野生清末菜是敗火的嗎
1清熱解毒類:菊花,黃瓜,板藍(lán)根,番茄,竹筍,綠豆,豆腐,芹菜,荸薺,菱角,馬齒莧,金針菜等。有抗菌消炎作用,適用于各種實(shí)火癥候。2苦寒制火類:苦瓜,苦菜,厥菜,絲瓜,田螺,茄子,小米,蕎麥,兔肉,田雞等。可以寒涼之性化熱降火,多用于實(shí)火癥。3利濕瀉火類:冬瓜,西瓜,薏仁,扁豆,大麥,莧菜,甜瓜,赤小豆,黑魚,鴨肉,鯉魚,鯽魚,泥鰍,萵筍,綠豆芽,雞內(nèi)金等。適用于各種實(shí)火癥候。4攻下實(shí)火類:大黃,知母,黃連,黃芩,香蕉,芹菜,馬鈴薯,芝麻,桃仁,海蟄,白蘿卜等。適用于小便短黃、大便干結(jié)、口干口苦、腹脹納差等癥候。5涼血斂血類:蓮藕,梨,荸薺,生地,木耳,黃鱔,糯米,藕粉,薺菜,玉米須,芒果,鰻魚,竹葉,白茅根,馬齒莧等。可用于鼻衄、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行的情況。6甘溫除熱類:黨參,白術(shù),白菜,荔枝,栗子,大棗,胡桃仁,百合,黑芝麻,燕窩,蜂乳,高粱,茴香,刀豆,芥菜,櫻桃,石榴,烏梅等。適用于氣虛火旺的病況。7滋陰降火類:甲魚,海帶,紫菜,海參,菠菜,豬血,豬肝,紅塘,烏雞,南瓜,蛤蜊,銀耳等。多用于陰虛火旺,五心煩熱,潮紅盜汗,夜不能寐等癥。8補(bǔ)臟熄火類:黑豆,山藥,花生,牛乳,薏仁,白木耳,鴿蛋,鵪鶉,雀肉,鱔魚,羊肉,狗肉,韭菜,桑葚等。適用于因臟腑虛弱,陽氣不舉所致的各種虛火癥候。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主組成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特點(diǎn)是用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長(zhǎng)，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點(diǎn)是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季多雨，夏季炎熱，冬季寒冷，因此湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮；冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今天的湘菜已有菜肴4000多種，名菜300多種，其中不少還有傳說和典故，得到各界名人的贊許。
●水產(chǎn)類
組庵魚翅，此菜是清末湖南督軍譚延 家宴名菜，顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。譚延 字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)常花樣翻新。他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延 贊賞。組庵先生無論自己請(qǐng)客或別人請(qǐng)他吃飯，都按他的要求制作此菜，后來人們稱為組庵大菜，飲譽(yù)三湘。
石鍋魚，湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。傳說清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。
毛家火焙魚，湘潭地區(qū)的稻田小涌、山溪山塘中都有一種名為“嫩子魚”的小魚，將小魚焙干、過大油、烹制入味就成了火焙魚。據(jù)考究，毛主席從6歲開始就喜歡吃此菜。1937年朱仲麗（王稼祥夫人）去延安時(shí)，她的媽媽特地叫她帶一包火焙魚送給毛主席，令毛主席非常高興，毛家火焙魚也就出了名。火焙魚經(jīng)入味、油炸后，很香酥，吃時(shí)肉骨一齊食，目前全國(guó)的湘菜館都有這道名菜。
祁陽筆魚，筆魚學(xué)名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹魚，是祁陽縣語溪的著名特產(chǎn)。相傳宋代文豪蘇東坡路過祁陽時(shí)，筆落語溪水中，化作此魚。煎燜筆魚，集桂魚、青魚、鱔魚、鰍魚的細(xì)嫩、甘甜、油潤(rùn)、鮮香于一身，是祁陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。
酸辣筆筒魷魚，湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術(shù)要求很高，用力均勻，刀口整齊，經(jīng)開水浸泡后，卷成筆筒狀。成菜色澤油亮，質(zhì)在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。
●畜肉類
