新疆的手抓羊肉怎么做 手抓羊肉怎么做？
調(diào)料：鹽2克、生抽6克、陳醋6克、白砂糖8克、大蒜1頭
1、羊排加姜，加水
2、煮開鍋兩分鐘，煮出沫沫
3、燉羊肉香料
4、煮好撈出來洗干凈，加入香料
5、加入清水，高壓鍋上汽后中火燉15分鐘
6、燉好加少量鹽，這是北方的羊肉，膻味不大，所以不需要過多的調(diào)料去膻味
7、燉好取出來切塊！
8、調(diào)料，根據(jù)個人愛好加辣椒
9、辣椒，大蒜剁沫沫，油燒熱倒入里面攪拌均勻
10、再加入其他調(diào)料攪拌均勻即可
11、羊肉配蒜，才是絕配，調(diào)料放白糖能提鮮增加風味，不可省略！
12、肉軟而不爛，嫩而不柴，鮮而不膻！
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，
小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
1、 將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。
蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。
4、待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
主料：羊肉(瘦) 500克
配料：花椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克
香菜 10克辣椒粉1克 各適量
1、將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。
2、將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。
3、撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。
4、碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5、吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
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