做面包的制作方法 面包的制作方法有哪些？
[1號]奶油零食袋
這個(gè)配方中規(guī)中矩，含水量在60%左右，適合面包機(jī)操作。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
這個(gè)食譜其實(shí)和第一個(gè)一樣，但是表面用黃油裝飾，味道會發(fā)生奇妙的變化，會有一種酥脆的味道，特別是剛出爐的時(shí)候。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:黃油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辮子面包
是高水分的配方，67%的水分。建議廚師用機(jī)器揉面，面包機(jī)，手工揉面。對于帶干果的面團(tuán)，一般在面團(tuán)揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜面包
這種面包最大的特點(diǎn)就是含糖量極高，達(dá)到25%。在做這個(gè)面包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量。做了之后發(fā)現(xiàn)他真的有很多不一樣的特點(diǎn)。首先，高含糖量改變了面團(tuán)直觀的柔軟度。比如這個(gè)配方的含水量不高，但實(shí)際上面團(tuán)極其柔軟。其次，成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的時(shí)候的甜味是不一樣的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團(tuán)里加多少，都不明顯。而且含糖量高會讓成品面包很輕。適口性特別好，有一種入口即化的感覺。從味道上來說，推薦，真的很好吃。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克。
輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油。
[第五名]脆皮毛毛蟲面包
這種面包的特點(diǎn)是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道為什么要加入低筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣蹠姑姘钏伞Ｏ胂笠幌聸銎だ锩娴呐殴堑奈兜溃傧胂笠幌聸銎さ奈兜溃秃美斫饬恕Ｃ鎴F(tuán)的面筋越低，口感會越蓬松。蛋糕和面包口感的區(qū)別是面粉面筋的兩個(gè)極端。使用蛋糕粉是為了盡可能減少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉繼續(xù)降低面筋含量，而面包則盡可能使用高筋面粉。
面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克，黃油16克。
糕點(diǎn)材料:黃油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。
[第六名]火腿、奶酪和香蔥包
這個(gè)面包的配方和前面第三個(gè)面包體的一樣。通過改變形狀，添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣，也很好吃。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:圓火腿，馬蘇里拉奶酪，綠芥末和青蔥。
【7號】奶味包子
這個(gè)包很軟，含水量68%左右。因?yàn)橛辛说逃停土?5.5%的面團(tuán)延展性和可塑性會更好。整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯(cuò)。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克，淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克。
【道8/9】8和9是同一個(gè)面包胚，原味奶油面包和奧利奧奶油面包。
這兩個(gè)面包胚的配方是一樣的。在面團(tuán)中加入奧利奧稍加改變，味道就會發(fā)生變化，孩子們會更喜歡形狀2。
食譜:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個(gè)，黃油25g。
輔料:奧利奧，鮮奶油
【第十名】豆沙包
這款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感。
面包食譜:
中面團(tuán):高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團(tuán):高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個(gè)，黃油53克，中檔面團(tuán)全部。
輔料:豆沙餡
[11]福卡查
這個(gè)面包，剛做的時(shí)候我以為會是一道深色的菜，沒想到烤出來之后特別好吃。法國T55面包粉沒有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。
面包的配方:法國面包粉200克，酵母3克，糖7克，鹽4克，水124克，植物油10克。
輔料:大蒜、迷迭香
【第12名】德國漢堡
這款漢堡面包胚的配方低油低糖，麥香濃郁，口感堅(jiān)韌。
食譜:法國面包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，鹽4克，水132克，雞蛋10克，黃油6克。
【13號】漢堡面包胚第二版軟面包胚
漢堡胚第二版，與上一版相比，這一款微甜，松軟可口。
面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母3克，糖16克，鹽3克，水96克，雞蛋28克，黃油16克。
【第14名】巧克力菠蘿圓面包
這種巧克力菠蘿面包含水量比較低，很容易揉成面團(tuán)。特色風(fēng)味是制作外層菠蘿酥皮。
面包的配方:高筋面粉168克，低筋面粉42克，酵母3克，糖34克，鹽3克，水100克，淡奶油10克，雞蛋21克，黃油21克。
菠蘿皮:黃油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。
【15號】原味菠蘿包子
這款原味菠蘿包的面包體是中間法做的，之前一直用的配方。菠蘿酥皮稍加變化，風(fēng)味會變得非常濃郁。
面包配方
中面團(tuán):高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團(tuán):高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個(gè)，黃油53克，中檔面團(tuán)全部。
菠蘿皮(6片):黃油20克、糖35克、雞蛋20克、香草精和低筋面粉68克。
【16號】煉乳花環(huán)袋
這個(gè)配方含水量低，面團(tuán)比較干，揉面難度低，面團(tuán)揉面發(fā)酵得當(dāng)，做出來的面包還是很軟的。顆粒酥脆，吃起來很香。
面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克，煉乳50克，酵母3克，糖25克，鹽3克，牛奶130克，黃油25克。
