閹雞公怎樣做好吃？ 白切閹雞怎么做好吃，白切閹雞的家常做法
雞是我們經(jīng)常吃到的家禽，同時(shí)還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對(duì)于雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，味道很是不錯(cuò)，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來(lái)就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動(dòng)的。對(duì)于一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉著吃，因?yàn)檫@樣會(huì)比較爛。
因?yàn)橄M(fèi)者的需求過(guò)大，所以通常市場(chǎng)上的雞都是供不應(yīng)求的，更別說(shuō)是家養(yǎng)的雞了。所以很多商家為了應(yīng)付這個(gè)情況，就培育除了閹雞。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)到底怎么做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點(diǎn)。
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓(dui)雞、太監(jiān)雞，英文名叫“capon”，就是通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞.去掉公雞的雄性睪丸的行為或過(guò)程也稱為閹雞。閹雞在我國(guó)華南地區(qū)已有3000多年的歷史，意大利、法國(guó)、土耳其、美國(guó)、加拿大等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都有養(yǎng)殖閹雞和消費(fèi)閹雞的習(xí)慣。
閹雞是一種古老的行當(dāng)。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長(zhǎng)得更快一些，肉質(zhì)更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復(fù)古 《訪許介之途中即景》詩(shī)：“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞。” 元 湯式 《慶東原·田家樂(lè)》曲之一：“線雞長(zhǎng)膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說(shuō)的就是這種被閹割后的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經(jīng)殺好洗凈的閹雞
2.鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，放入閹雞煮25分鐘
3.待閹雞煮好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，等過(guò)7-8分鐘撈出
4.切塊裝盤(pán)
注意事項(xiàng)有下面兩點(diǎn)：
1、閹雞不要煮超過(guò)30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)變得緊一些，不好咬動(dòng)，或者是時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致肌肉脫落。
2、閹雞煮好后不要立即開(kāi)蓋，應(yīng)等7-8分鐘，待其在鍋內(nèi)在自然熟透。如果立即開(kāi)蓋，閹雞切開(kāi)，會(huì)有少量血。
雖然閹雞是被處理過(guò)的，但是總的來(lái)說(shuō)閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過(guò)催生長(zhǎng)而養(yǎng)成的，所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)最好不要過(guò)多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質(zhì)再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。
雞有雄、雌之分。雄雞又叫公雞。但雄雞一般長(zhǎng)到一斤多重的時(shí)候會(huì)開(kāi)始發(fā)情，這時(shí)就可以閹割了。那天，我看到一位師傅抓住一只小公雞，先擠壓肛門(mén)把糞便排出，爾后用固定器把雞的雙腳捆牢，并夾在師傅的雙膝之間，就開(kāi)始了閹割手術(shù)。首先在雞的左邊腹部切開(kāi)小口，用擴(kuò)張器將小口擴(kuò)開(kāi)后，再用棕線勾子勾著雞腰子并來(lái)回拉幾下，把腰子與雞的其他內(nèi)臟分離開(kāi)來(lái)，就用一小而長(zhǎng)的鋼匙取出腰子。接著把另一個(gè)腰子用同樣的方法取出，最后，師傅用小鋼匙盛滿冷水灌入雞嘴中，松開(kāi)固定器，“手術(shù)”就完成。整個(gè)過(guò)程大約在5分鐘，當(dāng)然，這是熟練的師傅。
可以做爆炒公雞，鮮辣可口。
材料
雞肉750g,青辣椒2個(gè),紅辣椒3個(gè), 老抽適量,紅醋適量 ,花椒適量,大料適量 ,蔥段3根,蒜片3片
做法
1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。
2. 然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋。
3. 油花四濺之時(shí)，將雞肉、紅青兩色辣椒入鍋。
4. 翻炒時(shí)，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
煲湯
下載個(gè)豆果美食，什么菜都交你做
紅燒雞公加什么菜好吃
紅燒雞公加什么菜好吃 紅燒雞公是一道非常美味的菜肴，搭配不同的蔬菜可以讓它更加美味。以下是一些可以加入紅燒雞公的蔬菜：土豆：土豆可以吸收雞公的汁液，口感酥軟，非常美味。胡蘿卜：胡蘿卜可以增加菜肴的甜度，同時(shí)也可以增加菜肴的顏色。洋蔥：洋蔥可以增加菜肴的香味，同時(shí)也可以增加菜肴的汁液。蘑菇...
