土家族醬香餅的醬怎么做？ 土家醬香餅的醬料怎么調
層次豐富的面餅刷上秘制醬料
咬在嘴里較勁十足，香氣四溢！
這道經典的路邊小吃在家也能輕松復刻。
土家醬香餅的做法
步驟step
1
將面粉、溫水、鹽放入面包機，啟動一個和面程序揉成光滑面團（也可以手揉），面團蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
步驟step
2
洋蔥切成細末，小蔥切成蔥花備用。
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3
平底鍋放入少許油，下洋蔥煸出香味。
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4
放入一勺豆瓣醬、一勺甜面醬、適量孜然粉、半碗淀粉水小火炒至醬汁濃稠。
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5
炒好的醬料盛出備用。
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6
面團平均分成兩份，用搟面杖搟至平底鍋差不多的大小，上下左右各切兩刀，呈“井”字。
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7
餅皮上均勻抹上一層油和五香粉。
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8
把餅皮從四周向中間方向包起來。
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9
再用搟面杖搟至平底鍋差不多的大小。
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10
平底鍋倒入適量花生油，下面餅煎至兩面金黃。
步驟step
11
面餅上刷上一層醬料，撒上熟芝麻和蔥花即可。可以切件吃也可以直接吃哦。
1. 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2. 用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。
3. 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。
4. 醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
5. 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
7. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8. 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。
9. 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10. 醒好的面搟成一張大薄片。
11. 上面撒一層花椒面，倒上適量的油。
12. 然后拎起四個角到中心沾油。
13. 面皮上都沾到油即可。
14. 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15. 然后一層層疊起。
16. 疊好后成一個小方塊，四周捏死。
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17. 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。
18. 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。
19. 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20. 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。
21. 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸，注意用量。
土家醬香餅做法小貼士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。
2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。
3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。
4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了。
5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會變差。
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土家醬香餅醬的做法，可以到小吃學校學習，可以學到醬的制作方法。
土家族醬香餅醬汁的制作
土家族醬香餅醬汁的制作是一門獨特的技藝，有著悠久的歷史和豐富的文化內涵。這醬汁賦予了醬香餅獨特的風味，使其成為土家族傳統(tǒng)美食中的珍饈美味。以下將詳細介紹土家族醬香餅醬汁的制作方法：
原料選擇
制作土家族醬香餅醬汁，選料十分講究。醬汁的基礎原料是辣椒和黃豆，其中辣椒的選擇尤為關鍵。好的辣椒應當色澤鮮艷，籽少肉厚，辣味適中。黃豆則應選用顆粒飽滿，無霉變的優(yōu)質黃豆。
制作流程
醬汁制作過程可分為以下幾個步驟：
浸泡辣椒和黃豆：
將辣椒和黃豆分別清洗干凈，然后浸泡在清水中。辣椒浸泡時間為3-4小時，黃豆浸泡時間為6-8小時。浸泡完成后，將辣椒和黃豆瀝干水分，備用。
2. 炒制辣椒：
鍋中放油，熱至五成熱時，放入瀝干水分的辣椒翻炒。炒制過程中，辣椒會逐漸變軟，顏色也會逐漸變深。注意控制火候，防止辣椒炒糊。
3. 制作醬底：
另起一鍋，放入浸泡好的黃豆，加入適量水，煮沸后轉小火慢燉。燉煮過程中，可以加入適量鹽和花椒粉調味。當黃豆燉煮至軟爛時，用料理機將黃豆打成泥狀，作為醬底。
4. 加入炒好的辣椒：
將炒好的辣椒加入醬底中，攪拌均勻。繼續(xù)小火慢煮，直至醬汁濃稠。注意控制火候，防止醬汁糊鍋。
5. 調味：
根據(jù)個人口味，可以適當添加其他調味料，如糖、醋、醬油等。調整醬汁的味道，使其咸鮮適口，辣味適中。
醬汁特點
正宗的土家族醬香餅醬汁，色澤紅亮，質地粘稠，香味濃郁。其特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 辣而不燥：土家族醬香餅醬汁辣味十足，但又不燥熱，回味悠長。這得益于辣椒的選擇和炒制過程中對火候的控制。
2. 咸鮮適口：醬汁中加入了黃豆醬底，使其咸鮮適口，中和了辣椒的辣味，增添了醬汁的醇厚感。
3. 濃而不稠：醬汁濃稠適中，既可以均勻地涂抹在餅上，又不會掩蓋醬香餅本身的香味。
使用技巧
土家族醬香餅醬汁不僅可以用來制作醬香餅，還可以作為其他菜肴的調味料，如拌面、拌菜等。使用醬汁時，可以根據(jù)實際情況調整用量。對于口味較重的菜肴，可以多放一些醬汁，反之則少放一些。
結語
土家族醬香餅醬汁的制作技藝精湛，反映了土家族人民的智慧和對美食的追求。這醬汁色澤紅亮，質地粘稠，香味濃郁，是土家族醬香餅不可或缺的靈魂。
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