炒蝦去腥的方法
買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
2、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含氧化三甲胺，氧化三甲胺具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的氧化三甲胺就會不斷地脫氧還原成為三甲胺擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是三甲胺的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
3、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。
4、料酒/白酒/果酒等酒類腌制
酒是有機溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。
5、肉桂棒
用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會影響嚇的鮮味。
肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。
6、醋
烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。
蝦子清洗時怎么去腥味
2、鹽水去腥。去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水里面，大概浸泡兩個小時，這樣可以很好的去除土腥味，因為鹽類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經(jīng)過稀釋，在堿性條件蝦就會減弱，在酸性條件下就會變得更強。3、白酒去腥。去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分鐘，...
怎么去除蝦的腥味
1、蝦線去除：在烹飪前將蝦背上黑色的蝦線去除，其蝦線含有臟物且?guī)в行任丁?、用鹽水去腥：也可用鹽水去腥，將蝦浸泡在鹽水中2小時左右，這樣能很好去除蝦的腥味。3、用酒去腥：也可用酒去腥，在蝦身上倒入適量白酒或料酒腌制20分鐘左右，能有效去除腥味。4、加入肉桂：在用開水燙煮蝦的時候，可...
大蝦怎樣去腥
去腥方法：1、檸檬去腥法：在烹制前，將蝦在檸檬汁中浸泡幾分鐘，或在烹制過程中加入一些檸檬汁，既可除腥，又能使味道更鮮美。2、肉桂去腥法：烹制前，將蝦與一根肉桂同時用開水燙煮，既可除腥，又能保持蝦的鮮味。3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。4、將蝦...
怎樣去除蝦仁的腥味
1、檸檬去腥法：在烹制前，將蝦在檸檬汁中腌制一會兒，或者在烹制過程中加入一些檸檬汁，既可以除腥，又能使味道更鮮美。2、肉桂去腥法：烹制前，將水與一根肉桂煮開，再放把蝦放入開水中煮，既可除腥，又能保持蝦的鮮味。3、酒水浸泡去腥法：蝦灑上料酒腌20分鐘，去腥味(除用黃酒之外，白酒和...
蝦仁怎么去腥味 蝦仁怎么去腥臭味
1、去掉黑色腥腺：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然后用料酒腌制十分鐘左右即可。2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水里泡兩小時即可去掉腥味。3、烹飪加醋：烹飪蝦仁時加適量的醋可以溶解腥味。4、烹飪放桂皮：煮蝦仁時，放適量的桂皮在水中，可消除腥氣并且不會影響蝦的鮮味。
蝦能不能用白酒去腥?做蝦沒有料酒如何去腥
做蝦沒有料酒如何去腥1、檸檬一般在蒸魚或者做蝦的時候，擠些檸檬汁可以有效中和海鮮的腥味。2、醋一般其腥臭物質(zhì)為堿性化合物，添加適量醋可以中和，不過需要控制好用量，避免影響口感。3、生姜生姜屬于熱性食物，不僅可以中和食物的寒性，還可以有效去腥。4、啤酒白酒其中的膻腥味物質(zhì)可以溶于酒精，隨著...
凍蝦尾如何去腥味
1、鹽水浸泡。把蝦放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉蝦的腥味。2、料酒腌制。用料酒腌制蝦，料酒是食物去腥的優(yōu)秀調(diào)料，去蝦腥效果非常好。3、桂皮去腥。鍋中放水燒開，把蝦放入焯水，鍋內(nèi)加入一塊桂皮，能有效去腥。4、去掉蝦線。蝦的腥味主要來自蝦線，蝦線是蝦的腸子有很多臟東西，把蝦線去掉蝦就不...
有哪些給海蝦去腥的方法?
1. 清洗法 冷水沖洗：將購買回來的海蝦在冷水中反復(fù)沖洗，可以去除表面的污物和部分腥味。鹽水浸泡：將清洗干凈的海蝦放入混合了少量食鹽的清水中浸泡約10分鐘，鹽可以幫助進一步殺菌和去腥。2. 處理內(nèi)臟 去頭去殼：去掉海蝦的頭部和外殼，這些部位常常集中了較多的腥味。挑除蝦線：用牙簽或小竹簽從蝦...
蝦怎樣去腥
1、烹制蝦時，滴入幾滴檸檬汁于沸騰的水中，蝦的腥味即能除去，風(fēng)味獨特；2、先沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除去蝦仁的腥味，不影響蝦的鮮味；3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味；4、烹飪蝦時，在鍋中放入少量生姜可以去掉蝦的腥味；5、烹制蝦...
蝦要怎么煮能去腥
去腥線：記得把蝦的后背切開，然后把里面的黑線挑出來，這樣蝦的腥味就能大大減少啦！調(diào)料腌制：準(zhǔn)備點蔥姜、食鹽、白糖和老抽，把它們調(diào)和在一起，腌一下蝦。這就像給蝦穿上了一件香香的衣服，讓蝦的腥味無處遁形！煸炒蔥姜：鍋里放一小勺油，油熱后放蔥根和姜片煸一煸，再把蝦倒進去翻炒。...
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