油餅:黃油20g，糖20g，低筋面粉40g。
【17號】紫薯花環(huán)袋
這款面包采用湯種法制作，鎖水性能好，口感更柔和。
面包制作方法:將湯種面粉和開水以1: 1的比例攪拌成面團(tuán)，冷藏12小時(shí)。
高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，鹽3克，水116克，雞蛋25克，黃油25克，奶粉10克，湯種面團(tuán)38克。
輔料:紫薯、牛奶、糕點(diǎn)。
【18號】奶黃包子
這款面包最大的特點(diǎn)就是餡料的制作，奶油餡非常好吃。在學(xué)會了奶油黃餡之后，我們還可以把它運(yùn)用到中式面食的制作中，比如奶油黃包子。
面包食譜:
中面團(tuán):高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。
這種面團(tuán):高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，鹽3g，奶粉4g，煉乳10g，雞蛋40g，黃油20g，各種中等大小的面團(tuán)。
黃餡:雞蛋50g，糖45g，低筋面粉8g，玉米淀粉5g，牛奶160g，黃油8g，香草精幾滴。
[第19名]布里奧修理面包
可以說獅子座秀的面包是貴族面包，高油高蛋，吃起來像蛋糕一樣香。揉捏的時(shí)候一定要控制溫度不要太高，否則很難成功。
面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克，糖40克，鹽8克，水136克，雞蛋140克，黃油200克，奶粉12克。
【第20期】火雞芝麻圈
很多朋友喜歡低油少糖的配方。可以說這款面包符合大家的要求。作為主食面包，吃起來不會油膩，也很香。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖10克，鹽3克，水110克，雞蛋10克，黃油10克。
將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。
酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 面包
迷炫紫薯 面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。
市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。
有四個(gè)階段：
①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。
②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）
面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分地吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）
食品 面包 實(shí)拍
食品 面包 實(shí)拍(4張)
隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。
④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時(shí)面團(tuán)很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：面包整個(gè)工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時(shí)間最少30分鐘以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。
（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。
（5）中間醒發(fā)：指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時(shí)間，一般在15～20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于成型。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可在暖房進(jìn)行。如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要讓面團(tuán)表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實(shí)就行，花色面包的成型就比較復(fù)雜，這里就不述說了。
（7）最后醒發(fā)：把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35～38℃。相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?0～45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時(shí)要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤并不是體積越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80%～90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。
（8）烘烤：把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理、生物化學(xué)、微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。
（9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。
（10）制作過程：攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。
做面包的竅門和配方
制作面包的時(shí)候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發(fā)酵的方法，這樣我們做出來的面包，吃起來的口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比普通發(fā)酵方法制作出來的面包，更香的同時(shí)還更加柔軟，因?yàn)槔洳匕l(fā)酵使用了極少量的酵母并且經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，所以食材本身的味道得以充分展現(xiàn)，并且能不受酵母味道的影響，產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏制作發(fā)酵制作成的面團(tuán)，無疑是更容易被我們?nèi)嗟綌U(kuò)展程度的，使用說這樣發(fā)酵之后制作出來的面包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做面包的時(shí)候我們不妨試試這樣的方法。
寶寶可以吃面包嗎
