食物包括什么? 硬性食物包括哪些
食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱之為食物。
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養(yǎng)或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸堿食物搭配才能維持體內血液酸堿度即PH值的平衡。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。
食物主要包括谷薯類（如面、米、玉米、紅薯），蔬菜水果類（這個但凡你出過門都知道），動物性食物（如肉、蛋、魚、奶、禽等），大豆及其制品（如豆腐干、豆腐等），純能量食物（油脂、鹽等）。
1、強酸性食品:牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。
2、弱酸性食品:火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
3、強堿性食品:茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
4、弱堿性食品:豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
5、還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。
記住，不要挑食哦～
★食物的分類
目前認為，我們每天吃的食物有谷類、肉類、魚類、禽類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜、水果及油脂類幾種。而這些食物又可以被分為兩大類，即植物性食物和動物性食物。
植物性食物包括谷類、豆類、堅果類、蔬菜、水果類，以及植物油脂等。
動物性食物包括畜肉類、禽類、魚蝦類、蛋類、奶類、臟腑類、動物油脂類。
一、谷類
谷類就是我們所吃的主食，有大米、白面、玉米、小米等。谷類是人身體熱量的主要來源，同時還提供了一部分蛋白質，但谷類蛋白所含必需氨基酸如賴氨酸較低，因此生理價值稍低。
谷類里的脂肪主要存在于谷皮和胚芽中，經加工后幾乎全部被損失掉了。維生素和無機鹽主要存在于貼近谷皮的糊粉層和胚芽中，加工越精的谷類，維生素和無機鹽的含量越少。
我們提倡的“適當多吃粗糧，不要總是吃加工過于精細的米和面”就是這個道理。
二、蔬果類
蔬果的主要特點就是含水量高，大部分新鮮的蔬菜和水果含水量都在80%到90%，而其中糖類及蛋白質含量不高，脂肪含量更低。新鮮的蔬菜、水果是維生素、無機鹽和膳食纖維的良好來源，多吃各類蔬菜也是打敗糖尿病必需的。
很多的水果升血糖還是比較快的，水果中所含的糖類主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，未成熟的水果含有淀粉，水果在成熟過程中經酶的作用可將淀粉轉變?yōu)閱翁恰㈦p糖，使其甜味增加。 水果中所含的纖維主要是果膠。
糖尿病人吃水果要控制好量，升糖快的水果盡量少吃甚至不吃，而且吃水果一般都是提倡用來加餐。
三、干豆類
干豆類分為大豆和雜豆兩種。
大豆有黃豆、青豆與黑豆。大豆中蛋白質含量很高，約為40%，而且生理價值幾乎與肉類相當。大豆中約含18%的脂肪，其中絕大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50%以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對于降低血膽固醇有一定的幫助。大豆糖類中約有一半是人體不能吸收的棉子糖和水蘇糖，這些物質進入大腸后被微生物發(fā)酵可產生氣體，這就是大豆吃多了會發(fā)生脹氣的原因。另外，大豆中還含有豐富的礦物質和B族維生素。
雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。雜豆的營養(yǎng)價值低于大豆，這是因為雜豆中蛋白質的含量和質量均低于大豆。雜豆的成分和營養(yǎng)價值與谷類相似。
四、奶類
奶類包括牛奶、奶酪、羊奶、馬奶等，其中我們最常用的是牛奶。牛奶中90%是水分，蛋白質含量為3%左右，脂肪含量約為4%，其中脂肪可形成極小的脂肪小滴
食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱之為食物。
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養(yǎng)或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。
通俗認為，供人類或動物食用的可消化的物質稱為食物。根據黎黍勻專家定義，認為食物是指能夠滿足機體正常生理和生化需求，并能延續(xù)正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱為食物。
一般食物定義：是指能被食用并經消化吸收后構成機體供給活動所需能量或調節(jié)生理機能的無毒物質。
農業(yè)的出現是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是狩獵和采集，其生活要以野生植物和動物提供的多少為轉移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉洕幕A上和長期生活實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經濟發(fā)展差異，世界上主要的早期農耕中心有三個地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的農業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產地；古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產地。
古埃及人食用的蔬菜主要是：大豆、小扁豆、大蒜、蘿卜、卷心菜、黃瓜和萵苣。他們食用的水果有：棗子、無花果、葡萄、石榴和各種瓜類等……
農業(yè)的產生和家畜的馴養(yǎng)滿足了人們對食物的需要，而作物的栽培和動物的養(yǎng)殖，意味著人類開始用自己生產的食品來代替自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和采集生活，開創(chuàng)了一個嶄新的時代。
1.新型調料的運用
比如中餐里傳統的“高湯”，常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易，得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯；成本高昂，耗費時間漫長。
但現代科技的進步，味精（谷氨酸鈉）的發(fā)明使得食物的鮮味來源很容易獲得，成本極低，時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。
2.烹飪方式的雜糅
