淡水魚如何去除土腥味？ 如何去除淡水魚的魚腥味
傳統(tǒng)淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內(nèi)外加工業(yè)中關(guān)于脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
首先，保證把魚鰓取出干凈。
①淡水魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
②可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
③炸制魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)鳎扇サ敉列任丁?
④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
⑤魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。
⑦加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
再告訴你一個(gè)再簡(jiǎn)單不過了的辦法。在做魚的時(shí)候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的干辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場(chǎng)是很容易就可以買到的噢，哈哈！
靠近淡水魚腮部至尾部每側(cè)都有一根腥線，將腮部用刀割一道小口就能看見，將魚尾也用同樣的方法割上一小刀，然后用刀輕拍魚身，將兩側(cè)的腥線拿出即可，在烹飪的時(shí)候加些料酒和食用醋同樣也能去掉土腥味兒
蒸煮用生姜去腥味啊！或者燒酒少量搽在魚身上，都能去腥味~~~~~~~~~
前幾年處理魚的方法都錯(cuò)了！大廚教你簡(jiǎn)單幾招，快速去除魚的土腥味
魚在冰箱里凍過了,燒起來肉吃有腥味怎么辦?
烤魚是一道非常受歡迎的川菜。一般用草魚或黑魚制成。烤魚要想不腥，我認(rèn)為要從以下幾個(gè)方面入手。首先，是魚的選擇上。要想魚不腥，最好選擇那種活水放養(yǎng)的魚，活水就是流動(dòng)的水，這種水水質(zhì)清澈，富含氧氣，不容易發(fā)生變質(zhì)，腥味輕。所以魚在這種環(huán)境長(zhǎng)大，比較綠色健康，土腥味更輕一些。還有一個(gè)...
如何做甲魚
美食做法 1）將宰殺和經(jīng)過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對(duì)半剁開，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。2）將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上...
甲魚殺死能冷凍嗎?
90度熱水浸泡三分鐘 冷凍的甲魚怎么做好吃？甲魚經(jīng)過冷凍之后，肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴，不太適合煲湯，用來紅燒是不錯(cuò)的選擇，做甲魚的時(shí)候加入少許料酒、白芷一片可以有效的去除甲魚的土腥味。紅燒甲魚 甲魚的營(yíng)養(yǎng)及功效 甲魚味道鮮美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸和亞油酸，...
從吃不吃鯉魚說說淡水魚的問題——以西湖醋魚菜式的變遷為例證_百度知...
淡水魚的處理流程至關(guān)重要，魚鱗、魚鰓必須徹底去除，以減少腥味。魚肉在淡水養(yǎng)殖環(huán)境下的土腥味主要由養(yǎng)殖條件決定，而非肉質(zhì)本身。淡水魚的特性決定了其處理工藝繁瑣，這也是許多人不愿吃淡水魚的原因之一。以西湖醋魚為例，這道杭幫菜的代表，過去口感較差。近年來，杭州部分餐廳開始采用衢州開化清水...
西湖醋魚的魚是什么魚
盒馬寶鮮研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過上千次的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試，研發(fā)出了一套暫養(yǎng)系統(tǒng)，能夠有效去除淡水魚的腥味，并取得了兩項(xiàng)國家專利。這套系統(tǒng)通過控制水循環(huán)和水溫，幫助魚排出體內(nèi)的土臭素，同時(shí)適應(yīng)低溫環(huán)境，保持其活力并減少應(yīng)激反應(yīng)。經(jīng)過這一系統(tǒng)暫養(yǎng)的魚，再經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的清洗加工流程，能夠去除85%的土腥味，同時(shí)...
浙江人喜歡吃什么菜?口味是怎樣的?
浙江菜的口味 浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬懈呱胶秃矗裆秸洹⒑r。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾＃ｕr比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區(qū)域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺(tái)州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。
蓮藕和魚能煲湯可以嗎
煸香姜塊也能再次去除黑魚的土腥味道，財(cái)魚塊煎好以后加入開水能夠快速熬出奶白色濃湯，也能最好的保持住魚湯的營(yíng)養(yǎng) 財(cái)魚燜藕老少皆宜，有時(shí)候一。3、可以，蓮藕鯽魚湯不僅滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，使用的食材均為藥食兩用蓮藕性溫，有收縮血管的功能，不失為秋令時(shí)節(jié)的一道滋補(bǔ)養(yǎng)生湯；蓮藕骨頭湯可以...
