誰(shuí)知道提拉米蘇的做法，我做出來(lái)的為什么很稀，放冰箱里拿出來(lái)味道就不是剛做的那樣了。 提拉米蘇做好后放入冰箱是冷凍還是保鮮的?
提拉米蘇的配方
追溯Tiramisu的美味來(lái)源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來(lái)自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說(shuō)是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。
傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅(jiān)持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實(shí)有其獨(dú)到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒(méi)有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見(jiàn)仁見(jiàn)智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時(shí)間短，一般一兩個(gè)小時(shí)；而糕點(diǎn)式的提拉米蘇比較“堅(jiān)固”，冷凍的時(shí)間要五六個(gè)小時(shí)。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。
提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
Tiramisu是意大利一道甜點(diǎn)經(jīng)典，在意文里的意思是“帶我走，拉我起來(lái)”，意指吃了此等美味呢，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境，是由松軟的手指蛋糕、瑪絲卡邦起司Mascarpone、意大利馬薩拉酒Marsala，濃醇的意式濃縮咖啡Espresso，加上少許苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香與酒香，風(fēng)味深邃而又神秘。
提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。
再引一段沈宏非在《甜點(diǎn)》里的文字：“西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。”
材料：
1、蛋黃3-4個(gè)
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個(gè)
6、意大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅干（Lady Fingers)約14片
制作方法：
1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動(dòng)打蛋器以高速打到略微發(fā)白。
2、加入起司、檸檬皮屑。
3、將蛋白放在干凈的盒中打發(fā)，加一些糖后繼續(xù)攪拌后，再拌入已拌好的起司料中。
4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕后排放于杯底。
5、鋪上一層起司料后，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時(shí)的底用，放入冰箱約一小時(shí)后取用。
6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無(wú)窮。
另一個(gè)有分解步驟的做法
準(zhǔn)備材料：
400克的 mascarpone，我不知道怎么翻譯，就是專門做提拉米蘇用的奶油膏。你買的時(shí)候，和他們說(shuō)做蛋糕用的奶油膏就可以了
餅干若干
沖一杯原咖啡，冷卻好
可可粉一袋
60到100克白糖，依個(gè)人口味
四個(gè)雞蛋和一個(gè)雞蛋白
白蘭地（最好用阿爾巴尼亞燒酒）
把雞蛋只取蛋白，然后加些鹽，打成泡沫狀
蛋黃加糖攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。
咖啡倒入盤中，冷卻，加白蘭地（顯然我用的比較高級(jí)。因?yàn)樽蛱焱砩贤蝗话l(fā)現(xiàn)，忘買酒了），用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來(lái)，這種餅干很容易吸水。
餅干邊蘸邊往容器里面鋪，有糖的一面朝上，）。 然后澆一層攪拌好的奶酪在上面, 鋪好后（視個(gè)人情況而定， 我鋪了3層）， 上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時(shí)以上就可以吃了。
參考資料：http://bbs.iyn.com.cn/htm_data/189/0509/20394.html
雞蛋六個(gè)， 分開蛋黃和蛋清
白砂糖350克
馬斯卡波尼芝士，如果沒(méi)有也可以用奶油芝士代替，家樂(lè)福有賣的。
