溏心蛋吃了對人好不好？ 溏心蛋吃多了會不會不好？
溏心蛋吃了對人好，但是不建議多吃。
在蛋白質(zhì)方面，相比溏心蛋，全熟蛋將使得蛋白質(zhì)更好地消化吸收，當(dāng)然，如果雞蛋煮“太老”，蛋白質(zhì)過分凝固也會影響消化吸收；在脂肪方面，從溏心蛋變?yōu)槿斓埃炔粫黾右膊粫p少。
在維生素方面，如B族維生素可能會在雞蛋烹煮過程中有所損流失，不過這種損失并不大；在礦物質(zhì)方面，無論在含量還是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也無大的差別。由此可見，溏心蛋和全熟蛋相比，在營養(yǎng)上的區(qū)別不是很明顯。
必須要承認(rèn)，雞蛋其實是一種比較容易受到細(xì)菌感染的食物，而最主要的致病菌就是沙門氏菌。不過這種細(xì)菌的耐熱性很差，在71℃以上的環(huán)境下就會被完全殺死。
也就是說，溫度越高，細(xì)菌就會被殺得更徹底，也就會更加的安全。所以吃全熟蛋在安全性方面最能得到保障，而吃生雞蛋則風(fēng)險最大。
雞蛋的烹調(diào)方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由于雞蛋本身含有較高的脂肪，再經(jīng)過油脂的烹制，不僅大大降低了雞蛋的營養(yǎng)價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。
敲黑板
1、雞蛋最好不要生食或半生食，尤其老人孩子。
2、經(jīng)巴氏滅菌的雞蛋可以半生食。
3、有條件的家庭可選擇清潔蛋。
4、雞蛋不宜買多，新鮮度看蛋清、蛋黃。
你吃過溏心蛋嗎？
常見的溏心蛋做法是煮或者油煎，雖然蛋白已經(jīng)凝固，但它的蛋黃還是稀的。
通常專家都會建議你吃全熟的雞蛋，因為半生不熟的雞蛋容易攜帶致病菌。
但如果你去日本旅游，會發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜蟹N“溫泉蛋”，就是將雞蛋泡在溫泉中，30-40分鐘后可以拿出來吃。
這種雞蛋的蛋黃微微有凝固狀，而蛋清像豆腐腦一樣嫩滑。
在正宗日本料理吃“壽喜燒”（類似火鍋）的時候，店家會給你一個生雞蛋。
外行人可能以為是放到鍋里煮著吃的，但實際上它就是蘸料。
吃這種生雞蛋或半生的雞蛋就不怕得病嗎？
【雞蛋為什么帶菌】
鳥類的生理結(jié)構(gòu)和哺乳動物相比比較落后，它們的生殖和排泄系統(tǒng)沒有完全分開，撒尿、拉屎、下蛋需要經(jīng)過同一個出口（泄殖腔）。
這導(dǎo)致各種致病微生物可以從雞屁股一路逆行進(jìn)入其體內(nèi)，當(dāng)然也包括輸卵管，因此雞蛋不僅外面可以帶菌，內(nèi)部也可能被污染。
除此之外，如果致病菌污染了飼料、飲水或養(yǎng)殖環(huán)境，也可能導(dǎo)致雞的感染，進(jìn)而污染雞蛋。
雞蛋在儲存過程中，隨時間推移，外部的細(xì)菌也可以侵入雞蛋內(nèi)部。
雞蛋最常見的致病菌是沙門氏菌，此外還有空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌等，這些細(xì)菌可以導(dǎo)致食源性疾病。
國外曾多次出現(xiàn)大規(guī)模的雞蛋污染事件，例如美國2010年雞蛋污染沙門氏菌導(dǎo)致5億枚雞蛋召回，2018年再次出現(xiàn)類似事件，召回雞蛋2億多枚。
中國雖然沒有這樣的大規(guī)模召回，但中國的雞一樣屁股不干凈。
比如采集自北京三個農(nóng)貿(mào)市場的鮮雞蛋，蛋殼上大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的平均帶菌率分別為80%、15%和5%。
采集自皖南山區(qū)的土雞蛋，蛋殼表面沙門氏菌感染率為27.5%，蛋黃感染率為2.5%,蛋清感染率為5.0%。
【巴氏殺菌蛋】
如果你喝過低溫鮮奶，對“巴氏殺菌”一定不陌生。
這是一種食物處理的方式，用相對低的溫度將致病菌殺死，“溫泉蛋”實際上就是巴氏殺菌的原理。
