鴻餐制作桶裝冒菜底料的好處是什么？ 鴻餐金湯冒菜和其他的牛油底料到底是哪個(gè)好一點(diǎn)？
一、冒菜底料的秘制配方
（一）原材料的類別及重量
混合油2300克，辣椒（新一代為佳）780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
（二）冒菜底料辛香料秘制配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
（四）正宗麻辣料配比
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克
二、冒菜底料炒制工藝
（一）辛香料前期處理
1、辛香料溫水泡約20分鐘后，撈出待用。
2、辣椒（均勻斷節(jié)）、花椒用白酒泡漲。
（二）原材料入鍋炒制工藝
1、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料擱置2-3天，待香料之間充分融合味道更佳。
三、冒菜湯料制作工藝
一鍋正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取決于冒菜的湯料，用清水代替鮮湯永遠(yuǎn)實(shí)現(xiàn)不了冒菜鮮香的特點(diǎn)，厚重感和鮮香味將大打折扣。
冒菜湯料制作流程：
1、冒菜湯料制作原料
用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜湯料制作步驟
（1）做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
（2）重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。
（3）湯徹底涼后，撈出骨頭。
（4）將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。
（5）將湯過濾。
（6）濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。
（7）連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。
（8）用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
四、冒菜碗料制作方法
冒菜能從 “矮窮挫”的草根美食一躍成為“高富帥”的美味快餐，大眾的說法是得益于冒菜碗料的獨(dú)特風(fēng)味。冒菜碗料不同于火鍋碗料，傳統(tǒng)的重慶火鍋碗料無非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更為跳躍。很多人會(huì)有怎么樣的疑問：什么是冒菜？冒菜跟麻辣燙的區(qū)別是什么？冒菜的碗料又有什么不同之處？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其實(shí)對(duì)于這些問題，我們沒有一個(gè)唯一、權(quán)威、固定的答案，對(duì)于一位資深吃貨來說，符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一種固定的味型，它是以麻辣鮮香作為主味，根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的喜好進(jìn)行微調(diào)，最終成為屬于地方特色的味型。同時(shí)，我們也可以這樣理解：本來冒菜無需碗料，后加改造只是為了豐富它的味道。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
蔥花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
這里要特別細(xì)說一下那些碗料：
1、蒜泥。
蒜泥在火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙碗料的重要性，可以毫不夸張的說，蒜泥可是碗料中的點(diǎn)睛之筆，什么都可以缺，唯獨(dú)蒜泥不可少，當(dāng)然用量也得適當(dāng)。2、芹菜
碗料中的芹菜可以帶葉切碎，它擁有獨(dú)特的奇異香氣，用量可相對(duì)較大。
3、青花椒
炒制冒菜底料時(shí)用的是紅花椒，色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，能經(jīng)受高溫的熬煮。可青花椒卻不一樣，味型更為清香淡雅，不耐高溫，故只能短時(shí)上火熬煮，才能保留青花椒本來的清香。所以我們選碗中加入青花椒油，其香味能與其他原材料味道巧妙融合，可謂神來之筆。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一個(gè)重點(diǎn)，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、耗油等，待小火炒出香味，適量多加油更佳。
（二）冒菜的經(jīng)典菜品及燙涮方法
冒菜與火鍋的燙涮方式相似，從豬肉到海鮮，再到各類蔬菜都可以入鍋燙食，但被烙印成草根美食的冒菜，始終走不了高大上的檔次，所有但凡昂貴的食材不適合做冒菜，我們常見的冒菜食材有：毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。
將冒菜食材改刀成小塊，清水泡制后擺架，讓食客按自己的喜歡進(jìn)行挑選。工作人員將冒菜放入竹簍，轉(zhuǎn)入湯鍋，上下提撈3-5分鐘，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。
有關(guān)正宗冒菜制作底料的方法，如下：
其實(shí)，在制作的過程中，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。制作時(shí)要把辣椒去蒂之后清洗干凈，然后用清水浸泡上20分鐘左右。
冒菜是成都的一款特色小吃，它的價(jià)格實(shí)惠，味道也是麻辣鮮香，有自己的特色，所以受到了眾多消費(fèi)者的歡迎。但是冒菜在制作的時(shí)候步驟是非常的多的，具體的方法如下：
一、正宗冒菜底料的配方
正宗冒菜在制作底料的時(shí)候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。制作時(shí)要把辣椒去蒂之后清洗干凈，然后用清水浸泡上20分鐘左右，或者是也可以使用熱水泡上一段時(shí)間，然后撈出來再過涼水一分鐘左右，把它用機(jī)器打成茸，制作成糍粑辣椒。這樣的多種香料配方才是制作冒菜的正宗配方。
二、正宗冒菜底料的做法
在制作的時(shí)候，大家首先就要把辣椒處理成糍粑辣椒放在一邊備用，然后把準(zhǔn)備好的丁香、茴香、香味等香料都剪成兩寸長(zhǎng)的，用溫水泡個(gè)20分鐘左右的時(shí)間，接著就把蔥、姜、蒜都切成末備用。