魚膠片兩片。如果沒(méi)有可以用一點(diǎn)瓊脂或者魚膠粉，不用買，從賣蛋糕的店里跟人家要一點(diǎn)就行，
手指餅干，這個(gè)東西不太好找，太陽(yáng)宮那邊有一家賣的，不過(guò)用蛋糕房里賣的蛋糕胚子也可以，味道不會(huì)差太多。
特濃咖啡500ml，自己做的話雀巢速溶咖啡就可以。
步驟：
1.在蛋白里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后不停的順著一個(gè)方向打，打到插上筷子不倒就好了。
2.把白糖350克放到蛋黃里也順著一個(gè)方向打，打到體積有原來(lái)的3倍左右把芝士放進(jìn)里面接著打，都溶到一起之后把魚膠片用溫水化開加進(jìn)去，然后把蛋清也加到里面繼續(xù)打上3分鐘。
3.找一個(gè)容器，透明的最好，看著比較有食欲，把手指餅干或者蛋糕胚子放到咖啡里浸一下然后平鋪到容器里，再鋪一層打好的蛋黃和蛋清，如此鋪上個(gè)3層左右就可以了。
4.放到冰箱里放半個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候在上面撒上一層巧克力粉，吉百利的就行。大功告成！！！
PS：如果喜歡有點(diǎn)酒味的可以在打蛋黃的時(shí)候加上一點(diǎn)兒咖啡甜酒或者杏仁甜酒，黑朗姆和百麗甜也不錯(cuò)。
提拉米蘇制作指南：告別稀糊糊，盡享美味盛宴
提拉米蘇，這一來(lái)自意大利的甜點(diǎn)，以其綿密細(xì)膩的口感和濃郁的咖啡風(fēng)味聞名。但如果你發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的提拉米蘇總像稀糊糊一樣，而且放進(jìn)冰箱后再拿出來(lái)味道大打折扣，別灰心！
致勝秘訣：比例與溫度
提拉米蘇的制作需要精確掌握比例和溫度。馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的靈魂，切勿使用其他奶酪代替。在打發(fā)馬斯卡彭奶酪時(shí)，一定要先放糖霜打發(fā)均勻后再加入馬斯卡彭奶酪，這樣才能獲得細(xì)膩?lái)樆目诟小?br />雞蛋的溫度也很重要。使用室溫雞蛋可以避免蛋黃出現(xiàn)顆粒。在蛋黃中加入糖霜時(shí)，一定要慢慢加入，并持續(xù)攪拌，防止蛋黃凝固。
咖啡液的濃度
咖啡液是提拉米蘇不可或缺的一部分。如果咖啡液太稀，會(huì)導(dǎo)致提拉米蘇變稀。因此，在沖泡咖啡時(shí)，要使用濃縮咖啡粉或深度烘焙的咖啡豆，確保咖啡液足夠濃稠。
手指餅干浸泡
手指餅干的浸泡時(shí)間也很關(guān)鍵。浸泡時(shí)間過(guò)短，手指餅干吸收的咖啡液不夠，口感會(huì)發(fā)硬。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，手指餅干會(huì)失去脆度，導(dǎo)致提拉米蘇整體軟塌。
理想的浸泡時(shí)間取決于咖啡液的濃度。一般來(lái)說(shuō)，濃稠的咖啡液只需浸泡幾秒鐘，而稀釋的咖啡液需要浸泡更長(zhǎng)時(shí)間。浸泡時(shí)，輕輕將手指餅干放入咖啡液中，不要用力壓，以免手指餅干斷裂。
冷藏時(shí)間
提拉米蘇制作完成后，需要冷藏至少4小時(shí)，最好是過(guò)夜。冷藏過(guò)程中，咖啡液會(huì)逐漸滲透手指餅干，使其變軟。奶酪餡也會(huì)凝固，變得更加綿密。
如果提拉米蘇在冰箱中冷藏過(guò)久，拿出來(lái)后會(huì)出汗，影響口感。因此，建議冷藏時(shí)間不要超過(guò)3天。
常見(jiàn)問(wèn)題解答
為什么我的提拉米蘇很稀？
可能是比例不當(dāng)，馬斯卡彭奶酪打發(fā)不夠充分，咖啡液太稀，或者手指餅干浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
為什么放進(jìn)冰箱拿出來(lái)味道就不一樣了？
可能是冷藏時(shí)間太久，導(dǎo)致咖啡液出汗影響口感。
如何避免提拉米蘇出汗？
冷藏提拉米蘇時(shí)，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，防止提拉米蘇與空氣直接接觸。
如何保存提拉米蘇？
提拉米蘇應(yīng)冷藏保存，保質(zhì)期為3天。
趕快拿起手中的材料，按照這些秘訣制作自己的美味提拉米蘇吧！相信你一定能做出令自己和親朋好友贊不絕口的甜點(diǎn)杰作！
皮俘19691982648： 我想自己做提拉米蘇,怎么做啊,
澄江縣理論： ______ 提拉米蘇 原料:巧克力蛋糕2塊、紅酒、奶酪、咖啡. 步驟一:在咖啡里加入一點(diǎn)紅酒,取一塊巧克力蛋糕在咖啡里浸透,放入一只空杯中,在蛋糕上加入適量奶酪,以相同的方式處理另一塊蛋糕. 步驟二:把處理好的蛋糕放入冰箱里冰凍一小時(shí),可以使口感更爽滑.取出后將咖啡末灑在面包上面即可食用. Tiramisu 1、準(zhǔn)備原料:2個(gè)雞蛋餅、噴射奶油、巧克力醬、可可粉 2、一個(gè)雞蛋餅鋪底層 3、噴半杯奶油、淋一圈巧克力醬 4、再鋪一個(gè)雞蛋餅、淋巧克力醬、噴半杯奶油加半杯酸奶 5、篩些可可粉在表面,界個(gè)甜蜜的電視伴侶就做好咯
皮俘19691982648： 誰(shuí)知道提拉米蘇怎么做啊?