面包吃起來的口感是非常軟的，所以說不少人都認(rèn)為，只要等到寶寶能夠添加輔食吃的時(shí)候，這時(shí)候我們就完全可以給寶寶吃一些面包了。但是實(shí)際上情況并不是這樣的，主要是因?yàn)槊姘云饋恚瑢?shí)際上是不會和蛋糕一樣入口即化的，對于小于一歲的寶寶來說，這時(shí)候是沒有長出來牙齒的，所以說本身是沒有什么咀嚼功能存在的。所以說面包在進(jìn)入到寶寶口腔中之后，一般來說這時(shí)候是會粘在口腔上壁的，這時(shí)候無疑容易出現(xiàn)嗆著寶寶的情況。所以對于小于一歲的寶寶來說，這時(shí)候面包是不適合吃的。最好是等到寶寶滿一歲之后再吃面包才行，主要是因?yàn)檫@時(shí)候，寶寶正處于長牙齒的階段，這時(shí)候是可以給寶寶適當(dāng)吃些面包的，不過因?yàn)橘I到的面包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質(zhì)的存在。對于寶寶來說，剛開始牙齒還是非常脆弱的，如果說我們過多的吃糖，這時(shí)候?qū)е聦殞汖x齒的問題產(chǎn)生。所以說在選擇給寶寶吃面包的時(shí)候，這時(shí)候我們一定要盡量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行，而且一定不能多吃面包。因?yàn)槊姘泻幸欢ǖ姆栏瘎瑯訉殞毜纳眢w健康是沒有太多好處的，最好是選擇自制面包吃，這樣比較安全，而且營養(yǎng)價(jià)值也會更高一些。
搓面包面團(tuán)技巧
制作面團(tuán)的時(shí)候，需要學(xué)會搓面團(tuán)的方法才行，首先把材料都放到面團(tuán)中，然后慢慢的在面團(tuán)中加水，需要我們把面團(tuán)的表面給揉光滑才行。在剛剛開始揉面團(tuán)的是，需要把手上的面給清理掉，然后再繼續(xù)去揉。
對于揉好了的面團(tuán)，表面比較光滑，而且沒有面疙瘩，在其中需要適量的加入水，這時(shí)候的面團(tuán)需要我們經(jīng)常拿出來進(jìn)行揉面，先加一點(diǎn)水進(jìn)去，看看面團(tuán)的軟硬度是否合適，如果合適了就開始揉，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干，那么我們就需要再加上一些水，而且在揉面的過程中，這時(shí)候水分是會散失掉的，所以說需要我們要時(shí)常加少量水保持面團(tuán)濕度，然后開始揉面就可以了，是需要我們搓面團(tuán)的時(shí)候注意的。
軟 綿 綿 白 吐 司配方
高筋面粉 250克 // 細(xì)砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用鹽 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
無鹽黃油 25克此配方適配一個(gè)450克的帶蓋吐司模具
制作步驟
1、依照順序，將高筋面粉、細(xì)砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪面缸內(nèi)，用刮刀翻拌均勻后，將酵母均勻撒在表面，把攪面缸放回廚師機(jī)中。
2、開動(dòng)廚師機(jī)低速（1-2檔），慢慢加入水?dāng)嚧颍▍⒖紩r(shí)間：2分鐘）。
Tips：夏天使用冰水和面（開冷氣），冬天使用常溫水即可。
3、攪打至面團(tuán)成團(tuán)、不會粘附在缸底時(shí)，可以停止廚師機(jī)檢查。
4、用刮板把攪面缸邊緣不均勻的面團(tuán)刮進(jìn)缸內(nèi)，開動(dòng)廚師機(jī)高速摔打面團(tuán)（參考時(shí)間：6-10分鐘），直到面團(tuán)慢慢變光滑。
5、揉至約4分鐘時(shí)，面團(tuán)呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)，面團(tuán)可以勾起來一團(tuán)，繼續(xù)打至可以被攪面鉤勾起然后摔打出去，感覺到面團(tuán)變軟了，就可以停止廚師機(jī)。
Tips：攪打過程中可以隨時(shí)停下廚師機(jī)，觀察面團(tuán)的狀況。
6、把黃油放入攪面缸，先開動(dòng)廚師機(jī)低速，用刮板把面團(tuán)分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪面缸，與黃油混合。
Tips：千萬不能開高速混勻，否則面團(tuán)會被打爛。
7、面團(tuán)打至再次組合成團(tuán)，停止廚師機(jī)，面團(tuán)變成沒有彈性、一扯就斷的狀態(tài)。
8、用刮板刮下攪面缸邊緣不均勻的黃油，開動(dòng)廚師機(jī)高速（參考時(shí)間：5-6分鐘），將面團(tuán)再次摔打出筋。
9、摔打約3分鐘后，停止廚師機(jī)觀察面團(tuán)。攪面鉤可以勾起面團(tuán)，用手拉扯可以感覺到面團(tuán)有彈性，比沒有加入黃油的面團(tuán)軟很多，但還是比較結(jié)實(shí)的。
10、開動(dòng)廚師機(jī)高速繼續(xù)攪打面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)它只要比剛才軟，面團(tuán)慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機(jī)。
11、拉扯面團(tuán)，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜，用手輕戳不容易破，戳破后邊緣比較整齊。
小姐姐有話說：
揉面的過程其實(shí)是一個(gè)松緊松緊的過程，從開始的結(jié)實(shí)到變軟，加入黃油之后又變結(jié)實(shí)，再變軟，這樣就可以了。多觸碰面團(tuán)，觀察面團(tuán)狀態(tài)，多練習(xí)，就可以理解我說的了~
12、取出面團(tuán)，用雙手來回抓取面團(tuán)，將面團(tuán)邊緣往里收，讓面團(tuán)表面形成光面。
13、把面團(tuán)放在揉面墊上，雙手推動(dòng)面團(tuán)，團(tuán)圓面團(tuán)。
14、在一個(gè)干凈的碗中抹上玉米油，面團(tuán)光面朝上放入碗中。
15、探針溫度計(jì)插入面團(tuán)中，測量面團(tuán)溫度，面溫需控制在26-28度。
Tips：若面團(tuán)溫度高于30度，必須放入冷藏室讓面團(tuán)降溫一下，再拿出來常溫發(fā)酵。
16、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個(gè)洞透氣，常溫下（26度左右）發(fā)酵約一小時(shí)。
Tips：發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵時(shí)間也需調(diào)整，但無論溫度長短，發(fā)酵時(shí)間最短半小時(shí)、最長不能超過一個(gè)半小時(shí)。
17、面團(tuán)發(fā)酵至原本的兩倍大小，
手指蘸取干面粉輕輕按壓面團(tuán)表面指印不會馬上回彈，在面團(tuán)中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即面團(tuán)發(fā)酵完成。
18、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三份。
