乳豬肉怎樣炒才會嫩 豬肉怎么炒才嫩？
原 料:乳豬肉500克、尖紅椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精鹽、味精各3克、醬油3克、豆瓣醬2克、辣醬2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1、將乳豬肉切成薄片，用精鹽、味精、醬油、水淀粉上漿。
2、尖紅椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米長的段，姜切小片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟時，再放入豆瓣醬、辣醬炒香，加入尖紅椒、香菜梗，放精鹽、味精，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。
不論什么肉，想嫩的話，一定是水分多，筋膜少。乳豬肉本來就符合這兩點，所以要保持嫩的口感，一定是烹飪的時候減少水分流失。
切肉的時候，因為肉纖維細(xì)嫩，可以順絲或斜絲切，否則會散掉，然后用少許鹽，酒，糖，味精，蛋清，淀粉抓勻，在肉的表層有一層白漿，能看見肉的本色而白漿不會滴下來就可以。
然后用水或油把肉滑熟，撈出瀝干，再坐鍋炒配料，配料炒完以后把肉放入，翻炒均勻即可保證滑嫩的口感。
肉怎么炒才嫩？
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發(fā)柴
豬肉想要嫩滑，千萬別直接下鍋炒，炒之前多加一個步驟，軟嫩好吃
豬肉怎么炒更鮮嫩
1、淀粉法：將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉嫩而不膩。2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，讓雞蛋的清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。4、食油法：在切好的...
豬肉怎么炒才嫩不老
1. 淀粉法：將切好的豬肉片與淀粉混合，稍作腌制后烹飪。這樣處理后的豬肉炒出來更加嫩滑。2. 鹽水法：對于冷凍豬肉，使用高濃度鹽水解凍能保持肉質(zhì)的水分和嫩度，避免使用熱水解凍，以免蛋白質(zhì)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。3. 蛋清法：將切好的豬肉與蛋清混合，讓蛋清滲透入肉中，片刻后再進(jìn)行烹飪，能使豬...
豬肉怎么才能炒又軟又嫩 豬肉怎樣才能炒又軟又嫩
1、淀粉勾芡：將淀粉倒入肉片中拌勻再進(jìn)行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2、調(diào)味：炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、淀粉勾芡油熱后，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉。3、加啤酒：也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀拌在肉片上當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時肉的蛋白質(zhì)就會慢慢分解從而增加肉片的鮮嫩程度這個方法尤其適...
炒肉片怎么炒才嫩
1、只要炒豬肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。2、不過腌制豬肉也是有講究，大家用生抽加胡椒粉、料酒來腌制，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。3、當(dāng)然還可以用啤酒來腌制，可以通過...
豬肉怎么才能炒得又香又嫩
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發(fā)柴
豬肉怎樣炒嫩又好吃
1. 使用淀粉法：將豬肉切片后，加入適量的淀粉拌勻，讓肉片腌制約15分鐘，這樣炒出來的豬肉將會非常嫩滑，同時保持肉片不油膩。2. 采用鹽水法：將冷凍的豬肉放在高濃度的鹽水中解凍，這樣處理后的豬肉在烹飪時會更為爽嫩。需要注意的是，不要使用熱水解凍，因為熱水會導(dǎo)致豬肉中的蛋白質(zhì)流失，同時可能...
豬肉怎樣炒嫩又好吃
1. 淀粉法的運用：將豬肉切成薄片后，拌入適量淀粉，讓肉片均勻裹上淀粉，腌制大約15分鐘。這樣處理后的豬肉在炒制時會顯得格外嫩滑，而且不易油膩。2. 鹽水法的優(yōu)勢：將冷凍豬肉放入高濃度鹽水中解凍，這樣不僅能使豬肉在烹飪時保持鮮嫩，還能避免因使用熱水解凍而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)流失和有害物質(zhì)的生成。3...
怎樣讓豬肉吃起來更嫩
怎樣讓豬肉吃起來更嫩 淀粉調(diào)和 先將肉切成肉片或是肉絲，然后用淀粉充分的攪拌調(diào)和之后再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉會更加的可口鮮嫩。腌制后炒 先將肉片或肉絲與醬油、姜、蔥、淀粉、鹽拌好，然后加入適量的涼水，等到油熱了之后，將肉倒入到鍋里面快速拌炒，再加入少量的水，這樣炒出來的肉會...
豬肉怎么炒才嫩
技巧1：炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片后，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘。料酒可以達(dá)到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。技巧2：油要放足。鍋燒熱后，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質(zhì)，它可以幫助豬肉快速炒...
如何炒豬肉才嫩?
1 豬肉怎么炒才嫩不老 1、生粉腌一下 豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。2、大火快炒 對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而...
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