澄江縣理論： ______ 材料和簡(jiǎn)易流程可參考 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0ed3ce06ebce1056.htm 傳統(tǒng)做法: 馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉. 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打...
皮俘19691982648： 如何制作簡(jiǎn)單的提拉米蘇!!
澄江縣理論： ______ 法國(guó)提拉米蘇制作方法 制作方法: 1、將蛋黃、糖放入盒中,用電動(dòng)打蛋器以高速打到略微發(fā)白. 2、加入起司、檸檬皮屑. 3、將蛋白放在干凈的盒中打發(fā),加一些糖后繼續(xù)攪拌后,再拌入已拌好的起司料中. 4、濃縮咖啡加酒混合,將淑女...
皮俘19691982648： 誰(shuí)知道提拉米蘇的做法或者配方?
澄江縣理論： ______ 傳統(tǒng)配方配方:馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡
皮俘19691982648： 請(qǐng)問(wèn)提拉米蘇怎么做?
澄江縣理論： ______ 提拉米蘇的做法 做法一: 帶Marsala酒配方 配方:蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉 做法: 1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色...
皮俘19691982648： 我想知道提拉米蘇的做法?
澄江縣理論： ______ 即食布丁 200g ,鮮奶油 100g ,砂糖20g ,手指餅干一盒,速溶咖啡粉若干,可可粉 若干 做法:A:將Cream cheese搗碎后加入布丁,攪拌均勻后,加入鮮奶油和砂糖,繼續(xù)攪拌均勻.然后在容器里排放好手指餅干,澆上咖啡汁,平鋪上一層A,再排放一層手指餅干,同樣澆上咖啡汁,再鋪一層A, 然后包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室放置一晚即可,吃的時(shí)候?yàn)⑸峡煽煞?簡(jiǎn)單吧!不用蛋黃蛋白分別攪拌加工,最后吃的時(shí)候,味道也非常相似
皮俘19691982648： 在家里怎么做提拉米蘇?
澄江縣理論： ______ 提拉米蘇所需材料:找一方型容器,成品比較容易切. 雀巢淡奶油125克,蛋黃2個(gè),細(xì)砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,馬斯卡彭芝士(Mascarpone) 250克,即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,熱開水50克,可可粉適量、手指餅350克.要點(diǎn)...
皮俘19691982648： 如何做提拉米蘇 -
澄江縣理論： ______ 提拉米蘇材料:1. 馬自卡彭乳酪 150g 2. 蛋黃 2個(gè)3. 砂糖 55g 4. 鮮奶油 100g 5. 蛋白 1又1/2個(gè)6. 咖啡酒 10㏄ 7. 巧克力醬 少...
皮俘19691982648： 怎樣做“提拉米蘇”? -
澄江縣理論： ______ [編輯本段]提拉米蘇的做法 做法一: 帶Marsala酒配方 配方:蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉 做法: 1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙...
皮俘19691982648： 怎么樣制作提拉米蘇?