19、取一個(gè)面團(tuán)，雙手輕輕按壓，把邊緣的面團(tuán)往里收，排氣、收口。
20、把收口朝下放在揉面墊上，單手滾圓。
Tips：滾圓是制作面包的基本手法，具體手法和注意事項(xiàng)一定要看視頻認(rèn)真學(xué)習(xí)。
21、用保鮮袋覆蓋滾圓好的面團(tuán)，常溫松弛15分鐘左右。
22、撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，取一顆面團(tuán)輕拍，讓手粉粘在面團(tuán)表面，用搟面杖從面團(tuán)中間向兩端慢慢搟開面團(tuán)，不要一搟到底。
23、用手從面團(tuán)中間往兩邊拍，把面團(tuán)中的大泡泡拍掉。
24、將面團(tuán)翻面，底部稍微拉寬，抹在揉面墊上。
25、頂部的面團(tuán)稍微拉寬，雙手將面團(tuán)卷起來。
26、黏合面團(tuán)的接縫處，放在一旁，繼續(xù)搟卷其他面團(tuán)。
27、用保鮮袋覆蓋搟卷好的面團(tuán)，常溫松弛15分鐘。Tips：制作吐司，面團(tuán)第一次搟卷后即可放入模具進(jìn)行最后發(fā)酵，但新手操作不好控制面團(tuán)寬度，影響吐司的組織，因此建議進(jìn)行二次搟卷。
28、將松弛好的面團(tuán)二次搟卷。
29、搟卷好的面團(tuán)朝同一方向，接縫處向下放入吐司盒中。
Tips：使用沒有不沾涂層的吐司模具，要在模具內(nèi)先刷一層油。小于50升的烤箱建議制作帶蓋的吐司，避免吐司發(fā)起來頂?shù)桨l(fā)熱管。
30、面團(tuán)放入烤箱，開啟發(fā)酵功能，放一碗熱水增加濕度， 35-38度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積。
31、面團(tuán)發(fā)酵到模具的8分滿，手指粘一點(diǎn)手粉，輕輕按壓面團(tuán)表面，會慢慢回彈，表示發(fā)酵程度剛好。
32、烤箱上下火200度預(yù)熱最少10分鐘。
33、把吐司放入預(yù)熱好的烤箱，中下層或下層，上下火200度，烘烤35-40分鐘。
34、吐司出爐后馬上重摔一下模具，然后開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風(fēng)處完全晾涼。
Tips：吐司剛出爐時(shí)有酸味是正常的，完全冷卻后味道就會消失。
35、制作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，里面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認(rèn)為這就是一個(gè)成功的吐司。
TIPS
1、 廚師機(jī)：喜歡制作面包的小伙伴，建議配備一臺廚師機(jī)。特別是制作越柔軟的面包，面團(tuán)的含水量越大，面團(tuán)會很濕黏，用手揉的時(shí)間比較久，進(jìn)而導(dǎo)致面團(tuán)溫度升高，影響面包最終的品質(zhì)。
2、 不同廚師機(jī)工作效率、工作原理都會不一樣，攪打面團(tuán)的程度主要靠面團(tuán)的狀態(tài)來判斷，因此大家要學(xué)會觀察面團(tuán)的狀態(tài)，而不是單純以攪打時(shí)間來判斷是否完成和面。
保存方式
吐司完全晾涼后，用保鮮袋密封保存，常溫放置在陰涼處可以保存兩天左右。兩天內(nèi)無法食用完，可以放在冰箱冷凍保存，可以保存約2-3個(gè)星期，食用時(shí)取出稍微解凍，放入烤箱上下火150度烘烤15分鐘左右，或用微波爐稍微加熱即可恢復(fù)柔軟。千萬不要將吐司放入冷藏室！！！否則會加速吐司的老化。
殷勤哀17149409166： 請問怎么制作簡單的面包? -
登封市解析： ______ 給你一個(gè)基本的配方,可以做一般的餐包之類的. 配方是高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黃油8,雞蛋8,奶粉3,鹽1.5,干酵母1.5,面包改良劑0.3(可以不用),水58 單位都是克,可以根據(jù)做的量吧原料加倍. 首先把酵母泡在大約37℃的...
殷勤哀17149409166： 面包要如何烤才能做的那么松軟呢? -
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殷勤哀17149409166： 面包是如何做的 -
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登封市解析： ______ 要想好吃,就得的詳細(xì). 面包制作全流程 2009-11-11 17:01 第一步、先從認(rèn)識面粉開始吧! 做面包需要用高筋面粉,這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一.高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者,一般在11.5%以上,平均可以達(dá)到13%.有TX說在...
殷勤哀17149409166： 面包怎么做,面包的做法 -
登封市解析： ______ 今天教大家做面包.做面包是一種樂趣,如果你喜歡,可以學(xué)著做.網(wǎng)上一搜索,方子多得是.但要做出好吃的面包可不是件容易的事,要自己仔細(xì)鉆研.所以,我經(jīng)過多次錘煉,終于獨(dú)創(chuàng)了一款面包,保證好吃.大家不妨學(xué)一下,很簡單的....
殷勤哀17149409166： 面包是怎么做的
登封市解析： ______ 面包材料: 高筋面粉 265克 酵母 1/2匙(2.5克) 糖 40克 鹽 1/2匙(2.5克) 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 雞蛋一只(打成蛋液,留一半用來掃面包表面) 做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,靜置5分鐘成A 2、把奶油、花生油...
殷勤哀17149409166： 怎樣做面包??? -
登封市解析： ______ 材料: 高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許. 做法: 1.在容器里放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻. 2.加入干酵粉,用打蛋器攪散開,然...
殷勤哀17149409166： 怎么做面包才好吃?
登封市解析： ______ 法一: 面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團(tuán). 2.將和好的面團(tuán),放在30℃左右的地方發(fā)酵至兩倍大,注意不要讓面團(tuán)發(fā)酵過度. 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條,揪成小劑,揉成圓形面包,放在烤盤里餳發(fā). 4.面包發(fā)起后,入烤箱...
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登封市解析： ______ 1樓 制作步驟: 1、將酵母放入容器內(nèi),加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓,稍有筋...
