貴妃雞怎么做好吃？ 中國有哪些美食？
貴妃雞的肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，腹脂較少，補氣補血是雞中極品。貴妃雞肉質(zhì)鮮美既有土雞的香滑又有野雞的結(jié)實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補佳品，因為貴妃雞自身口感獨特一般都做白切雞為主。
選擇食材：貴妃雞1只，蔥段4根，紅蔥頭20克，蒜瓣5個，姜1塊，云貝3克、火腿1根、荸薺5個、紅蘿卜半個，黑皮5克，黃酒1勺，芝麻香油10克。
制作方法：
第一步：把貴妃雞用開水燙一下，拔毛破肚取出內(nèi)臟，刀切去尾，清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹雞內(nèi)外側(cè)腌制一兩個小時以上。
第二步：雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭和姜片。
第三步：制作貴妃雞湯汁材料：云貝、火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯，黑皮、姜片，材料放在鍋里煮沸再慢火煮一個小時，讓材料充分出味。
第四步：煮一鍋沸水把腌制好的雞除去里面料頭，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里，提起雞身流出雞殼內(nèi)水，重復以上動作三次，這樣可以除去異味也可以初步斷生，浸雞湯水重新加熱放入整雞蓋上鍋蓋燜20分鐘。
第五步：拿出整雞用黃酒和原湯水淋上雞身，最后涂上香油斬塊，白斬雞就做好了。
第六步：七分雞味三分醬味，你可以根據(jù)自己口味選擇不同的醬味，調(diào)味有蒜末，黃酒，蔥段，原雞湯和姜片等。
第七步：白斬雞最高境界骨中帶血雞肉鮮嫩。
小貼士：
雞中極品“貴妃雞”，爽滑嫩彈回味無窮，吃著就是一個美！
材料:
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮。
做法:
1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個小時以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片。
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件。
6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血。
食材明細
主料
雞腿750克
豬油75克
輔料鮮湯600克
做法步驟
1、雞腿2個去骨后大約600克左右。
2、各種調(diào)料準備好：豬油75克（可以用素油代替）香油10克黃酒25克香油50克蔥、姜各25克淀粉5克白糖50克鹽6克葡萄酒100克味精少許。
3、雞腿去骨后切成1寸的方塊。
4、用淀粉少許黃酒腌制15分鐘去腥。
5、抓勻。
6、鍋做熱放豬油1兩蔥姜煸香后倒入雞塊炒至肉塊收縮。
7、倒入黃酒醬油鹽鮮湯鍋開后換中火燉。
8、加葡萄酒味精燒至湯汁濃稠淋上剩下的豬油和麻油出鍋。
9、甜咸口味帶有酒香的貴妃雞請自己試試吧。
今天教大家來做貴妃雞，味道非常好吃，是招待朋友必備的一道菜。做法也很簡單，和白切雞做發(fā)差不多，但是比白切雞好吃很好，做好后的雞肉要用冰塊水浸泡一會，這樣雞肉比較緊致，味道很好，喜歡的小伙伴快來試試吧。 食材 主料 雞1只 配料 鹽100克、麻油5毫升、八角1個、桂皮1塊、花椒2克、姜10克、陳皮1塊、小茴香2克、香葉2片 貴妃雞的做法 1、首先我們來準備一鍋冷水，水里加入100克鹽、將雞放入鹽水中浸泡1個小時，這樣會使雞更加入味。 2、把麻油、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、姜、陳皮裝入一個包里，制作成香料包，放入鍋中，小火煮1小時。 3、提著雞的脖子，將雞放入沸水中燙30秒在拿出，重復動作3次。 4、將雞胸向下，放入鍋中，小火煮30分鐘。 5、30分鐘后翻一面，關(guān)火 蓋章鍋蓋 在鍋中在燜5分鐘 更加進味。 6、把燜好的雞放入 冰水中，讓雞涼透。 7、將雞身上刷上一層麻油。 8，刷完麻油的雞肉，就可以切成雞塊擺盤了，這樣一道好吃的貴妃雞就做好了，小伙伴們學會了嗎。
（1）雞腿洗凈切塊，洋蔥切塊。
（2）油3大匙燒熱，先炒香洋蔥，然后放入雞腿略炒，再入紅蘿卜及醬油、料酒、番茄醬、鹽、糖、水，燒開后改小火蓋鍋燜煮約2分鐘至汁剩半杯時以太白粉、水勾芡即成。燒煮時需翻拌以免燒焦，如汁太多可開大火將汁收干。
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