào)合的效果非常好，同時(shí)它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。到了葡萄牙，坦普羅尼拉名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。
奈比奧羅
奈比奧羅(Nebbiolo)無疑是最優(yōu)良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的紅酒。但它對位置和土質(zhì)十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區(qū)仍未見有種植。奈比奧羅一詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節(jié)。奈比奧羅通常在10月中旬后才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數(shù)年后才可飲用。花時(shí)間是值得的，因?yàn)樯系鹊陌土_洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強(qiáng)勁酒質(zhì)奇妙地結(jié)合在一起。現(xiàn)在人們開始傾向于親和的皮耶迪蒙特·奈比奧羅葡萄酒，它用較短的時(shí)間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質(zhì)。奈比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Vald'Aosta)的成分之一。在加州，有些莊主也嘗試種植奈比奧羅，但尚未取得顯著的成效。
桑吉奧維茲
桑吉奧維茲(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質(zhì)量上可能會有很大的差異。同黑品諾一樣，桑吉奧維茲易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧維茲·格羅索(SangioveseGrosso)和桑吉奧維茲·皮科洛(SangiovesePiccolo)。最好的桑吉奧維茲酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調(diào)合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(BrunellodiMontalcino)和低調(diào)但親和的摩里林諾·迪斯堪申諾(MorellinodiScansano)。桑吉奧維茲是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進(jìn)的更親和的坎奈奧羅(Canai)一起在葡萄的調(diào)合中擔(dān)當(dāng)要角。桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經(jīng)典基安蒂(ChiantiClassisco)的石灰土質(zhì)。它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現(xiàn)出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。口中的平衡感和綿長的持續(xù)力使它成為真正的優(yōu)質(zhì)紅酒。至佳的桑吉奧維茲就如優(yōu)質(zhì)黑比諾一樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。在阿根廷，意大利后裔也成功種植了桑吉奧維茲，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調(diào)和有前途的桑吉奧維茲酒。
紅葡萄品種
品麗珠(Cabernet Franc)
它適合較涼爽的氣候，單寧和酸度都低。年輕時(shí)有紫羅蘭和覆盆子的香氣，有時(shí)帶有鉛筆芯的味道，又帶著草木植物的氣息，聞起來像未成熟的赤霞珠。這個(gè)品種以法國波爾多地區(qū)圣達(dá)美麗安最出色,也是新世界的重要部分。
佳美(Gamay)
這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。佳美色澤淺,帶有明顯的藍(lán)色調(diào)，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單寧輕，酸度高，冰鎮(zhèn)了喝口味非常清新。
黑歌海娜（Grenache Noir）
原產(chǎn)于西班牙東北部和法國西南部，屬于熱帶品種，適合干燥和炎熱的氣候，成熟晚，酒精含量高，但顏色和單寧不足，帶香料和煙熏味。除了做玫瑰紅酒，黑歌海娜還用來做甜紅酒和干經(jīng)，產(chǎn)量低但酒質(zhì)不錯，不過大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，經(jīng)常混合單寧強(qiáng)的品種（如設(shè)拉子和天帕尼優(yōu)Tempranillo）來釀酒。在法國的教皇新堡地區(qū)該品種的表現(xiàn)很出色。
桑嬌維亞（Sangiovese）
桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維亞常與少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區(qū)的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當(dāng)然價(jià)格也不菲。桑嬌維塞的酒色不是很深，在酒的邊緣常呈現(xiàn)淡淡的橘色色調(diào)。大多數(shù)桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10個(gè)年頭。
白葡萄品種
瓊瑤漿（Gewurztraminer）
葡萄皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐富的酒，它有獨(dú)特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。
米勒—土高（Muller—Thrugau）