寶塔香腰，又名“七層樓”、“玉麟香腰”，是湖南傳統(tǒng)名肴，由七道不同的菜肴疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風(fēng)味獨(dú)特，卻不能登大雅之堂。清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉(xiāng)這些小品種。一日，彭在府中宴請(qǐng)朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集于一碗之中。廚師深明彭的意圖，經(jīng)過苦心琢磨，精心烹調(diào)，將魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等重疊握于碗中，形如寶塔，以喻其主人官運(yùn)亨通，步步登高。菜上桌后，這些吃慣了山珍海味的人也未曾見過，驚問其名。彭說：“此菜雖是我授意而作，卻還不曾思其名稱，不過還曾記得家鄉(xiāng)有香腰一說。于是席中有人曰，觀其形，可叫“堆子香腰”或“寶塔香腰”。這時(shí)，彭的一心腹起筆曰：“‘堆子’一詞太俗，‘寶塔’一詞太實(shí)，今日乃彭大人作東，且此菜系他授意而故，何不以‘玉麟香腰’冠之。“滿座皆以“妙”“好”合之。自此，“玉麟香腰”很快傳至民間，成為紅白喜事、過節(jié)宴客必上的頭碗菜，俗稱“頭碗”。此菜碗裝七層，原料豐富、形狀各異，片、卷、球、丸俱全。味道多樣，咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全。
毛家紅燒肉，毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當(dāng)時(shí)的年代乃至上世紀(jì)70年代紅燒肉是上等菜，主席認(rèn)為，紅燒肉可以大量補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)，對(duì)警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見主席對(duì)紅燒肉的鐘愛。
口蘑湯泡肚，湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末長(zhǎng)沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營(yíng)湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。
藜蒿炒臘肉，常德地區(qū)冬春兩季的時(shí)令菜。藜蒿是一種野生植物，多生長(zhǎng)在上坡上，根部白色，約有筷子粗，味清香，俗語“正月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”，聞名全國(guó)的煙熏“三湘臘肉”在湖南特別是常德一帶家喻戶曉，每年冬至過后，房前屋后炊煙裊裊，成串臘制品掛在架上，別有情趣。此萊由紅白兩色組成，底汁紅亮，蒿根潔白，咸香而辣，吃口脆嫩。
紅煨羊蹄花，湖南邵陽地區(qū)傳統(tǒng)名菜。相傳，清光緒年間，有一外來宰羊者途經(jīng)吉墾閣，見路旁棄有羊蹄，便對(duì)廚師陳來四、黎竹生說，羊蹄能制佳肴，棄之可惜，并詳告烹法。陳、黎二廚師依法調(diào)制，味道果然不錯(cuò)，后又增加了多種調(diào)料，使其味更加鮮美。一日，他們特制羊蹄花一份，隱其菜名，遍請(qǐng)縣城名人食客品嘗。大家食后，贊不絕口，疑為山珍海味，后得知為羊蹄花，驚嘆不已，遂聞名于世。此菜顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，富有膠質(zhì)，味道鮮香，略有辣味。
東安雞，湖南的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，流傳至今已有1千多年的歷史。傳說，北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民革命軍第八軍軍長(zhǎng)唐生智在南京設(shè)宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后贊不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，唐將軍在長(zhǎng)沙水陸洲的公館里，曾設(shè)宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972年2月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席宴請(qǐng)尼克松時(shí)，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，回國(guó)后還大肆贊揚(yáng)“東安雞”味美可口，久食不厭。此菜顏色鮮艷汁芡紅亮，咸甜適口，香味濃郁，酸辣兼?zhèn)洌却嘤帜郏袧舛荒伒娘L(fēng)格。
清末首富盛宣懷,據(jù)傳擁有千萬家產(chǎn),他是如何敗掉的?