實際上，在新航路開辟以前，整個世界尚未被連接成一個有機整體，各個地區(qū)的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。
比如歐洲地區(qū)擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式，而中國則在宋朝以后擁有了十分豐富的烹飪技巧，例如爆、炒、溜、燴等。
而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的“本土食物”了，例如中國現代的白領快餐“蓋澆飯”就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將“肉糜”澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭，也會使用烤箱來制作菜肴。
3.原料的極大豐富
新航路開辟以前，中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。
當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨，豐富的草場適合畜牧業(yè)發(fā)展，因而奶酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。
歐洲人在菜上撒一把歐芹，和中國人在菜里撒一把香菜，本質上沒有太大的差別。西式沙拉，中式涼菜，其實都是殊途同歸。
隨著社會的進步和交通的發(fā)展，放眼現代食物，打開一個普通家庭的冰箱，泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的奶酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥，應有盡有，融匯廣通，而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。
4.食物等級的差異
在現代文明建立以前，不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會，貴族都享有極大的特權，在飲食上的表現就是“食物貴族化”。
貴族階級的食物極盡精巧、不計成本，不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。
我們現代社會喂豬的糠，都要比封建社會貧民吃的“米”要精細得多，而貴族階層則極盡奢侈，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。
《紅樓夢》中的一道茄子，要用十幾只雞、火腿和香油做輔料，可見其奢侈。
而現代社會則進步很多，盡管貧富差距依然存在，但是普通國家（除去一些制度或經濟太過落后或者戰(zhàn)亂不休的國家）的平民也能享受到不錯的食物，和上層社會的差距無疑是縮小了。
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圖源百度，侵刪。
5.野味的稀缺程度
在清代小說《紅樓夢》里可以窺見當時貴族家庭的一些飲食習慣。
賈府平時吃什么呢？
（一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便只說“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就這野雞瓜齏…）
賈府過年的時候吃什么呢？
（大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏瓤各二口袋，大對蝦五十對，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷，牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒玩意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。）
可見，在清朝時期鹿肉、狍子等野味并不是很難得的食物，甚至在農耕社會有個專門的職業(yè)叫“獵人”，野味是只要能獵到就能吃的東西。但隨著野生動物的瀕危和滅絕，現代吃野味已經是比較少見的事。
（這里要注意喔，野生動物可能攜帶寄生蟲，而且營養(yǎng)價值并沒有更高，希望大家積極支持動物保護。）
那平民吃什么呢？在晚明通俗小說“三言二拍”中有很多對食物的描寫。
在《警世通言》的白娘子永鎮(zhèn)雷峰塔章回中寫（許宣將些碎銀子買了一只肥好燒鵝，鮮魚精肉，嫩雞果品之類回家來。又買了一尊酒，吩咐養(yǎng)娘丫鬟安排整下。）
可見平民的飲食其實和現在也沒有太大差異
食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱之為食物。
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養(yǎng)或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發(fā)酵產品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。
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農業(yè)的產生和家畜的馴養(yǎng)滿足了人們對食物的需要，而作物的栽培和動物的養(yǎng)殖，意味著人類開始用自己生產的食品來代替自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和采集生活，開創(chuàng)了一個嶄新的時代。
如果說農業(yè)時代相對原始階段是文明的起源，那么野生食物轉變?yōu)轳Z養(yǎng)食物，則是飲食文明開始標志。 文明是人類應對自然挑戰(zhàn)的結果，農業(yè)和畜牧業(yè)的興起，是人類最終擺脫野蠻狀態(tài)走向文明的轉折點。作物栽培和動物養(yǎng)殖最初是為了有一定的食物來源和安穩(wěn)地生活，人類通過自己的生產活動，不斷優(yōu)化作物和動物品種，以供給和滿足人體日常所需的活動能量。包括了蔬菜、水果、肉類。蔬菜泛指一株植物的不同部分，可以做菜、烹飪成為食品的、除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）；種類可分葉菜類、瓜、豆類、根莖類。水果統指一棵植物中帶有種籽的植物器官或對部分供食用的含水分較多的植物果實的統稱。種類有鮮果、堅果和干果等；為家庭或待客常用。肉類，肉類泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產品魚類等；是動物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動物的可食部分；含高蛋白質和脂肪，以及大量卡路里。（夏圣清等人《食物營養(yǎng)學的概述》）
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