這個(gè)品種是名為Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價(jià)酒，在其他國家（如匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒。
麝香（Muscat）
這個(gè)家庭就有兩百多個(gè)品種，其中以Muscat A Perits Grains的品質(zhì)最好。它的果實(shí)小而圓，皮色淺，酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重，皮的顏色有多種，從青黃色到粉紅和深棕色都有。年輕的時(shí)候，它的酒色是發(fā)白的，傳統(tǒng)上用來做甜酒，近年也用來做干酒。一般來說，它有玫瑰花和熱帶水果的香氣，只是酸度不足，在奧地利和匈牙利經(jīng)常用來做晚收成的甜酒，由它釀造的阿爾薩斯干白最有名。
Furmint
匈牙利出產(chǎn)，用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子，年輕時(shí)有成熟的蘋果香氣，隨著陳年變成豐富的蜜糖香。這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒，很濃郁的類型叫Essence。
雪莉葡萄（Palonino）
釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細(xì)，會產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。
佩德羅—希美內(nèi)斯（Pedro Ximenez）
一般簡稱為PX，但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是采摘后放在草席上曬2～3周后再進(jìn)行釀造，添加酒精后放在舊橡木桶中陳釀。這種甜品酒，色澤棕褐，幾乎不透明，豐厚，有燒焦和橙的香氣，甜得過度，豐濃，厚重。
葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學(xué)分類，世界上的葡萄有70多個(gè)種，我國的葡萄有35種。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
歐亞種，原產(chǎn)法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由于適應(yīng)性強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒，必須經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。
蛇龍珠（Cabernet Franc）
赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。在法國沒有這個(gè)品種，是中國特有的品種。是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種，在中國通稱三珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培，其適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性，均比其他二珠強(qiáng)。用它釀成的干紅葡萄酒，果香濃、典型性強(qiáng)。
品麗珠（Cabernet Franc）
歐亞種，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各國均有栽培。
梅鹿輒（Merlot）
歐亞種，原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。該品種與其他著名品種配合，能釀造出質(zhì)量極佳的干紅葡萄酒，也可以用它單獨(dú)釀造干紅葡萄酒。其單品種干紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費(fèi)者歡迎。
西拉（Syrah）
歐亞種，原產(chǎn)巴爾干半島，該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。
世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨(dú)使用，釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個(gè)品種搭配使用，釀造混合型的干紅葡萄酒。從整體上來看，還是混合使用的情況多。因?yàn)椴煌钠咸哑贩N，成熟的果實(shí)具有不同的生理特點(diǎn)。有的香氣特別濃，有的顏色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用，可以取長補(bǔ)短，相得益彰。
釀酒葡萄原料對葡萄酒的質(zhì)量有決定性的影響。葡萄酒的質(zhì)量，七分在葡萄原料，三分在釀造工藝。
秦友18243805647： 世界上釀紅酒的葡萄有哪些品種啊? -
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄的品種如樓上as13810330558 所說比較詳盡,再補(bǔ)充些: 按照植物學(xué)分類,有歐洲葡萄(Vitis Vinifera)美洲葡萄(Vitis Labrusca)和亞洲葡萄品系. 按照顏色有紅葡萄和白葡萄品種,還有雜交品種. 釀紅酒的常見的有品麗珠,赤霞珠,黑佳美,黑美樂,黑比諾,西拉,神索和增芳德
秦友18243805647： 葡萄品種有哪些?用來做葡萄酒又有哪些品種 -
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄品種有夏黑,早甜,申華,黑巴拉多,紅巴拉多,早生內(nèi)瑪斯,醉金香,巨玫瑰,陽光玫瑰,藤捻,傭優(yōu)一號,巨峰,小蜜蜂,茉莉香,郁金香,巨人眼,溫克,紅提,金手指,美人指等等,還有好多,專門拿來釀酒的主要是赤霞珠
秦友18243805647： 葡萄酒用什么葡萄?? -
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄.1、釀酒葡萄,即用來釀造葡萄酒的葡萄.這些葡萄品種繁多,但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別.2、首先,釀酒葡萄適合生長在溫和、...