這個(gè)配方中規(guī)中矩，含水量在60%左右，適合面包機(jī)操作。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
這個(gè)食譜其實(shí)和第一個(gè)一樣，但是表面用黃油裝飾，味道會發(fā)生奇妙的變化，會有一種酥脆的味道，特別是剛出爐的時(shí)候。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:黃油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辮子面包
是高水分的配方，67%的水分。建議廚師用機(jī)器揉面，面包機(jī)，手工揉面。對于帶干果的面團(tuán)，一般在面團(tuán)揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜面包
這種面包最大的特點(diǎn)就是含糖量極高，達(dá)到25%。在做這個(gè)面包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量。做了之后發(fā)現(xiàn)他真的有很多不一樣的特點(diǎn)。首先，高含糖量改變了面團(tuán)直觀的柔軟度。比如這個(gè)配方的含水量不高，但實(shí)際上面團(tuán)極其柔軟。其次，成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的時(shí)候的甜味是不一樣的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團(tuán)里加多少，都不明顯。而且含糖量高會讓成品面包很輕。適口性特別好，有一種入口即化的感覺。從味道上來說，推薦，真的很好吃。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克。
輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油。
[第五名]脆皮毛毛蟲面包
這種面包的特點(diǎn)是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道為什么要加入低筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣蹠姑姘钏伞Ｏ胂笠幌聸銎だ锩娴呐殴堑奈兜溃傧胂笠幌聸銎さ奈兜溃秃美斫饬恕Ｃ鎴F(tuán)的面筋越低，口感會越蓬松。蛋糕和面包口感的區(qū)別是面粉面筋的兩個(gè)極端。使用蛋糕粉是為了盡可能減少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉繼續(xù)降低面筋含量，而面包則盡可能使用高筋面粉。
面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克，黃油16克。
糕點(diǎn)材料:黃油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。
[第六名]火腿、奶酪和香蔥包
這個(gè)面包的配方和前面第三個(gè)面包體的一樣。通過改變形狀，添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣，也很好吃。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:圓火腿，馬蘇里拉奶酪，綠芥末和青蔥。
【7號】奶味包子
這個(gè)包很軟，含水量68%左右。因?yàn)橛辛说逃停土?5.5%的面團(tuán)延展性和可塑性會更好。整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯(cuò)。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克，淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克。
【道8/9】8和9是同一個(gè)面包胚，原味奶油面包和奧利奧奶油面包。
這兩個(gè)面包胚的配方是一樣的。在面團(tuán)中加入奧利奧稍加改變，味道就會發(fā)生變化，孩子們會更喜歡形狀2。
食譜:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個(gè)，黃油25g。
輔料:奧利奧，鮮奶油
【第十名】豆沙包
這款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感。
面包食譜:
中面團(tuán):高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團(tuán):高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個(gè)，黃油53克，中檔面團(tuán)全部。
輔料:豆沙餡
[11]福卡查
這個(gè)面包，剛做的時(shí)候我以為會是一道深色的菜，沒想到烤出來之后特別好吃。法國T55面包粉沒有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。
面包的配方:法國面包粉200克，酵母3克，糖7克，鹽4克，水124克，植物油10克。
輔料:大蒜、迷迭香
【第12名】德國漢堡
這款漢堡面包胚的配方低油低糖，麥香濃郁，口感堅(jiān)韌。
食譜:法國面包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，鹽4克，水132克，雞蛋10克，黃油6克。
【13號】漢堡面包胚第二版軟面包胚
漢堡胚第二版，與上一版相比，這一款微甜，松軟可口。
面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母3克，糖16克，鹽3克，水96克，雞蛋28克，黃油16克。
【第14名】巧克力菠蘿圓面包
這種巧克力菠蘿面包含水量比較低，很容易揉成面團(tuán)。特色風(fēng)味是制作外層菠蘿酥皮。
面包的配方:高筋面粉168克，低筋面粉42克，酵母3克，糖34克，鹽3克，水100克，淡奶油10克，雞蛋21克，黃油21克。
菠蘿皮:黃油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。
【15號】原味菠蘿包子
這款原味菠蘿包的面包體是中間法做的，之前一直用的配方。菠蘿酥皮稍加變化，風(fēng)味會變得非常濃郁。
面包配方
中面團(tuán):高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團(tuán):高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個(gè)，黃油53克，中檔面團(tuán)全部。
菠蘿皮(6片):黃油20克、糖35克、雞蛋20克、香草精和低筋面粉68克。
【16號】煉乳花環(huán)袋
這個(gè)配方含水量低，面團(tuán)比較干，揉面難度低，面團(tuán)揉面發(fā)酵得當(dāng)，做出來的面包還是很軟的。顆粒酥脆，吃起來很香。
面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克，煉乳50克，酵母3克，糖25克，鹽3克，牛奶130克，黃油25克。
油餅:黃油20g，糖20g，低筋面粉40g。
【17號】紫薯花環(huán)袋
這款面包采用湯種法制作，鎖水性能好，口感更柔和。
面包制作方法:將湯種面粉和開水以1: 1的比例攪拌成面團(tuán)，冷藏12小時(shí)。
高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，鹽3克，水116克，雞蛋25克，黃油25克，奶粉10克，湯種面團(tuán)38克。
輔料:紫薯、牛奶、糕點(diǎn)。
【18號】奶黃包子
這款面包最大的特點(diǎn)就是餡料的制作，奶油餡非常好吃。在學(xué)會了奶油黃餡之后，我們還可以把它運(yùn)用到中式面食的制作中，比如奶油黃包子。
面包食譜:
中面團(tuán):高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。
這種面團(tuán):高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，鹽3g，奶粉4g，煉乳10g，雞蛋40g，黃油20g，各種中等大小的面團(tuán)。
黃餡:雞蛋50g，糖45g，低筋面粉8g，玉米淀粉5g，牛奶160g，黃油8g，香草精幾滴。
[第19名]布里奧修理面包
