酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么？哪個發(fā)面更快？
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，有很好的營養(yǎng)性和安全性。高活性干酵母開封后，如一次沒用完，要密封存放，存放溫度不能超過20℃。因此，超過20℃的氣溫，應放在冰箱冷藏。酵母主要用來做面包，包子類有面筋需要發(fā)酵的食品。
泡打粉簡單而言其實是小蘇打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界溫度，發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳，讓胚子膨脹。膨脹能力稍弱，因此成品比起單用酵母的會更脆。泡打粉在蛋糕中只是起到一個蓬松的催化劑，蛋糕蓬松的口感主要還是打發(fā)的蛋白帶來的，也就是說做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是錦上添花。
相比酵母而言泡打粉發(fā)面快，具體看你要做什么面點，如果蒸饅頭想快點發(fā)面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起來用，一般外面的饅頭店、包子店會這樣用，量大還容易控制發(fā)面時間。兩者的使用方法不同：泡打粉在接觸到水分之后，便會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團中留有空隙，促進酵母發(fā)酵。
不管是泡打粉還是酵母，烘焙中使用它們的最終目的都是為了要產(chǎn)生氣體。這個氣體，就是讓蛋糕、面包蓬松長高的關(guān)鍵，成品蛋糕或者面包的橫截面會看到一個個均勻排列的小氣孔，這就是氣體曾經(jīng)存在的證據(jù)。在家里做發(fā)面時，最好選用酵母操作，不建議使用泡打粉，實在要用的，也要選擇無鋁的。
酵母粉和泡打粉是常用的兩種發(fā)面劑，它們在烘焙中起到了促進面團膨脹的作用。它們之間有什么區(qū)別呢？哪個可以更快地使面團發(fā)酵呢？
我們來看一下酵母粉。酵母粉是一種含有活性酵母菌的干燥產(chǎn)品。當酵母粉與水或液體接觸時，溫度適宜的情況下活性酵母菌便會開始發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，酵母菌會分解淀粉和糖類產(chǎn)生二氧化碳氣體和醇類物質(zhì)，使面團膨脹。
而泡打粉則是一種含有堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)的化學發(fā)面劑。泡打粉中的堿性物質(zhì)一般為重曹，而酸性物質(zhì)則可以是檸檬汁或者檸檬酸等。當泡打粉與水或液體接觸時，堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)會發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。
從發(fā)面速度上來看，泡打粉比酵母粉更快。因為泡打粉中的化學反應可以在接觸水分后立即開始，而酵母粉需要一定時間才能讓酵母菌活躍起來進行發(fā)酵。所以，如果你想要快速制作面食，泡打粉可能是一個更好的選擇。
盡管泡打粉發(fā)面速度更快，但它無法提供與酵母相似的風味和口感。酵母發(fā)酵產(chǎn)生的醇類物質(zhì)可以增加面團的香氣和口感，而泡打粉則很難達到這種效果。所以，在追求風味和口感的情況下，酵母粉可能更適合。
酵母粉和泡打粉都是常見的發(fā)面劑，它們在發(fā)面速度和口感上有所不同。如果你需要快速發(fā)面，那么泡打粉可能是一個更好的選擇。但如果你追求風味和口感，那么酵母粉可能更適合你。無論選擇哪種發(fā)面劑，都要注意使用方法和配比，并根據(jù)自己的需求來調(diào)整使用量。
泡打粉是復合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。 泡打粉是化學發(fā)酵，遇水加熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，依靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。 泡打粉起發(fā)快，酵母粉起發(fā)慢。
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
泡打粉的發(fā)酵方式是化學發(fā)酵，泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
不用酵母粉快速發(fā)面的方法
你可以使用一些小蘇打進行代替，或者是使用一些發(fā)酵粉進行代替，都是可以的呀，不然的話是沒有辦法的。
和的包子面 里頭有老面 泡打粉還有孝母 怎么發(fā)了 蒸出來的包子有點酸奶...
和的包子面 里頭有老面 泡打粉還有孝母 怎么發(fā)了 蒸出來的包子有點酸奶哏？包子店的發(fā)面方式與家庭不同，一天的數(shù)量之多，您必須使用高效的方法來應對。所以不像在家做那樣需要二發(fā)，直接放入蒸，大大節(jié)省了時間。關(guān)鍵是成品仍然蓬松漂亮。說到底，發(fā)面是有竅門的，外面的包子大致可分為3種發(fā)面方式。&...
食用堿,小蘇打,酵母,泡打粉,牛奶能混合食用會中毒嗎?
如果擔心發(fā)面問題，可以選擇耐高糖的酵母粉。2、泡打粉泡打粉經(jīng)常在面食制作的評論中出現(xiàn)，有些人會問是否需要加入泡打粉，以及泡打粉是否健康。泡打粉是一種化學膨松劑，加水后能迅速產(chǎn)生二氧化碳，從而使食品蓬松。與酵母粉相比，泡打粉的發(fā)酵速度更快，且對水溫沒有特定要求。商家為了追求效率，...
孝母泡打粉怎么發(fā)面
加泡打粉和面團時一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均勻后再加水，面才會產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬松劑（如酵母）混合使用。有二種方法，1. 先把泡打粉擱在面里和，起到酥脆的作用。2、后擱，起到酥軟的作用。泡打粉和面的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小...