澄江縣理論： ______ 原料:手指餅或者蛋糕、牛油、忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁. 方法如下: 1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底 2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘 3.在忌廉里加入蛋黃,然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 4.用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進(jìn)芝士里 5.混合后在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻 6.將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上,再放上雪柜約六小時(shí) 7.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
追溯Tiramisu的美味來(lái)源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來(lái)自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說(shuō)是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。
傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅(jiān)持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實(shí)有其獨(dú)到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒(méi)有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見(jiàn)仁見(jiàn)智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時(shí)間短，一般一兩個(gè)小時(shí)；而糕點(diǎn)式的提拉米蘇比較“堅(jiān)固”，冷凍的時(shí)間要五六個(gè)小時(shí)。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。
提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
Tiramisu是意大利一道甜點(diǎn)經(jīng)典，在意文里的意思是“帶我走，拉我起來(lái)”，意指吃了此等美味呢，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境，是由松軟的手指蛋糕、瑪絲卡邦起司Mascarpone、意大利馬薩拉酒Marsala，濃醇的意式濃縮咖啡Espresso，加上少許苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香與酒香，風(fēng)味深邃而又神秘。
提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。
再引一段沈宏非在《甜點(diǎn)》里的文字：“西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。”
材料：
1、蛋黃3-4個(gè)
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個(gè)
6、意大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅干（Lady Fingers)約14片
制作方法：
1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動(dòng)打蛋器以高速打到略微發(fā)白。
2、加入起司、檸檬皮屑。
3、將蛋白放在干凈的盒中打發(fā)，加一些糖后繼續(xù)攪拌后，再拌入已拌好的起司料中。
4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕后排放于杯底。
5、鋪上一層起司料后，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時(shí)的底用，放入冰箱約一小時(shí)后取用。
6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無(wú)窮。
另一個(gè)有分解步驟的做法
準(zhǔn)備材料：
400克的 mascarpone，我不知道怎么翻譯，就是專門做提拉米蘇用的奶油膏。你買的時(shí)候，和他們說(shuō)做蛋糕用的奶油膏就可以了
餅干若干
沖一杯原咖啡，冷卻好
可可粉一袋
60到100克白糖，依個(gè)人口味
四個(gè)雞蛋和一個(gè)雞蛋白
白蘭地（最好用阿爾巴尼亞燒酒）
把雞蛋只取蛋白，然后加些鹽，打成泡沫狀
蛋黃加糖攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。