可以說獅子座秀的面包是貴族面包，高油高蛋，吃起來像蛋糕一樣香。揉捏的時(shí)候一定要控制溫度不要太高，否則很難成功。
面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克，糖40克，鹽8克，水136克，雞蛋140克，黃油200克，奶粉12克。
【第20期】火雞芝麻圈
很多朋友喜歡低油少糖的配方。可以說這款面包符合大家的要求。作為主食面包，吃起來不會油膩，也很香。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖10克，鹽3克，水110克，雞蛋10克，黃油10克。
100道面包制作
鏈接: https://pan.baidu.com/s/1sjpRLqLjHlvdeDCcXRMKFg
若資源有問題歡迎追問~
將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。
酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 面包
迷炫紫薯 面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。
市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。
有四個(gè)階段：
①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。
②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）
面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分地吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）
食品 面包 實(shí)拍
食品 面包 實(shí)拍(4張)
隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。
④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時(shí)面團(tuán)很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎(chǔ)醒發(fā)：面包整個(gè)工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時(shí)間最少30分鐘以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。
（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。
（5）中間醒發(fā)：指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時(shí)間，一般在15～20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于成型。中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可在暖房進(jìn)行。如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要讓面團(tuán)表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實(shí)就行，花色面包的成型就比較復(fù)雜，這里就不述說了。
（7）最后醒發(fā)：把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35～38℃。相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?0～45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長，還會便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時(shí)要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤并不是體積越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80%～90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。
（8）烘烤：把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理、生物化學(xué)、微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。
（9）面包的冷卻和包裝：面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。
（10）制作過程：攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。
做面包的竅門和配方
制作面包的時(shí)候需要注意方法，推薦大家去使用冷藏發(fā)酵的方法，這樣我們做出來的面包，吃起來的口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比普通發(fā)酵方法制作出來的面包，更香的同時(shí)還更加柔軟，因?yàn)槔洳匕l(fā)酵使用了極少量的酵母并且經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，所以食材本身的味道得以充分展現(xiàn)，并且能不受酵母味道的影響，產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏制作發(fā)酵制作成的面團(tuán)，無疑是更容易被我們?nèi)嗟綌U(kuò)展程度的，使用說這樣發(fā)酵之后制作出來的面包，吃起來的口感也會更加柔軟，味道也非常好，所以在做面包的時(shí)候我們不妨試試這樣的方法。
寶寶可以吃面包嗎
面包吃起來的口感是非常軟的，所以說不少人都認(rèn)為，只要等到寶寶能夠添加輔食吃的時(shí)候，這時(shí)候我們就完全可以給寶寶吃一些面包了。但是實(shí)際上情況并不是這樣的，主要是因?yàn)槊姘云饋恚瑢?shí)際上是不會和蛋糕一樣入口即化的，對于小于一歲的寶寶來說，這時(shí)候是沒有長出來牙齒的，所以說本身是沒有什么咀嚼功能存在的。所以說面包在進(jìn)入到寶寶口腔中之后，一般來說這時(shí)候是會粘在口腔上壁的，這時(shí)候無疑容易出現(xiàn)嗆著寶寶的情況。所以對于小于一歲的寶寶來說，這時(shí)候面包是不適合吃的。最好是等到寶寶滿一歲之后再吃面包才行，主要是因?yàn)檫@時(shí)候，寶寶正處于長牙齒的階段，這時(shí)候是可以給寶寶適當(dāng)吃些面包的，不過因?yàn)橘I到的面包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白質(zhì)的存在。對于寶寶來說，剛開始牙齒還是非常脆弱的，如果說我們過多的吃糖，這時(shí)候?qū)е聦殞汖x齒的問題產(chǎn)生。所以說在選擇給寶寶吃面包的時(shí)候，這時(shí)候我們一定要盡量的去選擇出糖分含量比較少一些的才行，而且一定不能多吃面包。因?yàn)槊姘泻幸欢ǖ姆栏瘎瑯訉殞毜纳眢w健康是沒有太多好處的，最好是選擇自制面包吃，這樣比較安全，而且營養(yǎng)價(jià)值也會更高一些。
搓面包面團(tuán)技巧
制作面團(tuán)的時(shí)候，需要學(xué)會搓面團(tuán)的方法才行，首先把材料都放到面團(tuán)中，然后慢慢的在面團(tuán)中加水，需要我們把面團(tuán)的表面給揉光滑才行。在剛剛開始揉面團(tuán)的是，需要把手上的面給清理掉，然后再繼續(xù)去揉。
對于揉好了的面團(tuán)，表面比較光滑，而且沒有面疙瘩，在其中需要適量的加入水，這時(shí)候的面團(tuán)需要我們經(jīng)常拿出來進(jìn)行揉面，先加一點(diǎn)水進(jìn)去，看看面團(tuán)的軟硬度是否合適，如果合適了就開始揉，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干，那么我們就需要再加上一些水，而且在揉面的過程中，這時(shí)候水分是會散失掉的，所以說需要我們要時(shí)常加少量水保持面團(tuán)濕度，然后開始揉面就可以了，是需要我們搓面團(tuán)的時(shí)候注意的。
軟 綿 綿 白 吐 司配方