溫泉水的溫度在60-70度，雖然不能讓雞蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此這種半生雞蛋確實可以吃。
在工業(yè)領(lǐng)域，雞蛋的巴氏殺菌技術(shù)已經(jīng)很成熟。
比如有些雞蛋是去掉蛋殼做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黃液和全蛋液，還有些雞蛋會被加工成干的蛋粉出售。
這些產(chǎn)品常常經(jīng)過巴氏殺菌，殺菌的溫度在54-57度，這樣在殺菌的同時可以盡量保持雞蛋本身的性狀（比如蛋清打發(fā)）。
經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋并不是完全無菌，因此需要冷凍或冷藏保存。
盡管國內(nèi)消費者很少看到這樣的產(chǎn)品，但在食品工業(yè)和餐飲業(yè)已經(jīng)不稀奇了。
比如在餐飲業(yè)，制作凱撒醬、冰激凌、荷蘭醬、蛋奶酒、蛋糕等食物可能會用到生雞蛋，使用巴氏殺菌的蛋液、蛋粉顯然更加安全。
【清潔蛋】
如果雞蛋沒有經(jīng)過巴氏殺菌，能不能吃生的或半生的呢？
原則上來講，不建議吃，但如果你一定要吃，需要注意以下幾點。
首先，雞蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鮮雞蛋在一周以內(nèi)很少會讓致病菌繁殖起來，即使常溫儲存。
但如果雞蛋儲存時間過長，有可能內(nèi)部細(xì)菌繁殖，外部細(xì)菌侵入。
建議盡可能選擇新鮮的雞蛋，且不要買太多，以一周吃完為標(biāo)準(zhǔn)，買回家之后冷藏儲存，可以降低細(xì)菌感染的風(fēng)險。
判斷雞蛋是否新鮮，可以把蛋打在盤子里，新鮮雞蛋的蛋黃隆起，濃蛋清和稀蛋清之間界限分明。
第二，規(guī)范的雞蛋企業(yè)會從育苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等各方面控制致病菌的污染。
雞蛋表面還要經(jīng)過清洗、紫外消毒、涂膜等工序處理，因此污染致病菌的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通的散養(yǎng)雞蛋（土雞蛋）。
如果你要做溏心蛋，建議選擇有品牌的盒裝清潔蛋。
日本壽喜燒或牛肉飯用的生雞蛋，其實就是未經(jīng)巴氏殺菌處理的清潔蛋，并不是絕對安全，吃不吃由你。
第三，煎煮雞蛋的火力小一點，適當(dāng)延長加熱的時間，這樣可以讓雞蛋的受熱更均勻。
如果起鍋后感覺雞蛋太生，可以利用飯菜或湯的余溫捂一會兒，相當(dāng)于做個巴氏殺菌。
至于很多人喜歡的“農(nóng)村收上來的散養(yǎng)土雞蛋”，我的建議還是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。
溏心蛋就是蛋心沒有煮熟的雞蛋，由于蛋心可以流動，并呈粘液狀，比煮熟的蛋心口感好很多，所以受到了很多人的喜愛。
然而大家并不了解的是，溏心蛋對于人的身體來說，百害而無一利，說白了吃溏心蛋沒有好處，只有壞處！（網(wǎng)上流傳的溏心蛋含有很多營養(yǎng)都是謠傳）
1、沙門氏菌危害大：溏心雞蛋之所以成為溏心蛋，因為它的蛋黃是不熟的，那么生的食物就會存在細(xì)菌，里面所含的沙門氏菌就會導(dǎo)致身體發(fā)熱，而且還會全身疼痛，嚴(yán)重之時還會引發(fā)局部潰瘍等等的情況，所以對于肉食最好將它烹飪熟了吃。
2、雞蛋不熟影響吸收：雞蛋中的蛋黃只要是生的，那么就會含有一種類生物素的物質(zhì)，這會影響到人體對于蛋白質(zhì)的吸收，對于身體健康是不利的。
3、部分人不適合吃：半生不熟的雞蛋中是有細(xì)菌的，對于大部分人來說不會造成什么影響，但是對于有些人群來說，免疫力低下，這種雞蛋就不能食用了，很容易被沙門氏菌感染。
4、加熱并不會破壞雞蛋的營養(yǎng)：有些人認(rèn)為，雞蛋一旦加熱就會破壞其中的營養(yǎng)，其實這是不對的，雞蛋熟了反而更好利于身體對于蛋白質(zhì)的吸收。對于身體健康來說有著很大的幫助。
