熱干面的具體制作方法和步驟？ 生熱干面的做法過(guò)程
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱干面
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開(kāi)。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，可以加少許醬油調(diào)個(gè)色。
2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開(kāi)；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團(tuán)；
5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓；
6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；
8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水；
11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢?br />2、煮好的熱干面盛在盤(pán)子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1.撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。
2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
有關(guān)訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。
熱干面 【特點(diǎn)】制作精細(xì)、條細(xì)漿韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全。 【簡(jiǎn)介或來(lái)歷】 熱干面是武漢人"過(guò)早"（吃早點(diǎn)）中特別喜愛(ài)的大眾化食品，它便宜實(shí)惠，花上幾角錢(qián)，就可以舒舒服服填飽肚子。據(jù)說(shuō)，30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣(mài)涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒(méi)賣(mài)完，李包怕面發(fā)餿變質(zhì)，就把剩下的面條煮熟撈起來(lái)攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開(kāi)水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料后，立刻香氣四溢，人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)李包賣(mài)的是什么面，李包順口說(shuō)"熱干面"。此后熱干面便漸漸成為武漢人"過(guò)早"不可缺少的一種食品。 武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國(guó)的"五大名面"。 【詳細(xì)做法】 熱干面是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡(jiǎn)單。雖然武漢街上很多的早點(diǎn)攤有賣(mài)的（李記，蔡林記之類(lèi)的，不過(guò)我最喜歡的還是在家旁邊好吃街小攤賣(mài)的，還有武昌學(xué)校附近戶部巷那里賣(mài)的），但是自己在家做芝麻醬會(huì)給得更足而且衛(wèi)生。 制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、咸菜丁（辣蘿卜丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機(jī)器軋制的細(xì)面條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g） 熱干面的做法： 第一個(gè)步驟（頭天晚上）將機(jī)軋細(xì)面條（濕）（這個(gè)我們只能買(mǎi)現(xiàn)成的咯，自己做的話比較復(fù)雜，做法我附了在最后）扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。 第二個(gè)步驟（第二天）是將熱干面裝入篩勺里，大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。 熱干面的做法要點(diǎn)： 在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng),待表?xiàng)l的表面熟就可以(因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開(kāi)水鍋中燙的)，面起鍋后要盡快在板上攤開(kāi)淋油拌勻后晾涼后備用(不見(jiàn)得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。 在調(diào)料方面，芝麻醬本身的質(zhì)量要好，最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)（將一湯勺(四人量)芝麻醬挖入小碗內(nèi)，用油將其攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后， 再加入少許開(kāi)水，再攪拌，反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺），要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。 最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水（外面賣(mài)的熱干面一般都會(huì)加），還有咸菜丁、辣蘿卜丁、榨菜丁或大頭菜丁之類(lèi)的，味道會(huì)更佳。當(dāng)然前提是最后放進(jìn)去的東西味道本身要好，不然就浪費(fèi)熱干面了。 辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。 如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過(guò)沸水煮制即可。 附：相對(duì)復(fù)雜的熱干面面條的制作方法: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小團(tuán),設(shè)壓面機(jī)至一級(jí)厚檔, 反復(fù)壓面成型, 然后一級(jí)一級(jí)地壓面至四級(jí)厚檔.(壓面機(jī)厚檔可能不同, 試幾次即可) c) 用壓面機(jī)細(xì)檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開(kāi)水, 將面條到進(jìn)鍋, 不停攪動(dòng), 約一分鐘, 待面條浮上水面后撈起,置入大盆,澆 2 table spoon 油, 反復(fù)攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. Spagetti（意大利面）: 在成功試驗(yàn)熱干面之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是堿面, 所以沒(méi)有熱干面特有的香味. 現(xiàn)在我提供的堿和面的比例是我經(jīng)過(guò)近二十次試驗(yàn)所摸索出來(lái)的. 堿太多則苦, 堿太少則沒(méi)有熱干面特有的香味. 各人可根據(jù)自己的口味再略作調(diào)整. 壓面機(jī): 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不可能將面條切出來(lái).
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