高筋面粉 250克 // 細(xì)砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用鹽 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
無鹽黃油 25克此配方適配一個(gè)450克的帶蓋吐司模具
制作步驟
1、依照順序，將高筋面粉、細(xì)砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪面缸內(nèi)，用刮刀翻拌均勻后，將酵母均勻撒在表面，把攪面缸放回廚師機(jī)中。
2、開動(dòng)廚師機(jī)低速（1-2檔），慢慢加入水?dāng)嚧颍▍⒖紩r(shí)間：2分鐘）。
Tips：夏天使用冰水和面（開冷氣），冬天使用常溫水即可。
3、攪打至面團(tuán)成團(tuán)、不會粘附在缸底時(shí)，可以停止廚師機(jī)檢查。
4、用刮板把攪面缸邊緣不均勻的面團(tuán)刮進(jìn)缸內(nèi)，開動(dòng)廚師機(jī)高速摔打面團(tuán)（參考時(shí)間：6-10分鐘），直到面團(tuán)慢慢變光滑。
5、揉至約4分鐘時(shí)，面團(tuán)呈現(xiàn)光滑的狀態(tài)，面團(tuán)可以勾起來一團(tuán)，繼續(xù)打至可以被攪面鉤勾起然后摔打出去，感覺到面團(tuán)變軟了，就可以停止廚師機(jī)。
Tips：攪打過程中可以隨時(shí)停下廚師機(jī)，觀察面團(tuán)的狀況。
6、把黃油放入攪面缸，先開動(dòng)廚師機(jī)低速，用刮板把面團(tuán)分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪面缸，與黃油混合。
Tips：千萬不能開高速混勻，否則面團(tuán)會被打爛。
7、面團(tuán)打至再次組合成團(tuán)，停止廚師機(jī)，面團(tuán)變成沒有彈性、一扯就斷的狀態(tài)。
8、用刮板刮下攪面缸邊緣不均勻的黃油，開動(dòng)廚師機(jī)高速（參考時(shí)間：5-6分鐘），將面團(tuán)再次摔打出筋。
9、摔打約3分鐘后，停止廚師機(jī)觀察面團(tuán)。攪面鉤可以勾起面團(tuán)，用手拉扯可以感覺到面團(tuán)有彈性，比沒有加入黃油的面團(tuán)軟很多，但還是比較結(jié)實(shí)的。
10、開動(dòng)廚師機(jī)高速繼續(xù)攪打面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)它只要比剛才軟，面團(tuán)慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機(jī)。
11、拉扯面團(tuán)，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜，用手輕戳不容易破，戳破后邊緣比較整齊。
小姐姐有話說：
揉面的過程其實(shí)是一個(gè)松緊松緊的過程，從開始的結(jié)實(shí)到變軟，加入黃油之后又變結(jié)實(shí)，再變軟，這樣就可以了。多觸碰面團(tuán)，觀察面團(tuán)狀態(tài)，多練習(xí)，就可以理解我說的了~
12、取出面團(tuán)，用雙手來回抓取面團(tuán)，將面團(tuán)邊緣往里收，讓面團(tuán)表面形成光面。
13、把面團(tuán)放在揉面墊上，雙手推動(dòng)面團(tuán)，團(tuán)圓面團(tuán)。
14、在一個(gè)干凈的碗中抹上玉米油，面團(tuán)光面朝上放入碗中。
15、探針溫度計(jì)插入面團(tuán)中，測量面團(tuán)溫度，面溫需控制在26-28度。
Tips：若面團(tuán)溫度高于30度，必須放入冷藏室讓面團(tuán)降溫一下，再拿出來常溫發(fā)酵。
16、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個(gè)洞透氣，常溫下（26度左右）發(fā)酵約一小時(shí)。
Tips：發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵時(shí)間也需調(diào)整，但無論溫度長短，發(fā)酵時(shí)間最短半小時(shí)、最長不能超過一個(gè)半小時(shí)。
17、面團(tuán)發(fā)酵至原本的兩倍大小，
手指蘸取干面粉輕輕按壓面團(tuán)表面指印不會馬上回彈，在面團(tuán)中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即面團(tuán)發(fā)酵完成。
18、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三份。
19、取一個(gè)面團(tuán)，雙手輕輕按壓，把邊緣的面團(tuán)往里收，排氣、收口。
20、把收口朝下放在揉面墊上，單手滾圓。
Tips：滾圓是制作面包的基本手法，具體手法和注意事項(xiàng)一定要看視頻認(rèn)真學(xué)習(xí)。
21、用保鮮袋覆蓋滾圓好的面團(tuán)，常溫松弛15分鐘左右。
22、撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，取一顆面團(tuán)輕拍，讓手粉粘在面團(tuán)表面，用搟面杖從面團(tuán)中間向兩端慢慢搟開面團(tuán)，不要一搟到底。
23、用手從面團(tuán)中間往兩邊拍，把面團(tuán)中的大泡泡拍掉。
24、將面團(tuán)翻面，底部稍微拉寬，抹在揉面墊上。
25、頂部的面團(tuán)稍微拉寬，雙手將面團(tuán)卷起來。
26、黏合面團(tuán)的接縫處，放在一旁，繼續(xù)搟卷其他面團(tuán)。
27、用保鮮袋覆蓋搟卷好的面團(tuán)，常溫松弛15分鐘。Tips：制作吐司，面團(tuán)第一次搟卷后即可放入模具進(jìn)行最后發(fā)酵，但新手操作不好控制面團(tuán)寬度，影響吐司的組織，因此建議進(jìn)行二次搟卷。
28、將松弛好的面團(tuán)二次搟卷。
29、搟卷好的面團(tuán)朝同一方向，接縫處向下放入吐司盒中。
Tips：使用沒有不沾涂層的吐司模具，要在模具內(nèi)先刷一層油。小于50升的烤箱建議制作帶蓋的吐司，避免吐司發(fā)起來頂?shù)桨l(fā)熱管。
30、面團(tuán)放入烤箱，開啟發(fā)酵功能，放一碗熱水增加濕度， 35-38度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積。
31、面團(tuán)發(fā)酵到模具的8分滿，手指粘一點(diǎn)手粉，輕輕按壓面團(tuán)表面，會慢慢回彈，表示發(fā)酵程度剛好。
32、烤箱上下火200度預(yù)熱最少10分鐘。
33、把吐司放入預(yù)熱好的烤箱，中下層或下層，上下火200度，烘烤35-40分鐘。
34、吐司出爐后馬上重摔一下模具，然后開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風(fēng)處完全晾涼。
Tips：吐司剛出爐時(shí)有酸味是正常的，完全冷卻后味道就會消失。
35、制作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，里面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認(rèn)為這就是一個(gè)成功的吐司。
TIPS
1、 廚師機(jī)：喜歡制作面包的小伙伴，建議配備一臺廚師機(jī)。特別是制作越柔軟的面包，面團(tuán)的含水量越大，面團(tuán)會很濕黏，用手揉的時(shí)間比較久，進(jìn)而導(dǎo)致面團(tuán)溫度升高，影響面包最終的品質(zhì)。
2、 不同廚師機(jī)工作效率、工作原理都會不一樣，攪打面團(tuán)的程度主要靠面團(tuán)的狀態(tài)來判斷，因此大家要學(xué)會觀察面團(tuán)的狀態(tài)，而不是單純以攪打時(shí)間來判斷是否完成和面。
保存方式
吐司完全晾涼后，用保鮮袋密封保存，常溫放置在陰涼處可以保存兩天左右。兩天內(nèi)無法食用完，可以放在冰箱冷凍保存，可以保存約2-3個(gè)星期，食用時(shí)取出稍微解凍，放入烤箱上下火150度烘烤15分鐘左右，或用微波爐稍微加熱即可恢復(fù)柔軟。千萬不要將吐司放入冷藏室！！！否則會加速吐司的老化。
烤面包的制作方法
1、高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一個(gè)接近滿桶的大吐司面包!2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那...
