低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？ 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎?
蛋白質(zhì)含量不同。越多越筋道。 小于8%低筋，大于12%高筋 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。 (如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。)
低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%到10%。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條 點心 低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴 從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
請問普通面粉,小麥面粉,高筋,中筋和低筋面粉的區(qū)別?
3. 面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。4. 面粉按用途分為：通用粉和專類用粉。如包子粉、餃子粉等。5. 中筋面粉小麥粉屬于中筋面粉，是一款原色原味，沒有任何添加劑的面粉。面粉呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之間，質(zhì)地半松散，麥香濃郁。可以制作成包子、饅頭...
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
2. 質(zhì)地：高筋面粉手感光滑，不易成團(tuán)；普通面粉（中筋或低筋）質(zhì)地較為松散，手抓易成團(tuán)，但低筋面粉更易形成緊實狀態(tài)。3. 蛋白質(zhì)含量：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大約在12.5%至13.5%之間；普通面粉（中筋或低筋）的蛋白質(zhì)含量則相對較低，中筋面粉大約在9.5%至12.0%，低筋面粉則在8.5%以下。...
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
3. 兩種面粉的特點也有所不同。高筋面粉摻水后攪拌揉捏，具有強(qiáng)烈的筋道感、良好的延展性和高彈性。普通面粉（中筋面粉）的筋度和粘度相對平衡。4. 高筋面粉和中筋面粉的應(yīng)用領(lǐng)域也有所區(qū)別。高筋面粉適合制作面包、面條、松餅以及某些酥皮點心，如丹麥酥。而普通面粉（中筋面粉）常用于中式面食、西式...
低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎?
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高筋面粉與普通面粉的區(qū)別?
1. 高筋面粉與普通面粉的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于10.5%至13.5%之間，其色澤較深，表面光滑且有活性，不易抓捏成團(tuán)。2. 普通面粉，也稱為中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在8.0%至10.5%之間，顏色乳白，性質(zhì)介于高筋和低筋面粉之間，相對較為松散。3. 兩者的使用范圍也有所不同...
低,中,高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
高筋面粉因其顏色較深，質(zhì)地細(xì)膩且富有彈性，在制作面包和酥皮類點心時表現(xiàn)出色。特別是在西式烘焙中，高筋面粉被廣泛應(yīng)用于制作松餅和奶油空心餅。在蛋糕制作上，高筋面粉通常用于高比例水果蛋糕的制作。中筋面粉的顏色介于高筋和低筋面粉之間，質(zhì)地較為松散。這種面粉適合制作中式點心，如包子、饅頭、...
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉??
1、高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。2、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。3、中筋面粉...
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
1、蛋白質(zhì)含量：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之12以上，有些觀點認(rèn)為應(yīng)在百分之10.5到百分之13.5之間，而普通面粉，也稱為中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在百分之8到百分之11之間。2、顏色和手感：高筋面粉的顏色較深，手抓不易成團(tuán)，顯示出其活性強(qiáng)且光滑的特點，相比之下，普通面粉的顏色較白，介于高...
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉??
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉是烘焙和面食制作中常用的四種面粉類型。高筋面粉（蛋白質(zhì)含量平均13.5%以上）蛋白質(zhì)和麩質(zhì)含量高，筋性較強(qiáng)，適合制作面包、面條等需要較高面團(tuán)彈性的食品。中筋面粉（蛋白質(zhì)含量8.5%以上）適中，適用于中式面食、中式點心、西式點心等。低筋面粉（蛋白質(zhì)含量8...
高筋面粉與普通面粉有什么區(qū)別?
高筋面粉和普通面粉是烘焙和面點制作中常用的兩種不同類型的面粉，它們之間的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量、質(zhì)地、用途和口感等方面。蛋白質(zhì)含量：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常在12-14%之間，而普通面粉（也稱為中筋面粉）的蛋白質(zhì)含量較低，大約在9-11%之間。蛋白質(zhì)含量決定了面粉的筋性，即面粉在攪拌...