切好之后，就可以把剛才泡軟的香料拿出來瀝干，然后用料理機(jī)去把它們打碎，碎成木屑狀即可，接著把剛才準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放在豆瓣醬和油里面攪拌均勻。
接著再拿出500ml左右的油，把它倒在鍋里面。拿出剛才切碎的香料倒在冷鍋里面，開小火煮上15到20分鐘左右。等一會(huì)兒之后，香料就會(huì)變得更碎，大家這個(gè)時(shí)候拿出過濾網(wǎng)把香料油過濾到另外的鍋里面，然后把剛才打成泥狀的混合醬料一塊兒倒在香料油里面。
這個(gè)時(shí)候需要繼續(xù)用小火炒制香料油，里面還需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。等到15分鐘之后就可以在里面加入適量白酒繼續(xù)炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒繼續(xù)炒，炒制10分鐘左右的時(shí)間就都差不多了。這樣冒菜的底料也就全部制作完成。
不過這里還要提醒大家的是，在制作底料的時(shí)候一定都要用小火去炒制，如果說火候掌握不好的話，可能會(huì)導(dǎo)致炒制出來的香料發(fā)苦，這樣冒菜的味道肯定也會(huì)受到影響。雖然說炒制的過程比較復(fù)雜，但是等炒好之后味道是非常不錯(cuò)的，所以大家要仔細(xì)耐心地去學(xué)習(xí)。
桶裝冒菜底料更適合家庭用，買一桶可以用很久，也比較合適，而且桶裝包裝看起來更干凈。
好處就是非常的干凈衛(wèi)生啊，就直接送到用戶的手里
紅餐制作桶裝冒菜底料的好處是什么？紅裝制作桶裝冒菜底料冒菜非常好吃，又好放的味道常正當(dāng)
重慶冒菜配方
制作過程中，首先將草果、桂皮、排草、茴香、香葉、香砂仁、八角用水泡半小時(shí)，然后撈出備用。接著，將豆豉切成小顆粒，以便更好地與香料融合。炒制底料是制作冒菜的關(guān)鍵步驟。將炒鍋置旺火上，下油燒到8成熟后，加入郫縣豆瓣（先朵細(xì)）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、茴香、香葉、香砂仁、八角...
烹飪冒菜有哪些需要注意的?
高湯：冒菜的高湯是整個(gè)菜品的靈魂，一般用雞骨、豬骨、牛骨等熬制而成。熬制高湯時(shí)要注意火候，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃郁，呈現(xiàn)出乳白色。此外，還可以加入一些香料如八角、桂皮、草果等，增加高湯的香氣。底料：冒菜的底料是決定菜品口味的關(guān)鍵。一般包括豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、...
在家如何自制好吃的冒菜?
調(diào)味：將燙好的食材放入大碗中，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些花椒粉、辣椒粉、香菜、蔥花等。然后將煮好的底料連同湯汁一起倒入裝有食材的大碗中。享用：最后，將熱騰騰的冒菜端上桌，可以搭配米飯或者面條一起食用。自制冒菜的好處在于可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度和選擇食材，而且在家中做更加衛(wèi)生，也更適合...
自制四川冒菜時(shí)有什么講究?
吃法：四川冒菜適合多人分享，大家可以圍在一起，邊吃邊聊，增加親切感。此外，還可以搭配一些四川特色小吃，如麻辣燙、串串香等，豐富餐桌。總之，制作四川冒菜時(shí)，要注意選材、準(zhǔn)備工作、炒制底料、燉煮食材、調(diào)味、出鍋等各個(gè)環(huán)節(jié)，才能做出美味可口的四川冒菜。同時(shí)，四川冒菜的吃法也很有趣，適合...
如何自制好吃的冒菜?
個(gè)性化：可以根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的食材，如蘑菇類、豆制品等。調(diào)整底料和調(diào)味料的比例，創(chuàng)造出自己獨(dú)特的風(fēng)味。通過以上步驟，你可以在家自制一鍋美味的冒菜，享受麻辣鮮香的川味美食。記得在享用時(shí)搭配一些清淡的食物，如米飯或者面條，以平衡口味。自制冒菜不僅能夠滿足你的味蕾，還能帶來制作的樂趣。
冒菜的底料配方
制作冒菜的過程大致分為五個(gè)步驟。首先，根據(jù)顧客的要求，將各種菜品夾入菜簍，并將菜簍放入冒菜鍋中。接著，在1到3分鐘后，將菜簍提出，盛入碗中，淋上香辣油。最后，放入麻辣料及其他佐料，例如芝麻醬。這一步驟可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。除了底料的熬制和冒菜的制作，還有一種特殊的鹵水制作方法...
有哪些味道好的冒菜底料推薦?
底料中含有多種中草藥和香料，不僅味道鮮美，而且具有一定的保健作用。如果你對(duì)味道有特別的追求，也可以自己制作冒菜底料。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配牛油、雞油、豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等香料和調(diào)味品，這樣做出來的冒菜底料既健康又符合個(gè)人口味。在選擇冒菜底料時(shí)，還需要注意以下...
冒菜的底料怎么做
冒菜是四川特色餐飲美食，起源于美食之都成都，冒菜在民間流傳至今已有上百年的悠久歷史和餐飲文化，隨著人們對(duì)火鍋技術(shù)的創(chuàng)新和口味的改變，冒菜別具一格，發(fā)展起來后不斷在全國(guó)擴(kuò)散。冒菜因豐富的味道、菜品多樣化剛上市就贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和好評(píng)，能夠成功勾住食客的味蕾取決于底料，那么冒菜的底料怎么做...
冒菜的秘制底料分
最后，加入油底料，包括紅油、雞精、味精、鹽、蔥花、蒜蓉和香油，攪拌均勻。油底料的選擇和搭配至關(guān)重要，它決定了冒菜的最終風(fēng)味。將所有材料充分混合后，冒菜的底料便制作完成了。整個(gè)過程需要耐心和細(xì)心，每一步都要嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，這樣才能制作出色香味俱佳的冒菜底料。
冒菜湯料的制作方法是什么
放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。
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