為何新鮮菠蘿對(duì)啫喱凝固有影響？拜托了各位 謝謝 為何新鮮菠蘿對(duì)啫喱凝固有影響？
新鮮菠蘿中含有一種酵素叫做菠蘿蛋白酶，這種酵素可以分解蛋白質(zhì)。當(dāng)菠蘿和凝固劑（比如明膠或果凍粉）在一起時(shí)，菠蘿蛋白酶會(huì)分解凝固劑中的蛋白質(zhì)，從而影響凝固劑的凝固作用，使得啫喱無(wú)法凝固。因此，當(dāng)使用新鮮菠蘿制作啫喱時(shí)，需要先將菠蘿加熱或用加熱過(guò)的菠蘿罐頭代替，以消除菠蘿蛋白酶的影響。
我來(lái)回答酶是具有生物催化功能的高分子物質(zhì),它是以把某一特定複合物質(zhì)(或可以數(shù)種)的分子分開(kāi),或與其他物價(jià)結(jié)合來(lái)把某物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種分子,以此改變?cè)鹊幕瘜W(xué)特性。由於各種酶的轉(zhuǎn)化速度各異,因此酶是可以改變各化學(xué)反應(yīng)的速率,比如加快及減少,有的甚至可把催化反應(yīng)之速率提高數(shù)百萬(wàn)倍,或者可以把催化反應(yīng)減緩至等於沒(méi)反應(yīng)一樣。通常來(lái)說(shuō),酶是一種蛋白質(zhì)來(lái)的,而且酶會(huì)在高於其可承受的溫度後時(shí)會(huì)被降解。 市面上的啫喱粉,其實(shí)主要成份是有魚(yú)膠粉的,這是可以把一些液體凝固成形的一種物質(zhì),其一般是由動(dòng)物物質(zhì)精鍊而成,含大量蛋白質(zhì)成份。然而,新鮮菠蘿卻有一種分解該蛋白質(zhì)的酶--鳳梨酵素(bromelain),該酶可以使肉類(lèi)變得軟嫩。由於這些原理,當(dāng)新鮮菠蘿放在啫喱後,因?yàn)槠涿赴阳~(yú)膠粉中的蛋白質(zhì)改變了,所以已改變的蛋白質(zhì)沒(méi)有了可以凝固成形的特性,結(jié)果不會(huì)凝固。 其實(shí)你可以如此:由於鳳梨酵素會(huì)在高溫的環(huán)境下會(huì)被降解,如果閣下事前先把新鮮菠蘿放在沸水煮熟,之後再放入啫喱,便可以防止不會(huì)凝固的問(wèn)題 ,其實(shí)芒果都是差不多的。
因?yàn)樾迈r菠蘿里面有蛋白酶，它能分解啫喱中的明膠(一種蛋白質(zhì)的名稱(chēng)），啫喱的凝固需要這些明膠連接起來(lái)，當(dāng)加了新鮮菠蘿，啫喱中的明膠都被分解了，所以就不能凝固了
新鮮菠蘿中含有一種酵素叫做菠蘿蛋白酶，這種酵素可以分解蛋白質(zhì)。當(dāng)菠蘿和啫喱在一起時(shí)，菠蘿蛋白酶會(huì)分解啫喱中的蛋白質(zhì)，從而影響啫喱的凝固作用，使得啫喱無(wú)法凝固。
旁荀19634105620： 做啫喱(即果凍)要用什么東西使它凝固啊? -
石龍區(qū)六角： ______ 用料: 蒟蒻果凍粉15克 糖100克 鮮橙8個(gè) (注意:“蒟蒻”又叫“啫喱”) 鮮橙汁150毫升 濃縮橙汁150毫升 水600毫升 做法: ① 把蒟蒻果凍粉及糖混合待用; ② 把橙的頂部?jī)蛇吳械?只留中間部分,然后挖出橙肉,按圖把橙切割成籃子模樣; ③ 把挖出來(lái)的橙肉榨汁待用; ④ 煮水至攝氏90度,加入蒟蒻果凍粉及糖混合物,把火候調(diào)低,攪拌5分鐘,熄火; ⑤ 加入鮮橙汁和濃縮橙汁,拌勻成鮮橙果凍液; ⑥ 把果凍液倒入橙籃中,冷卻后放入冰箱冷凍即可
旁荀19634105620： 菠蘿果凍怎么制作 -
石龍區(qū)六角： ______ 1、將菠蘿去皮流水下洗干凈; 2、切成小小的菠蘿丁粒放入小盆中,一定要小一點(diǎn); 3、放入清水和冰糖放入蒸鍋大火燒開(kāi),中火蒸30分鐘后拿出; 4、蒸菠蘿的時(shí)候?qū)⒓∑旁谝粋€(gè)干凈的碗中用冰水或涼水將吉利丁片泡軟后放入煮好的菠蘿中攪拌融化(一定要趁熱放入); 5、將放入吉利丁片的菠蘿糖水(不燙手時(shí))倒入喜歡的容器涼后,放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,就凝固成果凍了. 吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠,由英文名 Gelatin 譯音而來(lái).它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì).組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需.除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外,明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源.
