芥菜是什么菜 啊,現(xiàn)在有嗎,有圖片嗎,詳細點.謝謝
芥菜，潮州人稱之為“大菜”，與另一種葉子較長的春菜一同被潮州人視為著名蔬菜。潮州芥菜葉片肥厚，最大的可以重達十斤八斤，葉片向中心內(nèi)卷，狀似包心椰菜，俗稱“抱心大菜”，也有不包心的品種，但以包心的最為肥嫩。無論是否包心，潮州芥菜最出名的是其葉片肥厚。
每年十一、二月至初春是芥菜的豐收季節(jié)，這時，潮汕各地滿街滿巷都可見到家家戶戶曬菜，戶戶買鹽，準(zhǔn)備腌制。將芥菜洗凈切開，在陽光下曬干水分，待菜身半軟時即可腌制。腌制時用木桶裝菜，一層一層撒上鹽，用腳踩踏使其流出汁水，粘住鹽，再加一層繼續(xù)踩踏，直至滿桶后放入洗凈抹干的瓦缸中，每放一層菜應(yīng)加一層鹽，裝滿后密封蓋好。如果要快食，十來天即可取菜食用，但這時的菜色呈青綠色，鹽未完全溶解，味道淡而帶有草腥，不如腌制時間長的咸里帶酸，爽口脆嫩。腌制一年以上的咸菜會逐漸變味，時間更久則咸得難以入口。
咸菜是潮州人日常飲食中不可或缺的佐餐之物，幾乎每頓早粥都要搭配。較講究的吃法是將菜洗凈后用手撕，避免刀切帶來的鐵銹味，撕好后加入麻油、南姜末，味道更佳。用咸菜炒肉絲、炆魚、煮螺片湯、燉鴨湯、炆苦瓜等，味道都十分鮮美。
除了腌制咸菜外，新鮮的芥菜也可作為蔬菜食用，可用它炆炒、滾湯作菜。下面介紹一個頗為講究的鮮芥菜做法：買一棵約二斤重的芥菜心洗凈，先將一些梳打粉加水放入鍋內(nèi)煮約十分鐘，撈起用冷水過濾，剝?nèi)ネ饽ぃ胚M熱油鍋中炸二分鐘，撈起滴干油及水，再放進瓦（缶+掌）內(nèi)，將配料排骨、肉片用油炒香，加入紹酒、精鹽、火腿、冬菇等，裝入瓦（缶+掌）內(nèi)同燉，先用猛火后用文火，燉到芥菜觸筷即爛，即可上桌。
過去，潮州芥菜最怕生枯蠅，所謂“番薯成條根，芥菜生枯蠅，地豆獨粒仁”，是農(nóng)家的忌諱。農(nóng)民遇上害蟲只能用草藥廬藤或煙水治蟲，這些草藥成本高，效力小，有時農(nóng)民用不起，只好眼巴巴地看著葉子被蛀爛。現(xiàn)在有了新農(nóng)藥，除了可用“六六六”殺蟲粉，還有專門噴霧器噴射藥水，藥力強且深入，若遇大面積蟲害，還可以用飛機噴射殺蟲。因此，現(xiàn)在的芥菜不再擔(dān)心蟲害，每棵都肥碩壯大。
腌制而成的咸菜，帶有農(nóng)家風(fēng)味，許多潮籍華僑不遠千里托人購買。芥菜除供腌制咸菜外，還可制成貢菜、魚露咸菜粒等瓶裝食物。
仲孫宣17625163728： 請問芥菜是什么菜? -
天峻縣剛性： ______ 形狀同紅心蘿卜,圓的,白色圓疙瘩,上面綠色的葉子.
仲孫宣17625163728： 芥菜是什么呢
天峻縣剛性： ______ 菜的一種.吃干飯如熱干面,蒸面條配才好吃
仲孫宣17625163728： 芥菜是我們四川人說的什么菜?
