山東十大經(jīng)典名菜
魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽(yù)。
6、四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。
8、糟溜魚片
山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9、一品豆腐
魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。關(guān)于一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”
10、紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
魯菜十大代表菜
4、油燜大蝦，選用渤海灣的大對蝦，再用魯菜特有的“油燜”手法，海鮮菜自古就大受歡迎，油燜大蝦的歷史悠久，吃過一次就念念不忘，鮮咸微甜，色澤紅亮，入口鮮香醇厚，油燜大蝦的制作要領(lǐng)，時間不可燜的太久，熟了就行，過火肉質(zhì)會變老，影響口感。5、糖醋里脊，糖醋里脊被評為“山東十大經(jīng)典名...
魯菜十大經(jīng)典名菜 魯菜十大經(jīng)典名菜介紹
8、糟溜魚片：山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟...
山東菜有哪些特色菜?
3、油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。4、香酥雞是山東省青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，也是青島十大特色名菜之一，其傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū)。5、蔥...
魯菜十大代表菜
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。7、糟溜魚片 糟溜魚片是山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，香郁鮮嫩，味美無比，深受美食家的...
【黑龍江菜譜做法大全】黑龍江經(jīng)典名菜小吃做法 每一道都是家的味道...
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山東有哪些特色菜?
魯菜，是起源于山東省煙臺市福山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜...
經(jīng)典魯菜的菜名有哪些?
1、糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開；該菜品在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜里均有此菜。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。糖醋里脊被評為山東十大經(jīng)典名菜。2、油燜大蝦是山東省的一道特色名菜...
遼寧錦州必吃十大名菜?(遼寧名小吃?)
1. 遼寧錦州必吃十大名菜?遼寧錦州十大名菜,錦州燒烤、溝幫子熏雞、北鎮(zhèn)豬蹄、溝幫子水餡包子、白家鍋烙、懋樓羊湯、杜記餛飩?cè)脒x“錦州名小吃”。海鮮酸菜鍋、義縣白丸子、豆角烀餅、秦三驢肉獲評“錦州特色菜”. 錦州燒烤躋身“遼寧十大名小吃”,北鎮(zhèn)豬蹄、溝幫子熏雞被評為“遼寧風(fēng)味小吃”,酸菜鍋(遼陽、阜新、...
煙臺十大名菜有哪些
煙臺十大名菜，是魯菜系中的瑰寶，承載著膠東菜的精髓與文化。下面，我們來一一了解這十道經(jīng)典菜肴的魅力。01 蔥燒海參 主要食材和烹飪方法：選用煙臺沿海的刺參，以鮮嫩刺參和蔥段燉煮，成就了蔥香濃郁、海參滑嫩的佳肴。味道與口感：蔥香與海參的鮮美完美融合，海參軟滑，蔥段香濃，令人回味無窮。菜品...
九轉(zhuǎn)大腸是哪個菜系
九轉(zhuǎn)大腸屬于魯菜系。九轉(zhuǎn)大腸是山東十大經(jīng)典名菜之一，其原名為紅燒大腸，該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。九轉(zhuǎn)大腸是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩等特點(diǎn)。2018年9月10日，“九轉(zhuǎn)大腸“入選“...
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