天津包子餡配方解密

天津包子一直一來是歸屬于天津市的一種知名的正宗特色小吃，并且天津包子的有悠久的歷史，味兒很好，讓人一吃難以忘懷，而天津包子最關鍵的便是包餡，天津包子的包餡味兒十分與眾不同，再加薄如紙的餃子皮，咬上來令人口數(shù)量味然意猶未盡，自己在家還可以制做。
天津市包子餡配方
一、餃子餡秘方
做法：
生豬肉用擴孔鉆攪碎，添加生姜沫，攪均，添加生抽，攪至有黏性，就可以放水拌和，水份數(shù)次添加，每一次不必加過多，攪時順一個方位，將水攪完，呈濃稠狀，留意放水的量，餡不必過軟，入門，水能少加，才好包制。臨做包子時，添加芝麻油、蔥段、雞精。
二、素餡
做法：
1、把紅薯粉皮、豆腐干、面條切成小丁，再將金針菜、黑木耳、平菇用小水泡開，清洗滾刀塊。
2、綠豆菜用開水燙一下，香萊清洗切條。
3、把炒菜鍋容易上火，加點油，油燒后，將八角茴香熗鍋，炸好把八角茴香撈起來，放進少量香萊和生姜粉，炸成香氣。
4、添加甜面醬，炒過，再放進生抽、鹽、少量冷水，用水淀粉勾芡。
5、沸騰后，把鍋移下來，醬豆腐打碎，同芝麻油、八角茴香面、生姜粉、麻汁一起翻拌。
6、紅薯粉皮、豆腐干、黃豆芽、面條、金針菜、黑木耳、平菇、香萊一起倒進盆中。
7、再把制好的大醬湯，倒進餡中，拌均就可以。
一、天津狗不理餛飩餡
五種最美味的包子餡配方X
主要材料：三分肥七分瘦的生豬肉350g，豬皮凍100g，蔥末50g，姜片適當
調(diào)味品：食用鹽，詩諾小籠包味精，淺色生抽，芝麻油
作法：
1、生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切為丁，把姜片弄成45ml上下的生姜水;
2、在肉沫中放進蔥末、生姜水、詩諾小籠包味精、鹽、淺色生抽、色拉油，用勁拌和至勻稱;
3、在拌和好的肉沫中勻稱放進豬皮凍丁;
4、放進冰箱冷凍層，冷凍一小時。
小籠包小提示：
假如要想口感口味淡一點得話，能夠把豬皮凍換為濃大骨頭湯。
二、山東大包子陷
五種最美味的包子餡配方
主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g
調(diào)味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、黃豆醬、生抽、米酒、糖
作法：
1、將五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;
2、將肉粒入鍋炒至掉色后，放進鹽、詩諾小籠包味精、生抽、米酒、糖炒勻;
3、白菜切成小丁，撒少量鹽腌漬20分鐘后擠去不必要水份;
4、粉絲用熱水燙軟，切割成小段;
5、把五花肉丁、粉絲、白菜攪拌均勻。
小籠包小提示：
白菜能夠換為油麥菜、豆芽菜、薺薺菜等蔬菜水果，作法不會改變。
三、開封灌湯包餡
五種最美味的包子餡配方
主要材料：豬后腿肉300g，豬皮凍100g，豬骨頭高湯適當，生姜水適當
調(diào)味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖
作法：
1、豬后腿肉剁碎肉沫，豬皮凍切割成碎粉;
2、將肉沫和豬皮凍粒混和，添加食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生姜水攪拌;
3、拌和的另外分次、小量添加豬骨頭高湯;
4、放進冰箱冷凍10-15分鐘(可選，依據(jù)本人技術性調(diào)整)。
小籠包小提示：
開封灌湯包對皮和餡的規(guī)定都很高，皮要又薄又韌，餡最好是能手工制作打成扯滌綸絲而持續(xù)，制成品的開封灌湯包應該是“提到一綹絲，學會放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰花”。
四、上海市蟹肉灌湯包餡
五種最美味的包子餡配方
.主要材料：三肥七豬瘦肉330g，蟹肉330g，豬皮凍100g，生姜水適當
調(diào)味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖
作法：
1、將生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切切丁預留;
2、把肉沫和蟹肉混和，拌和至勻稱;
3、添加鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生姜水攪拌;
4、將豬皮凍加至包餡中，翻拌就可以。
小籠包小提示：
蟹肉灌湯包對包餡占比規(guī)定并不高，生豬肉和蟹肉的占比可依據(jù)本人愛好自主調(diào)整

狗不理包子的特色是什么?
在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準，掐出來的包子褶花勻稱...

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羅卜絲海礪子餡包子怎么調(diào)餡
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中國美食包子的制作方法
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豆沙包的做法豆沙餡兒怎么做好吃哪兒教蒸豆沙包的
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天津包子餡配方解密

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