旁荀19634105620： 進(jìn)口果凍有什么營(yíng)養(yǎng)?
石龍區(qū)六角： ______ 果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成.亦稱(chēng)啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑.果凍里也包含布丁一類(lèi).果凍完全靠明膠的凝膠作用凝...
旁荀19634105620： 潔面啫喱停止一段時(shí)間后使用為什么按壓出來(lái)有暗色凝固條狀? -
石龍區(qū)六角： ______ 主要是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境有關(guān),比如蓋子沒(méi)有蓋上,受到氧化及水分蒸發(fā)導(dǎo)致.一般只發(fā)生在瓶口前一小段,清除之后即可繼續(xù)使用.
旁荀19634105620： 女人夢(mèng)見(jiàn)南瓜開(kāi)花了
石龍區(qū)六角： ______ 女人夢(mèng)見(jiàn)南瓜開(kāi)花了,預(yù)示你近期會(huì)得到貴人相助,有升官的機(jī)會(huì).另外,若是突然醒來(lái),預(yù)示近期你的身體狀況不是很好,因?yàn)槟銜?huì)因?yàn)槠诙硇木闫?經(jīng)過(guò)一定的休...
旁荀19634105620： 不用瓊脂明膠果凍粉怎么做果?不用瓊脂明膠果凍粉怎么做果凍
石龍區(qū)六角： ______ 有個(gè)方法做果凍特別簡(jiǎn)單, 首先準(zhǔn)備一袋200ml的純牛奶和一袋旺仔QQ糖,然后牛奶加熱煮沸,放入QQ糖攪拌直到QQ糖融化,放入冰箱冷藏,大約3個(gè)小時(shí)后就可以了
旁荀19634105620： 啫喱啫喱歌曲歌詞 -
石龍區(qū)六角： ______ 啫喱 - 楊千嬅 作詞:黃偉文 作曲:陳輝陽(yáng) 想開(kāi)風(fēng)扇但未能傳電 好比跟你會(huì)面 西瓜爽快又突然懷念 可惜想不到心甜 炎夏至 我怕熱同樣渴望甜 尤其當(dāng)這幾天相見(jiàn) 你卻說(shuō) 這里不算熱 人平靜會(huì)涼快一點(diǎn) 禁不了 常常揭開(kāi)冰箱 看半凝固那些啫喱 急不...
旁荀19634105620： 調(diào)和鮮牛奶是怎樣做出來(lái)的?
石龍區(qū)六角： ______ 首先將新鮮的水牛奶與蛋清、英粟粉,加鹽、糖、味精等作料細(xì)細(xì)攪拌,使之充分相融.再下稍多的油(最好是豬油)在鍋里,下油五秒鐘左右就要倒牛奶,否則油一沸,...
旁荀19634105620： 為什么我用魚(yú)膠跟果凍粉做的果凍成不了型 -
石龍區(qū)六角： ______ 可能是魚(yú)膠,果凍粉和水的比例不對(duì).一般是1:20.食材:300毫升 黑加侖果汁300毫升 牛奶300毫升 果凍粉或魚(yú)膠粉45克 做法: 1、將45克果凍粉平均分成3份 2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi),加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開(kāi),倒入一個(gè)方型容器內(nèi)放涼凝固 3、洗凈小鍋,然后將牛奶倒入,再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開(kāi),再倒入已經(jīng)凝固好的紅色果凍上放涼凝固 4、洗凈小鍋,然后將橙汁倒入,再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開(kāi),再倒入已經(jīng)凝固好的牛奶果凍上放涼至完全凝固 5、將凝固好的果凍倒扣在案板或盤(pán)子內(nèi),用模具刻出花型或直接用刀切成塊狀即可.
