牛肉餅餡料做法 ，1斤牛肉餡加5種食材，好吃入味還不膩
北方人愛吃面食，這點真是一點不假，比起米飯，家里確實隨時都有饅頭，即便是蒸了米飯的，也會和饅頭一起搭著吃。相比饅頭，花卷這樣的面食，更喜歡餡兒類的食物，而又以餡餅為最愛，外焦里嫩的餅皮裹著鮮美肉餡的口感，真是想起來就要流口水了，尤其最愛剛出鍋的脆感餅皮，吸收了餡料的湯汁入味有嚼勁。以至于有時候在外面吃餡兒餅的時候，即便不愛吃餡兒，也會趁熱把餅皮吃了。
說起來餡餅也是一種歷史悠久的美食了，在石磨還沒有發(fā)明之前，人們都是以黍、麥、稻等五谷作為主要的糧食，基本不怎么吃面食。而到了西漢初年，面食就多起來了。相傳漢高祖劉邦稱帝后，把其父接到長安宮中享福，可過慣了鄉(xiāng)野生活的老爺子十分不適應(yīng)，終日郁郁寡歡。劉邦為了讓老人家高興，在京城里建了個小村子，還原老爺子曾經(jīng)的住所環(huán)境，連酒肆和餅鋪也一并搭建了，可見當(dāng)時的人們吃餅已經(jīng)是常態(tài)了。
從魏晉以來，餅的種類有個花樣翻新的變化，比如放在籠屜里的叫蒸餅，從死面到慢慢發(fā)展成發(fā)面的，漸漸有了現(xiàn)在的饅頭。蒸餅叫了好長一段時間，直到北宋的時候因為蒸餅的蒸字和宋仁宗趙禎的禎字太過相似，于是改成了炊餅，也就是名著《水滸傳》里武大郎沿街叫賣的那種餅。再后來往里面塞了餡料，就成了現(xiàn)在的包子；還有一種餅是放到水里煮的湯餅，揉好面揪下來一塊塊放水里煮熟，最后演變成了面條；另一種餅是烤制的爐餅，后來有了撒芝麻的吃法，也叫麻餅，也就是現(xiàn)在的燒餅啦，接著又經(jīng)過改良，就成了餡餅。
扯遠(yuǎn)了，收！雖然餃子喜歡吃鮮蝦素餡兒的，但是餡餅就不同了，還是肉餡的香。家里做的比較多的就是牛肉的餡餅了，每次做完屋子里都是香氣四溢，一端上桌全家人都搶著吃。通常餡料里還會放杏鮑菇，荸薺等蔬菜，家人不愛吃蘑菇，偏偏做成餡料就愛吃的不行，所以做餡兒也是吃杏鮑菇的好方式呢。
【牛肉餡餅】
食材：
瘦牛肉餡兒，雞蛋，杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺，生抽，蠔油，鹽，老抽，白酒，黑胡椒粉，白糖
做法：
1、一斤面粉，取其中的三分之一用熱水?dāng)嚢璩尚鯛睿硗馊种拿娣塾脺厮秃茫瑑煞N面都要和的比面條的面軟，然后把兩種面混合在一起揉均勻，醒20分鐘；
2、等著醒面的時候就可以準(zhǔn)備餡兒了，先把杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺洗凈，讓后切成碎丁；
3、鍋中放少量油，油熱以后放入切好的杏鮑菇煸一下，放少許生抽，煸炒均勻盛出；
4、在牛肉餡中放1克鹽，少量姜末，然后放入兩小勺清水?dāng)嚢枭蟿牛俜湃?克糖，一小勺白酒，兩小勺生抽，一勺老抽，少量胡椒粉，攪拌均勻后腌制5分鐘，接著放入切好的杏鮑菇丁，洋蔥丁，青椒丁，荸薺丁，然后放5克鹽，攪拌均勻打入一個雞蛋，適量蔥花攪拌均勻，放雞蛋可以讓肉餡更嫩滑更香；
5、面醒好后，放到案板上簡單和兩下就可以，不用揉很久，然后做成小劑子，大概3個餃子皮劑子的大小，用搟面杖搟成面皮，就可以開始包餡餅了；
5、餅鐺里放適量油，油熱以后把包好的餡餅放入，中小火，蓋上蓋子；
6、一分半鐘左右，打開蓋子看看餡餅底部是否已經(jīng)金黃色，然后翻個面，蓋上蓋子，一分半鐘左右，再翻個面，每面翻兩次，直到兩面都金黃焦脆就可以出鍋了。
如果餡餅皮和餡料剛好都包完了最好了，如果剩了餡兒，可以把剩下的餡兒做成小丸子在餅鐺上煎一煎，熟了以后蘸著番茄醬吃，又是一道不錯的小零食。今天做的比較偷懶，如果想好看一點呢，可以切幾個半厘米厚的洋蔥圈放到鍋里，然后把肉餡鋪平在洋蔥圈里，兩面煎熟。
這樣好吃的牛肉餡餅就做好了，一定要趁熱吃，外皮酥脆的時候最好吃，有牛肉的鮮香味道還有咯吱咯吱的荸薺的脆爽，真是好吃的停不下來呢。
黨曼19551994233： 怎樣做俄羅斯牛肉餡餅 -
赤峰市球面： ______ 牛肉餡餅做法如下,雖然不是正宗的俄羅斯牛肉餡餅做法但是口感絲毫不差 用料 牛肉 500克 洋蔥 1個 面粉 500克 姜 適量 生抽 1勺 鹽 1勺 香蔥 適量 雞精 1勺 老抽 1勺 香油 1勺 食用油 1勺 白糖 1勺 1斤面粉加300ml溫水,一點一點加進(jìn)去,一邊...
