家常炒菜菜譜大全家常菜菜譜食譜大全

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麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質(zhì)鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一個大西紅柿1個豌豆100克番茄沙司4湯匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法:
1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。

小訣竅:
**在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關(guān)系，用刀子削掉即可食用。當(dāng)然，蔬菜還是買了之后，盡快吃完，一次不要買太多。
**這道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的時候加一個西紅柿，這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司，菜會偏甜，而不加番茄沙司，只放西紅柿又會偏酸，味道寡淡。好像一個繞口令哈，說了這么多，意思就一個，番茄沙司和西紅柿，哪個都不能少。
**俄羅斯科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，肥胖患者如果經(jīng)常吃菜花，在不長的時間內(nèi)，就能起到減肥的作用。而且菜花營養(yǎng)豐富，消炎解毒，促進腸道蠕動（你知道我在說什么哈），經(jīng)常食用，有提高免疫力和消脂的作用。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此，我們通常都會把菜花先切成小朵，再放入淡鹽水里浸泡10分鐘，再用清水沖凈就可以了。
**菜花，和它的親戚（西藍花）在炒制前都需要經(jīng)過焯燙的

臘肉炒菜花
臘肉炒菜花材料:
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。

做法:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
3、放味精，鏟勻后起鍋即成。

蘑菇炒菜心
蘑菇炒菜心簡介:
嫩滑鮮香，清淡適口。

材料:
主料：蘑菇(鮮蘑)200克，小白菜200克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克

做法:
1.將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干后對開切；
2.小白菜去掉外幫取其心洗凈后對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排于盤內(nèi)；
3.鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。

午餐肉炒菜芯
午餐肉炒菜芯材料:
菜芯，午餐肉，油，蒜末

做法:
1.菜芯洗干凈切成段
2.午餐肉切片
3.鍋里加少許油，燒熱后下午餐肉煎一下
4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟后加少許鹽，最后把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！

芹菜炒蝦仁
芹菜炒蝦仁材料:
用料主料：鮮蝦仁輔料：芹菜調(diào)料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油

做法:
1．將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥洗凈切成月牙形；
2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。

小訣竅:
特點
色澤分明、味鮮。

木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋簡介:
簡單，適合新手隨便炒炒~

材料:
主材：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，蒜末。，2.食用油。，3.鹽，雞精若干。

做法:

step1：木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
step2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
step3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。

蒜薹炒肉絲
蒜薹炒肉絲簡介:
在蒜薹上市了，這可是俺的最愛，所以，高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我們叫蒜苗的叫青蒜，反正二者長相不同，只要您能分開就行。

材料:
肉絲，淀粉，蒜薹，甜面醬，油，生抽，鹽

做法:
1.肉絲用生抽拌勻，如果還干可再加少許水滴，拌勻讓肉絲吸漲，然后拌少許淀粉備用，蒜薹洗凈切段。
2.炒鍋放油，溫?zé)釙r下肉絲，中火炒至肉絲變色，喜歡醬的可以放甜面醬（我就放了一點），炒勻，然后放蒜薹翻炒幾下，放鹽少許調(diào)味。

洋蔥炒肉片
洋蔥炒肉片材料:
洋蔥半個，豬肉150克，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量

做法:
1.洋蔥洗凈后切絲；豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入洋蔥。
3.將洋蔥炒香炒軟后加入肉片翻炒至熟即可。

蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁材料:
蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末

做法:
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。
2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關(guān)系，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復(fù)沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現(xiàn)在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調(diào)味就可以了。

小訣竅:
簡單的菜不用太多的調(diào)味，吃著才會清爽。

胡蘿卜炒豌豆
胡蘿卜炒豌豆簡介:
給每天面對電腦的他

材料:
胡蘿卜 200g，豌豆 200g，老姜 2片，鹽 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）

做法:

胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之后將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鐘，撈出。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入老姜片爆香，然后放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆，爆炒至熟。調(diào)入香醋和鹽，翻炒均勻即可。

小訣竅:

營養(yǎng)提示：胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素A，有保持視力正常、治療眼干燥癥等功效。

北方家常菜炒雞腿材料:
雞腿2只，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量

做法:
1.剁好雞腿后，燒開水焯一下。
2.油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。

西芹炒魷魚
西芹炒魷魚材料:
西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖

做法:
1 將魷魚洗凈后切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段；
2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里；
3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里；
4 鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味；
5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘，加鹽、糖調(diào)味，再翻炒幾下即可出鍋。

爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 麻花腰子

制作原料：豬腰 250克，熟豬肥膘 175克，雞蛋 1個，干淀粉 25克，味精 1克，精鹽1克，紹酒 25克，熟豬油 500克(約耗75克)。

麻花腰子的做法：

麻花腰子

(1)將腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清后，兩面蘸上干淀粉，放在盤內(nèi)待用。

(2)將蝦仁斬茸放入碗內(nèi)，加入味精0.5克，紹酒 5克和鹽攪拌均勻，涂在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子(連肥膘劃通)，用手捏住一頭，從中間長口內(nèi)反穿過來成麻花形。

(3)炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，干煎1分鐘，將紹酒20克，味精1/2克噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。

家常菜菜譜大全100道
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