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廣南縣砂輪： ______ 在100克面粉中含有大約20~45克的面筋,這種面筋中含有大約1/3蛋白質(zhì).在面食品行業(yè)按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少把面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三種面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以上,行業(yè)把面粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的統(tǒng)稱為高筋面粉,而面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的統(tǒng)稱為低筋面粉.含有不同含量蛋白質(zhì)的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,這類面粉比較松軟,因此大家稱之為蛋糕粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉與玉米粉調(diào)配成低筋面粉.
廣南縣砂輪： ______ 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,那面粉會過期嗎?1、面粉是會過期的,面粉的保質(zhì)...
廣南縣砂輪： ______ 低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度劃分.低筋粉一般用于制作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅干.中筋粉,目前糧油店售的通用粉都為中筋粉.主要用于一般民用的餃皮包子面條以及速凍工業(yè)食品等.高筋粉主要用于蘇打餅干,面包,餃子,面條等. 面筋是小麥中多種蛋白質(zhì)相互作用產(chǎn)生的拉力和彈力的現(xiàn)象.由于面粉中蛋白質(zhì)的含量及組份不同,而產(chǎn)生不同面粉中的筋度不同.
廣南縣砂輪： ______ 低筋面粉俗稱低粉,用來做蛋糕,松糕,一類離散松軟狀的糕點. 低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉)+玉米淀粉以4:1的比例調(diào)配而成. 在市場也可以買到,色澤較普通面粉淺,質(zhì)地細(xì)膩,松散. 高筋面粉俗稱高粉,用來做面包,披薩,一類需發(fā)酵提筋的食物. 高筋面粉一般在菜場都可以買到,顏色比較深,質(zhì)地緊密.
廣南縣砂輪： ______ 面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白質(zhì)含量不同.高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%以上,平均為13.5%.低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下,平均為8.5%.從實際感覺上看,高筋面粉摸起來更滑,更松散,和成的面團(tuán)更有彈性,適合用來做面包之類的點心,所以也叫面包粉.低筋面粉適合用來做餅干、蛋糕之類的點心,所以也叫蛋糕粉或者糕點粉.
廣南縣砂輪： ______ 烘焙材料種類繁多,廣式面粉就有高筋、中筋、低筋之分,另外還有全麥粉、裸麥粉等種類,一般制作蛋糕、餅干及中式點心的油酥,都是用筋度較低的低筋面粉,而中筋面粉就常使用于包子、饅頭等發(fā)面制品,以及水餃皮、油皮、面條、西點的派皮;高筋面粉因為筋度最高,在搓揉成團(tuán)后可產(chǎn)生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳,適合用來制作面包類產(chǎn)品.了解了各種面粉的特性,下次遇到?jīng)]有清楚注明的食譜,馬上就能知道該用哪種面粉.
廣南縣砂輪： ______ 高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上.沒30克面粉蛋白質(zhì)含量在4克以上,如果沒有標(biāo)明“高筋”,看蛋白質(zhì)含量即可. 蛋白質(zhì)含量高,筋度也就大,常用來制作面包面條. 如果不容易買,也可以在中筋面粉中加入面筋粉. 普通面粉:普通面粉以面...
廣南縣砂輪： ______ 一般在市面上,除了調(diào)配好的蛋糕粉、松餅粉之外,我們還會看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差異之后,我們就可以靈活地運用在糕餅點心中. 面粉加水揉成的面團(tuán),就會產(chǎn)生口香糖一般的黏性,這是因為面粉中含有特殊的蛋白質(zhì),特別在高筋面粉當(dāng)中,這種蛋白質(zhì)的成分比較多,然后中筋面粉的含量適中,而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量最少! 所以想要制作出蓬松口感面包時,就得使用特殊蛋白質(zhì)含量高的高筋面粉;反過來說,如果想要做出口感清脆的餅干的話,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的選擇,這時候如果錯用了高筋面粉,制作出來的餅干就會堅硬不好吃喔!
廣南縣砂輪： ______ 家用的面粉屬于中筋粉 面粉的筋度是按面粉中所含的蛋白質(zhì)來決定的 中筋粉的蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十二之間 通常我們也叫做富強(qiáng)粉
廣南縣砂輪： ______ 中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心.低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它...