怎樣用酵母發(fā)面
3、將牛奶倒入面粉，揉成均勻的面團。蓋上保鮮膜發(fā)酵。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446231a7e8a0b9622720e0cf3d726"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446231a7e8a0b9622720e0cf3d726?x-bce-process=image%2Fresize%...
為什么我用效母和泡打粉蒸出來的饅頭和變黃
我想你大概是面沒有發(fā)，蒸的時候又加了太多的堿的緣故就會出現(xiàn)這種情況了。按常規(guī)如果是不加發(fā)酵粉之類的東西一個小時根本發(fā)不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發(fā)面時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面...
蘇打粉.泡打粉.孝母粉那種好
蘇打粉呈堿性,而泡打粉和酵母粉起發(fā)酵作用,呈酸性,他們與蘇打粉起中和酸堿的作用,所以是不能比較的!
做包子怎么發(fā)面才松軟發(fā)面的方法
4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進行使用，泡打粉在發(fā)面的時候就會發(fā)生作用，蒸饅頭的時候泡打粉和酵母粉同時發(fā)生作用。5，將泡打粉發(fā)面速度快的優(yōu)點，和酵母粉發(fā)面口感好的優(yōu)點完美的結(jié)合起來。蒸饅頭內(nèi)部產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體使包子變得又松又軟，當然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發(fā)酸，...
蒸饅頭為什么加泡打粉還要加酵酶
蒸饅頭加泡打粉和酵母酶是為了讓饅頭更松軟。材料：面粉 500g 水 適量 發(fā)酵粉 適量 做法：1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)。2.緩緩的倒入面粉中攪拌。3.拌成絮狀。4.再慢慢柔成面團。5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大。6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘。7.再揉再醒來回兩三...
做饅頭用的泡打粉與酵母的比例?
做饅頭泡打粉與酵母的比例為3：5，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：普通面粉500g、酵母5g、泡打粉3g、白糖25g 1、將酵母用少量溫開水化開。2、備好面粉。3、將面粉與酵母，泡打粉，白糖混合均勻后揉成光滑面團。4、發(fā)酵至兩倍大。5、再把它揉實。6、做成原形的饅頭胚子。7、上蒸鍋，大火蒸...
相關(guān)評說：
沽源縣巷修： ______ 泡打粉---化學合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會用到.中點中油條等也有用這個的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學合成,一種天然提取.
沽源縣巷修： ______ 酵母是慢慢地發(fā)面,只要發(fā)好了能膨脹的很大很松軟.泡打粉是快速發(fā)面,和面完畢立馬可烙各種饃,蒸饅頭效果很差,就是醒發(fā)一天也出不來酵母的效果.現(xiàn)在不提倡用泡打粉了,因為含鋁對身體不好
沽源縣巷修： ______[答案] 泡打粉和酵母的區(qū)別\x0d泡打粉和酵母粉固然都可以到起發(fā)作用,可是還是有區(qū)別的.\x0d泡打粉是化學物質(zhì)構(gòu)成的,靠化學回響生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用,長處是起發(fā)快,受溫度濕度影響小,價錢低,但畢竟是化學物質(zhì)組成的,建議家中有...
沽源縣巷修： ______ 泡打粉是一些化學物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會發(fā)生化學反應放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.
沽源縣巷修： ______ 泡打粉在面食制作中起到膨松的作用;酵母粉在面食制作中起到發(fā)酵的作用.不知道您在哪里,當?shù)厥欠裼形譅柆敵?那里這兩種東西都有售.
沽源縣巷修： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點而已. 1,制作需要時間方面;酵母發(fā)制的時間表長一些,如酵母有一個發(fā)酵的過程,一般的情況這個過程要兩小時左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達不到這個質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
沽源縣巷修： ______ 酵母和泡打粉都是制作蓬松面團的填料,作用是使面團組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點是: 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,是一種化學蓬松劑,是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松.它和酵母都可以單獨使用.相對來說,酵母天然、營養(yǎng)、健康,安全性高、不會產(chǎn)生不良風味.
沽源縣巷修： ______ 酵母的成分是酵母菌,一種生物活性成分,在一定的溫度、濕度下可以快速生長繁殖,達到面團蓬松的效果,而泡打粉是一種化學成分,能使面團快速蓬松,兩者效果差不多
沽源縣巷修： ______ 兩種原料基本上都沒有營養(yǎng),區(qū)別如下: 泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末.泡打粉是一種復合膨松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑.有些分香甜型和食...
沽源縣巷修： ______ 你要搞清楚原理,東西為什么會虛,會大.1、發(fā)酵:產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大,這是酵母干的事.2、泡打粉是蘇打粉配合其它酸性材料,說白了就是酸堿混合物,遇水反應產(chǎn)生二氧化碳,形成空洞,變大.3、發(fā)酵粉:能形成二氧化碳氣體的都叫發(fā)酵粉,生物發(fā)酵粉就是酵母,化學發(fā)酵粉就是泡打粉.明白????還有一種發(fā)酵方式,給你科普一下,家里以前蒸饃,把面變酸,然后加堿,用的是乳酸菌.只要能產(chǎn)生二氧化碳氣體,使面形成空洞就能做蛋糕,蒸饃,上面哪種法子都行.請采納!