秦友18243805647： 釀葡萄酒的葡萄種類有哪些,詳細(xì)些 -
潁東區(qū)嚙合： ______ 只能說,赤霞珠和美樂,是世界范圍內(nèi)采用最為廣泛的紅酒品種;霞多麗和長相思,是世界范圍內(nèi)最為廣泛采用的白酒品種. 最普通的品種,也可以釀造出世界上最頂級的葡萄酒.所以,是沒有“最好的葡萄品種”這一說的,只能說有些品種比較名貴.而相同的道理,名貴的品種,也不一定釀造出來的酒也一定是頂級的. 比如說,法國波爾多左岸和中國都廣泛的以赤霞珠作為主要品種,但在左岸,能夠釀造出拉菲這樣的最頂級佳釀,而在中國,幾乎沒有一支酒能稱得上“佳釀”的.
秦友18243805647： 中國的葡萄酒所用的葡萄品種有哪些? -
潁東區(qū)嚙合： ______ 在國內(nèi)釀造紅葡萄酒用的最多的釀酒葡萄是赤霞珠,很多公司稱之為“解百納”,也因此引發(fā)了一場訴訟,最終張?jiān)＋@勝. 而釀制白葡萄酒的葡萄品種多為沙當(dāng)妮,也是國內(nèi)采用最多的葡萄.其他品種很少見. 因?yàn)檫@兩種葡萄適應(yīng)性最強(qiáng),可以說從南到北,從東到西都有它們的身影.
秦友18243805647： 葡萄酒的種類及制作此葡萄酒所用葡萄 -
潁東區(qū)嚙合： ______ 紅葡萄品種:西拉子、黑品諾、品麗珠、解百納、馬爾白克等,中國解百納比較多. 白葡萄品種:白蘇維翁、雷司令、灰比諾. 釀造時(shí)所用的葡萄一般是剛剛成熟的葡萄,選皮厚,顆粒小的,一般種植在比較干燥或者寒冷的地方的葡萄糖分多點(diǎn),釀造出來的酒酒體也飽滿些,顏色也比較好看.
秦友18243805647： 葡萄酒的品種有哪些啊? -
潁東區(qū)嚙合： ______ 紅葡萄酒的著名葡萄品種 釀造紅葡萄酒的著名葡萄品種 葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一.按植物學(xué)分類,世界上的葡萄有70多個(gè)種,我國的葡萄有35種.據(jù)最新統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬畝,...
秦友18243805647： 釀紅酒的葡萄品種有哪些呢?歐杰紅酒
潁東區(qū)嚙合： ______ 釀紅酒的葡萄品種有: (1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 產(chǎn)地:美國加州、法國波爾多、澳大利亞、智利、意大利 特點(diǎn):現(xiàn)在是世界上最知名常用的紅葡萄酒使用的葡萄品種了,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高單寧,含有黑醋栗、青辣...
秦友18243805647： 釀葡萄酒的葡萄用的是什么樣的葡萄釀制的?
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄的種類很多但是由于地區(qū)不同所受到的陽光照射以及土壤的不同差異很大. 主要的品種有:chardonnay,sauvignon blanc&fume blanc,chenin blanc,riesling,sylvaner,semillon,muscat(用于釀白葡萄酒) gamay,zinfandel,traminer&gewurz traminer,pinot noir,cabenet sauvignon,merlot,shiraz(用于釀造紅葡萄酒)
秦友18243805647： 制作葡萄酒什么品種的葡萄最好?
潁東區(qū)嚙合： ______ 目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種. 赤霞珠(Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒.它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深,淺嫩時(shí)單寧味激烈,但卻有很高的收藏價(jià)值. 希哈(Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子,是一種晚熟品種,在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳,釀成的酒更具收藏價(jià)值. 黑皮諾(Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后,其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合. 梅洛(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種.之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?鮮嫩且高產(chǎn),可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒.
卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，但很有藏釀之質(zhì)。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統(tǒng)產(chǎn)地。拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中，有相當(dāng)大比例的卡百內(nèi)·索維農(nóng)。兩家好年份的紫紅酒很容易藏釀50年。由于卡百內(nèi)·索維農(nóng)的香味很獨(dú)特，所以它按照傳統(tǒng)的方法與口味較醇和的梅洛大致等量混合釀酒(大多數(shù)紅波爾多酒就是這樣的)，或僅傳統(tǒng)與席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。
20世紀(jì)70年代，加州出產(chǎn)的極純卡百內(nèi)·索維農(nóng)很易上頭，使不少人望而生畏。但近幾年，釀酒師采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。現(xiàn)在，智利正在用卡百內(nèi)·索維農(nóng)釀制最能表現(xiàn)純黑加侖子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百內(nèi)舊款型，釀制含柔和單寧的、易飲的葡萄酒。
黑比諾
黑比諾(PinotNoir)是名貴紅酒用葡萄的皇后。其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。但美玉有暇，黑比諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。黑比諾在溫和的氣候里生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，并能控制過高的自然酸度；適當(dāng)?shù)臎鏊扔帜鼙苊馓嗳諘駥?dǎo)致酒精度數(shù)過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。這些因素一定程度上解釋了為什么氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。也是這個(gè)原因，黑比諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區(qū)，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑比諾酒之間的差異也可能被夸大。在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優(yōu)雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的黑比諾葡萄，有可能成為明日之星。極品黑比諾酒的必要條件，是低產(chǎn)量加上釀酒師的想像力和天賦。
西拉／西拉茲
西拉／西拉茲[Syra(Shiraz)]是古典紅酒用葡萄中的王子。比卡百內(nèi)·索維農(nóng)更勁力，更具藏釀價(jià)值，完全成熟時(shí)，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。在原產(chǎn)地北羅訥，這概括絲毫無誤，那里出產(chǎn)許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經(jīng)典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質(zhì)更高。
西拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。在那里西拉的名字演變成西拉茲，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。然而低產(chǎn)量、老植株的席拉葡萄在著名的生產(chǎn)商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(VictoriaGoulburnValley)中的塔比克莊園(ChateauTahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。瑞士瓦萊士(Valais)產(chǎn)區(qū)的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
卡本內(nèi)·弗蘭克
卡本內(nèi)·弗蘭克(CabernetFranc)是法國的葡萄品種，傳統(tǒng)上種植在波爾多河右岸的寒涼土壤中，尤其是圣埃米倫和波梅羅。它比卡百內(nèi)·索維農(nóng)成熟快，味道也較輕清，帶有類似樹萄(懸鉤子屬)的異香。在世界的高級波爾多混合酒中，加一點(diǎn)卡本內(nèi)·弗蘭克便可增加其魅力。圣埃米倫領(lǐng)銜的白舒伐爾莊園(ChateauChevalBlanc)，其釀制的招牌酒就混合有57％的卡本內(nèi)·弗蘭克，可見卡本內(nèi)·弗蘭克表現(xiàn)不俗。盧瓦爾地區(qū)的辛農(nóng)和布爾蓋伊(Bourgueil)葡萄園種植的純卡本內(nèi)·弗蘭克，可以釀出幾種在法國最受歡迎的紅酒。這些酒淺嫩時(shí)稍稍冷凍后來下羊肉，十分美味。此酒藏釀10年并經(jīng)潷出后，成分復(fù)合，下烤野鳥甚佳。
墨爾樂
墨爾樂(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本內(nèi)葡萄的總和。墨爾樂之所以受歡迎是因?yàn)樗缡臁Ⅴr嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。墨爾樂在較涼的地方長勢良好，出產(chǎn)波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。墨爾樂的缺點(diǎn)是雨量過多時(shí)易腐爛。在溫度較高的朗格多克.魯西隆(Languedoc—Rousillon)葡萄園，自20世紀(jì)80年代引入以來，墨爾樂已成為最成功的“改良葡萄”，其品質(zhì)大有改觀。在美國西岸地區(qū)，由于墨爾樂不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時(shí)髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀制的墨爾樂酒也不錯。
格連納什(Grenache)
