蔬菜怎么收藏？

　　蘑菇

　　如何保存鮮蘑菇：

　　鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

　　清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。

　　如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

　　茄子

　　如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

　　筍

　　鮮筍的保存：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

　　蘿卜

　　防止蘿卜糠心：蘿卜萌芽、抽苔會消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。

　　土豆

　　土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。

　　如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調(diào)時再取出來用。

　　芹菜

　　將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。

　　將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

　　韭菜

　　清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。

　　菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

　　大蔥

　　冬季怎樣保存大蔥：

　　清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續(xù)生長。

　　晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟、空。

　　大蔥受凍后的“復(fù)原”：復(fù)原只是相對于凍蔥而言的，不可能完全回復(fù)沒凍以前的質(zhì)感。

　　大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。

　　使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內(nèi)放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。

　　洋蔥

　　洋蔥的存放：將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。

　　凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原狀。

　　鮮姜

　　鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。

　　沙埋：應(yīng)選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處。可埋在花盆、臉盆中。

　　袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。

　　防干縮：把姜用水洗凈晾干，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。
　　蔬菜盡量還是現(xiàn)吃現(xiàn)買的好，盡量吃一些應(yīng)季的蔬菜。有報道說：富含β胡蘿卜素的果蔬如胡蘿卜、香蕉、南瓜、歐芹、柑橘等，該類蔬菜經(jīng)長期儲藏，會產(chǎn)生抗氧化劑，幫助有害細菌擊潰免疫系統(tǒng)細胞的進攻。這些有害細菌與黃色的β胡蘿卜素發(fā)生作用，變成金色，比普通的無色細菌更易誘發(fā)疾病。受到抗氧化劑保護的有害細菌反過來摧毀人體免疫系統(tǒng)……”

　　原來不光是富含β胡蘿卜素的果蔬，其他蔬菜放久了也會對身體有害；也是第一次知道，蔬菜不光是購買、烹飪有講究，儲藏這個環(huán)節(jié)同樣意義非凡。
　　蔬菜喜歡“站”著美食博客空間
　　可能平常實在太過于“不拘小節(jié)”，以致在營養(yǎng)師指出自己對待蔬菜的各種“惡習(xí)”之后，才開始汗顏，比如讓蔬菜“躺”著。
　　總是習(xí)慣性地把買來的蔬菜平放在地上，專家講了才知道蔬菜不能太“懶”，要“站”著才行。尤其是一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被采摘后也會繼續(xù)垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。而且，從營養(yǎng)價值說，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，它的維生素損失也比較少。
　　另外一個就是切開存放，這也是一個常犯的毛病。營養(yǎng)師介紹，蔬菜切開后，它的生理活動會加快，從而消耗更多的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)就會降低。同時，切開后的蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我們經(jīng)常會看到它們被切開后切面很容易變成紅色或者褐色。另外，由于切面含水量高，很適合微生物生長，也容易造成蔬菜腐爛。
　　所以存放蔬菜最好讓它完整地“站”著，如果一旦切開了就要及時烹飪，抓緊時間做成美食。
　　夏季蔬菜保存全攻略
　　夏天氣溫高，蔬菜相對來說更不容易保存，而且，保存時間越長，蔬菜所產(chǎn)生的致癌物亞硝酸鹽就越多，所以用范瑾醫(yī)生的話來說，要吃得營養(yǎng)吃得健康，最好現(xiàn)買現(xiàn)做。不過，不是每個人都有這么多時間的，那么，就來個現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，看看不同的蔬菜在這個季節(jié)該怎么保存才更“原汁原味”：
　　葉菜類
　　最佳保存環(huán)境：0℃～4℃，不能低于0℃。
　　最佳保存時間：兩天。
　　保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經(jīng)變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙，給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
　　至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。
　　根莖類
　　最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。
　　最佳保存時間：一周左右。
　　并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。
　　但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹后放進密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。
　　瓜果類
　　最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。
　　最佳保存時間：視生熟程度而定。
　　瓜果類的蔬菜在保存時比較簡單，一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝后冷藏就可以了，但要注意的是，這類果實對溫度的要求比較高，不能太冷，以免使它們凍傷，流失原有的風(fēng)味。
　　至于保存時間，營養(yǎng)師認為應(yīng)該視瓜果的生熟程度而定，如果該果實摘下來時已經(jīng)很熟，那就該馬上吃掉，但如果很生的話，因為瓜果本身在摘下后還有一個自熟的過程，所以可以放得比較久，一般在一星期左右。
　　豆類菜
　　最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。
　　保存時間：5～7天。
　　四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
　　另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大）