浙江人喜歡吃什么口味的菜
烹飪前,將草魚放入池中,餓兩天,這樣可以消除土腥味,使魚結(jié)實(shí)。宰殺后,去除魚鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,從頭到尾切成兩截,然后用坡口刀切開,放入沸水中煮3分鐘,用筷子刺魚的下頜,能輕刺時(shí)取出,將魚的背部放入盤中。將250g魚湯煮沸,加入醬油、醋、紹興酒、白糖,煮沸,倒入濕淀粉,攪拌成米湯,澆在魚上。這道菜的特點(diǎn)...
你覺得西湖醋魚好吃嗎?
如果提名一道最難吃的名菜，西湖醋魚或許榜上有名。不過，西湖醋魚可能要變好吃了。最近，鑒于不斷收到“不好吃”的吐槽，杭幫菜名店樓外樓決定通過“換魚”一雪前恥。樓外樓把傳統(tǒng)土腥味重、肉質(zhì)松的西湖草魚換為生長(zhǎng)環(huán)境干凈、只吃天然青草的衢州開化清水魚，從而提高口感。不過，只換魚能挽回西湖醋...
京東游水魚黃金鯽魚500g
京東游水魚（JD SWIMMING FISH）的黃金鯽魚產(chǎn)自遼寧省，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著稱。這款魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是家庭日常飲食中的上佳選擇。其魚體圓潤(rùn)肥大，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，口感嫩滑微甜，且無土腥味。不論是清蒸、紅燒還是其他烹飪方式，都能充分展現(xiàn)出其美味。真空袋裝包裝讓這款黃金鯽魚...
相關(guān)評(píng)說：
攀枝花市沉孔： ______ 1、把魚剖肚洗干凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉.經(jīng)過這樣處理后的魚,沒有土腥味.2、可用25克鹽和2500克水,把活魚泡在鹽水里,鹽水通過兩鰓浸入血液,1小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果是死魚,放在鹽水里浸泡2小時(shí),也能夠去掉土腥味.3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了.4、宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除.
攀枝花市沉孔： ______ 河魚一般都有土腥味,因?yàn)楹郁~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植質(zhì)較多,適合放線菌繁殖生長(zhǎng),放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種具有惡...
攀枝花市沉孔： ______ 河魚一般都有土腥味,因?yàn)楹郁~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植質(zhì)較多,適合放線菌繁殖生長(zhǎng),放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種具有惡...
攀枝花市沉孔： ______ 煲鮮魚湯前下點(diǎn)蔥、姜、蒜煎下就行...煎過的風(fēng)味還不錯(cuò)
攀枝花市沉孔： ______ 淡水魚味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富,但如果烹調(diào)時(shí)處理不好,會(huì)有很重的土腥味.去除淡水魚土腥味的方法有很多,下面就介紹幾種簡(jiǎn)單易行的方法. 一、把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉,土腥味就能去除. 二、將25克鹽加入一盆水中,把活魚在鹽水里泡1小時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,土腥味就會(huì)消失.即使是死魚,在鹽水里泡兩小時(shí)也可去掉土腥味. 三、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西.宰殺時(shí)抽掉,煮熟后就沒有腥味了. 四、一條500~1000克的魚,用濃茶一杯加入適量水中,制成淡茶水,把魚浸泡5~10分鐘,腥味便可消失.
攀枝花市沉孔： ______ 茶水除魚腥 收拾魚的時(shí)候,彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔.如把魚放在溫茶水中(一般1000~1500克魚用1杯濃茶對(duì)成溫水)浸泡5~10分鐘后再收拾,便可大大減少腥味的...
攀枝花市沉孔： ______ 姜、蔥是魚的好搭檔~~也可以在腌魚的時(shí)候加入少許的白胡椒~可以更好的去腥和提鮮~
攀枝花市沉孔： ______ 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味.下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就...
攀枝花市沉孔： ______ 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味.下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就...
攀枝花市沉孔： ______ 淡水魚大都有一股土腥味,因?yàn)榈~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植質(zhì)較多,適合放線菌繁殖生長(zhǎng),放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質(zhì).淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等,蛋白...