自從盛宣懷以后，盛家后人就沒有非常厲害的人了，大多數(shù)都是平庸之輩。沒有什么才華所以盛家慢慢的也就沒落了。而盛家最早是可以追溯到明初時(shí)期的是一個(gè)非常有著傳承的家族的，就算可能不會(huì)是第1家族但也是一個(gè)名門望族吧。但是就算再厲害的家族也經(jīng)不起慢慢的被消耗最終也還是沒落了。盛宣懷可謂是...
廣州自助游
廣州民諺說：“未有羊城，先有光孝”。廣州光孝寺是羊城年代最古、規(guī)模最大的佛教名剎。六榕寺因蘇東坡當(dāng)年為寺廟題字而得名，它與光孝、華林、海幢寺并稱廣州佛教四大叢林。陳家祠是廣東地區(qū)保存較完整的富有代表性的清末民間建筑。蘭圃與越秀公園遙望相對(duì)，是一個(gè)專業(yè)性的小型園林公園。2、越秀公園 →...
二月二龍?zhí)ь^,各地都有什么風(fēng)俗和好玩的活動(dòng)?
合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時(shí)將春餅一分為二,抹上甜面醬,配上大蔥,再夾上合菜,卷成筒狀而食。此外,北方地區(qū)還時(shí)興食用面條、水餃等,而且各地都有一個(gè)特別的說法,如食用面條叫“吃龍須”(吉林)、“挑龍頭”(河北),吃水餃叫“吃龍耳”(吉林)、“吃龍角”(河北)、“按龍眼”(...
北京人愛吃什么?
南來順飯莊:坐落在大觀園西側(cè),從菜市口拆遷到此,一層是小吃,二、三層是涮羊肉和炒菜。環(huán)境和衛(wèi)生較好,價(jià)錢也不貴,但地理位置較偏,人氣不旺。 新華小吃店(非清真):虎坊橋十字路口北側(cè)路西,以前主要靠豆汁出名。現(xiàn)正餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街要被擴(kuò)寬,看來此店免不了要遭毒手。 大柵欄的南來順餐廳:...
廣州哪里有好吃的地方?
廣州美食：蘿卜牛腩、老婆餅、避風(fēng)塘蝦餃。1、蘿卜牛腩 廣州最老的街頭小吃，那股子香甜隔老遠(yuǎn)都能夠聞到，牛腩的咸香入味與蘿卜的清甜相得益彰，吃一份打包一份回家吃，太常見啦。除了牛腩，還有牛雜小吃，大概分了好幾種，一般在街上吃到的是牛肺+牛腸+蘿卜，而高級(jí)一點(diǎn)的牛雜是由牛胰、牛肚、牛筋...
藥糖的菜品特色
藥糖又稱“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“蘿卜糖”、“梨膏糖”或“涼糖”等，有多個(gè)品種，是京津地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，原為宮廷中的藥膳食品，后來流傳到民間，由于它對(duì)經(jīng)常發(fā)生的雜癥或不適有著顯著的食療作用，所以在近代天津人們俗稱它為“藥糖”。藥糖根據(jù)需要可加入中藥或保健...
你的家鄉(xiāng)在安陽有什么美食?
到了三國(guó),扁粉菜依然不乏忠實(shí)粉絲,他便是曹操。有史書載曰,曹操每頭痛便食用扁粉菜,連之后身死也要葬在扁粉菜的發(fā)源地西高村,試想這需要多么深的愛戀才會(huì)有此舉動(dòng)。而到清末,袁世凱隱居洹畔,不為風(fēng)水佳否,只為能隨時(shí)吃上一口熱乎的扁粉菜,他甚至連墓的樣式都是按照菜碗的樣子修的。說了這么多,這令安陽...
你的家鄉(xiāng)在哪?
