食堂管理制急需！ 食堂管理制度
第一章 總 則
第一條 為完善食堂工作人員的工作規(guī)程，加強(qiáng)后勤服務(wù)工作，提高食堂工作質(zhì)量及工作效率，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂管理工作。
第二章 采購工作
第三條 食堂擬訂一周菜譜，需外采原料，每天作出次日采購計(jì)劃，交保衛(wèi)科負(fù)責(zé)采購，其購資金與食堂當(dāng)日進(jìn)行結(jié)算。
第四條 食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常到市場上了解所購物品的市場行情，根據(jù)所購物品的市價(jià)，進(jìn)行成本控制。采購人員進(jìn)行原料采購時(shí)，必須做到貨比五家，比質(zhì)比價(jià)后采購。所購物品高于市價(jià)，質(zhì)量差（除去時(shí)間、季節(jié)等客觀因素），經(jīng)查屬采購人員（與供應(yīng)商勾結(jié)）貪污，除企業(yè)相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)的損失外并作開除處理，同時(shí)更換供應(yīng)商。
第五條 采購人員必須按食堂規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行采購。
第六條 物品采購回來后 ，食堂指定人員進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收，驗(yàn)收員當(dāng)場過磅，核清數(shù)字，保證所購物品新鮮、衛(wèi)生、無雜質(zhì)。
第七條 采購物品驗(yàn)收后，由食堂記帳員對所購物品按先后逐筆進(jìn)行帳目登記，與保衛(wèi)科采購人員作好交接記錄。登記必須注明采購的品種、數(shù)量、價(jià)格、金額，并開列單據(jù)。單據(jù)開列必須規(guī)范，不得有涂改。單據(jù)一式三聯(lián)，其中一聯(lián)由食堂留存，一聯(lián)由采購人員保存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)科，采購人員憑據(jù)到財(cái)務(wù)科報(bào)銷或結(jié)帳。對外來供應(yīng)人員的結(jié)帳，財(cái)務(wù)科采用一批壓一批的方式進(jìn)行結(jié)算。
第八條 對于不規(guī)范的單據(jù)，財(cái)務(wù)科有權(quán)不給予報(bào)銷、結(jié)帳，會(huì)計(jì)帳目要當(dāng)日登記完畢。
第九條 外采原料食堂要作好分類保管，作好防四害的工作。因保管不當(dāng)造成物品變質(zhì)等損失，由保管人員全部承擔(dān)。
第十條 食堂外采原料只能熟賣，不準(zhǔn)生賣或轉(zhuǎn)贈(zèng)。
第十一條 食堂在廠內(nèi)購買肉品，同外采辦理。
第十二條 外購資金按收支兩條線辦理，不允許混用。
第三章 清洗、加工工作
第十三條 食堂工作人員在操作間、售賣間內(nèi)必須穿好工作衣、帽工作帽要遮住頭發(fā)，口罩要遮住口、鼻。
第十四條 無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入操作間、售賣間，若確因有事，應(yīng)穿好工作衣帽后，方可進(jìn)入。
第十五條 食堂人員嚴(yán)禁穿工作衣帽出操作間、售賣間；在操作售賣過程中不得說閑話、不搔頭、不挖鼻孔等其他與工作無關(guān)的且不雅觀、不衛(wèi)生的動(dòng)作。
第十六條 食堂工作人員在食品清洗、加工、儲(chǔ)存、搬運(yùn)過程中必須將生熟分開，以免造成串味或污染。
第十七條 小食堂的操作臺(tái)，工具器具，盛裝器皿用前必須進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。
第十八條 食堂用于盛裝各種食品、原輔材料等容器，要離地離墻放置。
第十九條 清洗要做到有質(zhì)有量，應(yīng)剔除食品中的雜質(zhì)、污物等，嚴(yán)禁將已清洗物品與未清洗物品、廢棄物品接觸。徹底搞好食品的衛(wèi)生工作。
第二十條 清洗時(shí)要合理利用水源，不浪費(fèi)一滴水，清洗結(jié)束，要及時(shí)關(guān)閉水龍頭。
第二十一條 清洗遺留下來的廢物要及時(shí)處理（相關(guān)工作已經(jīng)完畢10分鐘），不得隨意堆放在水池、案板、墻角等地；
第二十二條 在清洗加工售賣過程中落地的，可重新利用的重新利用，熟食落地不能再使用的禁止使用。
第四章 飯菜供應(yīng)工作
第二十三條 食堂必須每餐按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜（具體時(shí)間另行規(guī)定），食堂人員要經(jīng)常了解各部門情況，尤其是生產(chǎn)部門各班次上班人數(shù)，以保證上下班員工能及時(shí)就餐。
第二十四條 大食堂（包括新、老宿舍區(qū)）的中、晚餐菜肴品種不得少于8個(gè)，夜餐不得少于3個(gè)。小餐廳三菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)，葷、素菜要搭配的得當(dāng)，價(jià)格適當(dāng)拉開。
第二十五條 每餐菜肴的品種、價(jià)格必須在當(dāng)日開飯前認(rèn)真書寫在黑板上，以便更好地服務(wù)于員工
第二十六條 食堂菜肴應(yīng)根據(jù)員工的上下班時(shí)間合理供應(yīng)，盡量將飯菜放置在保溫裝置中進(jìn)行保溫。
第二十七條 食堂每餐的菜肴搭配得當(dāng)，大食堂（包括新、老宿舍區(qū)）相連兩天做到不完全重復(fù)同樣菜譜，而且要做到配料適當(dāng)，咸淡適口。
第二十八條 售賣的米飯和菜肴不得有生、爛、糊等現(xiàn)象出現(xiàn)。
第二十九條 禁止使用已腐爛的原輔料。出售的飯菜必須清潔衛(wèi)生，不得有影響飯菜安全衛(wèi)生的異物存在。
第三十條 供應(yīng)飯菜應(yīng)根據(jù)購買飯菜人員的數(shù)量不斷調(diào)整供應(yīng)飯菜窗口的個(gè)數(shù)，以保證飯菜的快速供應(yīng)。食堂工作人員應(yīng)熱忱服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或拒絕售賣；負(fù)責(zé)售賣工作人員必須本著公平、公正的原則，一視同仁，不得給人情飯或售賣飯菜不收飯菜票。
第三十一條 食堂工作人員在員工就餐過程中，及時(shí)（十五分鐘）清掃好已就餐結(jié)束的桌面，以保證下一批員工就餐。
第三十二條 食堂應(yīng)安排人員值班，對駕駛員及相關(guān)人員，保證24小時(shí)服務(wù)。
第三十三條 員工每次用完餐后，食堂工作人員要及時(shí)將大廳、門窗、操作間、售賣臺(tái)、桌椅、倉庫、等清掃干凈，做到桌椅擺放整齊，操作間、售賣臺(tái)、桌面、地面無廢物、殘留物、無明顯積水，售飯大廳無污泥、積水及廢棄物等。
第三十四條 大食堂有來賓就餐，由食堂負(fù)責(zé)人按各部門開具的憑條供應(yīng)飯菜，同時(shí)并主動(dòng)予以安排座位，要將桌面打掃干凈。
餐廳管理制度條例范本
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求公司餐廳管理完善的制度
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