川菜食堂菜譜 求食堂川菜菜譜一份
那我就推薦一些適合家庭廚房做的家常川菜吧。
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法簡單，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐兩塊，打成小塊焯水撈出備用。
配料有蒜沫，姜沫蔥花，香蔥丁，牛肉碎。郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，味精或雞精，鹽，淀粉。
起鍋熱鍋涼油放入牛肉碎炒熟加入蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入少許醬油加入兩手勺水，放入嫩豆腐，放入鹽雞精白糖小火收湯，淋入少許淀粉勾芡，出鍋灑去香蔥丁即可。
第二道菜回鍋肉
簡單味美下飯菜適合家常川菜菜譜。
主料帶皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，蔥花。干辣椒段，白糖醬油花椒郫縣豆瓣醬（豆瓣醬可以剁碎容易炒出紅油）。
帶皮五花肉放入鍋中加入涼水，放入蔥段八角料酒姜片花椒，大火燒開撇去浮沫。煮到九分熟撈出放涼后改刀切薄片，青蒜斜刀切斷。
起鍋加入一點油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，熱鍋涼油放入豆瓣醬炒出紅油加入干辣椒段蔥姜蒜沫炒香放入一點醬油調色，放入五花肉放入青蒜少許料酒，白糖調好味道出鍋即可。
第三道菜水煮魚
把魚去骨，魚肉改刀成片魚骨剁段。
魚肉放入碗里加入雞精鹽料酒胡椒粉少許，加入一個蛋清放入一點淀粉腌制10分鐘。
鍋里放入色拉油倒入魚骨煎炒一下，放入蔥姜蒜沫小米椒豆瓣醬火鍋底料一小塊，煸炒出紅油香味在放入黃豆芽加入水，接著加入調料鹽雞精，少放點白糖燒開，等豆芽魚骨煮熟撈出裝入湯碗里，接下來開始往鍋里下入魚片煮熟倒入湯碗，把蔥花辣椒段鮮花椒淋上熱又即可。
第四道菜辣子雞
雞腿四個，剁成小塊放在碗里加入鹽料酒雞精醬油攪拌一下，在加點淀粉抓均，腌制20分鐘。
干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣醬花生碎，蔥丁。
起鍋倒入色拉油一斤，燒熱到六成熱放入雞塊轉小火炸到金黃撈出控油。
另起鍋加油，放入豆瓣醬花椒辣椒段大蔥丁煸炒出香味,放入炸好的雞塊翻炒加入調料，放入花生碎，出鍋即可。
其實家常川菜還有很多，像魚香肉絲，夫妻肺片等等我就不一一的去說了。
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