到了三國(guó),扁粉菜依然不乏忠實(shí)粉絲,他便是曹操。有史書載曰,曹操每頭痛便食用扁粉菜,連之后身死也要葬在扁粉菜的發(fā)源地西高村,試想這需要多么深的愛戀才會(huì)有此舉動(dòng)。而到清末,袁世凱隱居洹畔,不為風(fēng)水佳否,只為能隨時(shí)吃上一口熱乎的扁粉菜,他甚至連墓的樣式都是按照菜碗的樣子修的。說了這么多,這令安陽...
北京人的口味特點(diǎn)
炒肝兒是清末由前門外鮮魚口"會(huì)仙居"的"白水雜碎"改進(jìn)而成，名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1／3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。炸醬面是北方人以面食為主的一種常見面食，常見的是...
河南有名的小吃有哪些呢?
有燴面，開封小籠灌湯包，三鮮蓮花酥，五香兔肉，油饃頭，這些都是河南的經(jīng)典必吃小吃。
相關(guān)評(píng)說：
金山屯區(qū)軸承： ______ 01 多吃清熱降火的食物,如黃瓜、竹筍、豆腐、芹菜和金針菇等都是不錯(cuò)的選擇,夏季多食用能起到降燥去火的作用,此外,這些食物還能消炎抗菌,是夏日里的天然保健藥呢.02 夏季苦瓜和絲瓜大量上市,絲瓜和苦瓜性涼,夏季上火的人群...
金山屯區(qū)軸承： ______ 蔬菜中去火的有:苦瓜、芥藍(lán)、菠菜和油菜,芹菜、冬瓜、生白蘿卜、黃瓜、生藕、萵筍、茄子、絲瓜、茭白、慈菇、紫菜、金針菜(干品)、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、土豆、綠豆芽. 水果中去火的有:西瓜、梨、香蕉、柚子,梨、藕、柿...
金山屯區(qū)軸承： ______ 有些蔬菜有不錯(cuò)的消暑功效,如番茄、茄子、芹菜、蘆筍、竹筍、蓮藕……等,可用于涼拌、沙拉的方式來代替油炒,這樣更爽口容易下
金山屯區(qū)軸承： ______ 苦瓜,苦菊,黃瓜,都好,其實(shí)蔬菜都有降火的作用,因?yàn)槟愣喑郧嗖丝梢源蟊阃〞?這樣就可以將毒素排除.自然就去火了.
金山屯區(qū)軸承： ______ 1、綠葉菜 多項(xiàng)研究證明,綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物,有利于減少污染物的吸收,促進(jìn)它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致癌物的致突變作用. 2、海帶 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂.海帶中...
金山屯區(qū)軸承： ______ 蓮子湯去心火 表現(xiàn)癥狀:分虛實(shí)兩種,虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等;實(shí)火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等. 豬肝可去肺火 表現(xiàn)癥狀:干咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅. 綠豆粥去胃火 表現(xiàn)...
金山屯區(qū)軸承： ______ 是屬熱性,多吃易上火.
金山屯區(qū)軸承： ______ 簡(jiǎn)單的說寒性食物可以敗火,如西瓜、黃瓜、西蘭花、西芹、苦瓜、甜瓜等,肉類中牛肉也是,鴨肉偏涼性.寒性食物也不能過多選擇,以免影響體質(zhì).
金山屯區(qū)軸承： ______ 一般沒有上火了吃什么菜降火最快的說法,通常吃苦瓜、苦菜、絲瓜、茄子、綠豆芽等菜降火比較快,具體分析如下:上火了可以多喝些水,這樣可以加快身體的新陳代謝,從而緩解上火的癥狀.上火后可以用食物來緩解,第一是不能吃辛辣油膩的食物,要以清淡的食物為主,可以多吃一些降火的蔬菜和水果,如苦瓜、苦菜、蒲公英、西瓜、香蕉、絲瓜、茄子、梨、綠豆芽等.可以按照自己的口味更換,保證營(yíng)養(yǎng)平衡.
金山屯區(qū)軸承： ______ 金銀花、連翹、黃芩、胖大海、黃連、
