低精面粉和高筋面粉怎么區(qū)別
低精面粉和高筋面粉的區(qū)別：含義不同，用途不同。
1、含義不同：
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
鑒別常識(shí)
經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。
但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。
以上內(nèi)容參考：百度百科-高筋面粉
低精面粉跟高筋面粉的區(qū)別
有很多朋友留言說(shuō)，自己做的饅頭、包子、蛋糕等，和別人的做法都是一樣的。為什么做出來(lái)的效果總是不盡人意呢？是不是面粉沒(méi)有選對(duì)呢？今天，廚娘就與大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，這三種面粉的區(qū)別，以及它們各自的特點(diǎn)和用途。希望有助于大家，根據(jù)自己做的面食種類(lèi)，正確選擇使用...
低精面粉和高精面粉有什么區(qū)別
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。低精粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)...
面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別
很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為高筋面粉就是高精面粉。其實(shí)高精的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以高級(jí)精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，高精的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議...
中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別
中筋面粉和高筋面粉的區(qū)別 一、蛋白質(zhì)含量不同 中筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉和低筋面粉之間，通常在約9%-11%之間。這種面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的面粉類(lèi)型，常被用于制作面條、包子、饅頭等中式面點(diǎn)。而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常超過(guò)12%。它的面筋含量高，具有較強(qiáng)的彈性和韌性，常被...
我們生活中所說(shuō)的精面,是中筋面粉還是高筋面粉啊!
我們生活中所說(shuō)的精面，蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，是中筋面粉，用于制作包子、饅頭、餃子等。而高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。
筋面粉和精面粉有什么不同?
精面粉是按照面粉的加工的精細(xì)程度來(lái)區(qū)分的，具體分為一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉和普通面粉四大類(lèi)。筋面粉是按照面粉中蛋白質(zhì)的含量多少來(lái)區(qū)分的。具體按蛋白質(zhì)含量從高到低，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無(wú)筋面粉。高筋面粉多用于做面包。中筋面粉多用于做饅頭、面條或是包子之類(lèi)的。低筋...
面粉高筋和強(qiáng)筋有啥區(qū)別?
3. 顏色和手感：高筋面粉的顏色通常較深，且用手摸起來(lái)光滑，但抓起來(lái)時(shí)不易成團(tuán)。而強(qiáng)筋面粉的顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散，抓起來(lái)時(shí)容易成團(tuán)。總的來(lái)說(shuō)，高筋面粉和強(qiáng)筋面粉的主要區(qū)別在于其蛋白質(zhì)含量、用途、顏色和手感等方面。根據(jù)不同的需求和烹飪方式選擇合適種類(lèi)的面粉是非常重要的。
低筋、中筋、高筋面粉有什么區(qū)別
展開(kāi)全部 什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉?剛開(kāi)始接觸烘焙的時(shí)候很多新手分不清,不知道選擇什么面粉制作?今天給大家科普下。 搶首贊 已贊過(guò) 已踩過(guò)< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論 分享 復(fù)制鏈接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/1552198592716669147\/answer\/4518608579 新浪微博 微信掃一掃 舉報(bào) 收起 推薦...
五得利強(qiáng)筋和高筋的區(qū)別
筋度不同，用途不同。1、筋度不同：強(qiáng)筋面粉的筋度介于中筋面粉和高筋面粉之間，蛋白質(zhì)含量在11%-13%之間。高筋面粉的筋度比較高，蛋白質(zhì)含量在13%-15%之間。2、用途不同：強(qiáng)筋面粉其筋度適中，適合制作各種面點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干等，口感柔軟，彈性較好。高筋筋度較高，適合制作需要筋度較高的面食...
什么是精白面粉?精白面粉和一般面粉有什么區(qū)別?
精白面粉，一般指富強(qiáng)粉，是一種比較精細(xì)較白類(lèi)似于精粉的高筋面粉。精白面粉和一般面粉區(qū)別如下：1、原料不一 精白面粉：是小麥種子最核心的部分磨出的面粉。一般面粉：是一種由小麥磨成的粉狀物。2、色澤不一 精白面粉：比較精細(xì)，顏色較深，較白。一般面粉：較精，顏色乳白。精白面粉如圖：一般...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
綏中縣幅面： ______ 低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白質(zhì)含量不同,也就是面筋的多少不同.面筋越多面團(tuán)彈性和越好,做出的東西就越筋道.所以一般好的面包之類(lèi)的需要高筋面粉(也叫面包粉).而需要松軟和酥脆口感的餅干、酥餅、蛋糕之類(lèi)的需要用低筋面粉(也叫糕點(diǎn)粉).平時(shí)我們?cè)诔兄匈I(mǎi)的沒(méi)有特別標(biāo)注的都是中筋面粉,用來(lái)做常見(jiàn)的面條、包子、饅頭之類(lèi)的面食. 另外要注意一下,高筋和高精是不同的,現(xiàn)在有些面粉上標(biāo)有高精或者特精字樣,這些只是說(shuō)加工精度,并不表示面筋多少.