玉根頭咸菜吃不了怎么收藏
放入泡菜壇中密封起來放置于避光干燥通風(fēng)陰涼處保存即可。高溫環(huán)境下會滋生細菌等，所以在保存時需要避光保存，密封起來避免與空氣的接觸也會減少滋生細菌等微生物的情況從而影響食用口感。

冬季,又到了白蘿卜豐收的時候,蘿卜該怎么收藏呢?
收獲完白蘿卜以后，選擇貯存蘿卜標(biāo)準：不脫水、不糠心、保持有良好的甜度和清脆度，而且要保證在貯藏過程中，不要讓蘿卜被污染。在貯藏期間，防止蘿卜受凍、失水、傷熱等問題，避免蘿卜組織的細胞，出現(xiàn)物質(zhì)空缺出現(xiàn)品質(zhì)下降的問題。根據(jù)我們藏蘿卜的經(jīng)驗，其在2℃左右的溫度下，濕度保持在90%~95%之間，...

冬季,又到了白蘿卜豐收的時候,蘿卜該怎么收藏呢?
白蘿卜到了冬季是收獲的季節(jié)，因此在冬天，蘿卜的價格也特別的便宜。家家戶戶在冬季都會買一些蘿卜吃。蘿卜的營養(yǎng)成分也很高，有小人參的美稱。很多家庭會用白蘿卜炒菜、燉肉、煲湯等等，男女老少都特別愛吃。因此在冬天，蘿卜成為了每家每戶餐桌上的主打菜之一。盡管現(xiàn)在人們的生活水平提升了，但是對于食材...

紫菜怎樣收藏
看超市的紫菜包裝,都是晾干之后密封在薄膜袋中.放在陰涼處,避免陽光直射,和受潮. 就能保存半年左右了.

菜頭怎么收藏夏天吃?
想夏天吃應(yīng)該屬于想吃菜頭的原味，將菜頭改刀切小，陽光下曬一天，用保鮮膜包裝，放冰箱冷凍保存半年，

有哪些可以長期放的干菜?
可以長期儲存的干菜主要有三種，第一種：干豇豆。豇豆是一種很常見的蔬菜，農(nóng)村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要選擇新鮮細嫩、苗條的豇豆，摘下來放在簸箕里露天晾曬，直到曬干為止。到冬天的時候，就會抓出一大把豇豆干用水泡好，切成條狀用來炒臘肉，味道很好，簡直回味無窮。第二種：蕨菜干。蕨菜是...

曬干的雪里紅怎么收藏
腌制的雪里紅可以搭配早餐一起食用，也可以作為酒后小菜食用，味道十分可口，大家可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)如何腌制雪里紅；如果用來腌制切記不要清洗下面簡單的介紹下先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較...

腌制好的酸菜怎么存放
二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

曬干的雪里紅怎么收藏曬干的雪里紅如何保持
1、曬干的雪里紅通常都要腌制，這樣可以儲存的更久些。2、雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。腌制器具選玻璃、陶瓷制品，密閉性更好，不容易滋生細菌，腌菜前，一定要把相關(guān)容器洗凈、晾干，...

冬季如何保存蘿卜
1、把新鮮的蘿卜洗干凈，不要弄破蘿卜的外皮，然后晾干，要把蘿卜晾曬一下，待外界氣溫降至1度-2度時將蘿卜裝入聚乙烯塑料袋中密封，或采用白天將蘿卜扎起來，晚上打開，這樣存放很長時間也不會糠。有條件的可以選擇用籮筐盛沙土層埋蘿卜，這樣保存的蘿卜水分損失小。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/e4...

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蔬菜怎么收藏？

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