大公雞怎么做好吃
黨參紅棗公雞湯 材料 公雞500克，姜三片，油菜膽3根，紅棗20克，黨參半根，鹽，雞粉少許 做法 1.公雞剁成核桃塊，開(kāi)水下鍋焯去血沫，沖凈備用。2.湯煲中先放好雞塊、黨參、紅棗和姜片，放冷水燒開(kāi)去凈浮沫，文火燉1.5小時(shí)到2小時(shí)，視肉的軟爛度而定。3.湯好后放入調(diào)料和油菜心即可出鍋。...
把重慶燒雞公做得好吃的秘訣有哪些?
重慶燒雞公是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)美食，以其鮮香、嫩滑、麻辣的口感而受到廣泛喜愛(ài)。要想把重慶燒雞公做得美味可口，需要注意以下幾個(gè)方面的秘訣：選材講究：選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的雞公（公雞），最好是土雞，因?yàn)橥岭u的肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更佳。同時(shí)，要選用新鮮的蔬菜和調(diào)料，如青椒、紅椒、...
如何在家做雞公煲好吃?
首先，準(zhǔn)備需要的食材：土雞半只，土豆1個(gè)，火腿2根，紫洋蔥1個(gè)，生姜適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，料酒適量，陳醋適量，白醋適量，白糖適量，胡椒粉適量，蔥花適量，香菜適量，香辣醬適量，芝麻辣油適量，花椒適量，青菜適量，雞蛋清10g。雞公煲的做法：將土雞去除雜物...
雞公煲怎么做好吃?
避免雞肉過(guò)老或蔬菜過(guò)爛。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量，可以適當(dāng)增減辛辣程度。雞公煲的湯汁是整道菜的靈魂，要保證湯汁濃郁且味道均衡。按照以上步驟，你可以做出一鍋色香味俱佳的雞公煲，既能滿足味蕾的需求，又能感受到家的溫馨。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，雞公煲都是一道不錯(cuò)的選擇。
在家怎么做出好吃又美味的雞公煲?
也可以根據(jù)口味添加一些五香粉增加風(fēng)味。- 炒制底料時(shí)火候不宜過(guò)大，以免燒焦。- 燉煮過(guò)程中要注意火候，避免煮得太久使雞肉變老。- 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸度。- 收汁時(shí)要開(kāi)大火，使湯汁迅速濃縮，這樣味道更加濃郁。按照以上步驟，你就可以在家做出一道美味的雞公煲，與家人朋友共享美食的快樂(lè)。
雞公煲好吃嗎
蠻好做的，下面給您幾個(gè)做法：做法一： 做法一：1．配料：大蒜 15 瓣、生姜數(shù)片、蔥少許、干辣椒 15 個(gè)(從中間剪開(kāi))、花椒 20 粒、四川脾縣豆瓣 +老干媽辣醬(用少許水調(diào)和)2．主料：土雞半只，切小塊，用黃酒、鹽少許腌 30 分鐘左右，再放入開(kāi)水中氽一下，然后用清水洗 凈備用。3．配菜：...
自制懶人雞公煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖
炒制：熱鍋涼油，爆香蒜頭和干紅辣椒，倒入腌制好的雞塊翻炒，待水分收干。加入蔬菜：將洋蔥、芹菜、辣椒倒入鍋中翻炒幾下。燉煮：煲中加入適量熱水，燒開(kāi)后將所有材料倒入煲中，關(guān)火悶上20分鐘。出鍋：起鍋前撒上香菜即可。此做法簡(jiǎn)單快捷，雞肉鮮嫩，香辣可口，適合忙碌的現(xiàn)代人。建議在燉煮...
雞公煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單?
雞公煲是一道流行于中國(guó)西南地區(qū)的特色菜肴，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)鮮嫩而深受人們喜愛(ài)。要做好吃雞公煲，關(guān)鍵在于選材、調(diào)味和火候的掌握。以下是一個(gè)簡(jiǎn)單的雞公煲做法：材料準(zhǔn)備：雞肉：選擇新鮮的三黃雞或者土雞，肉質(zhì)更加鮮美。一般一只雞可以供3-4人食用。調(diào)料：生姜、蒜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、...