格連納什(Grenache)是世界產(chǎn)量第二大的葡萄品種。黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產(chǎn)地)及法國南部均有種植，它給里奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香并使其質(zhì)地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(dá)(Gigondas)酒的強(qiáng)力推動器。在熱帶地區(qū)，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅云斯香草味，其自然酒精達(dá)14度。當(dāng)種植過密時(shí)，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產(chǎn)量，以羅訥地區(qū)的拉亞斯莊園(ChateauRayas)和圣加揚(yáng)莊園(DomaineSt—Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。在澳洲的麥克拉倫谷(McclarenVale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普里奧勒托位于盤納德斯后面的山中)生產(chǎn)商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。沿卡特蘭海岸進(jìn)入法國，巴紐爾(Banyuls)出產(chǎn)的格連納什點(diǎn)心酒口味不凡，與當(dāng)?shù)氐哪┕帕Υ钆渥罴选?br />
坦普羅尼拉
坦普羅尼拉(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當(dāng)?shù)胤N植面積的70％，也是當(dāng)?shù)刈詈玫乃Ｋ屠飱W哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調(diào)合的效果非常好，同時(shí)它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。到了葡萄牙，坦普羅尼拉名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。
奈比奧羅
奈比奧羅(Nebbiolo)無疑是最優(yōu)良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的紅酒。但它對位置和土質(zhì)十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區(qū)仍未見有種植。奈比奧羅一詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節(jié)。奈比奧羅通常在10月中旬后才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數(shù)年后才可飲用。花時(shí)間是值得的，因?yàn)樯系鹊陌土_洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強(qiáng)勁酒質(zhì)奇妙地結(jié)合在一起。現(xiàn)在人們開始傾向于親和的皮耶迪蒙特·奈比奧羅葡萄酒，它用較短的時(shí)間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質(zhì)。奈比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Vald'Aosta)的成分之一。在加州，有些莊主也嘗試種植奈比奧羅，但尚未取得顯著的成效。
桑吉奧維茲
桑吉奧維茲(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質(zhì)量上可能會有很大的差異。同黑品諾一樣，桑吉奧維茲易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧維茲·格羅索(SangioveseGrosso)和桑吉奧維茲·皮科洛(SangiovesePiccolo)。最好的桑吉奧維茲酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調(diào)合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(BrunellodiMontalcino)和低調(diào)但親和的摩里林諾·迪斯堪申諾(MorellinodiScansano)。桑吉奧維茲是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進(jìn)的更親和的坎奈奧羅(Canai)一起在葡萄的調(diào)合中擔(dān)當(dāng)要角。桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經(jīng)典基安蒂(ChiantiClassisco)的石灰土質(zhì)。它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現(xiàn)出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。口中的平衡感和綿長的持續(xù)力使它成為真正的優(yōu)質(zhì)紅酒。至佳的桑吉奧維茲就如優(yōu)質(zhì)黑比諾一樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。在阿根廷，意大利后裔也成功種植了桑吉奧維茲，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調(diào)和有前途的桑吉奧維茲酒。
紅葡萄品種
品麗珠(Cabernet Franc)
它適合較涼爽的氣候，單寧和酸度都低。年輕時(shí)有紫羅蘭和覆盆子的香氣，有時(shí)帶有鉛筆芯的味道，又帶著草木植物的氣息，聞起來像未成熟的赤霞珠。這個(gè)品種以法國波爾多地區(qū)圣達(dá)美麗安最出色,也是新世界的重要部分。
佳美(Gamay)
這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。佳美色澤淺,帶有明顯的藍(lán)色調(diào)，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單寧輕，酸度高，冰鎮(zhèn)了喝口味非常清新。
黑歌海娜（Grenache Noir）
原產(chǎn)于西班牙東北部和法國西南部，屬于熱帶品種，適合干燥和炎熱的氣候，成熟晚，酒精含量高，但顏色和單寧不足，帶香料和煙熏味。除了做玫瑰紅酒，黑歌海娜還用來做甜紅酒和干經(jīng)，產(chǎn)量低但酒質(zhì)不錯，不過大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，經(jīng)常混合單寧強(qiáng)的品種（如設(shè)拉子和天帕尼優(yōu)Tempranillo）來釀酒。在法國的教皇新堡地區(qū)該品種的表現(xiàn)很出色。
