土豆燒雞怎么燒才好吃竅門(mén) 土豆燒雞怎么做才好吃?
備好的雞腿肉給洗干凈，把肉里面的骨頭給去掉，然后用刀切成一塊一塊的小塊狀。把雞肉小塊放容器里，然后放鹽，味精，料酒，老抽，糖，開(kāi)始腌制，腌個(gè)十多分鐘。
在腌制雞肉塊的期間，我們可以把土豆扒皮，洗干凈切成小土豆塊。然后起鍋倒油，開(kāi)火油熱時(shí)，把土豆塊放進(jìn)去開(kāi)始炸，炸成微微發(fā)黃的時(shí)候，就可以盛出來(lái)了。
鍋里面放油，雞肉腌制好后，直接倒進(jìn)去，開(kāi)始炸，炸變顏色，炸熟撈出鍋，留著備用。把生姜和香蔥洗凈，切成片和段。炸土豆塊的鍋，再加點(diǎn)油，油熱放生姜片和香蔥段，再把備好的干辣椒丟進(jìn)去，一起爆香。隨后，把炸熟的土豆塊放進(jìn)，繼續(xù)炒一會(huì)，然后加一點(diǎn)水進(jìn)去。把過(guò)油炸的雞肉塊也放進(jìn)去，快速翻炒一會(huì)。開(kāi)始放鹽，糖，味精，用炒菜勺翻滾炒一下，然后蓋上鍋蓋，燜幾分鐘。燜熟散發(fā)出香味，就可以把鍋蓋拿走出鍋了，找一個(gè)盤(pán)子盛出來(lái)。
1，首先我們要把雞洗凈剁成塊，放漏斗瀝干水，在放入碗中可以適量的加點(diǎn)啶粉待用。
2，把土豆洗凈削皮然后切丁待用。
3，把青辣椒洗凈切段丁，用自家種的辣椒味道更鮮美。
4，把雞肉放入鍋中炒，放一點(diǎn)醬油染色，依個(gè)人喜愛(ài)的辣可以適量放入點(diǎn)干紅辣椒。
5，依次放入洗好的土豆丁，青辣椒丁，在放適量的水燜至熟爛即可。
一道美味的土豆燒雞就做好了。
溫馨小貼士：發(fā)芽的土豆是不能吃的，死雞也是不能吃的哦。
土豆燒雞
土豆燒雞是一道傳統(tǒng)的漢族家常菜，制作原料主要有雞腿、土豆等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，選材簡(jiǎn)單方便，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全。
中文名
土豆燒雞
主要食材
土豆、跑山雞、干香菇
分類(lèi)
家常菜
口味
咸鮮
快速
導(dǎo)航
小貼士
做法和步驟
1、準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。[1]
小貼士
郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量淀粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過(guò)程中要不時(shí)查看，以免糊鍋。
這是一種川味農(nóng)家風(fēng)味菜，土豆和雞也算是個(gè)經(jīng)典組合，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下。
有很長(zhǎng)一段時(shí)間，我對(duì)冷凍的雞腿雞翅是排斥的；
因?yàn)樵趺匆踩ゲ坏衾鋬鋈獾哪枪勺有任叮恳豢诙寄芨杏X(jué)到冷冷的雞屎在臉上胡亂地拍......
