韓國(guó)泡菜辣白菜的腌制方法和配料 韓國(guó)的辣白菜怎么腌制才正宗呀？需要哪些配料呢。
韓國(guó)辣白菜材料明細(xì):
大白菜(青口)800克，蘋(píng)果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國(guó)辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天。
2、腌好后，擠掉水份。
3、準(zhǔn)備好：姜、大蒜、蘋(píng)果、梨。
4、姜、蒜、蘋(píng)果、梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來(lái)一點(diǎn)小香蔥。
6、加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。
7、把姜、蒜、蘋(píng)果、梨末兒倒入辣椒面中。
8、然后混合攪拌均勻。
9、開(kāi)始腌菜!從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。
11、整棵都抹好了。
12、拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13、一般腌制3—5天后就可以開(kāi)吃了。
14、最后裝盤(pán)，是不是很漂亮，有沒(méi)有人流口水呀。
成品圖：
韓國(guó)辣白菜的制作要訣：
1、加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;
2、辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好;
3、酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。
韓國(guó)辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國(guó)辣白菜裝進(jìn)保鮮盒放進(jìn)冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，發(fā)酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來(lái)保存。
這是最正宗的韓國(guó)辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能順利完成，其實(shí)這個(gè)韓國(guó)辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。
第一步:準(zhǔn)備材料
白菜，以及做醬的調(diào)料，
醬的配料:蘿卜 香蔥 韭菜 蒜頭 生姜 蘋(píng)果 梨 粗辣椒粉 細(xì)辣椒粉 鮮蝦醬 魚(yú)露 糖稀 糯米粉 白糖 鹽。
第二步:腌白菜。
白菜邦邦從根部對(duì)半切，用手掰開(kāi)，撒鹽，加水泡6-8個(gè)小時(shí)。
注意:白菜邦邦處可適當(dāng)多撒點(diǎn)鹽，每顆都像圖片一樣放著（切口朝上，這樣更容易讓白菜去水）。
腌好白菜后可壓重物幫助白菜去水。
第三步:準(zhǔn)備醬
1.糯米粉加水，攪拌均勻，下鍋，熬制糯米糊，注意火要小，要一直攪拌
這樣就大概熟了，關(guān)火，放涼
可以加白糖，因?yàn)橛袩岫劝滋侨菀谆瑪嚢杈鶆?自然放涼
2.姜蒜切碎，剁成很小的沫，也可以用攪拌機(jī)打碎，這樣省事
3.蘋(píng)果 梨 蘿卜去皮，切絲 ，注意要去核
切絲，去核
梨絲，蘋(píng)果絲
蘿卜切絲
4.香蔥 韭菜 切段
蔥段
韭菜段
5.放辣椒粉:粗和細(xì)
6.放蝦醬 魚(yú)露 糖稀 放涼的糯米糊
蝦醬
魚(yú)露
放涼的糯米糊
6.放鹽 白糖 糖稀后攪拌均勻
拌好后放著發(fā)酵
第四步.洗白菜
白菜腌好后，要用清水沖洗1-2遍，不然很咸
洗好后擠干水分，扣著放，便于水漏出來(lái)
第五步:白菜抹醬
戴好一次性手套，每層白菜都要抹到
這是放了3-4個(gè)小時(shí)的醬
抹好醬后，用白菜葉子包起來(lái)，像圖片一樣放進(jìn)保鮮盒（切面朝上），這樣放，白菜更容易入味。
第六步:放進(jìn)冰箱保鮮室。隨吃隨取。
泡菜蘿卜塊的做法
蘿卜切成2CM左右的方塊，加鹽去水，放置1-2小時(shí)后，用清水多沖幾遍，不然太咸，最后加醬拌勻即可。
首先將白菜用大鹽，將白菜脫水，然后在洗干凈，最后用姜泥蒜泥，蘋(píng)果泥辣椒粉白糖雪碧一起調(diào)成糊最后加一點(diǎn)炒熟的白面然后加韭菜最后均勻的抹在白菜里，最后將白菜壓制脫水腌制。一般腌制7天后會(huì)有酸味同時(shí)亞硝酸鹽的含量最低。
韓國(guó)泡菜辣白菜的腌制方法，每一步都詳細(xì)講解，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃百吃不厭
辣白菜怎么做好吃？手把手教你做法，配方比例很詳細(xì)
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