旁荀19634105620： 做果凍的全部原料是什么呢?
石龍區(qū)六角： ______ 橙汁300毫升、黑加侖果汁300毫升、牛奶300毫升、果凍粉或魚(yú)膠粉45克.作法: 1、將45克果凍粉平均分成3份 2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi),加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開(kāi),倒入一個(gè)方型容器內(nèi)放涼凝固 3、洗凈小鍋,然后將牛奶倒入,再加...
我來(lái)回答酶是具有生物催化功能的高分子物質(zhì),它是以把某一特定複合物質(zhì)(或可以數(shù)種)的分子分開(kāi),或與其他物價(jià)結(jié)合來(lái)把某物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種分子,以此改變?cè)鹊幕瘜W(xué)特性。由於各種酶的轉(zhuǎn)化速度各異,因此酶是可以改變各化學(xué)反應(yīng)的速率,比如加快及減少,有的甚至可把催化反應(yīng)之速率提高數(shù)百萬(wàn)倍,或者可以把催化反應(yīng)減緩至等於沒(méi)反應(yīng)一樣。通常來(lái)說(shuō),酶是一種蛋白質(zhì)來(lái)的,而且酶會(huì)在高於其可承受的溫度後時(shí)會(huì)被降解。 市面上的啫喱粉,其實(shí)主要成份是有魚(yú)膠粉的,這是可以把一些液體凝固成形的一種物質(zhì),其一般是由動(dòng)物物質(zhì)精鍊而成,含大量蛋白質(zhì)成份。然而,新鮮菠蘿卻有一種分解該蛋白質(zhì)的酶--鳳梨酵素(bromelain),該酶可以使肉類(lèi)變得軟嫩。由於這些原理,當(dāng)新鮮菠蘿放在啫喱後,因?yàn)槠涿赴阳~(yú)膠粉中的蛋白質(zhì)改變了,所以已改變的蛋白質(zhì)沒(méi)有了可以凝固成形的特性,結(jié)果不會(huì)凝固。 其實(shí)你可以如此:由於鳳梨酵素會(huì)在高溫的環(huán)境下會(huì)被降解,如果閣下事前先把新鮮菠蘿放在沸水煮熟,之後再放入啫喱,便可以防止不會(huì)凝固的問(wèn)題 ,其實(shí)芒果都是差不多的。
因?yàn)樾迈r菠蘿里面有蛋白酶，它能分解啫喱中的明膠(一種蛋白質(zhì)的名稱(chēng)），啫喱的凝固需要這些明膠連接起來(lái)，當(dāng)加了新鮮菠蘿，啫喱中的明膠都被分解了，所以就不能凝固了
新鮮菠蘿中含有一種酵素叫做菠蘿蛋白酶，這種酵素可以分解蛋白質(zhì)。當(dāng)菠蘿和啫喱在一起時(shí)，菠蘿蛋白酶會(huì)分解啫喱中的蛋白質(zhì)，從而影響啫喱的凝固作用，使得啫喱無(wú)法凝固。
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石龍區(qū)六角： ______ 用料: 蒟蒻果凍粉15克 糖100克 鮮橙8個(gè) (注意:“蒟蒻”又叫“啫喱”) 鮮橙汁150毫升 濃縮橙汁150毫升 水600毫升 做法: ① 把蒟蒻果凍粉及糖混合待用; ② 把橙的頂部?jī)蛇吳械?只留中間部分,然后挖出橙肉,按圖把橙切割成籃子模樣; ③ 把挖出來(lái)的橙肉榨汁待用; ④ 煮水至攝氏90度,加入蒟蒻果凍粉及糖混合物,把火候調(diào)低,攪拌5分鐘,熄火; ⑤ 加入鮮橙汁和濃縮橙汁,拌勻成鮮橙果凍液; ⑥ 把果凍液倒入橙籃中,冷卻后放入冰箱冷凍即可
石龍區(qū)六角： ______ 1、將菠蘿去皮流水下洗干凈; 2、切成小小的菠蘿丁粒放入小盆中,一定要小一點(diǎn); 3、放入清水和冰糖放入蒸鍋大火燒開(kāi),中火蒸30分鐘后拿出; 4、蒸菠蘿的時(shí)候?qū)⒓∑旁谝粋€(gè)干凈的碗中用冰水或涼水將吉利丁片泡軟后放入煮好的菠蘿中攪拌融化(一定要趁熱放入); 5、將放入吉利丁片的菠蘿糖水(不燙手時(shí))倒入喜歡的容器涼后,放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,就凝固成果凍了. 吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠,由英文名 Gelatin 譯音而來(lái).它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì).組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需.除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外,明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源.