面包的制作方法
1、雞蛋打入碗中，加入酵母、白糖、面粉，攪拌至絮狀，再加入油，揉成中度軟硬的面團(tuán)，密封醒發(fā)至兩倍大。2、將面揉搓排氣，搓成長條，切成小劑子，由外向內(nèi)按壓，搓成圓形，刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至三倍大。3、最后起鍋開小火，油溫五成熱下入面團(tuán)，全程小火慢炸，炸至底面金黃翻面，...
如何自己做面包?
放入面團(tuán)油炸，不時(shí)翻面，面團(tuán)會逐漸變大，炸至金黃后撈出。4. 可選擇滾上一層白糖，制作成外表酥脆的油炸小面包。結(jié)語 這兩種面包的制作方法簡單易行，不僅口感香甜，外脆里嫩，而且非常適合家中沒有烤箱的情況。如果你經(jīng)常制作烤面包，不妨嘗試這些新方法，它們都能帶來不同的口感和風(fēng)味體驗(yàn)。
面包的制作方法和步驟
1、將雞蛋打入碗中，加入酵母和白糖，攪拌均勻后逐漸加入面粉，繼續(xù)攪拌至形成絮狀。隨后加入植物油，揉合成中等硬度的面團(tuán)，并進(jìn)行密封，使其醒發(fā)至原來的兩倍大小。2、將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，然后搓成長條，并切割成小劑子。將每個(gè)小劑子由外向內(nèi)按壓，搓成圓形，并在表面刷上一層油。蓋上保鮮膜，...
家庭制作面包的方法與步驟
1、原料準(zhǔn)備：高筋面粉800克、麥片200克、糖50克、鹽18克、面包改良劑10克、雞蛋50克、酵母18克、黃油50克、水600克。2、面團(tuán)揉制與發(fā)酵：按照基本的面團(tuán)揉制方法，將所有原料混合揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵30分鐘。待面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)大小后，等分為每個(gè)200克的的小面團(tuán)。3、分割與整形：...
做面包用什么和面好?
方法如下; 【蒸面包】 〖 食材清單 〗低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克、水100克 〖 制作步驟 〗 1、先來和面,低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克,先把雞蛋攪散后再加水100克,上手揉面,這個(gè)面團(tuán)是偏軟的,揉的時(shí)候可能會有點(diǎn)沾手,先醒發(fā)10分鐘; 2、10分鐘后再來...
面包的制作方法有哪些?
1. 制作面包可以選用高筋面粉，甚至是普通的全麥面粉或餃子粉，只需一杯面粉就能制作出容量接近一桶的大吐司面包。2. 材料包括：110毫升純牛奶或冷開水，半小勺鹽，2大勺糖，半小勺安琪高活性干酵母。3. 需要1大勺植物油或天然黃油（兩者任選其一），請勿使用人造黃油，因?yàn)槠渲泻蟹词街舅幔@種...
制作面包的方法與步驟
制作面包的步驟如下：首先，將面粉用清水化開，并加入適量的鹽和糖。接著，將面團(tuán)揉至光滑柔軟的狀態(tài)，隨后加入黃油繼續(xù)揉面，直至黃油被完全吸收，并且面團(tuán)能夠形成薄膜。此時(shí)，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵完成后，用手在面團(tuán)中央搓一個(gè)小洞，并倒入適量的小蘇打水。讓面團(tuán)再次發(fā)酵一段時(shí)間，直至其...
在家自制面包的方法?
我家里的小朋友平時(shí)比較愿意吃面包,我也會經(jīng)常給他動(dòng)手做一些面包,自己做出來的面包,健康衛(wèi)生又美味,可以用我這個(gè)方法去做,做法非常簡單,做出來的面包,個(gè)個(gè)香甜松軟拉絲!廢話不多說,現(xiàn)在就跟我學(xué)松軟面包的制作方法吧。 自制奶油面包卷 所需食材:純牛奶160g、淡奶油130g、雞蛋液55g、白糖50g、鹽2g、高筋面包...
制作面包有什么技巧?
此方法可以讓天然酵母有足夠的時(shí)間醞釀出極佳風(fēng)味,與直接法相比制作出來的成品面包風(fēng)味更有層次,味道更佳豐富!由于此方法是隔天發(fā)酵,不容易控制時(shí)間而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足。 中種法(混合發(fā)酵) 從冷藏法的面團(tuán)中取出二分之一或三分之一的面團(tuán),混合當(dāng)日的面粉揉制再進(jìn)行后續(xù)工程。 這種方法優(yōu)點(diǎn)是可以縮短當(dāng)日...
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