天峻縣剛性： ______ 屬于芽用芥菜類型,短縮莖膨大,莖上的腋芽也膨大,成分枝狀,為主要的食用部分. 特征特性:長勢強,葉深綠色,扭曲無茸毛,兒芽個大,扁圓,耐肥耐寒,單株重2~4公斤,畝產(chǎn)可達6000~8000公斤.
仲孫宣17625163728： 芥菜是什么? -
天峻縣剛性： ______ 不一樣,芥菜的樣子類似青菜,但是葉子更深,一般不能生吃,就炒菜的時候做配菜、輔菜的.
仲孫宣17625163728： 雪菜是什么 -
天峻縣剛性： ______ 雪菜(學(xué)名:Brassica juncea var. crispifolia)別名:雪里蕻九頭芥、燒菜、排菜,蕓苔屬,被子植物門,是芥菜的一種.雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性味辛溫,歸肺、脾、胃經(jīng).具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用.主治小便...
仲孫宣17625163728： 雀菜是什么菜,有圖片嗎? -
天峻縣剛性： ______ 一、雀菜的正2113式學(xué)名叫芥菜5261.別稱還有:蓋菜、芥、4102掛菜二、芥1653菜的形內(nèi)態(tài)特征:1、芥菜(原變種)一年容生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;2、莖直立,有分枝.基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;3、莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;4、莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣.
仲孫宣17625163728： 芥菜有幾種? -
天峻縣剛性： ______ 芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培,培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種.根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用來腌制咸菜,這就是婦孺皆知的大頭菜.葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥,俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜.而莖芥菜,人們...
仲孫宣17625163728： 芥菜又叫什么菜
天峻縣剛性： ______ 芥菜的種類很多,也用芥菜 莖用芥菜 根用芥菜三種.雪里蕻即為也用芥菜的一個變種.榨菜是莖用芥菜的一個變種.根用芥菜大頭菜.
仲孫宣17625163728： 芥菜到底是啥菜?我在大型超市都沒找到. -
天峻縣剛性： ______ 農(nóng)貿(mào)市場可能有售,青色的像白蘿卜似的,超市有售腌制的芥菜絲. 河南登封芥絲是有名的.
仲孫宣17625163728： 我們常吃的榨菜是什么菜? -
天峻縣剛性： ______ 榨菜:一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜并稱世界三大名腌菜.莖用芥菜 :十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本.中國著名的特產(chǎn)蔬菜,歐美各國極少栽培.起源于亞洲.芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi),莖為短縮莖.葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀.葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅.葉面平滑或皺縮.葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片.花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結(jié)實.種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色.
每年十一、二月至初春是芥菜的豐收季節(jié)，這時，潮汕各地滿街滿巷都可見到家家戶戶曬菜，戶戶買鹽，準(zhǔn)備腌制。將芥菜洗凈切開，在陽光下曬干水分，待菜身半軟時即可腌制。腌制時用木桶裝菜，一層一層撒上鹽，用腳踩踏使其流出汁水，粘住鹽，再加一層繼續(xù)踩踏，直至滿桶后放入洗凈抹干的瓦缸中，每放一層菜應(yīng)加一層鹽，裝滿后密封蓋好。如果要快食，十來天即可取菜食用，但這時的菜色呈青綠色，鹽未完全溶解，味道淡而帶有草腥，不如腌制時間長的咸里帶酸，爽口脆嫩。腌制一年以上的咸菜會逐漸變味，時間更久則咸得難以入口。
咸菜是潮州人日常飲食中不可或缺的佐餐之物，幾乎每頓早粥都要搭配。較講究的吃法是將菜洗凈后用手撕，避免刀切帶來的鐵銹味，撕好后加入麻油、南姜末，味道更佳。用咸菜炒肉絲、炆魚、煮螺片湯、燉鴨湯、炆苦瓜等，味道都十分鮮美。