石龍區(qū)六角： ______ 果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成.亦稱(chēng)啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑.果凍里也包含布丁一類(lèi).果凍完全靠明膠的凝膠作用凝...
石龍區(qū)六角： ______ 主要是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境有關(guān),比如蓋子沒(méi)有蓋上,受到氧化及水分蒸發(fā)導(dǎo)致.一般只發(fā)生在瓶口前一小段,清除之后即可繼續(xù)使用.
石龍區(qū)六角： ______ 女人夢(mèng)見(jiàn)南瓜開(kāi)花了,預(yù)示你近期會(huì)得到貴人相助,有升官的機(jī)會(huì).另外,若是突然醒來(lái),預(yù)示近期你的身體狀況不是很好,因?yàn)槟銜?huì)因?yàn)槠诙硇木闫?經(jīng)過(guò)一定的休...
石龍區(qū)六角： ______ 有個(gè)方法做果凍特別簡(jiǎn)單, 首先準(zhǔn)備一袋200ml的純牛奶和一袋旺仔QQ糖,然后牛奶加熱煮沸,放入QQ糖攪拌直到QQ糖融化,放入冰箱冷藏,大約3個(gè)小時(shí)后就可以了
石龍區(qū)六角： ______ 啫喱 - 楊千嬅 作詞:黃偉文 作曲:陳輝陽(yáng) 想開(kāi)風(fēng)扇但未能傳電 好比跟你會(huì)面 西瓜爽快又突然懷念 可惜想不到心甜 炎夏至 我怕熱同樣渴望甜 尤其當(dāng)這幾天相見(jiàn) 你卻說(shuō) 這里不算熱 人平靜會(huì)涼快一點(diǎn) 禁不了 常常揭開(kāi)冰箱 看半凝固那些啫喱 急不...
石龍區(qū)六角： ______ 首先將新鮮的水牛奶與蛋清、英粟粉,加鹽、糖、味精等作料細(xì)細(xì)攪拌,使之充分相融.再下稍多的油(最好是豬油)在鍋里,下油五秒鐘左右就要倒牛奶,否則油一沸,...
石龍區(qū)六角： ______ 可能是魚(yú)膠,果凍粉和水的比例不對(duì).一般是1:20.食材:300毫升 黑加侖果汁300毫升 牛奶300毫升 果凍粉或魚(yú)膠粉45克 做法: 1、將45克果凍粉平均分成3份 2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi),加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開(kāi),倒入一個(gè)方型容器內(nèi)放涼凝固 3、洗凈小鍋,然后將牛奶倒入,再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開(kāi),再倒入已經(jīng)凝固好的紅色果凍上放涼凝固 4、洗凈小鍋,然后將橙汁倒入,再加入一份果凍粉調(diào)勻燒開(kāi),再倒入已經(jīng)凝固好的牛奶果凍上放涼至完全凝固 5、將凝固好的果凍倒扣在案板或盤(pán)子內(nèi),用模具刻出花型或直接用刀切成塊狀即可.
石龍區(qū)六角： ______ 橙汁300毫升、黑加侖果汁300毫升、牛奶300毫升、果凍粉或魚(yú)膠粉45克.作法: 1、將45克果凍粉平均分成3份 2、將黑加侖果汁倒入小鍋內(nèi),加入一份果凍粉調(diào)勻后燒開(kāi),倒入一個(gè)方型容器內(nèi)放涼凝固 3、洗凈小鍋,然后將牛奶倒入,再加...