桑嬌維亞（Sangiovese）
桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維亞常與少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區(qū)的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當(dāng)然價(jià)格也不菲。桑嬌維塞的酒色不是很深，在酒的邊緣常呈現(xiàn)淡淡的橘色色調(diào)。大多數(shù)桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10個(gè)年頭。
白葡萄品種
瓊瑤漿（Gewurztraminer）
葡萄皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐富的酒，它有獨(dú)特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。
米勒—土高（Muller—Thrugau）
這個(gè)品種是名為Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價(jià)酒，在其他國家（如匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒。
麝香（Muscat）
這個(gè)家庭就有兩百多個(gè)品種，其中以Muscat A Perits Grains的品質(zhì)最好。它的果實(shí)小而圓，皮色淺，酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重，皮的顏色有多種，從青黃色到粉紅和深棕色都有。年輕的時(shí)候，它的酒色是發(fā)白的，傳統(tǒng)上用來做甜酒，近年也用來做干酒。一般來說，它有玫瑰花和熱帶水果的香氣，只是酸度不足，在奧地利和匈牙利經(jīng)常用來做晚收成的甜酒，由它釀造的阿爾薩斯干白最有名。
Furmint
匈牙利出產(chǎn)，用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子，年輕時(shí)有成熟的蘋果香氣，隨著陳年變成豐富的蜜糖香。這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒，很濃郁的類型叫Essence。
雪莉葡萄（Palonino）
釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細(xì)，會產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。
佩德羅—希美內(nèi)斯（Pedro Ximenez）
一般簡稱為PX，但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是采摘后放在草席上曬2～3周后再進(jìn)行釀造，添加酒精后放在舊橡木桶中陳釀。這種甜品酒，色澤棕褐，幾乎不透明，豐厚，有燒焦和橙的香氣，甜得過度，豐濃，厚重。
葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學(xué)分類，世界上的葡萄有70多個(gè)種，我國的葡萄有35種。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
歐亞種，原產(chǎn)法國，是法國波爾多地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由于適應(yīng)性強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)良，因而成為世界各葡萄酒生產(chǎn)國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒，必須經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。
蛇龍珠（Cabernet Franc）
赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。在法國沒有這個(gè)品種，是中國特有的品種。是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種，在中國通稱三珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培，其適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性，均比其他二珠強(qiáng)。用它釀成的干紅葡萄酒，果香濃、典型性強(qiáng)。
品麗珠（Cabernet Franc）
歐亞種，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各國均有栽培。
梅鹿輒（Merlot）
歐亞種，原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。該品種與其他著名品種配合，能釀造出質(zhì)量極佳的干紅葡萄酒，也可以用它單獨(dú)釀造干紅葡萄酒。其單品種干紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費(fèi)者歡迎。
西拉（Syrah）
歐亞種，原產(chǎn)巴爾干半島，該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。
世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨(dú)使用，釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個(gè)品種搭配使用，釀造混合型的干紅葡萄酒。從整體上來看，還是混合使用的情況多。因?yàn)椴煌钠咸哑贩N，成熟的果實(shí)具有不同的生理特點(diǎn)。有的香氣特別濃，有的顏色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用，可以取長補(bǔ)短，相得益彰。
釀酒葡萄原料對葡萄酒的質(zhì)量有決定性的影響。葡萄酒的質(zhì)量，七分在葡萄原料，三分在釀造工藝。
釀酒葡萄的常見品種有哪些?
白葡萄品種有霞多麗（莎當(dāng)妮），長相思（白蘇維翁），雷司令，賽美容。這些品種在葡萄酒的釀造中占主要地位，醍恩進(jìn)口的法國，智利，澳洲和名莊葡萄酒里，這些品種都是明星，出鏡率相當(dāng)高。赤霞珠，別名解百納（蘇維翁），與品麗珠，蛇龍珠（香味復(fù)雜獨(dú)特）同屬于解百納科屬，號稱國王（至高無上）。備受...
