如何做面包增香 怎樣才能做出香氣誘人的面包？
1、適量地加糖
糖是美拉德反應(表皮變黃散發(fā)香味的過程)的主力軍,食物的棕色和獨特香味都歸功于“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、綿白糖、赤砂糖等等。一般來說,2%的糖就足以供給面團發(fā)酵,而剩余的糖則用于面包的著色及香味物質(zhì)的產(chǎn)生,糖越多,面包表皮著色越快,烘焙香味越濃郁。但是用糖過多則對身體健康有不好的影響,還是適量添加糖為好。
2、控制好溫度
熱量對面包制品的質(zhì)量有著極其重要的影響。若爐溫過高,面包表皮過早形成,但內(nèi)部仍未成熟,也沒有面包香味。若爐溫過低,則烘焙時間會變長,面包的香味物質(zhì)也會揮發(fā)掉很多。一般面包烘烤溫度控制在190℃至230℃為好。
3、拿捏好時間
烘焙時間的長短對面包的消化率和面包色、香、味的形成有一定的影響。面包的質(zhì)量越大,烘焙所需要的時間越長。小面包的烘焙時間多在8~12分鐘,而大面包的烘焙時間可長達1小時。適當?shù)匮娱L烘焙時間可使面包的糊精、還原糖、水溶物增加,更好地發(fā)生美拉德反應,使面包更香。
僑勇17638377923： 怎么樣做出的面包又香又軟 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 很簡單的,用面包機來和面,自己手工整形,然后用烤箱來烤一下. 材料:牛奶100毫升,雞蛋3個,歐登堡淡奶油6湯匙,鹽1茶匙,白糖6湯匙,面粉3杯,法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙. 做法: 1. 按順序放進面包機里,進行第一次揉面....
僑勇17638377923： 面包放什么能散發(fā)香味 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 酵母在面團中發(fā)酵能分解二氧化碳和乙醇,并有少量的副產(chǎn)品如低分子的有機酸、醇類、酯類等揮發(fā)性的化合物,面包烤出來后,這些易揮發(fā)性的物質(zhì)會進入室內(nèi)空氣中去.所以,就能散發(fā)出香味.
僑勇17638377923： 面包怎么增香 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 可以在加水前添加一些乙基麥芽酚和香蘭素與水充分的混合,然后在和面就可以了. 也可以少量的加一些食鹽.也能提高產(chǎn)品的風味.
僑勇17638377923： 為什么面包店做出來的面包那么香,而自己用面包機做的就不香呢? -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 面包的香味主要由小麥自然的香味,奶香味,發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成.有的朋友說為什么自己做的面包不如賣的好吃呢?那是因為你還沒做好,做成功的面包機版面包就不會讓你有這個想法了,而且吃慣了自己做的面包,...
僑勇17638377923： 請問怎樣做面包才松軟有香味 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 嘆,看樓上的回答肯定沒有做過面包,黃油要到揉面的時候加進去的,這樣的面才有咬頭才有勁的才會出層的,另外面包的香一是靠黃油,另一是靠奶,再有就是香精,有的是放香草精.要求面包松軟是個比較難寫出來的過程,這是揉面的手法的問題,總之面不要太硬就OK了,但面的薄膜一定要揉出來才行哈
僑勇17638377923： 怎樣能讓面包做的更香?
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 加點香油
僑勇17638377923： 怎樣做面包才能香甜可口 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 烤箱做面包: 1、面粉加適量干酵母,加雞蛋4只,奶粉適量,糖一齊用水調(diào)面,面要稀一些,用筷子調(diào)面即可.2、先將烤盤里放少許油,將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干...
僑勇17638377923： 做面包添加什么東西經(jīng)過高溫會變香 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 不要放香精色素添加劑,多放些蛋類,奶類就可以了,不過需要說明的是,面包就要有面包的自然麥香,其它過于強烈的氣味都是錯誤的理解.
僑勇17638377923： 面包機做面包如何更香
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 不知道你的面包機是那一種,但是基本操作是差不多的. 1、清洗面包機的面包桶,直至干凈清潔,將面包桶從面包機中取出,倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體,準備和面. 2、可根據(jù)自己口味選擇,如果想做咸味的面包,則在面包桶...
僑勇17638377923： 怎么能做出又軟又蓬松的面包 -
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 面粉:多采用高筋.面粉加水揉和時能產(chǎn)生筋性,面和至拉伸成膜裝,這是必須的.酵母:酵母可使面團蓬松、提升香氣.面包原料中,糖是酵母的營養(yǎng)來源,鹽可以幫助緊實.為了健康我們自家做時會少糖少油.所以糖用量減半,不僅甜度降低,連酵母的活動都減弱了,因而制作出面包就無法膨松柔軟.油脂:可使面包柔軟,提高面團的伸展性、防止水份蒸發(fā)增加面包柔軟度,但健康又使我們少油了.鹽:緊致面團的功效.適量的鹽可增強筋性韌性,過量易使面包無法膨脹,不足又易使面團松軟不好處理.
