做饅頭可以使用小蘇打 泡打粉
泡發(fā)粉做饅頭的方法
（1）首先準(zhǔn)備材料泡打粉3~5克、面粉500克、干酵母粉10克、白砂糖適量。
（2）接著將干酵母和少量的糖溶于水中，在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中倒入面粉，
分多次倒入酵母混合液，攪拌均勻，揉搓成面團(tuán)。
（3）然后倒入泡打粉混合至無(wú)顆粒狀，蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘，兩面光滑即可。
（4）緊接著將醒好的面團(tuán)制作成一個(gè)個(gè)小饅頭。
（5）最后準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，等鍋中的水燒至35-40度時(shí)，放入面團(tuán)，蒸15-20分鐘即可食用。
小貼士
若是家里沒(méi)有面粉等材料時(shí)，只有泡打粉一般不建議做饅頭，主要是因?yàn)榕荽蚍壑皇且环N發(fā)酵劑，只能使面團(tuán)快速發(fā)酵，而且泡打粉有一股青澀的味道，做出的饅頭食用口感上會(huì)比較差，一般建議用面粉、酵母、泡打粉一起做饅頭會(huì)比較好。
小蘇打做饅頭的做法
材料：面粉500克、白糖適量、水適量、食用白醋25毫升、小蘇打5毫升。
做法步驟：
500克面粉，25毫升食用白醋，5毫升小蘇打粉；
將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入面粉，加適量水和面；
和成軟硬適中的面團(tuán)，將面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子；
揉搓成球形，將揉搓好的面團(tuán)排入蒸鍋里，大火蒸上約20分鐘即可。
放了泡打粉就不用放小蘇打了，不過(guò)我自己在家做包子就只放小蘇打，因?yàn)榕荽蚍劾锩娉撕行√K打外還含有含有很多種其他的化學(xué)物質(zhì)用于蓬松和怎白的，會(huì)影響口感，單純小蘇打的話還比較安全，不過(guò)要掌握好面粉與小蘇打的比例0.1%就可以了。饅頭和包子做的好不好吃主要要看面醒 的好不好，醒面室溫很重要，如果是冬天室溫低于15度，就必須放進(jìn)鍋里醒了（稍微加熱一下保持鍋內(nèi)溫度36-38度就可以了），(*^__^*) 嘻嘻……一點(diǎn)小小的經(jīng)驗(yàn)，希望你能做出美味的饅頭！
小蘇打和泡打粉可以一起使用，但是發(fā)面蒸饅頭效果沒(méi)有酵母好，還是使用酵母發(fā)面然后用小蘇打提面效果更好。
小蘇打可以做包子饅頭，小蘇打是常使用的發(fā)酵原料之一，但小蘇打發(fā)面的時(shí)間會(huì)比較慢，且添加的量較難掌握，如加入的量太少，發(fā)酵的面會(huì)有酸味。如加入的量太多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變酸、不松軟、顏色變黃。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
南湖區(qū)正切： ______ 蒸出的饅頭是黃色的,可能是小蘇打和干酵母用量過(guò)多.小蘇打、酵母和泡打粉的用法及用量如下: 1、泡打粉的用法及用量 先把泡打粉和干面粉混合拌勻,再用涼水象一般和面一樣和就可以了.一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右.如果想...
南湖區(qū)正切： ______ 小蘇打發(fā)酵的對(duì)于口感來(lái)說(shuō)好點(diǎn),但時(shí)間相對(duì)于泡打粉來(lái)說(shuō)稍微長(zhǎng)點(diǎn).
南湖區(qū)正切： ______ 只放酵母就可以了,不用放泡打粉,酵母和泡打粉都是起發(fā)酵的作用,放一種即可.具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:面粉 200克、細(xì)砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克. 1、酵母粉和牛奶攪拌,倒入面粉中,加入一茶匙糖,拌勻. 2、面和好之后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)醒半小時(shí). 3、將面團(tuán)揉成條. 4、切成自己想要的形狀,揉成饅頭狀. 5、鍋中加入適量溫水,饅頭入鍋醒20分鐘,然后開(kāi)始蒸,水開(kāi)后蒸15分鐘,停火五分鐘后揭蓋. 6、然后取出,這樣就完成了.
南湖區(qū)正切： ______ 單獨(dú)用泡打粉做饅頭是不可以的 . 泡打粉只能使面粉快速發(fā)酵,但是發(fā)酵的面粉有一種特殊的味道,不用其它輔助料幫助調(diào)節(jié)的話,泡打粉的味道太濃,一般人都不愛(ài)接受這種味道的.吃起來(lái)口感不好,蓬松柔軟的程度也不佳.所以我建議:用酵母,泡打粉,小蘇打,同時(shí)攪拌與面粉中,三者比例為;10:4:1 然后在溫水《36度》中加入點(diǎn)點(diǎn)白糖,溶解后和面,完全柔和放置10分鐘后 做成饅頭,在等15分鐘,放入水沸騰的鍋中,蒸至15-18分鐘,停止加熱即刻出鍋 ,這樣蒸出來(lái)的饅頭松軟 無(wú)一點(diǎn)外味,口感極佳!
南湖區(qū)正切： ______ 放了泡打粉就不用放小蘇打了,不過(guò)我自己在家做包子就只放小蘇打,因?yàn)榕荽蚍劾锩娉撕行√K打外還含有含有很多種其他的化學(xué)物質(zhì)用于蓬松和怎白的,會(huì)影響口感,單純小蘇打的話還比較安全,不過(guò)要掌握好面粉與小蘇打的比例0.1%就可以了.饅頭和包子做的好不好吃主要要看面醒 的好不好,醒面室溫很重要,如果是冬天室溫低于15度,就必須放進(jìn)鍋里醒了(稍微加熱一下保持鍋內(nèi)溫度36-38度就可以了),(*^__^*) 嘻嘻……一點(diǎn)小小的經(jīng)驗(yàn),希望你能做出美味的饅頭!
南湖區(qū)正切： ______ 可以放小蘇打
南湖區(qū)正切： ______ 不可以,蘇打粉本身沒(méi)有活性,起不到發(fā)酵的作用,但可以使饅頭蓬松,但不適用于發(fā)面,不過(guò)在烘烤時(shí),油炸食品中使用比較多,如油條,桃酥,餅干等.
南湖區(qū)正切： ______ 泡打粉簡(jiǎn)介: 包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使面皮松軟,色澤也會(huì)較白.泡打粉又稱為「發(fā)粉」,是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑,有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果,...
南湖區(qū)正切： ______ 你好,蘇打粉是和面的時(shí)候放進(jìn)去的,但應(yīng)適量.
南湖區(qū)正切： ______ 先將所要制取的高筋面粉,按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(加入太多泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦),即1斤面粉,需要5克-15克的泡打粉.然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可放入蒸爐里面蒸. 做饅頭還可以用小蘇打、酵母粉. 小蘇打是一種堿性物質(zhì). 泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 酵母是一類有益的微生物. 小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn),隨著生活水平提高,已經(jīng)更多的成為醫(yī)用或化學(xué)用品,泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的,靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用,優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快,受溫度濕度影響小,價(jià)格低,但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用.