我們在購買雞蛋的時候，一定要到正規(guī)的場所購買，而且在選購的時候，要選擇那些蛋殼清潔、完整的雞蛋。對于裂紋的雞蛋很容易被沙門氏菌的污染，所以這樣的雞蛋一定不要購買。而且雞蛋很容易遭受糞便的污染，所以在煮之前一定要用清水清洗干凈。
經(jīng)常吃不好。
大家可能覺得溏心蛋非常好吃，有的人非常喜歡吃。但是如果說在家里自己做的話反而會做出不健康的糖心蛋，因為這樣的雞蛋往往就是因為蛋白凝固蛋黃而沒有凝固，人們吃起來是非常美味的。
但是帶有研究中提到一個雞蛋，它的蛋清凝固的溫度大約在62℃左右，而一個蛋黃凝固的溫度則是在68℃，總體來說一個雞蛋需要加熱到71℃才可以這個溫度才能殺掉雞蛋里面有害的細(xì)菌，如果說經(jīng)常食用溏心蛋的話，反而是一個養(yǎng)生的錯誤做法。
有可能感染還沒有殺死的細(xì)菌，另外如果說你早上經(jīng)常吃糖心蛋的話，還會因為他本身里面富含的細(xì)菌沒有被消滅掉增加患疾病的危險。
還有一個方面就是糖心蛋有一個非常重要的事情，那就是在經(jīng)過沒有充分加熱之前，生雞蛋里面有許多的蛋白沒抑制劑，只有經(jīng)過充分的加熱才能把這種酶的活性降低，提高人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以說早上吃了糖心蛋的人群要改掉這個早餐的惡習(xí)了，對于雞蛋的做法，建議大家在早上吃水煮雞蛋雞蛋羹等等在營養(yǎng)價值上都是差不多的。
溏心蛋吃了對人不好，因為溏心蛋并沒有完全熟透，吃了可能會使腸胃不舒服。溏心蛋的做法很簡單：
1、雞蛋外皮洗干凈，冷水下鍋煮，水要沒過雞蛋。
2、水開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮4分鐘就行了。
3、煮好的雞蛋立即放入涼水中冷卻，這樣更容易剝。
吃糖心蛋好么?
糖心蛋糖心蛋中含有許多富有營養(yǎng)的微量元素，這些微量元素在蛋熟透后會被破壞。但是糖心蛋中也含有大量寄生蟲以及帶病菌。長期，大量的吃糖心蛋不科學(xué)。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含...
吃糖心蛋好么?
溏心蛋雖然口干很好，也很香，但是并不好，一是不衛(wèi)生，里面會有很多細(xì)菌，二是雞蛋的營養(yǎng)不能被高效率吸收 雞蛋最營養(yǎng)的吃法由高到低排是：水煮蛋，打在水里的荷包蛋，蛋羹，炒蛋，煎蛋，最后是生蛋（半生蛋）
鵝蛋糖心的能吃嗎
建議不吃。鵝蛋的蛋殼上有很多細(xì)小的氣孔，外界的細(xì)菌和微生物都有可能會從小孔中進(jìn)入到鵝蛋內(nèi)部，在沒有煮熟的情況下，其中的細(xì)菌是無法完全被殺死的，如果食用的是沒有被細(xì)菌污染的糖心鵝蛋，一般是沒有關(guān)系的。但如果食用的是已經(jīng)被細(xì)菌污染的糖心鵝蛋，一些腸胃功能好的人群可能不會出現(xiàn)明顯的不適癥...
日本人特別愛吃溏心雞蛋,溏心蛋對身體有好處嗎?
糖心蛋中的雞蛋黃基本上全是不太熟的，里邊也有一定的病菌，若是常常食用那樣的雞蛋，非常容易發(fā)生病毒性感染的狀況，對身體并不太好，因此對比口味而言，安全性更關(guān)鍵一些。有時候吃一兩個是沒問題的，若是常常吃，也不提議了。一天吃幾個雞蛋比較好？我們在吃雞蛋的情況下，盡可能挑選全熟的雞蛋，...
喜歡吃溏心蛋,有營養(yǎng)嗎?還是對身體有害呢?
這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。盡管大多數(shù)沙門氏菌感染者幾天后會自行好轉(zhuǎn)，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險。
紅心雞蛋能吃嗎
可以吃的 紅心雞蛋分為兩種情況：1、可能是飼料雞所產(chǎn)的蛋。飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當(dāng)土雞蛋，牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。2、可能是土雞蛋，有一些土雞產(chǎn)下的蛋黃為紅色，對人體健康無傷害。土雞是指以...