綏中縣幅面： ______ 1、主次不同(1)一般面粉:面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是面粉的主體.(2)精面粉:精面粉是面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉,但都屬于...
綏中縣幅面： ______ 面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白質(zhì)含量不同.高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%以上,平均為13.5%.低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下,平均為8.5%.從實(shí)際感覺(jué)上看,高筋面粉摸起來(lái)更滑,更松散,和成的面團(tuán)更有彈性,適合用來(lái)做面包之類(lèi)的點(diǎn)心,所以也叫面包粉.低筋面粉適合用來(lái)做餅干、蛋糕之類(lèi)的點(diǎn)心,所以也叫蛋糕粉或者糕點(diǎn)粉.
綏中縣幅面： ______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,又叫蛋糕粉,日文稱(chēng)為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干專(zhuān)、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
綏中縣幅面： ______ 精面粉是按照面粉的加工的精細(xì)程度來(lái)區(qū)分的,具體分為一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉和普通面粉四大類(lèi). 筋面粉是按照面粉中蛋白質(zhì)的含量多少來(lái)區(qū)分的.具體按蛋白質(zhì)含量從高到低,分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無(wú)筋面粉. 高筋面粉多用于做面包.中筋面粉多用于做饅頭、面條或是包子之類(lèi)的.低筋面粉多用于蛋糕和餅干之類(lèi)的點(diǎn)心.
綏中縣幅面： ______ 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等. 低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn).
綏中縣幅面： ______ 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour. 類(lèi)型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心 低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴 從等級(jí)上...
綏中縣幅面： ______ 高筋面粉不等于高精面粉.高筋粉、中筋粉 和低筋粉表示的是面粉純度的等級(jí),其“筋 度”是指蛋白質(zhì)、羌機(jī)鹽的含量.而“高精” 的意思是高級(jí)精制,它只表示小麥的'加工工 藝,并不能說(shuō)明面粉的筋度.因此建議在選購(gòu) 面粉時(shí),應(yīng)該注意其購(gòu)買(mǎi)的小麥制品是“高筋 面粉”還是“高精面粉”. .精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用 會(huì)影響人體的胃腸功能并導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良.最.好精白面粉與全麥面粉交替食用.
綏中縣幅面： ______ 跟小麥的品種有關(guān).低筋和高筋主要區(qū)別是面粉里植物性蛋白質(zhì)含量.硬質(zhì)高蛋白小麥研磨出高筋粉,軟質(zhì)低蛋白小麥研磨出低筋粉.加工過(guò)程沒(méi)有太大的區(qū)別.高筋粉蛋白質(zhì)高,當(dāng)然會(huì)貴一些.面粉中蛋白質(zhì)含量越高,面團(tuán)就越筋道.高筋粉的強(qiáng)項(xiàng)是發(fā)面面食和有延展性的面食,做出來(lái)彈性好,抻得很長(zhǎng),蓬松,內(nèi)部氣孔大,比如油條、發(fā)糕、面包、拉面、匹薩.低筋粉的強(qiáng)項(xiàng)是彈性低的硬脆面食,比如酥餅、餅干之類(lèi)的. 滿(mǎn)意請(qǐng)采納
綏中縣幅面： ______ 特級(jí)精粉是指面粉加工中去除的雜質(zhì)比較多,面粉比較白凈.不屬于高筋粉,只是中筋粉偏高一些. 小麥粉按面筋的含量或者為了不同制作含量不同的面粉,分別是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來(lái)做蛋糕等松軟糕點(diǎn). 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見(jiàn)下)而成. 低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白質(zhì)含量不同,也就是面筋的多少不同.面筋越多面團(tuán)彈性和越好,做出的東西就越筋道.所以一般好的面包之類(lèi)的需要高筋面粉(也叫面包粉).