除了腌制咸菜外，新鮮的芥菜也可作為蔬菜食用，可用它炆炒、滾湯作菜。下面介紹一個頗為講究的鮮芥菜做法：買一棵約二斤重的芥菜心洗凈，先將一些梳打粉加水放入鍋內(nèi)煮約十分鐘，撈起用冷水過濾，剝?nèi)ネ饽ぃ胚M熱油鍋中炸二分鐘，撈起滴干油及水，再放進瓦（缶+掌）內(nèi)，將配料排骨、肉片用油炒香，加入紹酒、精鹽、火腿、冬菇等，裝入瓦（缶+掌）內(nèi)同燉，先用猛火后用文火，燉到芥菜觸筷即爛，即可上桌。
過去，潮州芥菜最怕生枯蠅，所謂“番薯成條根，芥菜生枯蠅，地豆獨粒仁”，是農(nóng)家的忌諱。農(nóng)民遇上害蟲只能用草藥廬藤或煙水治蟲，這些草藥成本高，效力小，有時農(nóng)民用不起，只好眼巴巴地看著葉子被蛀爛。現(xiàn)在有了新農(nóng)藥，除了可用“六六六”殺蟲粉，還有專門噴霧器噴射藥水，藥力強且深入，若遇大面積蟲害，還可以用飛機噴射殺蟲。因此，現(xiàn)在的芥菜不再擔(dān)心蟲害，每棵都肥碩壯大。
腌制而成的咸菜，帶有農(nóng)家風(fēng)味，許多潮籍華僑不遠千里托人購買。芥菜除供腌制咸菜外，還可制成貢菜、魚露咸菜粒等瓶裝食物。
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天峻縣剛性： ______ 形狀同紅心蘿卜,圓的,白色圓疙瘩,上面綠色的葉子.
天峻縣剛性： ______ 菜的一種.吃干飯如熱干面,蒸面條配才好吃
天峻縣剛性： ______ 屬于芽用芥菜類型,短縮莖膨大,莖上的腋芽也膨大,成分枝狀,為主要的食用部分. 特征特性:長勢強,葉深綠色,扭曲無茸毛,兒芽個大,扁圓,耐肥耐寒,單株重2~4公斤,畝產(chǎn)可達6000~8000公斤.
天峻縣剛性： ______ 不一樣,芥菜的樣子類似青菜,但是葉子更深,一般不能生吃,就炒菜的時候做配菜、輔菜的.
天峻縣剛性： ______ 雪菜(學(xué)名:Brassica juncea var. crispifolia)別名:雪里蕻九頭芥、燒菜、排菜,蕓苔屬,被子植物門,是芥菜的一種.雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉,性味辛溫,歸肺、脾、胃經(jīng).具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血,消腫止痛的作用.主治小便...
天峻縣剛性： ______ 一、雀菜的正2113式學(xué)名叫芥菜5261.別稱還有:蓋菜、芥、4102掛菜二、芥1653菜的形內(nèi)態(tài)特征:1、芥菜(原變種)一年容生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;2、莖直立,有分枝.基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;3、莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;4、莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣.
天峻縣剛性： ______ 芥菜經(jīng)過我國人民長期選擇和栽培,培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種.根芥菜,也叫芥菜疙瘩,用來腌制咸菜,這就是婦孺皆知的大頭菜.葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥,俗稱雪里蕻、可制作成回味無窮的霉干菜.而莖芥菜,人們...
天峻縣剛性： ______ 芥菜的種類很多,也用芥菜 莖用芥菜 根用芥菜三種.雪里蕻即為也用芥菜的一個變種.榨菜是莖用芥菜的一個變種.根用芥菜大頭菜.
天峻縣剛性： ______ 農(nóng)貿(mào)市場可能有售,青色的像白蘿卜似的,超市有售腌制的芥菜絲. 河南登封芥絲是有名的.
天峻縣剛性： ______ 榨菜:一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜并稱世界三大名腌菜.莖用芥菜 :十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本.中國著名的特產(chǎn)蔬菜,歐美各國極少栽培.起源于亞洲.芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi),莖為短縮莖.葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀.葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅.葉面平滑或皺縮.葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片.花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結(jié)實.種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色.