常見的紅葡萄品種
葡萄品種很多，通常在水果市場購買的都是以青葡萄，紫葡萄居多，這些葡萄品種都以即食型為主。而葡萄中還有一個(gè)種類，叫做紅葡萄，它主要是用來釀制葡萄酒。今天就要帶著大家走進(jìn)葡萄酒莊園，一起認(rèn)識一下常見的紅葡萄品種。常見的紅葡萄品種 1.赤珠霞 赤珠霞作為紅葡萄的品種之一，其獨(dú)有典型的黑加侖...
葡萄酒品種有哪些
不管是波爾多的復(fù)雜深邃、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的雅致清新，還是馬爾堡的果味奔放，抑或是加州的醇厚，你想要的樣子它都有。淺情人不識，唯有長相思，對長相思情愫不深的人，恐怕難以領(lǐng)略到它的萬千風(fēng)情。6、 雷司令 雷司令（Riesling）同為芳香型白葡萄品種，成酒蘊(yùn)含濃郁的花果香，如檸檬、酸橙、...
葡萄酒有哪些品種?
紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品麗珠CabernetGernischt(France)：蛇龍珠Carignan：佳利釀Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅洛PetitVerdot(France)：味爾多PinotNoir(France)：黑比諾RubyCabernet(America)：寶石解百納...
干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些
摘要：干紅葡萄酒的葡萄種類有“梅爾諾”、“黑比諾”、“西拉”、“蛇龍珠”、“桑嬌維塞”、“品麗珠”、“赤霞珠”等。了解了干紅葡萄酒的原料后，干紅葡萄酒制作流程包括葡萄采摘、分揀、去梗和破碎、冷浸漬、壓榨、發(fā)酵、熟化等。具體的干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些以及干紅葡萄酒制作流程是什么，一...
釀造葡萄酒的葡萄主要有幾種,分別是什么?
世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張?jiān)９疽搿961年又從前蘇聯(lián)引入,1980年以后,多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種. 該品種由于應(yīng)性較強(qiáng),酒質(zhì)優(yōu),因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)...
釀白葡萄酒的葡萄品種有哪些?和這些葡萄有什么各自的特點(diǎn)?
釀白葡萄酒的品種有很多，舉幾個(gè)典型的例子：雷司令(Riesling)雷司令是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無論在哪里生長，或者被釀造成什么風(fēng)格（干、半甜、甜型），其品種香氣和特征都比較明顯，比較容易辨認(rèn)。但在不同類型的土壤和不同的...
什么樣的葡萄適合用來釀造高級紅酒?
釀造高級紅酒的葡萄品種和生長環(huán)境都非常重要。首先，適合釀造高級紅酒的葡萄品種通常具有良好的酸度、色澤和香氣。這些品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Pinot Noir）等。這些品種的葡萄果實(shí)通常較小，皮厚，含有豐富的色素和單寧，這些都是釀造高品質(zhì)紅酒所必需的。其次，葡萄的...
釀酒的葡萄都是什么品種?
卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王,在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟,釀成的酒色澤較深,淺嫩時(shí)單寧酸味激烈,但很有藏釀之質(zhì)。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統(tǒng)產(chǎn)地。拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中,有相當(dāng)大比例的卡百內(nèi)·索維農(nóng)。
紅葡萄酒有哪些種類
1、品麗珠：原產(chǎn)地在法國，它是法國波爾多地區(qū)最重要、最古老的紅葡萄品種之一。它的典型香氣有草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等。口感絲滑，帶有紅色水果的芬芳以及鉛筆屑的氣息。2、梅鹿輒：別名美樂、梅洛、梅露汁，原產(chǎn)地在著名產(chǎn)地法國波爾多，它的果肉多汁，味酸甜，有濃郁的青草味，還帶有歐洲...