糖是美拉德反應(表皮變黃散發(fā)香味的過程)的主力軍,食物的棕色和獨特香味都歸功于“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、綿白糖、赤砂糖等等。一般來說,2%的糖就足以供給面團發(fā)酵,而剩余的糖則用于面包的著色及香味物質(zhì)的產(chǎn)生,糖越多,面包表皮著色越快,烘焙香味越濃郁。但是用糖過多則對身體健康有不好的影響,還是適量添加糖為好。
2、控制好溫度
熱量對面包制品的質(zhì)量有著極其重要的影響。若爐溫過高,面包表皮過早形成,但內(nèi)部仍未成熟,也沒有面包香味。若爐溫過低,則烘焙時間會變長,面包的香味物質(zhì)也會揮發(fā)掉很多。一般面包烘烤溫度控制在190℃至230℃為好。
3、拿捏好時間
烘焙時間的長短對面包的消化率和面包色、香、味的形成有一定的影響。面包的質(zhì)量越大,烘焙所需要的時間越長。小面包的烘焙時間多在8~12分鐘,而大面包的烘焙時間可長達1小時。適當?shù)匮娱L烘焙時間可使面包的糊精、還原糖、水溶物增加,更好地發(fā)生美拉德反應,使面包更香。
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杏花嶺區(qū)方箱： ______ 很簡單的,用面包機來和面,自己手工整形,然后用烤箱來烤一下. 材料:牛奶100毫升,雞蛋3個,歐登堡淡奶油6湯匙,鹽1茶匙,白糖6湯匙,面粉3杯,法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙. 做法: 1. 按順序放進面包機里,進行第一次揉面....
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 酵母在面團中發(fā)酵能分解二氧化碳和乙醇,并有少量的副產(chǎn)品如低分子的有機酸、醇類、酯類等揮發(fā)性的化合物,面包烤出來后,這些易揮發(fā)性的物質(zhì)會進入室內(nèi)空氣中去.所以,就能散發(fā)出香味.
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 可以在加水前添加一些乙基麥芽酚和香蘭素與水充分的混合,然后在和面就可以了. 也可以少量的加一些食鹽.也能提高產(chǎn)品的風味.
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 面包的香味主要由小麥自然的香味,奶香味,發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成.有的朋友說為什么自己做的面包不如賣的好吃呢?那是因為你還沒做好,做成功的面包機版面包就不會讓你有這個想法了,而且吃慣了自己做的面包,...
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 嘆,看樓上的回答肯定沒有做過面包,黃油要到揉面的時候加進去的,這樣的面才有咬頭才有勁的才會出層的,另外面包的香一是靠黃油,另一是靠奶,再有就是香精,有的是放香草精.要求面包松軟是個比較難寫出來的過程,這是揉面的手法的問題,總之面不要太硬就OK了,但面的薄膜一定要揉出來才行哈
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 加點香油
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 烤箱做面包: 1、面粉加適量干酵母,加雞蛋4只,奶粉適量,糖一齊用水調(diào)面,面要稀一些,用筷子調(diào)面即可.2、先將烤盤里放少許油,將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干...
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 不要放香精色素添加劑,多放些蛋類,奶類就可以了,不過需要說明的是,面包就要有面包的自然麥香,其它過于強烈的氣味都是錯誤的理解.
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 不知道你的面包機是那一種,但是基本操作是差不多的. 1、清洗面包機的面包桶,直至干凈清潔,將面包桶從面包機中取出,倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體,準備和面. 2、可根據(jù)自己口味選擇,如果想做咸味的面包,則在面包桶...
杏花嶺區(qū)方箱： ______ 面粉:多采用高筋.面粉加水揉和時能產(chǎn)生筋性,面和至拉伸成膜裝,這是必須的.酵母:酵母可使面團蓬松、提升香氣.面包原料中,糖是酵母的營養(yǎng)來源,鹽可以幫助緊實.為了健康我們自家做時會少糖少油.所以糖用量減半,不僅甜度降低,連酵母的活動都減弱了,因而制作出面包就無法膨松柔軟.油脂:可使面包柔軟,提高面團的伸展性、防止水份蒸發(fā)增加面包柔軟度,但健康又使我們少油了.鹽:緊致面團的功效.適量的鹽可增強筋性韌性,過量易使面包無法膨脹,不足又易使面團松軟不好處理.
