酸菜起白花是發(fā)生了什么變化 酸菜缸里起白花如何處理
酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中除部分乳酸菌外，還存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內(nèi)。如腌白菜必須等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要選準時機，對人體就有益無害了。
據(jù)報道，預(yù)防酸菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)也有新法，即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C，對亞硝酸鹽在胃內(nèi)因細菌作用產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%；在制作酸菜中加酸、加糖，也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法是制作優(yōu)質(zhì)酸菜的可靠保障。
放點酸菜鮮就好了
四川泡菜水為什么起白花
1. 可以嘗試將白花過濾掉，撈出泡菜中的渣滓，然后加入適量的鹽、白酒、白糖和芹菜。2. 如果泡菜壇內(nèi)空間較大，可以放入其他洗凈并晾干的新鮮根莖類蔬菜一起泡制。3. 繼續(xù)密封泡制幾天后再食用。經(jīng)過這樣的處理，泡菜基本上不會影響食用和風(fēng)味。然而，如果白花沒有及時處理，導(dǎo)致泡菜水嚴重變酸變味，...
做了泡菜,泡菜起白花能吃嗎?
這種白花并不是有些朋友提到的鹽霜，而是泡菜霉變變質(zhì)長出的白色霉菌，所以吃了對身體有很大危害。下面我說說幾點要注意的細節(jié)白酒。這個方法應(yīng)該很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜壇子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。，照做的話...
酸菜生白花的補救方法
泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉。
為什么泡菜會長白色的東西?
3.壇子密封性差。乳酸菌是一種厭氧菌，因此泡菜壇需要密封保存，如果泡菜壇子沒有密封好，乳酸菌就會大量死亡，導(dǎo)致其他雜菌生長，污染泡菜。4.鹽水比例不夠。鹽水比例不夠的話就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的過程中就已經(jīng)生了細菌了。5.蔬菜不新鮮。有爛菜葉子，放了幾天的蔬菜可能在放置的過程...
泡菜起白花怎么辦?
加一些白酒和糖，過幾天白花會消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當?shù)丶右稽c防腐劑。夏天適當?shù)囟喾乓稽c鹽。
用娃娃菜腌的酪萊上面起白花怎么辦
腌菜都會起白花的，那是微生物在工作，只要缸里的水沒過白菜就不會壞掉，如果白菜一直浮在水面，最好用干凈石頭壓住。
酸菜壇子起白花怎么辦
泡菜（酸菜）水渾濁起白花是正常的。正在發(fā)酵過程中的新起泡菜水，此時你會看到泡菜水開始變得渾濁了，這是正常的。泡菜水變渾濁并不代表壞掉了，有些時候出現(xiàn)渾濁才是正常現(xiàn)象。因為泡菜的熟化過程其實就是微生物發(fā)酵過程，說到發(fā)酵，很多人都應(yīng)該知道，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，形成許多肉眼看不到的微小...
為什么壇子里的泡菜老要起白花呢?
在制作泡菜時，選擇新鮮的竹筍并去除不必要的部分，只保留筍芯放入泡菜壇中，能減少白花的生成。此外，注意以下幾點可以進一步預(yù)防白花的出現(xiàn)：經(jīng)常取放，確保壇底干凈無殘留。經(jīng)常更換壇沿的水，并確保水的清潔。菜蔬在使用前必須徹底清洗并晾干，避免帶入生水。使用專用的筷子，避免交叉污染。確保泡菜壇...
陜西漿水菜。在飯店里是怎么保存的。時間長了是不是會壞掉啊。上面會...
或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙，若有現(xiàn)成漿水，少量加入做母子，漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然后加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山里人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。以上內(nèi)容參考百度百科-漿水菜 ...
泡菜湯起百花怎么辦
先應(yīng)該注意是否密閉。泡菜漏氣接觸到外面的空氣很容易發(fā)霉發(fā)起白花的。把菜缸移到氣溫較低的地方。低溫有利于泡菜的保存。在菜缸內(nèi)，灑一些白酒或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜, 然后把菜缸密閉3～5天, 白花即可消失.往已經(jīng)起白花的菜壇內(nèi)注入純凈水（白開水也可以），直到把表面的那層白花全部從菜壇...
相關(guān)評說：
沭陽縣塔吊： ______ 在泡菜壇里加點鹽可以除白花.泡菜撈出沖洗干凈,還是可以吃的.起白花可能是因為你用了不干凈或者帶油腥的筷子撈菜了.
沭陽縣塔吊： ______ 家庭腌菜,表面容易產(chǎn)生一層白膜是霉斑.這主要是是由于容器的密閉性不夠好,是空氣進入泡菜的壇子,使里面的霉菌生長.如不及時去掉, 會使腌菜腐爛、變質(zhì).出現(xiàn)這種情況,先應(yīng)該注意密閉.然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 并且在菜缸內(nèi) 灑一些白酒 或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜, 然后把菜缸密閉3~5天, 白膜即可消失.
沭陽縣塔吊： ______ 1、那個叫鹽霜.把那白白的東西撈掉,可以放一點白酒,密封三五天,待它慢慢消失. 2、做的時候菜或器皿沒弄干凈,或者里面泡的菜壞,要保證一點油都沒沾上才不起白,要么就是撈泡菜的時候,工具上面有油,要么就是里面進了生水. 3、現(xiàn)在既然白了,檢查下菜壇子,有菜壞了就趕緊挑出來.用勺子把白花撈起來倒了.吃的時候把白去掉,一般剛起的白不影響味道,久了就會有酒味,盡快吃完吧.
沭陽縣塔吊： ______ 你做泡菜以前,要先把壇子用水湯一下,然后風(fēng)干,放泡菜以前里面不能有水.放好以后,要盡量放在低溫,干燥的地方儲存.如果是壇子外面長毛,那是由于太潮,里面的泡菜沒長毛就可以吃,如果泡菜也長毛,就不能吃,因為腌制的食品本身就容易滋生細菌
沭陽縣塔吊： ______ 泡菜老是長白花,泡菜壇的菜會壞和長白花.一、泡菜壇子問題,比如用玻璃的,這樣壇子的溫度升高菜必然會壞所以大家選擇壇子一定要選擇本店的土陶的泡菜壇,因為土陶的泡菜壇是隔熱的,菜不會受熱而變壞.二、壇衣里不加水,或是水...
沭陽縣塔吊： ______ 那是因為用沾了油的筷子在壇子里夾菜,或者是洗菜的時候菜沾上了油.記住泡菜是忌油的,你最好專門準備一雙筷子用來夾泡菜,洗菜的時候也一樣,要把盆子用洗潔精洗干凈哦!!你只要注意這些,你的泡菜壇子就不會生花了.還有就是少搖晃壇子和放在地下(遠離爐灶熱緣).
沭陽縣塔吊： ______ 放點醋..避免被陽光曬..還有密封要好一般就不會長出來了的~ 買一根新鮮的竹筍(冬筍、苦筍都行),剝?nèi)スS殼,去掉大頭(即裸露的部分),只取筍芯放進泡菜壇里,保證再也不會生花了 注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清...
沭陽縣塔吊： ______ 只須將白花隨時撇去就行. 泡菜壇鹽水上面長白膜,是鹽水生白花,就是通常說的生花.生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖,局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌.如果生花厲害,酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢菌種,會讓鹽水腐敗,整壇泡菜壞掉. 泡...