黨曼19551994233： 牛肉餅怎么做 -
赤峰市球面： ______ 原料: 面粉330克、水約200克(慢慢加入)、牛肉餡250克、洋蔥100克. 調(diào)料: 料酒1/2大匙、生抽1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、姜末適量、鹽約1/2小匙、花椒水適量. 做法: 1、先活面:面粉加水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒30分鐘; 2、牛肉餡加入所有“調(diào)料”,順一個方向攪打至有粘性,其間加入少許花椒水?dāng)嚧?清水也可); 3、洋蔥洗凈撕去內(nèi)壁的薄膜,然后切成小丁,倒入調(diào)好的肉餡中,拌勻; 4、將面團(tuán)分成小劑子,像包包子那樣將肉餡包入; 5、平底鍋抹油,稍熱后放入“小包子”,然后用手輕輕將“小包子”壓扁,成小餅狀,不用壓很薄; 6、小火將餅煎至兩面金黃.
黨曼19551994233： 請教 清真牛肉餡餅的做法 -
赤峰市球面： ______ 牛肉餡餅的做法 主料 牛肉400g 蔥花200g 面粉400g 輔料 鹽 適量 醬油 適量 花椒粉 適量 食用油 適量 步驟1.將牛肉餡兒,蔥花放入容器2.將牛肉,蔥花,醬油,鹽,花椒粉拌勻3.和面,將和好的面揪成面團(tuán)4.將面團(tuán)搟成皮5.放入餡料,包好6.用手輕輕按成餅狀7.入鍋烙熟即可
黨曼19551994233： 怎么做牛肉餅 牛肉餅的做法 -
赤峰市球面： ______ 電視的美食節(jié)目教做餅,大概的記錄下來重點,自已動手做了一回,嘿嘿,還別說,挺像那么回事似的,味道還不錯! 食材 主料 面粉 700g 牛肉餡 200g 輔料 油 適量 蔥 1段 鹽 適量 步驟 1.用溫開水和面,和成面團(tuán)后醒上二十到三十分鐘! 2....
黨曼19551994233： 餡餅的做法,牛肉餡餅怎么做好吃,牛肉餡餅的家常做法 -
赤峰市球面： ______ 牛肉 蔥 姜 胡椒粉 椒鹽粉 料酒 面粉 油 步驟 1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán),不要太硬,最好稍軟些. 2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡.牛肉剁碎,加蔥末,姜粉,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味. 3.面團(tuán)發(fā)酵完畢,分成若干劑子,劑子搟成中間厚邊緣薄的面片,包一些肉餡進(jìn)去,象包包子一樣的手法,把包子翻面后用手掌按扁,繼續(xù)醒20分鐘. 4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火,鍋內(nèi)刷層薄油,放入餡餅,待一面鼓起再翻面烙另一面,均勻著成金黃色,反復(fù)翻面兩到三次,大約5分鐘烙制一個.檢驗餡餅是否烙熟的方法:用牙簽插入餡餅,牙簽沒有附著物即可.
黨曼19551994233： 誰有牛肉餡餅的做法? -
赤峰市球面： ______ 菜品: 牛肉餡餅 工藝: 生煎 主料: 小麥面粉 400克 輔料: 牛肉(肥瘦) 600克 白菜 260克 大蔥 110克 調(diào)料: 花生油50克 醬油30克 鹽2克 味精1克 各適量 收藏本菜 發(fā)給好友 制作工藝 1. 牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味;白菜洗凈,切成細(xì)...
