紅薯粉條傳統(tǒng)工藝
紅薯粉條的加工傳統(tǒng)工藝流程主要包括以下幾個步驟：首先，選薯。選取表面光滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯作為原料。
其次，清洗。將選好的紅薯放入水中清洗，去除泥土和雜質，同時削掉紅薯的兩端。
接著，粉碎。將洗凈的紅薯立即粉碎，使用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機進行粉碎，邊打邊加水，力求粉碎越細越好，以提高出粉率。
隨后，過濾。使用吊漿布過濾兩次，初次過濾液相對稀一些，第二次過濾液則相對濃一些。過濾后的液體會沉淀2天，放盡水后加入1/3的水量攪拌，再次過濾，將過濾液放入小池沉淀。
曝曬。將池內全部澄清的沉淀物取出，取出表層油粉后，將下層淀粉吊成粉砣，在背風向陽的地方曝曬，確保粉砣內水分蒸發(fā)一半。
打漿糊。將500克淀粉加入100克明礬和適量冷水，放入鍋內煮沸，不斷攪拌，直到達到八九成的成熟度。打成的漿糊可以對20公斤淀粉面。
漏絲。在漏絲前先試一下粉團，確保粉條既不粗也不細，不斷裂。如果下條速度過快或太慢、不勻，需適當調整粉漿的稀稠度。粉團溫度在30～42攝氏度時為最佳。
漏絲時，需準備好兩口鍋、兩只冷水缸和中型48孔的漏勺。將攪拌均勻的漿糊加入溫水，水溫保持在50℃。當淀粉團離手時，抓起一團（把），自然垂落不連續(xù)，即可開始漏絲。漏絲時，需要保持一鍋沸水，當水沸騰時漏絲。絲條沉入鍋底再浮出水面時即可出鍋，經過冷水缸降溫后，用手理成束穿到木棒上，經過再次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。
最后，曬絲。將粉條拿到背風向陽的地方晾曬，直至完全干燥，然后進行包裝，即為成品。
擴展資料
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是傳統(tǒng)的名特產品，已有600余年的歷史。紅薯粉條是利用紅薯為原料，靠紅薯內部的淀粉來制作的一種食材。
相關評說：
夏邑縣有效： ______ 生粉用水調成漿,通過大漏勺漏入開水鍋中,再從鍋里一把一把的澇出,夜間掛在露天的地方上凍,早上再破冰放入河水中一段時間,白天再把它風曬干即成.若不經冰凍的粉絲---一煮即爛,沒有咬勁.(粉絲和粉條只是形狀不同罷了)
夏邑縣有效： ______ 選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯
夏邑縣有效： ______ 河南是純紅薯粉條的主產區(qū),各地都有很多紅薯粉條廠,但要說哪家的最純、最好,本身就是沒有辦法來評價的,同時限于的規(guī)則,也沒有辦法來講哪一家的好.但我們還是有幾個方法判斷的. 現(xiàn)在市場上出售的所謂的紅薯粉條占比太...
夏邑縣有效： ______ 粉絲主要以綠豆、豌豆、蠶豆、紅薯等淀粉為原料加工而成,其中以綠豆最佳.但紅薯是主要的淀粉作物,原料來源廣泛,價格低廉,淀粉含量高,粉絲經烹飪后口感好,且生產粉絲工藝簡單,故歷來深受人們歡迎. 1、工藝流程 原料處理→粉...
夏邑縣有效： ______ ⒈配料與打芡.取5-10%紅薯淀粉加入盆內,再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調糊,然后用6-7倍開水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊. ⒉和面.紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在...
夏邑縣有效： ______ 如是家庭自制:削皮-碎塊(蠶豆大小)-磨漿(最好手工石磨,沒有的話用家用打漿機也可,水:料=3:1)-濾渣(用平時的口罩紗布孔眼的濾布或濾器)-沉淀-打粉-涼曬-包裝-儲放 這里講一下如何打粉; 沉淀后將上面的清水倒掉,然后將濕淀粉盛入有孔眼的金屬盆內,你想讓最后的粉成什么形狀(橫截面的形狀)金屬盆的底部孔眼就是什么形狀,這時將鍋里的水燒得大開(一定要大火)將金屬盆離鍋里的開水一尺距離,另一只手握拳用力并不斷拍打盆里的濕粉,這樣你的產品就出來啦.記住需要有人在旁邊不停的從鍋里撈出已煮熟了的紅苕粉,撈出的時間長短決定了粉的口感軟硬哦.
夏邑縣有效： ______ 1、先加入開水,最好從少到多,以免太稀 2、揉面,當然越軟和越好了,放入一些花生油會比較滑一點,也比較香一點. 3、然后捏出一拳頭大的面團,用木棍(如果沒有可以用酒瓶之類代替)碾開,形成面餅,越薄越好.(過程中要適當散入一些粉,預防面餅粘在一起) 4、最后,把面餅圈起,用刀切條,就大功告成啦(最好用花生油涂在刀上,免得面條粘在一起).
夏邑縣有效： ______ 粉條有什么樣的特點呢,它的加工方法有哪些呢? 一,特點 紅薯粉條,灰色、黃色、黑色,有寬有細,營養(yǎng)豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品.適于熬、炒和涼拌. 馬鈴薯粉條,色白,條細,養(yǎng)分多.適于熬菜,烹炒和涼拌菜用. 二,加工方...
夏邑縣有效： ______ 手工無礬粉條配料:紅苕淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工藝:將筋力源與全部淀粉混勻,再取5-10斤淀粉加開水15斤打芡,將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻,再加30斤溫水和成粉團,靜止發(fā)酵15-20分鐘.降溫至25度放入漏粉機,將粉條漏入開水鍋內煮熟,粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘,撈出后放涼棚熟化8-12小時,再包裝鮮賣或曬干包裝銷售.
夏邑縣有效： ______ 紅薯加工粉條有不同方式,所采用的工藝和設備也不相同.如果是以紅薯為原料,則要先有紅薯淀粉制作的設備,常用工藝和設備有:紅薯清洗機-粉碎分離機-除沙凈化設備-濃縮精制設備-脫水-干燥設備.粉條加工設備則因工藝不同而不相同. 擠出式:要配:和漿機-粉條機這兩樣基本的配置,投資4600-10000元不等 漏粉式:也就是傳統(tǒng)的制作方法:和面機、真空和面機、漏粉機、汽鍋、輸送機、冷卻機、切割機等.投資因配置而不同,1萬元-30多萬元不等. 全自動粉條機.可以自動完成整個粉條加工過程,直接出來干粉條,價格高90-150萬元. 具體情況可以到固德威薯業(yè)設備廠的網站去了解.