咖啡倒入盤中，冷卻，加白蘭地（顯然我用的比較高級(jí)。因?yàn)樽蛱焱砩贤蝗话l(fā)現(xiàn)，忘買酒了），用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來(lái)，這種餅干很容易吸水。
餅干邊蘸邊往容器里面鋪，有糖的一面朝上，）。 然后澆一層攪拌好的奶酪在上面, 鋪好后（視個(gè)人情況而定， 我鋪了3層）， 上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時(shí)以上就可以吃了。
參考資料：http://bbs.iyn.com.cn/htm_data/189/0509/20394.html
雞蛋六個(gè)， 分開蛋黃和蛋清
白砂糖350克
馬斯卡波尼芝士，如果沒(méi)有也可以用奶油芝士代替，家樂(lè)福有賣的。
魚膠片兩片。如果沒(méi)有可以用一點(diǎn)瓊脂或者魚膠粉，不用買，從賣蛋糕的店里跟人家要一點(diǎn)就行，
手指餅干，這個(gè)東西不太好找，太陽(yáng)宮那邊有一家賣的，不過(guò)用蛋糕房里賣的蛋糕胚子也可以，味道不會(huì)差太多。
特濃咖啡500ml，自己做的話雀巢速溶咖啡就可以。
步驟：
1.在蛋白里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后不停的順著一個(gè)方向打，打到插上筷子不倒就好了。
2.把白糖350克放到蛋黃里也順著一個(gè)方向打，打到體積有原來(lái)的3倍左右把芝士放進(jìn)里面接著打，都溶到一起之后把魚膠片用溫水化開加進(jìn)去，然后把蛋清也加到里面繼續(xù)打上3分鐘。
3.找一個(gè)容器，透明的最好，看著比較有食欲，把手指餅干或者蛋糕胚子放到咖啡里浸一下然后平鋪到容器里，再鋪一層打好的蛋黃和蛋清，如此鋪上個(gè)3層左右就可以了。
4.放到冰箱里放半個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候在上面撒上一層巧克力粉，吉百利的就行。大功告成！！！
PS：如果喜歡有點(diǎn)酒味的可以在打蛋黃的時(shí)候加上一點(diǎn)兒咖啡甜酒或者杏仁甜酒，黑朗姆和百麗甜也不錯(cuò)。
提拉米蘇制作指南：告別稀糊糊，盡享美味盛宴
提拉米蘇，這一來(lái)自意大利的甜點(diǎn)，以其綿密細(xì)膩的口感和濃郁的咖啡風(fēng)味聞名。但如果你發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的提拉米蘇總像稀糊糊一樣，而且放進(jìn)冰箱后再拿出來(lái)味道大打折扣，別灰心！
致勝秘訣：比例與溫度
提拉米蘇的制作需要精確掌握比例和溫度。馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的靈魂，切勿使用其他奶酪代替。在打發(fā)馬斯卡彭奶酪時(shí)，一定要先放糖霜打發(fā)均勻后再加入馬斯卡彭奶酪，這樣才能獲得細(xì)膩?lái)樆目诟小?br />雞蛋的溫度也很重要。使用室溫雞蛋可以避免蛋黃出現(xiàn)顆粒。在蛋黃中加入糖霜時(shí)，一定要慢慢加入，并持續(xù)攪拌，防止蛋黃凝固。
咖啡液的濃度
咖啡液是提拉米蘇不可或缺的一部分。如果咖啡液太稀，會(huì)導(dǎo)致提拉米蘇變稀。因此，在沖泡咖啡時(shí)，要使用濃縮咖啡粉或深度烘焙的咖啡豆，確保咖啡液足夠濃稠。
手指餅干浸泡
手指餅干的浸泡時(shí)間也很關(guān)鍵。浸泡時(shí)間過(guò)短，手指餅干吸收的咖啡液不夠，口感會(huì)發(fā)硬。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，手指餅干會(huì)失去脆度，導(dǎo)致提拉米蘇整體軟塌。
理想的浸泡時(shí)間取決于咖啡液的濃度。一般來(lái)說(shuō)，濃稠的咖啡液只需浸泡幾秒鐘，而稀釋的咖啡液需要浸泡更長(zhǎng)時(shí)間。浸泡時(shí)，輕輕將手指餅干放入咖啡液中，不要用力壓，以免手指餅干斷裂。
冷藏時(shí)間
提拉米蘇制作完成后，需要冷藏至少4小時(shí)，最好是過(guò)夜。冷藏過(guò)程中，咖啡液會(huì)逐漸滲透手指餅干，使其變軟。奶酪餡也會(huì)凝固，變得更加綿密。
如果提拉米蘇在冰箱中冷藏過(guò)久，拿出來(lái)后會(huì)出汗，影響口感。因此，建議冷藏時(shí)間不要超過(guò)3天。
常見(jiàn)問(wèn)題解答
為什么我的提拉米蘇很稀？
可能是比例不當(dāng)，馬斯卡彭奶酪打發(fā)不夠充分，咖啡液太稀，或者手指餅干浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
為什么放進(jìn)冰箱拿出來(lái)味道就不一樣了？
可能是冷藏時(shí)間太久，導(dǎo)致咖啡液出汗影響口感。
如何避免提拉米蘇出汗？
冷藏提拉米蘇時(shí)，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，防止提拉米蘇與空氣直接接觸。
如何保存提拉米蘇？
提拉米蘇應(yīng)冷藏保存，保質(zhì)期為3天。
趕快拿起手中的材料，按照這些秘訣制作自己的美味提拉米蘇吧！相信你一定能做出令自己和親朋好友贊不絕口的甜點(diǎn)杰作！
提拉米蘇糊太稀的原因
提拉米蘇糊太稀的原因是打發(fā)淡奶油不夠。打發(fā)淡奶油不夠，導(dǎo)致提拉米蘇糊很稀，手指餅干容易浮起來(lái)，所以打發(fā)的淡奶油要有紋路，打發(fā)好后才能和蛋黃糊混合。
誰(shuí)知道提拉米蘇的做法,我做出來(lái)的為什么很稀,放冰箱里拿出來(lái)味道就不...