后來(lái)在一個(gè)日常喪的早晨，我想通了，肉為什么會(huì)腥膻，無(wú)非一下幾個(gè)原因：
1、有血水或不干凈的部分；
2、化凍的時(shí)間不夠長(zhǎng)；
3、烹飪方法沒(méi)有對(duì)癥下藥；
4、不夠新鮮。
這就好辦了，題都讀懂了，下面就讓桌兒老師來(lái)公布答案，這道題你就離會(huì)做不遠(yuǎn)了！
以上四種情況的答案分別是：
1、洗！
2、等！
3、腌！
4、扔！
什么？沒(méi)聽(tīng)明白？你們這屆學(xué)生真是我?guī)н^(guò)最饞的一屆！現(xiàn)在，代課桌兒老師用一道“土豆燉雞”來(lái)給同學(xué)們做一下講解！
土豆燉雞
主料：雞腿（或雞翅）
配菜：土豆、洋蔥、青椒
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、蠔油、鹽、胡椒粉
雞肉如果是新鮮的當(dāng)然最好，洗凈泡一下水（半小時(shí)以上）就可以備用了；
但桌兒用的是在冷凍柜雪藏了一個(gè)月的；
先來(lái)化凍，有條件的最好在冷藏室隔夜化凍（或8小時(shí)以上），據(jù)說(shuō)這樣的低溫緩慢化凍，對(duì)肉質(zhì)的破壞最小；如果等不及的，就室溫自然化凍；
我覺(jué)得最差的就是溫水或者流動(dòng)水化凍，感覺(jué)做出來(lái)的肉木木的像失去了夢(mèng)想；
化凍后，清理掉多余的（不是全部）雞皮和雞油，這樣口感可以清爽點(diǎn)；
然后你容嬤嬤上身，拿出你的叉子，在雞翅雞腿上戳戳戳戳戳，一會(huì)腌制的時(shí)候好入味；
蔥姜蒜切一切丟進(jìn)去，花椒八角撒一點(diǎn)進(jìn)去，加少許料酒和蠔油，腌制20分鐘以上；不喜歡料酒味的比如桌兒，老規(guī)矩?fù)Q成白酒就好；
然后土豆切塊，洋蔥、青椒切片，蔥姜蒜再切一些；
因?yàn)樽纼河玫氖切迈r小土豆，皮薄，而且桌兒喜歡吃帶薄皮的，所以沒(méi)有去皮；
（好了不要糾結(jié)土豆去不去皮的問(wèn)題了好么？糾結(jié)這個(gè)的人，你們真的沒(méi)有吃過(guò)帶皮做的新鮮小土豆？是另外的味道，你要喜歡去皮就去好了呀。）
下面這個(gè)步驟可有可無(wú)，就是炸土豆；
很多土豆燉雞里面的土豆燉到形散神也散，桌兒不喜歡，所以會(huì)預(yù)先炸一下，讓外皮定型不碎；
中火燒油，下土豆，炸到土豆邊緣有點(diǎn)透明，部分區(qū)域發(fā)焦就可以了；
直接炸土豆的油留一些，丟入蔥姜蒜、八角、花椒、香葉，小火慢慢煸出味；
調(diào)料差不多整體發(fā)黃時(shí)候香味就出來(lái)了，丟幾粒冰糖進(jìn)去；炒到冰糖融化，注意別糊了！不是讓你做焦糖！
腌制好的雞塊拎出來(lái)丟到鍋里；
翻炒至上糖色，加入一丟丟生抽、蠔油和鹽，入味；
待到雞皮逼出來(lái)一些油脂了，看上去不那么豐腴了，加入溫水啊溫水，燉它！
燉的過(guò)程中，之前入過(guò)的蔥姜蒜等調(diào)料會(huì)慢慢浮尸出來(lái)，你可以把他們撈出來(lái)丟掉，以免影響成品賣(mài)相；
燉的時(shí)候，可以時(shí)不時(shí)嘗嘗味道，淡了可以再補(bǔ)一些蠔油進(jìn)去；
嘗湯汁就行啊，不然一會(huì)兒嘗一塊肉誰(shuí)也養(yǎng)不起你！
水收掉三分之一的時(shí)候，下土豆；
水收掉三分之二的時(shí)候，下洋蔥和青椒；
下好后翻炒收汁，讓濃郁的湯汁充分的裹在所有食材上；
出鍋前可以撒點(diǎn)胡椒粉提味；
有香菜或者小蔥的，也可以切一些灑上去提味；
我沒(méi)有，所以就直接出鍋了！
這種情況有很多做法。
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永善縣節(jié)流： ______ 1.琵琶腿剁成小塊,洗凈用料酒醬油五香粉少許鹽腌制. 2.土豆、胡蘿卜、洋蔥切小塊.蔥切段、姜蒜切片. 3.倒入適量油,花椒大料、蔥姜蒜熗鍋,倒入雞塊翻炒,少許紅燒醬油上色,炒至雞塊變色盛入碗中. 4.再在鍋中倒入適量油,少量蔥姜蒜熗鍋,倒入胡蘿卜土豆翻炒,加入少許醬油、鹽,炒至半熟,在放入炒好的雞塊,加入洋蔥,放少許鹽、雞精、五香粉,反復(fù)翻炒至土豆變軟即可出鍋