經(jīng)常吃雞蛋的人,關(guān)于哪幾點要了解?
別吃溏心蛋 生活中有的人可能會認(rèn)為糖心蛋的營養(yǎng)更多一些，其實并不是這樣的，糖心蛋是吃不得的。沒有煮熟的糖心蛋有可能存在大量的細(xì)菌，被污染的雞蛋吃下去之后容易導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。糖雞蛋當(dāng)中還有抗生素，蛋白會影響到人體對生物素的吸收，導(dǎo)致身體出現(xiàn)乏力，食欲不振，...
煮鵝蛋溏心的能吃嗎
7. 糖心鵝蛋吃了對人好不好？8. 從蛋白質(zhì)吸收來看，全熟鵝蛋比糖心鵝蛋更易消化吸收。維生素方面，糖心鵝蛋因未完全煮熟，維生素保存較多。但在脂肪、礦物質(zhì)等方面兩者差異不大。糖心鵝蛋存在細(xì)菌感染風(fēng)險，建議優(yōu)先選擇煮熟的鵝蛋。若偏好糖心鵝蛋，可以選擇巴氏殺菌或可生食的鵝蛋，更為安全。
糖心蛋有細(xì)菌嗎能吃嗎
3. 食用溏心蛋的好處 從安全角度考慮，雞蛋徹底加熱煮熟是最安全的。雞蛋是一種容易受到細(xì)菌污染的食物，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。這種細(xì)菌對熱敏感，而溏心蛋的加熱溫度通常不夠，因此存在感染的風(fēng)險，可能對人體健康構(gòu)成威脅。4. 如何煮雞蛋更佳 如果擔(dān)心溏心蛋的安全性，可以通過控制火候，煮出...
想吃溏心的雞蛋,要煮幾分鐘才正合適?
且營養(yǎng)保留較完整。煮10分鐘：蛋黃中蛋白質(zhì)繼續(xù)變性，吃起來會有些干噎，顏色從金黃變?yōu)榈S。此時，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有一定的氧化損失。煮12分鐘：煮的時間太長，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，蛋黃干硬噎人，不僅口感下降，而且營養(yǎng)損失加重，甚至?xí)a(chǎn)生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
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西秀區(qū)提升： ______ 吃不熟的雞蛋不好! 【相關(guān)知識】:鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵.有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病.如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒.民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘,既治不了便秘,還會傳染人畜共患的弓形蟲病.這種病發(fā)病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變,嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡.
西秀區(qū)提升： ______ 雞蛋是人體需要的高蛋白,沒有真不行,太多了也沒用;每天一個雞蛋效益最佳,只有正能量沒有負(fù)能量,沒有不好之說!
西秀區(qū)提升： ______ 我喜歡糖心雞蛋,煮雞蛋沒有啥味道,如果有茶葉蛋的選項,一定茶葉蛋!
西秀區(qū)提升： ______ 溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋.比較流行的吃法是鹵溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以后放醬油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的.
西秀區(qū)提升： ______ 就營養(yǎng)的吸收和消化率來講:煮蛋、蒸蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%.可見,蒸和煮是雞蛋的最佳吃法,吃水煮蛋的時候要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響消化和吸收. 煮雞蛋差不多要8~10分鐘,這個時候雞蛋成熟得恰到好處,沒有到老的程度,而且細(xì)菌也都被消滅了,影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了,蛋白質(zhì)又沒有變老變性,口感也最好.
西秀區(qū)提升： ______ 雞蛋最好煮熟了吃. 生雞蛋當(dāng)然最怕就是有細(xì)菌,最常見的就是沙門氏菌,吃了容易拉肚子.除此以外,雞蛋是富含蛋白質(zhì)和維生素的食物,沒有煮熟之前這些蛋白質(zhì)和維生素都難以被人體吸收利用,所以生吃雞蛋是一種極大的浪費,是暴殄天物的行為. 無論是溏心蛋還是太陽蛋都非常受歡迎.因為它的蛋黃可以熱熱地流出來,視覺上還是味道上都是非一般的享受.但是這樣的雞蛋也會有生雞蛋的衛(wèi)生和營養(yǎng)隱憂.最起碼蛋黃要凝固了以后,沙門氏菌才有可能被殺死.
西秀區(qū)提升： ______ 不煮熟透主要就是口感好,但是也不能煮的帶湯,一般蛋黃剛好凝固時最好.煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好.營養(yǎng)師測試結(jié)果發(fā)現(xiàn),普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個的雞蛋...
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