黨曼19551994233： 如何做牛肉餅 -
赤峰市球面： ______ 1、牛肉餡500克,加入醬油、料酒、食鹽、雞精各少許調(diào)味2、用半個洋蔥切成碎末,加入調(diào)好味的牛肉餡中3、放入雞蛋一個及適量的淀粉,按順時針攪拌成糊狀4、平鍋中加入少許色拉油,放入牛肉餡,用鏟子將肉餡修成燒餅狀,3-5分鐘后翻個煎另一面,再剪3-5分鐘,反復(fù)這樣的操作,直到肉餅表面成金黃色時出鍋5、盛入盤中,放入切成片狀的西紅柿或胡蘿卜加以點綴,就可以上桌了
黨曼19551994233： 如何做牛肉餅 -
赤峰市球面： ______ 千層牛肉餅 開放分類: 食品、美食、飲食、生活、面食 牛肉加調(diào)、配料作餡,以面皮疊卷,壓成餅狀,烙熟,切塊食用.外脆里嫩,香酥美味. 補充: 千層牛肉餅為用牛肉作餡的三角形小餅,...
黨曼19551994233： 犇犇牛肉肉餅的做法 -
赤峰市球面： ______ 牛肉肉餅 主料牛肉500g 白菜300g 蔥10g 面粉600g 調(diào)料食鹽適量 調(diào)和油適量 花椒粉適量 姜粉適量 發(fā)酵粉適量 雞蛋1個 荷蘭乳牛乳酪牛奶100g 牛肉肉餅的做法1.取適量面粉,在面粉中打入一個雞蛋,再倒入牛奶和發(fā)酵粉兌的水2.面揉光3.放在...
黨曼19551994233： 牛肉餅的配方是什么?
赤峰市球面： ______ 紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
說起來餡餅也是一種歷史悠久的美食了，在石磨還沒有發(fā)明之前，人們都是以黍、麥、稻等五谷作為主要的糧食，基本不怎么吃面食。而到了西漢初年，面食就多起來了。相傳漢高祖劉邦稱帝后，把其父接到長安宮中享福，可過慣了鄉(xiāng)野生活的老爺子十分不適應(yīng)，終日郁郁寡歡。劉邦為了讓老人家高興，在京城里建了個小村子，還原老爺子曾經(jīng)的住所環(huán)境，連酒肆和餅鋪也一并搭建了，可見當(dāng)時的人們吃餅已經(jīng)是常態(tài)了。
從魏晉以來，餅的種類有個花樣翻新的變化，比如放在籠屜里的叫蒸餅，從死面到慢慢發(fā)展成發(fā)面的，漸漸有了現(xiàn)在的饅頭。蒸餅叫了好長一段時間，直到北宋的時候因為蒸餅的蒸字和宋仁宗趙禎的禎字太過相似，于是改成了炊餅，也就是名著《水滸傳》里武大郎沿街叫賣的那種餅。再后來往里面塞了餡料，就成了現(xiàn)在的包子；還有一種餅是放到水里煮的湯餅，揉好面揪下來一塊塊放水里煮熟，最后演變成了面條；另一種餅是烤制的爐餅，后來有了撒芝麻的吃法，也叫麻餅，也就是現(xiàn)在的燒餅啦，接著又經(jīng)過改良，就成了餡餅。
扯遠(yuǎn)了，收！雖然餃子喜歡吃鮮蝦素餡兒的，但是餡餅就不同了，還是肉餡的香。家里做的比較多的就是牛肉的餡餅了，每次做完屋子里都是香氣四溢，一端上桌全家人都搶著吃。通常餡料里還會放杏鮑菇，荸薺等蔬菜，家人不愛吃蘑菇，偏偏做成餡料就愛吃的不行，所以做餡兒也是吃杏鮑菇的好方式呢。
【牛肉餡餅】
食材：
瘦牛肉餡兒，雞蛋，杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺，生抽，蠔油，鹽，老抽，白酒，黑胡椒粉，白糖
做法：
1、一斤面粉，取其中的三分之一用熱水?dāng)嚢璩尚鯛睿硗馊种拿娣塾脺厮秃茫瑑煞N面都要和的比面條的面軟，然后把兩種面混合在一起揉均勻，醒20分鐘；
2、等著醒面的時候就可以準(zhǔn)備餡兒了，先把杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺洗凈，讓后切成碎丁；
3、鍋中放少量油，油熱以后放入切好的杏鮑菇煸一下，放少許生抽，煸炒均勻盛出；
4、在牛肉餡中放1克鹽，少量姜末，然后放入兩小勺清水?dāng)嚢枭蟿牛俜湃?克糖，一小勺白酒，兩小勺生抽，一勺老抽，少量胡椒粉，攪拌均勻后腌制5分鐘，接著放入切好的杏鮑菇丁，洋蔥丁，青椒丁，荸薺丁，然后放5克鹽，攪拌均勻打入一個雞蛋，適量蔥花攪拌均勻，放雞蛋可以讓肉餡更嫩滑更香；
5、面醒好后，放到案板上簡單和兩下就可以，不用揉很久，然后做成小劑子，大概3個餃子皮劑子的大小，用搟面杖搟成面皮，就可以開始包餡餅了；
5、餅鐺里放適量油，油熱以后把包好的餡餅放入，中小火，蓋上蓋子；
6、一分半鐘左右，打開蓋子看看餡餅底部是否已經(jīng)金黃色，然后翻個面，蓋上蓋子，一分半鐘左右，再翻個面，每面翻兩次，直到兩面都金黃焦脆就可以出鍋了。