雞公煲的做法
雞公煲主要是先腌制入味后再做才能清爽好看又好吃。主料：雞腿500克，洋蔥1個(gè) 輔料：油15毫升，老抽1茶匙，雞公煲調(diào)料50克，香菜少許，蒜瓣少許。雞公煲的做法：1、雞腿和洋蔥分別洗凈。2、備好香菜，蒜瓣和雞公煲調(diào)料。3、洋蔥切成片，雞腿斬塊后倒入調(diào)料拌勻腌制1小時(shí)以上。4、熱鍋倒油溫油下入...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
枝江市凸輪： ______ 黨參紅棗公雞湯 材料 公雞500克,姜三片,油菜膽3根,紅棗20克,黨參半根,鹽,雞粉少許 做法1.公雞剁成核桃塊,開(kāi)水下鍋焯去血沫,沖凈備用.2.湯煲中先放好雞塊、黨參、紅棗和姜片,放冷水燒開(kāi)去凈浮沫,文火燉1.5小時(shí)到2小時(shí),視...
枝江市凸輪： ______ 1、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后...
枝江市凸輪： ______ 選料做燒雞公火鍋?zhàn)钪匾木褪鞘巢牡倪x擇,應(yīng)當(dāng)選用散養(yǎng)土公雞,土公雞肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富.食材準(zhǔn)備土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些).制作步驟1、蔥有一部分切絲,一...
枝江市凸輪： ______ 雞公煲飯的做法 主料 雞腿1000g 洋蔥200g 菜花200g 芹菜200g 輔料 網(wǎng)上買的雞公煲醬料200g 蒜4大瓣 姜三大片 1. 洗菜,切菜和解凍雞肉.2. 雞肉解凍好后,切段,可根據(jù)自己愛(ài)好,掌握切段大小.3. 準(zhǔn)備腌制雞肉,將醬料按5比1比例倒入碗...
枝江市凸輪： ______ 食材主料公雞半只 輔料油適量鹽適量生抽適量老抽適量黃豆適量 步驟1.黃豆提前泡好.2.公雞斬塊,洗凈. 4.鍋里放油燒熱.5.放入雞塊翻炒.6.慢慢炒到雞肉有點(diǎn)粘鍋就放生抽、老抽.7.放入黃豆一起翻拌.8.放開(kāi)水漫過(guò)肉即可.9.蓋蓋子,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右.中途要翻,放在粘底.10.放鹽,收汁,出鍋
枝江市凸輪： ______ 要想味道好就炒吃,要想營(yíng)養(yǎng)好就蒸吃,一般青少年成長(zhǎng)期適合蒸著吃,有利長(zhǎng)高.
枝江市凸輪： ______ 雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品.以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見(jiàn)長(zhǎng),口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型.制作方法:(1)將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊,冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用....
枝江市凸輪： ______ 紅燒小公雞的家常做法 主料 小公雞 500g 輔料 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 辣椒 適量 八角 適量 桂皮 適量 小茴香 適量 花椒 適量 草果 適量 陳皮 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.把蔥、姜、蒜、辣椒切好備用. 2.鍋中放入水燒開(kāi),放入剁好的小公雞,燙一下,撈出放入帶水的盆中備用. 3.鍋中放入油燒熱,再放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香. 4.撈出小公雞,倒入鍋中炒至水份干掉,倒入少量的醬油上色,倒入料酒炒一炒. 5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陳皮放入紗布里包好 炒好的小公雞鍋里倒入漫過(guò)小公雞的水,放入紗布包,先用大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)至中火燒上半小時(shí),開(kāi)蓋放入鹽、胡椒拌一拌就可以裝盤(pán)了.
枝江市凸輪： ______ 做法如下 主料 2人份 三黃雞1只 輔料 土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、紅椒2個(gè) 調(diào)料 蔥適量、色拉油適量 燒雞公起源于重慶,重慶人稱燉為燒,公雞為雞公,其意為燉公雞.菜名沿用調(diào)料包的名稱,這道菜的美味,和我無(wú)關(guān),要感謝調(diào)味品生產(chǎn)廠家,因?yàn)?..
枝江市凸輪： ______ 四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個(gè),干辣椒15個(gè),雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè),白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒.雞一只,郫縣豆瓣2兩. 準(zhǔn)備: 1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段. 2.筍尖...