相關(guān)評說：
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄的品種如樓上as13810330558 所說比較詳盡,再補(bǔ)充些: 按照植物學(xué)分類,有歐洲葡萄(Vitis Vinifera)美洲葡萄(Vitis Labrusca)和亞洲葡萄品系. 按照顏色有紅葡萄和白葡萄品種,還有雜交品種. 釀紅酒的常見的有品麗珠,赤霞珠,黑佳美,黑美樂,黑比諾,西拉,神索和增芳德
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄品種有夏黑,早甜,申華,黑巴拉多,紅巴拉多,早生內(nèi)瑪斯,醉金香,巨玫瑰,陽光玫瑰,藤捻,傭優(yōu)一號,巨峰,小蜜蜂,茉莉香,郁金香,巨人眼,溫克,紅提,金手指,美人指等等,還有好多,專門拿來釀酒的主要是赤霞珠
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄.1、釀酒葡萄,即用來釀造葡萄酒的葡萄.這些葡萄品種繁多,但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別.2、首先,釀酒葡萄適合生長在溫和、...
潁東區(qū)嚙合： ______ 只能說,赤霞珠和美樂,是世界范圍內(nèi)采用最為廣泛的紅酒品種;霞多麗和長相思,是世界范圍內(nèi)最為廣泛采用的白酒品種. 最普通的品種,也可以釀造出世界上最頂級的葡萄酒.所以,是沒有“最好的葡萄品種”這一說的,只能說有些品種比較名貴.而相同的道理,名貴的品種,也不一定釀造出來的酒也一定是頂級的. 比如說,法國波爾多左岸和中國都廣泛的以赤霞珠作為主要品種,但在左岸,能夠釀造出拉菲這樣的最頂級佳釀,而在中國,幾乎沒有一支酒能稱得上“佳釀”的.
潁東區(qū)嚙合： ______ 在國內(nèi)釀造紅葡萄酒用的最多的釀酒葡萄是赤霞珠,很多公司稱之為“解百納”,也因此引發(fā)了一場訴訟,最終張?jiān)＋@勝. 而釀制白葡萄酒的葡萄品種多為沙當(dāng)妮,也是國內(nèi)采用最多的葡萄.其他品種很少見. 因?yàn)檫@兩種葡萄適應(yīng)性最強(qiáng),可以說從南到北,從東到西都有它們的身影.
潁東區(qū)嚙合： ______ 紅葡萄品種:西拉子、黑品諾、品麗珠、解百納、馬爾白克等,中國解百納比較多. 白葡萄品種:白蘇維翁、雷司令、灰比諾. 釀造時(shí)所用的葡萄一般是剛剛成熟的葡萄,選皮厚,顆粒小的,一般種植在比較干燥或者寒冷的地方的葡萄糖分多點(diǎn),釀造出來的酒酒體也飽滿些,顏色也比較好看.
潁東區(qū)嚙合： ______ 紅葡萄酒的著名葡萄品種 釀造紅葡萄酒的著名葡萄品種 葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一.按植物學(xué)分類,世界上的葡萄有70多個(gè)種,我國的葡萄有35種.據(jù)最新統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬畝,...
潁東區(qū)嚙合： ______ 釀紅酒的葡萄品種有: (1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 產(chǎn)地:美國加州、法國波爾多、澳大利亞、智利、意大利 特點(diǎn):現(xiàn)在是世界上最知名常用的紅葡萄酒使用的葡萄品種了,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高單寧,含有黑醋栗、青辣...
潁東區(qū)嚙合： ______ 葡萄的種類很多但是由于地區(qū)不同所受到的陽光照射以及土壤的不同差異很大. 主要的品種有:chardonnay,sauvignon blanc&fume blanc,chenin blanc,riesling,sylvaner,semillon,muscat(用于釀白葡萄酒) gamay,zinfandel,traminer&gewurz traminer,pinot noir,cabenet sauvignon,merlot,shiraz(用于釀造紅葡萄酒)
潁東區(qū)嚙合： ______ 目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種. 赤霞珠(Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒.它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深,淺嫩時(shí)單寧味激烈,但卻有很高的收藏價(jià)值. 希哈(Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子,是一種晚熟品種,在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳,釀成的酒更具收藏價(jià)值. 黑皮諾(Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后,其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合. 梅洛(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種.之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?鮮嫩且高產(chǎn),可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒.