如果餡餅皮和餡料剛好都包完了最好了，如果剩了餡兒，可以把剩下的餡兒做成小丸子在餅鐺上煎一煎，熟了以后蘸著番茄醬吃，又是一道不錯的小零食。今天做的比較偷懶，如果想好看一點呢，可以切幾個半厘米厚的洋蔥圈放到鍋里，然后把肉餡鋪平在洋蔥圈里，兩面煎熟。
這樣好吃的牛肉餡餅就做好了，一定要趁熱吃，外皮酥脆的時候最好吃，有牛肉的鮮香味道還有咯吱咯吱的荸薺的脆爽，真是好吃的停不下來呢。
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赤峰市球面： ______ 原料: 面粉330克、水約200克(慢慢加入)、牛肉餡250克、洋蔥100克. 調(diào)料: 料酒1/2大匙、生抽1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、姜末適量、鹽約1/2小匙、花椒水適量. 做法: 1、先活面:面粉加水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒30分鐘; 2、牛肉餡加入所有“調(diào)料”,順一個方向攪打至有粘性,其間加入少許花椒水?dāng)嚧?清水也可); 3、洋蔥洗凈撕去內(nèi)壁的薄膜,然后切成小丁,倒入調(diào)好的肉餡中,拌勻; 4、將面團(tuán)分成小劑子,像包包子那樣將肉餡包入; 5、平底鍋抹油,稍熱后放入“小包子”,然后用手輕輕將“小包子”壓扁,成小餅狀,不用壓很薄; 6、小火將餅煎至兩面金黃.
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赤峰市球面： ______ 電視的美食節(jié)目教做餅,大概的記錄下來重點,自已動手做了一回,嘿嘿,還別說,挺像那么回事似的,味道還不錯! 食材 主料 面粉 700g 牛肉餡 200g 輔料 油 適量 蔥 1段 鹽 適量 步驟 1.用溫開水和面,和成面團(tuán)后醒上二十到三十分鐘! 2....
赤峰市球面： ______ 牛肉 蔥 姜 胡椒粉 椒鹽粉 料酒 面粉 油 步驟 1.按常規(guī)發(fā)酵面團(tuán),不要太硬,最好稍軟些. 2.發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡.牛肉剁碎,加蔥末,姜粉,胡椒粉,椒鹽粉,料酒少許,味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味. 3.面團(tuán)發(fā)酵完畢,分成若干劑子,劑子搟成中間厚邊緣薄的面片,包一些肉餡進(jìn)去,象包包子一樣的手法,把包子翻面后用手掌按扁,繼續(xù)醒20分鐘. 4.平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火,鍋內(nèi)刷層薄油,放入餡餅,待一面鼓起再翻面烙另一面,均勻著成金黃色,反復(fù)翻面兩到三次,大約5分鐘烙制一個.檢驗餡餅是否烙熟的方法:用牙簽插入餡餅,牙簽沒有附著物即可.
赤峰市球面： ______ 菜品: 牛肉餡餅 工藝: 生煎 主料: 小麥面粉 400克 輔料: 牛肉(肥瘦) 600克 白菜 260克 大蔥 110克 調(diào)料: 花生油50克 醬油30克 鹽2克 味精1克 各適量 收藏本菜 發(fā)給好友 制作工藝 1. 牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味;白菜洗凈,切成細(xì)...
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赤峰市球面： ______ 千層牛肉餅 開放分類: 食品、美食、飲食、生活、面食 牛肉加調(diào)、配料作餡,以面皮疊卷,壓成餅狀,烙熟,切塊食用.外脆里嫩,香酥美味. 補充: 千層牛肉餅為用牛肉作餡的三角形小餅,...
赤峰市球面： ______ 牛肉肉餅 主料牛肉500g 白菜300g 蔥10g 面粉600g 調(diào)料食鹽適量 調(diào)和油適量 花椒粉適量 姜粉適量 發(fā)酵粉適量 雞蛋1個 荷蘭乳牛乳酪牛奶100g 牛肉肉餅的做法1.取適量面粉,在面粉中打入一個雞蛋,再倒入牛奶和發(fā)酵粉兌的水2.面揉光3.放在...
赤峰市球面： ______ 紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