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。4、要注意加材料時(shí)的順序。
淺談提拉米蘇失敗的原因
提拉米蘇的餡料應(yīng)該是相當(dāng)濃稠的，如果說(shuō)調(diào)出來(lái)的餡料太稀，在餡料與手指餅干鋪成一層層的層次時(shí)，手指餅干會(huì)像河流里的浮木一般，飄來(lái)飄去，最后手指餅干會(huì)浮在提拉米蘇表面上，咖啡酒的味道就不能均勻散布在提拉米蘇中，吃起來(lái)上層會(huì)有些嗆口，而下層比較沒(méi)有咖啡酒的風(fēng)味。如果說(shuō)材料的份量上都按...
馬斯卡布尼做提拉米蘇怎么做?我做的太稀了
做法 1）把放涼脫模的戚風(fēng)蛋糕片成約1.2cm厚的2片，然后用模具壓出花型，備用。2）制作馬斯卡朋奶酪糊：蛋黃+細(xì)砂糖+香草籽攪打至粘稠順滑的程度。3）將蛋黃糊加入到已經(jīng)攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪里，攪拌均勻。4）吉利丁用冰水泡軟后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌勻，可以隔水?dāng)嚢枰幌拢?..
請(qǐng)問(wèn)提拉米蘇的基本做法!!請(qǐng)具體幫助!!!
我每次都按照步驟上說(shuō)的做了,但是后來(lái)的雞蛋混合物(陷料)總是太稀太薄,凝固后也像冰淇淋一樣,一會(huì)兒就化,一點(diǎn)也沒(méi)有提拉米蘇的彈性和味道。請(qǐng)問(wèn)哪一位DIY過(guò)的前輩能教教我嗎?蛋... 我每次都按照步驟上說(shuō)的做了,但是后來(lái)的雞蛋混合物(陷料)總是太稀太薄,凝固后也像冰淇淋一樣,一會(huì)兒就化,一點(diǎn)也沒(méi)有提...
提拉米蘇芝士糊過(guò)稀能凝固嗎
1. 確認(rèn)是否加入吉利丁片，配料無(wú)誤的情況下，冷凍后是可以凝固的。2. 需要冷凍24小時(shí)，以確保凝固。3. 如果漿液加熱過(guò)度，可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)稀，需要重新調(diào)整。
提拉米蘇
倒入吉利丁溶液快速攪拌均勻，把前面打好的蛋黃液也倒入攪拌均勻晾至常溫，再一起倒入到前面打發(fā)好的淡奶油里攪拌均勻(這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)應(yīng)該是很濃稠的酸奶狀，如果你做的比較稀那就放入冷藏里讓稍微濃稠一點(diǎn)再進(jìn)行下一步，太稀容易導(dǎo)致餅干浮起)，此處劃重點(diǎn)7.盤子里倒入適量咖啡力嬌酒，放入手指餅干...
提拉米蘇芝士糊過(guò)稀能凝固嗎
確認(rèn)是否加入吉利丁，配料無(wú)誤冷凍后是可以凝固的，冷凍24小時(shí)，過(guò)稀是漿液加熱過(guò)度
提拉米蘇的做法 詳細(xì)步驟如下
再鋪上一層蛋糕片。24、刷咖啡酒。25、將另一半奶油奶酪糊倒入。26、放入冰箱冷藏過(guò)夜。脫模時(shí)用吹風(fēng)機(jī)吹模具表面即可脫模，脫模后篩可可粉、糖粉。特別說(shuō)明：通過(guò)以上關(guān)于提拉米蘇的做法 詳細(xì)步驟如下內(nèi)容介紹后，相信大家會(huì)對(duì)提拉米蘇的做法 詳細(xì)步驟如下有個(gè)新的了解，更希望可以對(duì)你有所幫助。
昨天做了提拉米蘇,可是為什么凍了很久之后還是很稀呢?
你做的時(shí)候就稀了
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